淺析食品實(shí)驗(yàn)室管理體系有效運(yùn)行的關(guān)鍵因素

孫紅奎

（山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，山西太原 030012）

近年來(lái)，食品安全形勢(shì)總體趨好，但因各種原因?qū)е率称钒踩话l(fā)事件時(shí)有發(fā)生。作為政府部門監(jiān)管和政策制定的技術(shù)保障部門政府食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，必須加強(qiáng)自身能力建設(shè)，提升檢驗(yàn)?zāi)芰?，確保食品實(shí)驗(yàn)室管理體系有效運(yùn)行。為此，本文對(duì)影響食品實(shí)驗(yàn)室管理體系有效運(yùn)行的關(guān)鍵因素人、機(jī)、料、法、環(huán)及安全等進(jìn)行了分析，為食品實(shí)驗(yàn)室管理提供參考。

1 食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員

人是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系中的第一要素，儀器設(shè)備再精良、工作環(huán)境再舒適、體系制度再健全，缺了高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，也出不了準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果和科研成果，所以實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德在一定程度上影響著食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。作為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定時(shí)，與檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通用要求相比，《檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評(píng)價(jià)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要求》中對(duì)技術(shù)人員的能力提出了“具有中級(jí)及以上技術(shù)職稱或同等能力人員數(shù)量達(dá)到從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)人員總數(shù)的30%以上”的更高要求，這對(duì)食品檢驗(yàn)人才的培養(yǎng)與配備提出了更大的挑戰(zhàn)。為了更好地進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作，加強(qiáng)相應(yīng)工作人員的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德培養(yǎng)是實(shí)驗(yàn)室管理的首要任務(wù)。對(duì)于在職的實(shí)驗(yàn)室工作人員，可以通過(guò)以下措施進(jìn)行管理。

1.1 加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的思想意識(shí)教育

要摒棄“思想教育過(guò)時(shí)”的錯(cuò)誤思想，通過(guò)教育努力提高檢驗(yàn)人員的政治素養(yǎng)，將群眾利益置于首位，時(shí)時(shí)刻刻做到為人民服務(wù)，一切以消費(fèi)者的權(quán)益為根本出發(fā)點(diǎn)。此外還要培養(yǎng)檢驗(yàn)人員高度的責(zé)任感和思想覺(jué)悟，要讓大家樹立為百姓健康服務(wù)的宗旨、為百姓生命保駕護(hù)航的使命，幫助其建立良好的職業(yè)道德和法律意識(shí)，從而樹立正確的思想意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

1.2 提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)能力

要結(jié)合工作和任務(wù)需要制定有針對(duì)性的年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)所有在職人員定期進(jìn)行相關(guān)工作內(nèi)容的培訓(xùn)，以提高相關(guān)管理人員和檢驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)水平，達(dá)到更新知識(shí)儲(chǔ)備和提高能力的目的，要把培訓(xùn)學(xué)習(xí)作為能力提升和年度考核、職稱評(píng)定的重要依據(jù)，切實(shí)提高專業(yè)素質(zhì)能力，并以此來(lái)發(fā)展壯大檢驗(yàn)隊(duì)伍。

1.3 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)的、全面的、全員參與的復(fù)雜過(guò)程。對(duì)此，最高管理者應(yīng)該強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室工作人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，要積極發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)管理作用和引領(lǐng)作用，在發(fā)揮每名員工聰明才智的同時(shí)，建立互助協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，建立一支工作能吃苦、技術(shù)能公關(guān)的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)而有效地提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。

2 食品實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備和設(shè)施

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備和設(shè)施是食品檢驗(yàn)工作得以順利開展的保障，是食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的基礎(chǔ)。近年來(lái)，各個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室也都制定了一系列的措施，包括：第一，考核儀器設(shè)備的使用情況，確保資源配置到位和有效應(yīng)用，以快速提高其利用效率和準(zhǔn)確性。第二，設(shè)立儀器設(shè)備的專人負(fù)責(zé)制度，一方面可以提高人機(jī)的契合度，提高工作效率與質(zhì)量；另一方面又加強(qiáng)了對(duì)儀器、設(shè)施的維護(hù)，降低了維修成本與時(shí)間成本。第三，要注重發(fā)揮設(shè)備管理員的作用。要選用政治思想過(guò)硬、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)精通的人員。通常來(lái)講，一般大型儀器的責(zé)任人員設(shè)置兩人為宜，既降低了管理風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)了儀器使用壽命，又避免了人員流失帶來(lái)的損失。誠(chéng)然，在實(shí)際工作開展中，若想使儀器設(shè)備的性能得到充分有效的發(fā)揮，離不開專業(yè)素質(zhì)能力較強(qiáng)的高技能人才。

3 食品檢驗(yàn)樣品抽樣與檢驗(yàn)方法

抽樣檢驗(yàn)是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣品進(jìn)行檢測(cè)。如果食品樣品的檢測(cè)結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，此數(shù)據(jù)就可以用來(lái)求得該食品的特性及變異性的均值。如果想得到待檢測(cè)食品的成分、性能等，則要根據(jù)特定的方案抽取有代表性的樣品，再對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)了解物料的特性，所以抽樣的原則和方法是準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品樣品的保障。

食品抽樣通常采用概率抽樣和非概率抽樣2 種方法，其中概率抽樣法因結(jié)果可靠可控成為常用方法。目前，食品抽樣由國(guó)家實(shí)施抽檢的職能部門制定相應(yīng)抽檢細(xì)則，其中，詳細(xì)規(guī)定了食品的抽樣方法。抽樣是檢驗(yàn)工作的第一環(huán)節(jié)，樣品的代表性、有效性和完整性將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)方法。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，分析查找食品安全問(wèn)題的原因，但要遵循技術(shù)手段先進(jìn)的原則，并征得上級(jí)部門的同意。

按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)是確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證；檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)施樣品的盲樣檢測(cè)是保證檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果公平、公正的有力手段。

4 食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系是食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的行為規(guī)范，良好的質(zhì)量管理體系能促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室提供持續(xù)滿足要求的數(shù)據(jù)和報(bào)告、提高競(jìng)爭(zhēng)力、增強(qiáng)顧客滿意度。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)針對(duì)實(shí)際工作情況建立適宜的質(zhì)量管理體系，并采取一系列措施來(lái)不斷改進(jìn)完善質(zhì)量管理體系：首先，合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)室的組織機(jī)構(gòu)，做到職責(zé)明確，各項(xiàng)工作接口清晰，具有可操作性和可考核性，同時(shí)建立健全各項(xiàng)輔助的規(guī)章制度，全員全過(guò)程建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。其次，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)通過(guò)質(zhì)量控制、能力驗(yàn)證、內(nèi)部審核、管理評(píng)審、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定及認(rèn)可等來(lái)評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的有效性、適應(yīng)性和充分性，不斷完善健全質(zhì)量管理體系中的各個(gè)要素。第三，通過(guò)調(diào)查獲得顧客反饋，對(duì)客戶意見進(jìn)行整理分析，加以利用，尋求改進(jìn)機(jī)會(huì)。

5 食品實(shí)驗(yàn)室安全

食品實(shí)驗(yàn)室因存放危險(xiǎn)化學(xué)品、易制毒化學(xué)品和有毒有害試劑，潛伏著許多危險(xiǎn)因素，稍一疏忽，極易發(fā)生安全事故，造成檢驗(yàn)人員的身體健康安全和公共財(cái)產(chǎn)損失。因此，食品實(shí)驗(yàn)室安全管理，責(zé)任重于“泰山”。應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)性質(zhì)、活動(dòng)特點(diǎn)等建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)與其規(guī)模及活動(dòng)性質(zhì)相適應(yīng)的安全管理體系，確定如何滿足所有安全要求，并形成文件。安全管理體系應(yīng)覆蓋實(shí)驗(yàn)室人員、維護(hù)人員、分包方、參觀者和其他被授權(quán)進(jìn)入的人員，包括使用和進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的清潔工和保安人員等。

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開展對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作的安全檢查。安全檢查應(yīng)包括對(duì)危險(xiǎn)源辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制措施、人員能力與健康狀況、環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、物料、工作流程等的安全檢查。為了使安全管理工作更加有效，建議每個(gè)檢測(cè)科室設(shè)置一名工作責(zé)任心強(qiáng)的安全員。

實(shí)驗(yàn)室安全工作要重點(diǎn)考慮電、氣、水、設(shè)備、非電離輻射、化學(xué)等因素。圍繞人員、設(shè)施和環(huán)境、安全設(shè)備、檢測(cè)方法、物料等環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)展開。

6 結(jié) 語(yǔ)

食品實(shí)驗(yàn)室通過(guò)對(duì)人、機(jī)、料、法、環(huán)及安全關(guān)鍵因素的科學(xué)管理，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)，提升檢驗(yàn)?zāi)芰?，有效提高檢驗(yàn)效率，持續(xù)改進(jìn)和完善管理體系理，確保管理體系有效運(yùn)行，從而更好的為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，為人民群眾身體健康和生命安全作出努力。