應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)綜合實訓(xùn)教學(xué)改革探討

楊娜 陳威風 岳曉禹

摘 要 伴隨著國內(nèi)教育改革水平的不斷深化，新時期的高校人才培養(yǎng)模式也開始向著多元化、實訓(xùn)化方向過渡，越來越多的高校開始把實用型人才的培養(yǎng)作為人才培養(yǎng)的重要核心，并且在其中開始投入了相當多的人力和時間試圖培養(yǎng)出更多優(yōu)秀合格的人才，但是按照實際的情況來看，當前的應(yīng)用型本科人院校食品質(zhì)量安全專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)綜合實訓(xùn)教學(xué)方面存在著較多的不足之處，如果沒有進行相應(yīng)的整改只會給教學(xué)工作造成嚴重的影響。為了能夠提高整體的教學(xué)質(zhì)量，文中分析了食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)綜合實訓(xùn)存在的弊端，從畢業(yè)綜合實訓(xùn)的教學(xué)、師資配置、考核方式、培養(yǎng)模式等方面進行了探索，并希望能夠滿足現(xiàn)階段的人才培訓(xùn)需要，以供相關(guān)人員參考、借鑒。

關(guān)鍵詞 本科綜合實訓(xùn) 應(yīng)用型本科院校 教學(xué)改革

中圖分類號：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.12.023

Discussion on the Teaching Reform of Comprehensive Training of Food Quality and Safety Major in Application-oriented Undergraduate Colleges

YANG Na， CHEN Weifeng， YUE Xiaoyu

（Henan University of Animal Husbandry and Economy， Zhengzhou， Henan 450000）

Abstract With the continuous deepening of the domestic education reform， the talent training mode of colleges and universities in the new era has also begun to transition to the direction of diversification and training. More and more colleges and universities begin to take the training of practical talents as an important core of talent training， and begin to invest considerable manpower and time in it to try to cultivate more excellent and qualified talents， but according to the actual situation， the current application-oriented undergraduate college students majoring in food quality and safety have many shortcomings in the comprehensive practical teaching of graduation. Xuguo's failure to make corresponding rectification will only cause serious impact on the teaching work. In order to improve the overall teaching quality， this paper analyzes the disadvantages of the comprehensive graduation training of food quality and safety major， explores the teaching， teacher allocation， assessment method， training mode and other aspects of the comprehensive graduation training， and hopes to meet the needs of the current stage of human resource training， for the reference of relevant personnel.

Keywords undergraduate comprehensive training; application-oriented undergraduate colleges; teaching reform

畢業(yè)綜合實訓(xùn)（Graduation Comprehensive Training），通俗地說就是利用一些和市場實際發(fā)展趨勢和現(xiàn)狀有密切關(guān)系的策略與方法，結(jié)合高校教學(xué)中的真題以及教學(xué)任務(wù)作為目標來運用引導(dǎo)的方式幫助學(xué)生排除實踐中的問題，讓學(xué)生能夠?qū)W(xué)校學(xué)習的專業(yè)知識得到良好的實踐和運用。河南省牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院作為河南省知名的院校之一，在2015年的九月份開設(shè)食品檢驗以及食品安全質(zhì)量等專業(yè)，在同年時期內(nèi)學(xué)校為學(xué)生提供的實訓(xùn)設(shè)置在第7個學(xué)期并且總實訓(xùn)的時長在一個月以內(nèi)。整個培訓(xùn)過程是以檢驗和質(zhì)量評價為主，工程試驗所占比重較低。文中對于現(xiàn)階段國內(nèi)各大高校在應(yīng)用型本科院校食品安全專業(yè)畢業(yè)生實訓(xùn)過程當中的一些現(xiàn)狀進行了簡要的論述和探索，并且還提出了一些具有針對性的應(yīng)用型本科院校關(guān)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)綜合實訓(xùn)教學(xué)改革的方法，以期達到提升畢業(yè)綜合實訓(xùn)教學(xué)效果的目的，幫助廣大畢業(yè)生能夠在未來的就業(yè)和發(fā)展道路上取得好的前景。

1 現(xiàn)階段我國各大高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)綜合實訓(xùn)存在的問題

（1）實訓(xùn)教學(xué)的整體內(nèi)容上參考與限定嚴重不足。和其他的高校專業(yè)課程相比，食品質(zhì)量與安全專業(yè)在我國高校課程設(shè)置時間并不長，而這也間接地造成了在實訓(xùn)教學(xué)的過程當中會存在大量的問題和缺陷（比如說專業(yè)課程教材中的不足，以及實訓(xùn)過程當中有明顯的隨意性等等）。因為畢業(yè)綜合實訓(xùn)周期較短，而食品新技術(shù)、新工藝和新產(chǎn)品又層出不窮，但很難找到一本真正取之于企業(yè)實際的，又符合短期實訓(xùn)內(nèi)容要求的教材。[1]實訓(xùn)內(nèi)容一般是結(jié)合實際實驗條件、學(xué)生所學(xué)過的實驗方法和市場所存在的食品而隨機安排的，缺乏挑戰(zhàn)性。

（2）畢業(yè)綜合實訓(xùn)學(xué)習模式太單一，學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)之間未合理利用教學(xué)資源。因為整個實訓(xùn)過程枯燥無趣，而且教學(xué)所使用的理念和模式也過于固定化，所以畢業(yè)生在面，對未來前景普遍表現(xiàn)比較迷茫，缺乏對畢業(yè)綜合實訓(xùn)重要性的認識和主觀能動性。有相當一部分的學(xué)生在面對困難的時候他們所具備的承受能力越來越差，同時只要發(fā)生一些不順心或者有一定難度的項目或者任務(wù)，那么就會明顯地把整體的實訓(xùn)教學(xué)效果變得越來越低，導(dǎo)致實訓(xùn)的作用和效果受到了極大的影響。[2]企業(yè)方面，畢業(yè)綜合實訓(xùn)如果在企業(yè)開展，企業(yè)負責人認為辛辛苦苦培養(yǎng)的學(xué)生在畢業(yè)后又不到企業(yè)工作，費力不落好，而且在實訓(xùn)過程中還存在一定的安全隱患，加之個別學(xué)生在實習工作中的消極怠工等因素，影響了公司接收學(xué)校學(xué)生畢業(yè)綜合實訓(xùn)的積極性，使得能進入企業(yè)進行畢業(yè)綜合實訓(xùn)的機會受到很大的限制。[3]

（3）畢業(yè)實訓(xùn)的評價和考核制度存在問題。由于河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生開展畢業(yè)綜合實訓(xùn)時間較短，只有2014級和2015級的學(xué)生進行了畢業(yè)綜合實訓(xùn)，學(xué)校和教研室對食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)綜合實訓(xùn)的學(xué)生管理制度設(shè)定上不盡完善，實訓(xùn)效果評價處于摸索階段也使得實訓(xùn)考核變得失去應(yīng)有的意義和價值，這對于學(xué)生今后的發(fā)展和就業(yè)是極為不利的。

2 改革食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)綜合實訓(xùn)的有效途徑

2.1 加強畢業(yè)綜合實訓(xùn)教學(xué)

作為教學(xué)過程當中最為重要的組成部分，想要提高實踐教學(xué)的質(zhì)量就必須要結(jié)合畢業(yè)生的具體情況來與理論教學(xué)內(nèi)容進行深度性融合。

（1）必須要確保畢業(yè)生實訓(xùn)的科學(xué)性與合理性。在進行畢業(yè)生實訓(xùn)的過程當中學(xué)校方面應(yīng)當要結(jié)合具體的要求以及標準來按步就班地進行，這樣才能夠提高整體的教學(xué)價值和意義。對于所有畢業(yè)生進行實訓(xùn)的過程當中學(xué)校方面必須要幫助學(xué)生設(shè)置相應(yīng)能力的導(dǎo)師和教育人員，這樣才能夠把扯好企業(yè)發(fā)展的實際情況，為學(xué)生的課程設(shè)置做好相應(yīng)的準備和內(nèi)容上的更新。

（2）改進現(xiàn)有教學(xué)方法。學(xué)院抓緊綜合改革機遇，大力打造食品化工類應(yīng)用型人才協(xié)同育人平臺建設(shè)。依托學(xué)校的人才、科研和專業(yè)技術(shù)等優(yōu)勢，整合社會優(yōu)質(zhì)資源，開展協(xié)同育人實踐，形成了“黨政聯(lián)動-科教融合-校企互動-內(nèi)外延伸-開放辦學(xué)-服務(wù)社會”的協(xié)同育人的人才培養(yǎng)模式?；趨f(xié)同育人教學(xué)模式，構(gòu)建了分層次教學(xué)體系：專業(yè)知識訓(xùn)練-基礎(chǔ)技能訓(xùn)練-綜合型訓(xùn)練-應(yīng)用型訓(xùn)練。平臺堅持校企共同培養(yǎng)社會需要人才、共同開發(fā)專業(yè)課程、共同組織科技攻關(guān)、共同建設(shè)教師團隊、共同拓寬就業(yè)渠道、共同建立保障機制，推動高素質(zhì)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

2.2 重視學(xué)科建設(shè)和學(xué)術(shù)交流

學(xué)院重視學(xué)科建設(shè)和專業(yè)建設(shè)，2013年生物化工成為區(qū)級重點學(xué)科，實現(xiàn)零的突破。隨后，材料化學(xué)建成為自治區(qū)特色優(yōu)勢專業(yè)，應(yīng)用化學(xué)建成為自治區(qū)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革示范專業(yè)，化學(xué)工程與技術(shù)和食品工程為碩士點建設(shè)學(xué)科。學(xué)院堅持需求導(dǎo)向，結(jié)合玉林經(jīng)濟社會發(fā)展實際，于2015年增設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)，2016年3月學(xué)院進一步調(diào)整優(yōu)化更名為化學(xué)與食品科學(xué)學(xué)院，突出對接食品產(chǎn)業(yè)的需要，以利于更好地培育和發(fā)展學(xué)院特色學(xué)科和專業(yè)，為地方經(jīng)濟社會發(fā)展培養(yǎng)更多的應(yīng)用型人才，盡快實現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

2.3 加強學(xué)校和企業(yè)的平臺建設(shè)

實訓(xùn)的過程當中學(xué)院方面必須要堅持專業(yè)性，秉承學(xué)?！鞍呀處熃逃龑I(yè)做精做優(yōu)，把應(yīng)用型專業(yè)做大做強”的專業(yè)發(fā)展思路，對接職業(yè)標準、崗位要求，修訂人才培養(yǎng)方案;突出實踐性，深化產(chǎn)教融合、協(xié)同育人和校企合作，將理論與實踐有機結(jié)合，更好地為地方經(jīng)濟社會發(fā)展服務(wù)。比如說可以讓一線的熟練工人或者一些流水線上的熟練工人到現(xiàn)場為學(xué)生進行示范和指點，讓學(xué)生能夠?qū)⒆陨淼闹R和實踐能力進行全面性融合為就業(yè)能力的提高做好相應(yīng)準備。

2.4 制定切實可行的畢業(yè)綜合實訓(xùn)管理、評估和考核制度

（1）制訂畢業(yè)綜合實訓(xùn)手冊。實訓(xùn)手冊由學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教研室和接受畢業(yè)綜合實訓(xùn)的企業(yè)共同編寫（比如說畢業(yè)綜合實訓(xùn)所涉及到的要求、以及目標等等），實訓(xùn)應(yīng)掌握的知識點和訓(xùn)練的能力點，實訓(xùn)安排及注意事項，實訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)交的資料，實訓(xùn)成績評定等。當實訓(xùn)的過程結(jié)束時就學(xué)生就必須要將自身的實際情況如實記錄并制作成報告并向校方告知實訓(xùn)過程中的心得和體驗。

（2）畢業(yè)綜合實訓(xùn)過程性評價。實訓(xùn)班主任及指導(dǎo)老師監(jiān)督學(xué)生中間過程，學(xué)生每周完成一次小范圍的工作匯報（包括工作成果、心得體會、實際操作圖片和錄制的視頻等），以多媒體形式進行匯報，由實訓(xùn)班主任和指導(dǎo)教師進行現(xiàn)場點評。在畢業(yè)生實訓(xùn)的中間階段院校方面可以安排副院長或者更高級別的院校領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)內(nèi)部進行參觀和學(xué)習，并對學(xué)生在實訓(xùn)過程當中出現(xiàn)的問題和不足之后給出一些中肯而實用的評價。

（3）畢業(yè)綜合實訓(xùn)教學(xué)效果評估和考核方式。在進行實訓(xùn)結(jié)束之后院校的領(lǐng)導(dǎo)必須要如實地按照每一個學(xué)生的實訓(xùn)情況給出一些準確而又真實的評價，并針對如何培養(yǎng)并提高學(xué)生創(chuàng)新意識和能力給出一些相應(yīng)要求與標準。當畢業(yè)生實訓(xùn)結(jié)束后，要求每一實訓(xùn)小組組員互評、每組派一名組員利用多媒體匯報實訓(xùn)情況并答辯并且對于每個畢業(yè)生的語言表達以及思維能力進行考核，對于考核沒有通過的學(xué)生要加大培訓(xùn)與學(xué)習的力度，而考過的學(xué)生則予以嘉獎和鼓勵。

2.5 綜合實訓(xùn)必須要采用多元化方式

學(xué)生在完成學(xué)業(yè)之后有一部分會選擇深造，有一部分學(xué)生會想要考公務(wù)員，還有一些學(xué)生想要依靠自身的努力去實現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)的目標，對于這些擁有不同人生追求和發(fā)展目標的學(xué)生，校方必須要對畢業(yè)生實施集中實訓(xùn)，并由學(xué)校和企業(yè)雙方分別指派教師進行實習指導(dǎo)，即“雙導(dǎo)師制”。

3 結(jié)語

綜上所述，想要有效地提高學(xué)生的綜合實訓(xùn)效果，校方除了要將“生本理念”融入到每一個教學(xué)環(huán)節(jié)和實踐環(huán)節(jié)當中外，還要依據(jù)每個學(xué)生的不同人生追求與目標運用不同的策略，這樣才能夠使得學(xué)生在未來激烈的人才競爭當中立于不敗之地。

基金項目：河南省科技攻關(guān)項目 （182102110425）;校教研項目（基于應(yīng)用型本科院校食品類專業(yè)開設(shè)本科畢業(yè)論文教學(xué)課程的探討）

參考文獻

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