水產(chǎn)飼料中動(dòng)物性蛋白源替代魚粉的研究進(jìn)展

劉 敏 張海濤 孫廣文

（廣東恒興飼料實(shí)業(yè)股份有限公司 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南水產(chǎn)與畜禽飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東湛江524000）

我國是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，也是水產(chǎn)飼料產(chǎn)銷大國。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局（2018）統(tǒng)計(jì)，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量為4 991.06 萬噸，水產(chǎn)養(yǎng)殖總面積7 189.52 千公頃。據(jù)中國飼料行業(yè)信息網(wǎng)（2018）統(tǒng)計(jì)，我國水產(chǎn)飼料產(chǎn)量達(dá)到2 211萬噸，全國飼料工業(yè)總產(chǎn)值8 872億元。

集約化水產(chǎn)養(yǎng)殖的迅猛發(fā)展，使得水產(chǎn)飼料需求激增。蛋白源是水產(chǎn)飼料中不可或缺的營養(yǎng)源。魚、蝦類對(duì)配合飼料蛋白質(zhì)的需求較高，一般為畜、禽的2～4倍。魚粉是水產(chǎn)飼料中應(yīng)用最為廣泛的動(dòng)物蛋白源之一。然而，魚粉需求量的急劇增加、海洋漁業(yè)資源的衰退均導(dǎo)致了魚粉資源的緊缺、魚粉價(jià)格的不斷上漲以及飼料行業(yè)利潤的縮減。降低高價(jià)位蛋白源的使用，利用合適的魚粉替代蛋白源，是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。基于此，本文綜述了動(dòng)物性魚粉替代蛋白源對(duì)不同水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的使用效果，以期為我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中飼料配方的優(yōu)化與加工生產(chǎn)提供參考。

1 畜禽加工副產(chǎn)品

1.1 血粉、血球蛋白粉、血漿蛋白粉

作為畜禽屠宰加工過程中的主要副產(chǎn)物，我國畜禽類血液資源非常豐富。常見的飼用畜禽血液制品根據(jù)成分差異可主要分為三大類：血粉（粗蛋白80%～86%）、血球蛋白粉（粗蛋白≥88%）和血漿蛋白粉（粗蛋白≥70%）。加工工藝主要包括噴霧干燥、滾筒干燥、蒸干、發(fā)酵、曬干和膨化等。

不同養(yǎng)殖品種對(duì)不同工藝的血液飼用蛋白產(chǎn)品，在干物質(zhì)、粗蛋白、能量、必需氨基酸方面的表觀消化率均有差異。中華絨螯蟹對(duì)血粉、加州鱸對(duì)噴干血粉、草魚對(duì)血漿蛋白粉或血球蛋白粉的蛋白消化率、能量消化率和總氨基酸消化率均優(yōu)于魚粉，而凡納濱對(duì)蝦、軍曹魚對(duì)血粉的蛋白消化率、能量消化率和總氨基酸消化率都顯著低于白魚粉。

異育銀鯽對(duì)血粉的蛋白消化率、能量消化率高于魚粉。杜雪地等發(fā)現(xiàn)，當(dāng)異育銀鯽飼料中魚粉含量占飼料干重10%時(shí)，生產(chǎn)中可利用酶解雞血粉替代2/3 的魚粉，對(duì)異育銀鯽的生長特性不會(huì)造成影響。馬紅等的研究認(rèn)為，綜合考慮飼料營養(yǎng)平衡的前提下，異育銀鯽幼魚飼料中噴霧干燥豬血球蛋白粉與魚粉的適宜比例為(7.5%∶4.8%）～（10.0%∶1.8%）時(shí)，養(yǎng)殖效果較佳。趙治國等的研究結(jié)果表明，在飼料中添加比例為15.5%的血球蛋白粉來部分替代魚粉，對(duì)金鯽魚的生長及飼料利用無顯著影響。

鯉魚對(duì)4 種原料營養(yǎng)成分的表觀消化率由大到小依次為：血球蛋白粉＞膨化血粉＞魚粉＞普通血粉。苑靈靈等的試驗(yàn)結(jié)果表明，在不補(bǔ)充必需氨基酸的前提下，黃河鯉幼魚飼料中膨化血粉替代魚粉的比例達(dá)到17%對(duì)黃河鯉魚幼魚的存活率無顯著影響，但顯著降低其生產(chǎn)性能，減少腸上皮細(xì)胞數(shù)量，破壞腸絨毛結(jié)構(gòu)。

許紅等的研究發(fā)現(xiàn)，用肉骨粉和血粉(以2∶3 的比例)替代魚粉飼喂虹鱒，其生產(chǎn)性能表現(xiàn)較好，體蛋白和體脂肪均顯著升高，而體水分顯著降低。劉士學(xué)等綜合特定生長率、攝食率和餌料系數(shù)分析，中華鱉稚鱉飼料可以添加4%左右的噴霧干燥血粉。在斑點(diǎn)叉尾鮰飼料中以血球蛋白粉梯度替代秘魯魚粉，結(jié)果表明，6%的血球蛋白粉等比例替代魚粉時(shí)，生長效果最佳，且對(duì)體色無顯著影響。血球蛋白粉部分替代魚粉后對(duì)吉富羅非魚的生長沒有顯著影響，同時(shí)能提高胃蛋白酶、腸蛋白酶活性及機(jī)體抗氧化能力和免疫能力，其替代水平可達(dá)33.3%。張效榮等的結(jié)果表明，添加豬血球蛋白粉替代部分魚粉配制成的鰱魚成魚飼料對(duì)其日增重及飼料轉(zhuǎn)化率具有顯著提升效果。

國外關(guān)于血液制品替代水產(chǎn)飼料中的魚粉也有部分研究。研究表明，肉粉和血粉(4∶1)可替代80%的魚粉，對(duì)石斑魚的生長、成活以及飼料轉(zhuǎn)化率均無不良影響。血粉替代50%魚粉對(duì)尼羅羅非魚生長和飼料利用率無不利影響，而全魚粉和全血粉補(bǔ)充氨基酸組的魚增重率較低，飼料中添加氨基酸未見明顯效果。日糧噴霧干燥血漿可提高尼羅羅非魚的生長性能、絨毛密度和抗寒性，并且推薦添加量為51.83 g/kg。噴霧干燥血漿可促進(jìn)金鯛的生長，調(diào)節(jié)其抗氧化防御活性，增強(qiáng)免疫力，改善生長性能。

畜禽血液加工而成的各類飼用蛋白產(chǎn)品，蛋白及氨基酸含量高、磷含量低，且含酶類、多種微量元素、小分子活性肽等功能性物質(zhì)，但氨基酸組成不平衡，替代魚粉時(shí)需注意補(bǔ)加其限制性氨基酸。

1.2 肉粉、肉骨粉

雞肉粉是由下架蛋雞及白條雞剝離胸脯肉后等邊角料經(jīng)過深加工而成的動(dòng)物性飼料蛋白源，雞肉粉缺乏異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸等必需氨基酸且消化率較低。肉骨粉是將不宜食用的家畜軀體、骨、內(nèi)臟等經(jīng)高壓蒸煮、滅菌、脫脂等工藝生產(chǎn)出的黃褐色粉狀產(chǎn)品。色氨酸和含硫氨基酸是肉骨粉中的限制性氨基酸。

部分研究進(jìn)行了雞肉粉完全替代凡納濱對(duì)蝦飼料中魚粉的試驗(yàn)。飼料蛋白水平40%的前提下,在雞肉粉完全替代魚粉的凡納濱對(duì)蝦飼料中，添加必需氨基酸能顯著促進(jìn)凡納濱對(duì)蝦的生長，但仍達(dá)不到魚粉組的飼喂效果；進(jìn)一步補(bǔ)充非必需氨基酸對(duì)凡納濱對(duì)蝦的生長沒有明顯促進(jìn)作用。但在32%飼料蛋白水平下，用雞肉粉完全替代魚粉時(shí)，飼料中補(bǔ)充包被必需氨基酸可明顯促進(jìn)凡納濱對(duì)蝦的生長，且達(dá)到了魚粉組的飼喂效果。黃飛等進(jìn)行了低鹽度養(yǎng)殖條件下雞肉粉的礦物元素組成對(duì)雞肉粉完全替代凡納濱對(duì)蝦飼料中的魚粉的效果探究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雞肉粉礦物元素不平衡會(huì)通過影響凡納濱對(duì)蝦的蝦體礦物元素組成和滲透壓調(diào)節(jié)能力，從而降低其生長性能。可見礦物元素組成不平衡是影響魚粉替代效果的關(guān)鍵因素之一。

關(guān)于蝦料中雞肉粉部分替代魚粉的適宜用量，邱紅等以增重率為指標(biāo)，建議凡納濱對(duì)蝦飼料中雞肉粉對(duì)魚粉的替代比例不宜超過50%（即飼料中雞肉粉的添加量不超過16.12%）。雞肉粉、膨化血粉、膨化羽毛粉以6.5∶2∶1.5 的比例替代凡納濱對(duì)蝦飼料90%的魚粉，其生長、特定生長率、飼料系數(shù)、蛋白質(zhì)效率等均不受影響。

Tan 等報(bào)道，凡納濱對(duì)蝦飼料中肉骨粉對(duì)魚粉的替代量不超過60%時(shí)，對(duì)其生長和飼料利用無顯著影響；而Crisantema等發(fā)現(xiàn)，替代量超過35%時(shí)會(huì)影響凡納濱對(duì)蝦的生長。錢雪橋等用肉骨粉低水平替代魚粉，同時(shí)添加賴氨酸和蛋氨酸，結(jié)果表明，各試驗(yàn)組的存活率、攝食率、蛋白質(zhì)沉積率之間無顯著差異。肉骨粉高水平替代魚粉且同時(shí)添加微膠囊蛋氨酸可提高對(duì)蝦對(duì)飼料的表觀消化率, 而不影響對(duì)蝦的生長和體營養(yǎng)成分。

肉粉、肉骨粉替代魚粉在魚飼料中研究也非常多。當(dāng)飼料中雞肉粉替代魚粉比例大于33%時(shí)，黃顙魚、鏡鯉、雜交條紋鱸和美國紅魚的生長性能顯著降低。羅嘉翔等報(bào)道，以增重率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，黃顙魚幼魚配合飼料中雞肉粉替代魚粉的最適比例為20.84%。綜合考慮，雞肉粉替代大菱鲆飼料中魚粉的比例以20%為宜。雞肉粉替代20%～60%魚粉（基礎(chǔ)飼料含7.5%國產(chǎn)魚粉）顯著降低了草魚的生長性能。

Zhou 等研究發(fā)現(xiàn)，不添加晶體氨基酸的情況下，雞肉粉替代軍曹魚飼料中60%的魚粉而不影響軍曹魚的生長，但降低了飼料效率和蛋白質(zhì)效率。雞肉粉可替代50%的魚粉且不影響金頭鯛生長性能。Fasakin 等對(duì)雜交羅非魚的研究表明，雞肉粉替代60%魚粉組與全魚粉組在增重率、飼料轉(zhuǎn)化率和蛋白質(zhì)效率上無顯著差異。張延華等建議羅非魚配合飼料中膨化肉粉對(duì)魚粉的最大替代量為40%。雞肉粉、羽毛粉及血粉以7∶2∶1的比例混用于點(diǎn)帶石斑魚飼料中，使魚粉含量降低到20%，對(duì)點(diǎn)帶石斑魚生長、攝食和飼料利用率不會(huì)產(chǎn)生顯著的負(fù)面影響?；|飼料中，以雞肉粉、牛肉骨粉、噴霧血球干燥粉、水解羽毛粉按40∶35∶20∶5組成的混合動(dòng)物蛋白最高可替代40%的魚粉。

肉骨粉在養(yǎng)殖魚飼料中的適宜用量也因魚種類的不同、研究條件的不同、肉骨粉來源的不同而差異較大。研究發(fā)現(xiàn)，用不同水平的肉骨粉替代魚粉養(yǎng)殖雜交羅非魚，肉骨粉替代20%的魚粉組增重率和特定生長率與對(duì)照組均無顯著差異，但顯著高于40%、60%、80%和100%替代組。而敬婷等的研究表明，在特定的試驗(yàn)條件下，日糧中肉骨粉替代魚粉不影響羅非魚的生長性能、體組成，不會(huì)降低胃、腸蛋白酶活性及機(jī)體免疫能力；在添加包膜氨基酸的條件下，肉骨粉可以全部替代魚粉。肉骨粉替代25%以上的魚粉會(huì)顯著降低鱔魚的生長，綜合考慮增重率、餌料系數(shù)和蛋白質(zhì)利用率及經(jīng)濟(jì)因素，在黃鱔配合飼料中肉骨粉替代率應(yīng)控制在22.5%以內(nèi)，且魚粉含量不應(yīng)低于30%。綜合考慮生長性能、飼料利用、血脂和體成分等指標(biāo),中華鱘幼魚飼料中肉骨粉替代魚粉蛋白的比例可達(dá)45%。大黃魚飼料中肉骨粉對(duì)魚粉的最宜替代量為45%。徐奇友等用10%肉骨粉替代10%魚粉對(duì)虹鱒魚的生產(chǎn)性能沒有影響，但可影響體脂肪含量。異育銀鯽飼料中肉骨粉的添加量最高可達(dá)到11%，超過則生長受抑制。用0～80%肉骨粉代替魚粉對(duì)牙鲆的生長性能未產(chǎn)生顯著影響。

1.3 羽毛粉

家禽羽毛中粗蛋白含量超過80%，除賴氨酸和蛋氨酸含量較低外，動(dòng)物所需的其他氨基酸含量均高于魚粉。但羽毛粉蛋白主要是富含二硫鍵的角蛋白，難被消化吸收。羽毛粉加工工藝多樣，主要包括：膨化、酶解、水解、微生物發(fā)酵等。

研究發(fā)現(xiàn)，鳙魚對(duì)酶解羽毛粉，中華絨螯蟹、牛蛙、雜交鱘對(duì)水解羽毛粉，麥瑞加拉鯪幼魚、鱸魚、尼羅羅非魚對(duì)羽毛粉在干物質(zhì)、粗蛋白、能量表觀消化率方面均處于較低水平。但鳙魚可以很好地利用羽毛粉中的精氨酸。羽毛粉雖不宜作為麥瑞加拉鯪飼料原料的來源,但其大部分礦物質(zhì)元素的消化率較高，可作為飼料中額外補(bǔ)充礦物質(zhì)元素的潛在原料。水解羽毛粉雖氨基酸組成不平衡，但精氨酸、纈氨酸和亮氨酸含量較魚粉豐富，可以作為飼料中上述必需氨基酸的補(bǔ)充原料。建鯉對(duì)膨化羽毛粉的消化率優(yōu)于酶解羽毛粉。虹鱒能有效利用水解羽毛粉中的營養(yǎng)物質(zhì)。斜帶石斑魚、軍曹魚對(duì)水解羽毛粉的利用能力則有限，但可以很好地利用酵解羽毛粉；凡納濱對(duì)蝦對(duì)酵解羽毛粉的利用率也優(yōu)于水解羽毛粉。

羽毛粉雖難消化但可少量應(yīng)用于配合飼料。黑鯛飼料中以5%的酶解羽毛粉或膨化羽毛粉替代魚粉，對(duì)黑鯛的生長性能和血液生化指標(biāo)無顯著影響；以5%的酸解羽毛粉或高溫高壓水解羽毛粉替代魚粉則會(huì)降低黑鯛的生長性能，引起部分血液生化指標(biāo)的變化。羽毛粉直接替代10%的魚粉會(huì)對(duì)異育銀鯽造成一定程度的應(yīng)激，但羽毛粉替代10%的魚粉外加200～400 mg/kg 的角蛋白酶DP100，對(duì)異育銀鯽生長性能、飼料利用和機(jī)體抗氧化能力無不良影響。革胡子鯰飼料中使用20%的水解羽毛粉不會(huì)抑制試驗(yàn)魚的生長。在斑點(diǎn)叉尾鮰飼料中使用5%的羽毛粉并添加晶體賴氨酸能提高其對(duì)水解羽毛粉的利用率。異育銀鯽魚種飼料中可使用1.5%～3%的進(jìn)口水解羽毛粉替代魚粉。綜合養(yǎng)殖效益考慮，羽毛粉可部分替代瓦氏黃顙魚以及奧尼羅非魚飼料中的魚粉。

2 水產(chǎn)加工副產(chǎn)品——魚漿、魚溶漿、酶解魚溶漿

魚溶漿是魚粉生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)物，海洋捕撈的漁獲物經(jīng)過蒸煮后進(jìn)行壓榨，得到壓榨液和壓榨餅(固形物)，壓榨液經(jīng)過油水分離后得到初級(jí)魚油和液體部分，液體部分經(jīng)過減壓、加溫濃縮, 得到含水量為70%左右的魚溶漿。魚溶漿再經(jīng)過酶解得到酶解魚溶漿。與不經(jīng)過酶解的魚粉相比，酶解魚漿、魚溶漿更容易被水產(chǎn)動(dòng)物消化、吸收，且能促進(jìn)水生動(dòng)物的腸道發(fā)育，提高水生動(dòng)物消化酶活力。

魚漿、魚溶漿以往更多的是作為誘食劑添加于飼料中使用。近幾年來，許多研究都開始致力于探索魚溶漿替代水產(chǎn)料中魚粉的可行性。多項(xiàng)研究均表明，水產(chǎn)動(dòng)物日糧中添加一定范圍的魚漿、魚溶漿對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的生長有促進(jìn)作用，添加量過高或過低都會(huì)導(dǎo)致生長速度和飼料效率下降。

日糧中酶解魚漿添加量低于15%時(shí)，花鱸、大黃魚的生長速度先升高后降低，添加量升到19%，黑鱸生長降低，繼續(xù)升高，尖吻鱸生長也降低。王家林等以酶解魚漿按0、4.2%、12.4%、21.2%的比例替代花鱸日糧中的魚粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)特定生長率和蛋白沉積率在替代量為12.4%時(shí)最高，當(dāng)比例為21.2%時(shí)，效果反而表現(xiàn)出降低趨勢(shì)。

王春利等綜合生長速度、飼料利用率、免疫性能分析，南美白對(duì)蝦飼料中可添加5%魚溶漿。黃顙魚日糧中，8.5%添加量的酶解魚溶漿(干物質(zhì))、8.2%添加量的酶解魚漿(干物質(zhì))可以完全替代魚粉(28%)，且酶解魚溶漿對(duì)黃顙魚的生長效果優(yōu)于魚溶漿；此外，黃顙魚飼料中添加150～225 g/kg 的魚溶漿或酶解魚溶漿，黃顙魚著色效果與魚粉相近，對(duì)體色影響較?。粶p少飼料中魚溶漿等的用量會(huì)增加黃顙魚黑色素的沉積，而酶解魚溶漿粉的使用會(huì)減少黃顙魚葉黃素的沉積。吳代武等報(bào)道，在含6%魚粉的飼料中以魚溶漿粉全部替代魚粉對(duì)草魚健康無明顯不良影響。魚溶漿粉的游離氨基酸、生物胺等生物活性因子的含量遠(yuǎn)高于魚粉，以2%魚溶漿粉替代等量魚粉時(shí)，草魚的飼料利用率高，生長速率快，養(yǎng)殖效果優(yōu)于魚粉。另有研究表明，6%魚溶漿粉對(duì)草魚生長促進(jìn)作用優(yōu)于等量魚粉。

3 動(dòng)物體蛋白源

3.1 節(jié)肢動(dòng)物類蛋白源

3.1.1 昆蟲類

3.1.1.1 蠅蛆粉、蠅蛆培養(yǎng)物

蠅蛆營養(yǎng)成分全面，氨基酸種類齊全,不飽和脂肪酸含量為58.50%，其中必需脂肪酸含量為24.89%，主要含有亞油酸和亞麻酸等魚體生長必需的營養(yǎng)成分；蠅蛆體內(nèi)富含無機(jī)鹽和維生素；此外，蠅蛆還富含抗菌肽、凝集素和幾丁質(zhì)等特殊免疫活性成分。

Chatzifotis 等報(bào)道，蝦粉中的甲殼素對(duì)鯛魚的生長會(huì)造成負(fù)面影響。蠅蛆粉中同樣含有甲殼素，而水產(chǎn)動(dòng)物不具有內(nèi)源性甲殼素酶，因此相關(guān)研究建議可在含有蠅蛆粉的水產(chǎn)料中添加適宜范圍的甲殼素酶。以泥鰍生長和體成分等為評(píng)價(jià)指標(biāo)，泥鰍配合飼料中蠅蛆粉替代魚粉的適宜比例為50%。綜合生長性能、形態(tài)學(xué)指標(biāo)和非特異性免疫指標(biāo)考慮，在含有蠅蛆粉的泥鰍飼料中甲殼素酶的適宜添加量為0.1%。

研究發(fā)現(xiàn)，凡納濱對(duì)蝦對(duì)家蠅蛆粉總氨基酸的消化率為86.56%，其中組氨酸、精氨酸、異亮氨酸和脯氨酸的消化率均在90%以上。白蝦料中添加適量的蠅蛆蛋白粉不僅有促生長作用，而且對(duì)養(yǎng)殖水體不會(huì)造成新的污染。綜合考慮凡納濱對(duì)蝦的生長性能、抗氧化和非特異性免疫等指標(biāo)，家蠅蛆粉可替代40%魚粉，其最大替代量不宜超過60%。程逍妹等報(bào)道，凡納濱對(duì)蝦飼料中添加20%蠅蛆蛋白，其生長性能、免疫力、肌肉質(zhì)量均顯著優(yōu)于對(duì)照組。

黃顙魚料中蠅蛆粉替代魚粉水平不宜超過20%。替代比例超過20%時(shí)，雖不會(huì)顯著影響肝胰臟丙二醛含量和胃淀粉酶活性，但顯著影響了黃顙魚抗氧化指標(biāo)、消化酶活性，損傷其前腸、肝胰臟組織結(jié)構(gòu)；且顯著影響黃顙魚幼魚的生長性能和部分血漿生化指標(biāo)。當(dāng)蠅蛆粉替代魚粉水平不超過40%時(shí)，除MDA含量顯著降低外，蠅蛆粉對(duì)黃顙魚肌肉常規(guī)成分、理化指標(biāo)、氨基酸和脂肪酸含量影響不顯著。

楊帆綜合生長狀況、消化酶和免疫活性等多因素考慮，建議黃鱔飼料中蠅蛆蛋白替代量應(yīng)控制在25%～50%之間。喬永剛綜合各因素分析也得出了類似的結(jié)果：推薦在黃鱔商品飼料配方中，蠅蛆培養(yǎng)物替代魚粉蛋白比例為25%（蠅蛆培養(yǎng)物在配方中的比例為10%）。單以生長為評(píng)價(jià)指標(biāo)，黃鱔飼料中蠅蛆蛋白最為適宜的替代魚粉比例為10%。

羅非魚對(duì)蠅蛆培養(yǎng)物粗蛋白表觀消化率達(dá)92.17%，在羅非魚飼料（5%魚粉）中即使100%替代魚粉也不影響其生長和生理生化指標(biāo)，但結(jié)合飼料成本考慮，建議蠅蛆培養(yǎng)物最佳替代比例為40%。史東杰等報(bào)道，在特定試驗(yàn)條件下，以生長性能、肌肉成分和肝臟非特異性免疫作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，蠅蛆粉可完全替代吉富羅非魚飼料中的魚粉。

喬永剛對(duì)鱸魚料和鯽魚料中蠅蛆培養(yǎng)物的最佳替代比例也進(jìn)行了研究。建議在魚粉含量為40%的情況下，鱸魚料中替代魚粉蛋白的最佳比例為15%（即6%蠅蛆培養(yǎng)物），最高比例不超過30%（即12%的蠅蛆培養(yǎng)物）。結(jié)合飼料配方成本、鯽魚生長性能和生理生化指標(biāo)分析，鯽魚料（基礎(chǔ)飼料魚粉占比15%）中最佳魚粉替代比例為66.7%（即蠅蛆培養(yǎng)物比例為10%）。

3.1.1.2 蠶蛹粉、蛹肽蛋白

蠶蛹是繅絲業(yè)的副產(chǎn)物，是一種高蛋白高脂、來源豐富、價(jià)格低廉的優(yōu)質(zhì)昆蟲蛋白源。蛋氨酸含量與進(jìn)口魚粉大體相當(dāng)，色氨酸含量比魚粉高，富含核黃素等維生素。脂肪含量較高、極易氧化酸敗、有特殊腥臭味，且含有4%～6%不易被動(dòng)物消化吸收的幾丁質(zhì)，蠶蛹的這些特性是其應(yīng)用于飼料的限制性因素。蛹肽蛋白是蠶蛹粉經(jīng)微生物發(fā)酵后的產(chǎn)物，不具腥臭味，且蛋白含量高、能量高，氨基酸平衡性較好。

蠶蛹粉替代魚粉在鯉魚中的研究較多。Nandeesha 等的研究報(bào)道，蠶蛹可完全替代鯉魚料中的魚粉。綜合生長性能、體成分及健康狀況分析，脫脂蠶蛹可替代建鯉飼料中50%以下的魚粉，同時(shí)添加晶體賴氨酸可提高魚體的蛋白質(zhì)沉積水平。鐘雷等建議，使用脫脂蠶蛹替代魚粉可同時(shí)添加益生菌和賴氨酸，以減弱脫脂蠶蛹替代的負(fù)面效果，維護(hù)建鯉腸道菌群的正常構(gòu)成。蠶蛹替代框鱗鏡鯉日糧中50%魚粉蛋白不影響框鱗鏡鯉的健康狀況，且有促進(jìn)生長及飼料利用的趨勢(shì)；但對(duì)機(jī)體氨基酸和脂肪酸組成有一定影響。酶解蠶蛹粉在框鯉幼魚日糧中替代魚粉的水平不高于50%時(shí)，不影響魚體的生長及飼料利用率，且具有降血脂、保肝護(hù)腸、增強(qiáng)抗氧化能力的功效。發(fā)酵蠶蛹替代飼料中25%左右的魚粉對(duì)框鱗鏡鯉幼魚生長、飼料利用和體成分無負(fù)面影響，且有調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝胰臟的作用，但更高水平的替代則會(huì)抑制框鱗鏡鯉幼魚生長，降低飼料利用率，危害其健康狀態(tài)。

研究表明，蠶蛹替代魚粉后顯著提高了吉富羅非魚肌肉n-3 PUFA的含量。蠶蛹替代50%魚粉可提高吉富羅非魚的生長性能，促進(jìn)魚體蛋白質(zhì)沉積，提高血清溶菌酶活性，同時(shí)還具有降血脂、血糖、肝脂的作用。適量蛹肽蛋白(飼料中質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%、10%的添加量)可顯著促進(jìn)羅非魚仔魚的生長，降低飼料系數(shù)。

劉丹丹報(bào)道，黃鱔對(duì)蠶蛹的粗蛋白消化率顯著高于魚粉，綜合生長、健康和營養(yǎng)三因素考慮，黃鱔日糧中蠶蛹的添加量控制在30%以下。褐牙鲆日糧中蠶蛹對(duì)魚粉的替代比例不宜超過20%～30%。蛹肽蛋白可以替代大菱鲆幼魚飼料中15%的魚粉而不影響其生長攝食、飼料利用以及與消化、代謝、免疫相關(guān)的酶的活性。適量蛹肽蛋白同樣可顯著促進(jìn)凡納濱對(duì)蝦生長，降低飼料系數(shù)。胡水城綜合生長性能、體組成、血清生化指標(biāo)、蛻殼以及飼料營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率分析，建議凡納濱對(duì)蝦飼料中脫脂蠶蛹粉對(duì)魚粉的替代比例不宜超過75%，且需另外添加鈣源。蔣迪等綜合形體指標(biāo)、生長性能及體成分分析，在中華鱉幼鱉配合飼料中不宜添加未脫脂的蠶蛹粉。但用5%的蠶蛹替代中華鱉幼鱉飼料中的魚粉對(duì)其營養(yǎng)成分表觀消化率、血液生化指標(biāo)無顯著影響，用10%蠶蛹替代白魚粉時(shí)，干物質(zhì)和粗脂肪的表觀消化率顯著降低。黃顙魚對(duì)蠶蛹的消化率僅為67.09%，低于魚粉；蠶蛹粉半量替代魚粉致使黃顙魚幼魚生長明顯受阻。

3.1.1.3 黑水虻、黑水虻幼蟲粉

黑水虻幼蟲粗蛋白含量約為44%，粗脂肪含量約為35%。因其具有繁殖快、生物量大、易飼養(yǎng)等特點(diǎn)，且富含蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)(如氨基酸、脂類、維生素、礦物質(zhì)及一些活性物質(zhì))，被認(rèn)為是最具開發(fā)潛力的動(dòng)物蛋白質(zhì)資源之一。

凡納濱對(duì)蝦對(duì)黑水虻幼蟲粉各類營養(yǎng)物質(zhì)消化率在80%～96%之間。Cummins 等研究發(fā)現(xiàn)，黑水虻幼蟲粉替代不超過36%的魚粉(對(duì)照組飼料含25%魚粉) 對(duì)凡納濱對(duì)蝦增重率、特定生長率、飼料系數(shù)以及肌肉品質(zhì)無顯著影響。

鯉魚也能很好地消化利用黑水虻，黑水虻幼蟲粉、脫脂黑水虻均可用于替代鯉魚飼料中魚粉，而黑水虻油可用于替代飼料中的油脂類原料。研究發(fā)現(xiàn)，黑水虻幼蟲粉100%替代魚粉（對(duì)照組魚粉含量10%）對(duì)幼建鯉的增重、特定生長率、攝食率、飼料效率均無顯著影響，但替代比例超過75%，會(huì)影響幼建鯉的生長。脫脂黑水虻替代不超過75%的魚粉對(duì)建鯉全魚、肌肉和肝胰腺粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分和粗灰分含量的影響不顯著。李森林建議，在粗蛋白34%的建鯉日糧中脫脂黑水虻適宜添加水平為5.3%。黑水虻替代飼料中70%的魚粉（對(duì)照組魚粉含量7.3%）對(duì)錦鯉的增重率、肥滿度、肝體比和體形均無顯著影響。

Sealey 等用黑水虻替代虹鱒飼料（魚粉含量為29.07%）中的25%和50%魚粉，Sthilaire等用黑水虻替代虹鱒飼料（魚粉含量為38.28%）中的25%和50%魚粉，得出了相似的結(jié)論：黑水虻替代魚粉對(duì)虹鱒的體組成無顯著影響；但水分含量顯著升高、粗脂肪含量顯著降低。且黑水虻替代魚粉后，虹鱒的增重率、肝指數(shù)、飼料系數(shù)和攝食量與對(duì)照組無顯著差異。

研究發(fā)現(xiàn)，在對(duì)照組飼料含30%魚粉時(shí)，黑水虻幼蟲粉替代不超過30%魚粉對(duì)黃顙魚全魚和肌肉粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分和水分含量均無顯著影響。李森林發(fā)現(xiàn)，黑水虻幼蟲粉替代不同比例魚粉對(duì)黃顙魚幼魚全魚和肌肉的粗脂肪含量無顯著影響。黑水虻幼蟲粉替代黃顙魚幼魚飼料（魚粉含量30%）中30%的魚粉可降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性以及尿素和甘油三酯含量，且不影響黃顙魚幼魚的生長性能和肌肉呈味氨基酸組成。

Kroeckel 等研究了黑水虻幼蟲粉替代含69%魚粉飼料中的魚粉對(duì)大菱鲆生長性能的影響，發(fā)現(xiàn)隨著替代比例的升高，大菱鲆的特定生長率出現(xiàn)降低趨勢(shì)，當(dāng)飼料中黑水虻幼蟲粉的含量超過33%，其特定生長率顯著低于對(duì)照組。黑水虻幼蟲粉100%替代魚粉（對(duì)照組魚粉含量20%）對(duì)大西洋鮭的增重未產(chǎn)生顯著影響。黑水虻幼蟲粉替代不超過50%的魚粉（對(duì)照組魚粉含量28%）對(duì)鱸魚全魚粗蛋白質(zhì)、粗灰分、水分、鈣和總磷含量均無顯著影響，替代20%～50%的魚粉顯著升高鱸魚全魚粗脂肪含量。黑水虻幼蟲粉替代20%魚粉能提高草魚生長性能和抗氧化能力。

3.1.1.4 黃粉蟲粉

黃粉蟲俗稱黃粉甲或面包蟲，我國有近百年的養(yǎng)殖史。黃粉蟲粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量高，富含微量元素和維生素，飼用價(jià)值極高，是替代魚粉的優(yōu)質(zhì)蛋白飼料源。

綜合生長性能、免疫性能等指標(biāo)分析，黃粉蟲粉在凡納濱對(duì)蝦飼料中的添加量不應(yīng)超過飼料水平的3%，同時(shí)注意補(bǔ)充蛋氨酸。綜合大菱鲆的生長、形體指標(biāo)和體成分分析，黃粉蟲粉替代魚粉的最適比例在20%～25%之間。黃粉蟲粉半量替代黃顙魚幼魚飼料（粗蛋白40%）中的魚粉，對(duì)其粗灰分含量、肝胰臟和腸道的蛋白酶活性、餌料系數(shù)無顯著影響。

3.1.1.5 大麥蟲粉

大麥蟲，又稱超級(jí)面包蟲，是一種新型的蛋白源昆蟲，近幾十年才由東南亞地區(qū)引入我國。大麥蟲營養(yǎng)價(jià)值突出，與已知昆蟲相比，其微量元素、蛋白質(zhì)及蛋氨酸的含量都是最高的，具備除色氨酸以外其余7 種必需氨基酸，且必需氨基酸含量高；脂肪酸種類豐富。

趙海運(yùn)等報(bào)道，大麥蟲蛋白粉對(duì)南美白對(duì)蝦幼體開口餌料中魚粉的替代比例為50%時(shí)養(yǎng)殖效果最好，且對(duì)水質(zhì)無不良影響。在羅非魚的飼料配比中，大麥蟲粉含量高達(dá)25%，羅非魚生長正常，且與對(duì)照組相比優(yōu)勢(shì)明顯。潘紅平等研究了以不同水平大麥蟲粉代替鋸緣青蟹料中的魚粉對(duì)其體重增長和消化酶活力的影響。結(jié)果表明，飼料中大麥蟲粉含量為10%、魚粉含量為30%的試驗(yàn)組效果最佳；大麥蟲粉含量為40%時(shí)，效果最差。莫兆莉等的研究發(fā)現(xiàn)，飼料中大麥蟲粉添加濃度為16%時(shí)鋸緣青蟹的生長性能最好；大麥蟲粉添加濃度為8%時(shí)，其蛋白酶和淀粉酶活力最高。

3.1.2 甲殼動(dòng)物類

3.1.2.1 磷蝦粉

磷蝦是國內(nèi)外遠(yuǎn)洋漁業(yè)的重點(diǎn)開發(fā)對(duì)象，其生物儲(chǔ)量巨大。南極磷蝦富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、磷脂和蝦青素。南極磷蝦粉蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成齊全、含量均衡，尤其是支鏈氨基酸和呈味氨基酸含量豐富；礦質(zhì)元素含量豐富、組成均衡，重金屬污染水平低；類胡蘿卜素含量豐富，作為飼料組分適口性強(qiáng)。

多項(xiàng)研究對(duì)不同水產(chǎn)動(dòng)物中磷蝦粉的最適添加量進(jìn)行了探討。Nunes等用南極磷蝦粉替代以植物蛋白為主要蛋白源的凡納濱對(duì)蝦飼料（魚粉含量11%）中的全部魚粉，未對(duì)凡納濱對(duì)蝦的生長和健康產(chǎn)生不良影響。凡納濱對(duì)蝦親蝦營養(yǎng)強(qiáng)化期間，飼料中添加10%～20%的南極磷蝦粉可較好的促進(jìn)親蝦體內(nèi)的營養(yǎng)積累，提高繁殖產(chǎn)卵水平。在無魚粉日糧中，為達(dá)到顯著加速凡納濱對(duì)蝦生長增加產(chǎn)出降低FCR，最低磷蝦粉添加量為2%。陳玉敏等綜合生長性能、抗氧化性能以及肌肉口感風(fēng)味考慮，推薦加州鱸配合飼料（基礎(chǔ)飼料魚粉含量60%）中磷蝦粉的添加量為10%～30%。楊程等綜合銀鯧幼魚生長性能、非特異性免疫及抗氧化能力分析，南極磷蝦粉替代銀鯧幼魚飼料中魚粉的適宜比例建議控制在10%～20%。俄羅斯鱘獲得最佳生長效果時(shí)的魚粉替代比例為10%。綜合考慮生長性能、體成分、生化指標(biāo)及抗氧化性能，酶解磷蝦粉可替代珍珠龍膽石斑魚飼料中40%以下的魚粉，替代量為30%時(shí)效果最佳。Moren 等和Tibbetts 等的研究均表明，南極磷蝦粉可以完全替代魚粉作為大西洋鱈以及大西洋大比目魚的飼料蛋白源，并且對(duì)大西洋鱈的生長、血液生化指標(biāo)均不產(chǎn)生顯著影響。

綜合分析，南極磷蝦粉以及脫脂南極磷蝦粉10%～50%的替代比例對(duì)圓斑星鰈幼魚具有較好的效果。飼料中添加一定范圍的南極磷蝦粉對(duì)大菱鲆的特定生長率沒有顯著性影響。南極磷蝦粉在星斑川鰈幼魚的飼料中對(duì)魚粉的替代率僅為15%。飼料中添加南極磷蝦粉能顯著提高半滑舌鰨雄魚的抗氧化功能。半滑舌鰨稚魚飼料中，南極磷蝦粉25%的替代比例效果較佳，最高不宜超過50%。

部分研究認(rèn)為，磷蝦粉蝦殼中的氟和幾丁質(zhì)會(huì)影響磷蝦粉的利用率。30%～40%的全磷蝦粉部分替代大西洋鮭飼料中的魚粉，不會(huì)對(duì)大西洋鮭的生長產(chǎn)生負(fù)面影響；但替代量過高則會(huì)影響其生長；而攝食脫殼磷蝦粉飼料的大西洋鮭的特定生長率顯著提高。同樣，過高的全磷蝦粉（30%）替代虹鱒飼料中的魚粉會(huì)導(dǎo)致虹鱒生長速度變慢；而即使用脫殼磷蝦粉100%替代魚粉也沒有對(duì)虹鱒的生長產(chǎn)生影響。為探究低氟磷蝦粉在海水魚中的情況，Yoshitomi等分別用0%、15%和100%的全蝦粉和脫殼粉替代魚粉分別投喂黃尾鰤，結(jié)果100%全蝦粉飼料組的黃尾鰤，增重和特定生長率均顯著下降，而低氟南極磷蝦粉組的黃尾鰤特定生長率卻顯著升高。

3.1.2.2 鹵蟲幼蟲粉

鹵蟲，也稱鹽水豐年蟲，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%，且富含必需氨基酸、類胡蘿卜素、魚蝦味覺誘引劑等。鹵蟲初孵無節(jié)幼體卵黃含量高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，在世界各國魚蝦蟹育苗生產(chǎn)中作為開口餌料被普遍應(yīng)用。

近年來，部分研究探討了水產(chǎn)料中添加鹵蟲幼蟲粉對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長性能等指標(biāo)的影響。李隴梅的研究證實(shí)了不同劑量的鹵蟲幼蟲粉可以提高草魚生長性能及血清中IgG、SIgA 含量，降低血清中TG 含量及AST、ALT 活性，并認(rèn)為飼料中添加量以100 mg/kg 較為適宜。李隴梅同時(shí)報(bào)道，不同水平的鹵蟲幼蟲凍干粉可以提高黃顙魚的增重率、特定生長率、存活率，降低餌料系數(shù)，綜合生產(chǎn)性能和抗氧化能力考慮，黃顙魚料中鹵蟲幼蟲凍干粉的適宜添加量為150 mg/kg。

3.2 環(huán)節(jié)動(dòng)物類蛋白源——蚯蚓粉

蚯蚓干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量平均為56.5%，最高可達(dá)71%，這與進(jìn)口魚粉相當(dāng)，其所含動(dòng)物必需氨基酸種類較為齊全。且富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、核苷酸、活性物質(zhì)和維生素A、B、E，微量元素也較全面。蚯蚓粉市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)低于其它動(dòng)物性蛋白原料及部分植物性蛋白原料，而其基本營養(yǎng)成分與其它蛋白原料差異不明顯。

研究發(fā)現(xiàn)，蚯蚓粉對(duì)中華絨贅蟹具有較強(qiáng)的誘食作用。秦搏等也發(fā)現(xiàn)，蚯蚓粉能增加異育銀鯽的攝食量，并建議在異育銀鯽飼料中的添加量為2%～3%。張伯文等報(bào)道，蚯蚓粉部分替代魚粉對(duì)羅氏沼蝦生長未產(chǎn)生不利影響，但隨著替代比例的增加，飼料利用率降低。Aslamyah等用蚯蚓粉100%替代遮目魚飼糧中的魚粉發(fā)現(xiàn)，蚯蚓粉替代不影響其生產(chǎn)性能。蚯蚓粉替代日糧中7.5%～40%的魚粉后，能顯著提高如雜交鱧、鱖魚、長絲異鰓鯰等水生動(dòng)物的多種腸道酶活力。綜合生長、肌肉成分、血清生化生理及免疫指標(biāo)評(píng)估，大鱗副泥鰍飼糧（29%魚粉）中蚯蚓粉（粗蛋白56.5%）代替魚粉水平在33%；從生長性能、抗病力和肌肉成分考量，建議代替水平為39.11%；從生長和免疫性能來考察，建議替代水平為35.43%。

4 結(jié)語

水產(chǎn)養(yǎng)殖快速發(fā)展，魚粉供應(yīng)日趨緊張，以價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的動(dòng)植物蛋白源替代水產(chǎn)料中昂貴的魚粉，是保護(hù)海洋漁業(yè)資源，確保海洋漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。

近些年來，關(guān)于水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物不同發(fā)育階段的營養(yǎng)需求研究成果豐碩；有關(guān)替代性蛋白源的營養(yǎng)組成、消化率、適口性等的研究也取得了很大的進(jìn)展；針對(duì)相關(guān)蛋白源消化性差、適口性差的問題，許多先進(jìn)的加工工藝也應(yīng)運(yùn)而生。然而大規(guī)模應(yīng)用替代蛋白源尚存在諸多問題：替代蛋白源的推廣使用需要更全面的安全和健康檢測(cè)；去除替代蛋白源中有毒有害元素的加工工藝有待提升；兼顧生長性能、免疫性能、品質(zhì)風(fēng)味等指標(biāo)的最適替代量需開展更為精確的研究來確立；為達(dá)到配方精準(zhǔn)、水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)效益最大化，需進(jìn)一步建立并完善水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)需求、不同來源替代蛋白源數(shù)據(jù)庫。