中國地域名特優(yōu)水產(chǎn)
——黑龍江“三花五羅”考

◎ 文/韓楓 顏曉昊 張龍 于航盛

黑龍江省自然水域眾多，有流域面積50km2以上的河流2881條，興凱湖、鏡泊湖等較大湖泊253個，水面積達(dá)3037km2。其中，黑龍江、松花江與烏蘇里江并稱為東北三江，三條河流匯流、沖積而成的三江平原更是以“昔日‘北大荒’、今日‘北大倉’”聞名全國。三江地區(qū)地處黑龍江省東北部，海拔35m～70m，年均氣溫1℃～4℃，受益于溫帶季風(fēng)性氣候帶來的充沛降水，高緯度地下凍土層帶來的保水作用，三江地區(qū)沃野遼闊、水澤密布，為魚類生長和繁衍創(chuàng)造了優(yōu)越條件。黑龍江省自然水域分布魚類105種，占全國淡水魚種類的13%，被稱為天然高寒冷水域漁業(yè)種質(zhì)資源庫，漁業(yè)經(jīng)營條件優(yōu)越。

一、歷史文化悠久

一方水土養(yǎng)一方人，早在6000多年前的新石器時代，東北三江地區(qū)肅慎先民就以捕魚為生，時至今日，赫哲族人還在通過魚皮畫、魚骨制品等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，向世人展示著底蘊(yùn)豐厚且獨具特色的漁獵文化。當(dāng)?shù)嘏c魚有關(guān)的飲食文化尤為突出。三江地區(qū)水質(zhì)清澈甘洌而冷涼，肥沃的土地、廣袤的森林為魚類生長提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)并保障了充足的溶解氧，較低的水溫延緩了魚類生長速度，為其積累鮮美的風(fēng)味物質(zhì)提供了天然條件。當(dāng)?shù)鼐用駥⑷貐^(qū)出產(chǎn)味道鮮美的淡水魚概括為“三花五羅十八子七十二雜魚”，在坊間廣為流傳。

“三花五羅十八子七十二雜魚”說法最早出處已不可考，根據(jù)民族出版社1997年出版的《中國少數(shù)民族文化大辭典（東北、內(nèi)蒙古地區(qū)卷）》記錄，“三花五羅”是赫哲族對八種淡水名魚的統(tǒng)稱，“三花”是指鰲花、鳊花、鯽花，“五羅”是指哲羅、法羅、雅羅、同羅、胡羅，這種說法社會認(rèn)可度較高。筆者所能查閱到關(guān)于“三花五羅”的最早文字記載也僅上溯到1929年（民國十八年）《賓縣縣志》：“按松江魚類又有三花五羅三花謂鰲花鯿花記花五羅謂鮿羅發(fā)羅銅羅支羅其一未詳”（見圖1），但與上文略有出入。

圖1 《賓縣縣志》“三花五羅”詞條

“三花五羅”最初版本的具體指代難以追溯，當(dāng)今市面上對“三花五羅”的解釋也各有不同，因《中國少數(shù)民族文化大辭典》版本更為完整，筆者以其為基礎(chǔ)，結(jié)合“中國北方古老且巨大的淡水野生魚交易市場”——黑龍江省撫遠(yuǎn)市東極魚市（見圖2）從業(yè)者經(jīng)驗，將民間認(rèn)同較為廣泛的“三花五羅”說法列舉出來以供參考。

圖2 東極魚市

二、三花考

顧名思義，“三花”就是三種以“花”為名字結(jié)尾的魚類統(tǒng)稱，為什么這三種魚都以“花”作為結(jié)尾？一種說法是赫哲語中將“魚”稱為“yimaha”，這三種魚因味道鮮美聞名，但隨著赫哲語使用人數(shù)減少，當(dāng)?shù)厝罕妼⑵渥x白或訛傳為某某“hua”。從搜集到的資料來看，“三花”公認(rèn)版本就是鰲花、鳊花、鯽花，這一說法也得到了東極魚市大部分從業(yè)者支持。

（一）鰲花

鰲花就是指“桃花流水鱖魚肥”中的鱖魚（見圖3），學(xué)名鱖（Siniperca chuatsi），又稱翹嘴鱖，隸屬鱸形目、鮨科、鱖屬（Siniperca），是兇猛肉食性淡水硬骨魚類。翹嘴鱖肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美而少刺，深受老饕歡迎，歷來是餐桌上的上等佳肴。鱖在我國分布廣泛，除青藏高原外，各地大江、河水系及湖泊中均產(chǎn)，但因水溫不同，其生長速度差異巨大，一般認(rèn)為北方產(chǎn)鱖魚因生長周期長、性成熟晚、積累風(fēng)味物質(zhì)多而味道更為鮮美，黑龍江省所產(chǎn)鱖魚更是被譽(yù)為中國四大淡水名魚之一。

圖3 鱖

翹嘴鱖與同為鱖屬的斑鱖（Siniperca scherzeri）、大眼鱖（Siniperca kneri）形態(tài)特征相近，但有一定區(qū)別。翹嘴鱖，體型粗短，背部隆起明顯，體色棕黃、較淺，黑斑較少并且多沿身體橫向排列，頭部有一黑帶從眼部往后延伸到鰓蓋后部，眼徑約為頭長1/6；斑鱖，體型修長，背部呈圓弧形，體色較深，頭部有黑色圓斑、體側(cè)有較多環(huán)形斑；大眼鱖，體呈梭形，背部不隆起，眼徑約為頭長1/4。

（二）鳊花

鳊花是指長春鳊（見圖4），學(xué)名鳊（Parabramis pekinensis），又稱長身鳊、草鳊，隸屬鯉形目、鯉科、鲌亞科、鳊屬（Parabramis），是草食性（幼魚階段雜食性）淡水硬骨魚類。長春鳊生長較快、肉質(zhì)嫩滑、味道鮮甜、營養(yǎng)價值高，深受消費者青睞。長春鳊在我國分布廣泛，喜生長于江河、湖泊、水庫的水體中上層，喜躲在水生植物叢中，幼魚大多生存在水較淺或水流較為緩慢的水域中。

圖4 鳊

長春鳊與同樣隸屬鲌亞科且外形相似的魴屬（Megalobrama）團(tuán)頭魴（Megalobrama amblycephala）、三角魴（Megalobrama terminalis）相比，主要形態(tài)特征存在一定區(qū)別。長春鳊，腹棱自胸鰭至肛門；三角魴，腹棱自腹鰭至肛門，背鰭刺一般長于頭長，尾柄高一般小于尾柄長，鰓耙數(shù)外側(cè)18～21、內(nèi)側(cè)26～30；團(tuán)頭魴，腹棱自腹鰭至肛門，背鰭刺一般短于頭長，尾柄高大于尾柄長，鰓耙數(shù)外側(cè)12～16、內(nèi)側(cè)22～24。

（三）鯽花

鯽花（與《賓縣縣志》“記花”同音）在坊間又有鮚（jié）花的說法，但經(jīng)東極魚市從業(yè)者介紹，兩種稱呼都指的是花?（Hemibarbus maculatus）（見圖5），鮚花的說法推測是因“聽音寫字”“字讀半邊”等誤傳而來?；?又稱吉勾魚、吉花魚等，隸屬鯉形目、鯉科、鮈亞科、?屬（Hemibarbus），是性情較為溫順、以淡水無脊椎動物為主要食物的魚類。其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，尤其在華東地區(qū)暢銷?；?在我國分布廣泛，生活在江河湖泊等緩流區(qū)水體的中下層，喜底棲鉆洞。

圖5 花?

花?與同屬唇?（Hemibarbus labeo）形態(tài)特征相近，存在一定區(qū)別。花?，吻長小于或等于眼后頭長，下唇不發(fā)達(dá)，鰓耙6～10，體側(cè)、背鰭、尾鰭有黑斑；唇?，吻長大于眼后頭長，下唇發(fā)達(dá)，鰓耙15～20，成魚體側(cè)無明顯斑點。

另有一些人認(rèn)為鯽花是江鯽，并且描述其體型似鯽但略長于鯽。從現(xiàn)有材料來看，江鯽為三角鯉（Cyprinus multitaeniata）或袋唇魚（Paraspinibarbus hekouensis）的俗稱之一，不過這兩種魚自然分布區(qū)域都在廣西壯族自治區(qū)及以南地區(qū)，從適應(yīng)水溫情況來判斷應(yīng)當(dāng)不是東北“江鯽”。筆者推測東北“江鯽”就是江中鯽魚（Carassius auratus），因為缺少更多資料證明東北“江鯽”具體是什么物種，在此不展開敘述。

三、五羅考

如前所述，“五羅”就是五種以“羅”為名字結(jié)尾的魚類統(tǒng)稱，為什么這五種魚都以“羅”作為結(jié)尾？筆者在流傳的各種版本中，發(fā)現(xiàn)有將“羅”記錄為“祿”的說法，二者發(fā)音相近，推測同“三花”類似，也是由少數(shù)民族語言音譯成漢語而來?！拔辶_”公認(rèn)版本是哲羅、法羅、胡羅、同羅、雅羅。

（一）哲羅

哲羅（與《賓縣縣志》“鮿羅”發(fā)音相同）學(xué)名哲羅鮭（Hucho taimen）（見圖6），隸屬于鮭形目、鮭科、哲羅鮭屬（Hucho），是大型淡水肉食性魚類，其肉質(zhì)細(xì)膩，在東北地區(qū)有做魚肉餃子、燴魚片、燒魚塊、汆丸子等吃法，又因其皮厚，常用來制作衣服、靴子等，深受百姓喜愛。哲羅鮭主要分布于我國東北部的黑龍江、鴨綠江和新疆維吾爾自治區(qū)的額爾齊斯河等地區(qū)，適宜在水溫低于20℃、溶氧好且水流湍急的溪水中生活，生性兇猛、貪食，捕食能力強(qiáng)，捕食對象除魚類外還有蛙類、蛇類、鼠類、鳥類等，成年體重可達(dá)50kg、體長可達(dá)2m。哲羅鮭體形長且側(cè)扁，上下頜齒向內(nèi)傾斜；體背部蒼青色，腹部銀白，頭部和體側(cè)有多數(shù)密集如十字狀的暗黑色小斑點；生殖期顯示出婚姻色，背部呈棕褐色，腹鰭與尾鰭呈橙紅色，雄魚更為明顯。因過度捕撈、資源衰退，目前野外種群已納入國家重點保護(hù)野生動物二級名錄之中。

圖6 哲羅鮭

另有少部分當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為哲羅所指為大鱗鲃（Luciobarbus capito），從文獻(xiàn)對其外部形態(tài)、肉質(zhì)、用途等方面的記載來看應(yīng)該是誤認(rèn)，二者在鱗片及眼處差異較大。

（二）法羅

法羅（與《賓縣縣志》“發(fā)羅”發(fā)音相近）（見圖7）即為上文所述的三角魴，隸屬鯉形目、鯉科、鲌亞科、魴屬，是淡水雜食性硬骨魚類，因其頂鰭高聳、頭尖尾長，側(cè)觀近似三角形而得名。三角魴體大肉厚刺少，富含脂肪而肉質(zhì)嫩滑，是淡水魚中珍品，喜棲息于水域中下層，除西北等高原地區(qū)外，我國各大河流、湖泊中均有分布。

圖7 三角魴

（三）胡羅

當(dāng)前，胡羅主要有兩個版本，一說為鳑鲏，一說為烏蘇里白鮭（Coregonus ussuriensis），兩種觀點都有很多支持者，分別介紹如下。

鳑鲏（見圖8）是鯉形目、鯉科、鳑鲏亞科所屬魚類的統(tǒng)稱，大部分種類的鳑鲏個體較小，且形狀扁圓，在東北人們又稱其為“葫蘆籽”，這個俗稱也是大家認(rèn)為鳑鲏就是胡羅的原因之一。鳑鲏屬淡水雜食性魚類，喜在流動緩慢水域棲息，在我國分布廣泛，主要分為鳑鲏屬（Rhodeus），鱊屬（Acheilognathus），田中鳑鲏屬（Tanakia）。東北常見種以大鰭鱊（Acheilognathus macropterus）、黑龍江鳑鲏（Rhodeus sericeus）為多。鳑鲏色彩艷麗、具有金屬光澤，并且富含營養(yǎng)物質(zhì)，觀賞和藥用價值較高。但因個體較小且不易加工，其食用價值一般，民間多以醬燜或油炸的方式處理。

圖8 鳑鲏亞科常見魚類

圖9 烏蘇里白鮭

烏蘇里白鮭隸屬于鮭形目、鮭科、白鮭屬（Coregonus），因吻部與眼睛與兔子相似，且通身銀白無雜色，又稱“江兔子”，是中型淡水肉食性魚類，主要棲息在黑龍江水系及俄羅斯西伯利亞等地水質(zhì)清澈、水溫較低的水域，具有典型的越冬、生殖、索餌洄游特征。烏蘇里白鮭肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，魚籽飽滿金黃，在當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名。從食用價值上來說，烏蘇里白鮭要比鳑鲏更受老饕歡迎，也更貼合“五羅”之一的定位。

（四）同羅

同羅（與《賓縣縣志》“銅羅”同音）也有多個版本流傳較為廣泛。一說白梭吻鱸（S a n d e r l u c i o p e r c a），一說細(xì)鱗斜頜鲴（Xenocypris microlepis），一說細(xì)鱗鮭（Brachymystax spp）分別介紹如下。

白梭吻鱸（見圖10）隸屬鱸形目、鱸科、梭吻鱸屬（Sander），俗稱小狗魚、牙魚，體側(cè)和腹部淡白色，背青灰色，成魚有12條～13條褐色橫斑，為兇猛肉食性魚類，可在淡水或咸淡水水域生活，喜棲息在水層較深且透明度高、溶解氧高的亞冷水區(qū)域，自然分布于歐洲咸海、黑海、里海、波羅的海等水系的河流、湖泊，是歐洲重要經(jīng)濟(jì)魚類之一，我國于20世紀(jì)60年代引入，其肉質(zhì)厚實、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，受到人們喜愛。不過從引入時間看，白梭吻鱸并非傳統(tǒng)定義上的同羅。

圖10 白梭吻鱸

細(xì)鱗斜頜鲴（見圖11）隸屬鯉形目、鯉科、鲴屬（Xenocypris），又名沙姑子、黃板魚，屬中底層雜食性魚類，廣泛分布于我國長江、珠江、黃河、黑龍江諸多流域。其體形側(cè)扁、長而略高，腹部稍圓；下頜前緣角質(zhì)層發(fā)達(dá)，適合刮食沉積的有機(jī)碎屑和藻類，起著凈化水體和改善水質(zhì)的作用。雖然個體不大，但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，還具有耐低氧能力強(qiáng)、適溫范圍廣的特點，適合混養(yǎng)。

圖11 細(xì)鱗斜頜鲴

細(xì)鱗鮭是鮭形目、鮭科、細(xì)鱗魚屬（Brachymystax）魚類統(tǒng)稱，為肉食性冷水魚類，主要分布在我國東北地區(qū)、甘肅省、陜西省、新疆維吾爾自治區(qū)及俄羅斯東部與朝鮮半島等地，喜歡棲息于水溫較低、水質(zhì)較好的河川支流中。體呈梭形，分布有橢圓形黑斑，鱗細(xì)小。細(xì)鱗鮭脂肪含量多，肉味鮮美，適合紅燒與清燜，有較高的營養(yǎng)價值，魚卵也受到食客歡迎。因過度捕撈、資源衰退，目前野外種群已納入國家重點保護(hù)野生動物二級名錄之中。通過文獻(xiàn)中關(guān)于同羅的描述，筆者認(rèn)為相比細(xì)鱗斜頜鲴，細(xì)鱗鮭更加符合同羅的特征。

東北地區(qū)主要分布有鈍吻細(xì)鱗鮭（Brachymystax tumensis）與尖吻細(xì)鱗鮭（Brachymystax lenok）兩種細(xì)鱗鮭（見圖12）。鈍吻細(xì)鱗鮭，又稱“江細(xì)鱗”，口端位，上下頜前端平齊，上頜骨后緣伸達(dá)眼中央下方，鰓耙數(shù)20～22，體側(cè)無紅斑；尖吻細(xì)鱗鮭，又稱“山細(xì)鱗”，口亞下位，上頜突出，上頜骨后緣不達(dá)眼中央下方，鰓耙數(shù)28～30，體側(cè)有紅斑，生殖期體色變暗。

圖12 鈍吻細(xì)鱗鮭與尖吻細(xì)鱗鮭

（五）雅羅

雅羅指瓦氏雅羅魚（Leuciscus waleckii）（見圖13），俗稱華子魚，又稱為滑魚、沙包。隸屬于鯉形目、鯉科、雅羅魚屬（Leuciscus），體形長而側(cè)扁，背緣與腹部呈弧形，體背銀灰色。該品種在我國東北地區(qū)分布廣泛，以黑龍江流域最為常見，喜棲息于水流較緩的江河口或山澗支流的中上層，有洄游的特性，可適應(yīng)一定程度的低溫及鹽堿環(huán)境。瓦氏雅羅魚脂肪含量雖然偏低，但呈味氨基酸含量較高使其味道鮮美，適于干煎、香炸、紅燒、清燉等烹飪方式，是我國北方地區(qū)傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚類之一。

圖13 瓦氏雅羅魚

在東極魚市調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者更多將一種名為“鴨羅”的魚列在“五羅”之列，鴨羅指擬赤梢魚（Pseudaspius leptocephalus）（見圖14），隸屬于鯉形目、鯉科、擬赤梢魚屬（Pseudaspius），因具有紅尾而俗稱為紅尾巴梢，又因嘴型與鴨嘴相近被稱為鴨嘴魚、鴨羅。擬赤梢魚體細(xì)長而側(cè)扁，背部隆起；頭細(xì)長且尖，吻部扁平似鴨嘴；腹鰭、臀鰭和尾鰭的下葉呈鮮紅色。擬赤梢魚脂肪含量較少，適于清蒸或風(fēng)干腌制后食用。其外形與蒙古紅鲌（Chanodichthys mongolicus）相近，擬赤梢魚口斜裂、下頜長于上頜，蒙古紅鲌口端位，上下頜相近。

圖14 擬赤梢魚

四、后記

除了本文介紹的版本，筆者在考證時還發(fā)現(xiàn)了其他版本的“三花五羅”?！叭ā睘轹椈?、鳊花、松花，經(jīng)實物辨認(rèn)松花指的是東北鳈（Sarcocheilichthys lacustris），隸屬于鯉形目、 鯉科、 鳈屬（Sarcocheilichthys），是一種小型底棲魚類，俗稱山鯉子?！拔辶_”為哲羅、法羅、胡羅、同羅、沙羅。沙羅指的是蛇鮈（Saurogobio dabryi），隸屬于鯉形目、鮈亞科、蛇鮈屬（Saurogobio），是一種棲息于中下水層的小型魚類，俗稱船釘子。但山鯉子與船釘子都列在“十八子”之中，其同時在“三花五羅”之列的可能性不大，故未展開記述。

在當(dāng)?shù)爻擞小叭ㄎ辶_”的說法之外，還有“三花一島”的說法，這里“一島”指的是島子魚，就是翹嘴紅鲌（Erythroculter ilishaeformis），隸屬于鯉形目、鯉科、紅鲌屬（Erythroculter）。翹嘴紅鲌在我國分布較廣，魚體細(xì)長且側(cè)扁，呈柳葉狀，頭頂平直，背部隆起，下頜上翹，口裂垂直。其肉質(zhì)白嫩細(xì)滑、營養(yǎng)豐富，適宜鮮食和腌制，是我國常見大型經(jīng)濟(jì)魚類，以安徽省、湖北省、黑龍江省等地出產(chǎn)較為知名。

雖然筆者查閱了較多材料，對“三花五羅”具體指代作出了初步的說明，但仍有很多疑問尚未解答。《賓縣縣志》版本中“支羅”具體指什么？“三花五羅”出自什么朝代？究竟是少數(shù)民族語言音譯而來還是大批漢族移入民族區(qū)域后賦予其的名字？在1917年的《巴彥縣志》中將發(fā)羅與鮿羅歸為一類，具體指代的又是什么？筆者因為專業(yè)、能力有限并沒有考證出確切結(jié)論，又或許其在不同時期有不同所指也未可知，均有待于進(jìn)一步考證探究。

本文魚類照片來源于哈爾濱師范大學(xué)趙文閣教授主編的《黑龍江省魚類原色圖鑒》（見圖15），在此一并表示感謝。

圖15 《黑龍江省魚類原色圖鑒》