法國(guó)瓦岱勒模式及對(duì)我國(guó)酒店人才培養(yǎng)的啟示

衣英霄，劉筏筏

摘 要：近年來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，眾多知名酒店集團(tuán)入駐我國(guó)，迫切需要復(fù)合型的高素質(zhì)酒店人才來(lái)滿足多樣化市場(chǎng)需求。法國(guó)瓦岱勒國(guó)際酒店與旅游管理學(xué)院具有基礎(chǔ)理論與實(shí)踐鍛煉雙管齊下、教師綜合素質(zhì)高、校企合作多元化等辦學(xué)特色，對(duì)我國(guó)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有借鑒意義。我國(guó)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要理論與實(shí)踐結(jié)合，加大實(shí)踐比例;健全教師隊(duì)伍，提高師資水平;加強(qiáng)校企合作，注重實(shí)習(xí)建設(shè)，以提高我國(guó)酒店管理人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：瓦岱勒模式;酒店管理;人才培養(yǎng);啟示

中圖分類號(hào)：G642 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ?文章編號(hào)：1673-291X（2019）36-0129-02

法國(guó)旅游業(yè)、酒店業(yè)在全球處于領(lǐng)先水平，而且擁有酒店與旅游管理專業(yè)國(guó)際協(xié)會(huì)認(rèn)證體系，包括國(guó)際酒店學(xué)校校長(zhǎng)會(huì)、國(guó)際酒店與餐廳協(xié)會(huì)等。與之相對(duì)應(yīng)的，其酒店管理專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)也頗為豐富。通過(guò)對(duì)法國(guó)瓦岱勒國(guó)際酒店與旅游管理商學(xué)院課程設(shè)置、師資隊(duì)伍、校企合作等方面進(jìn)行分析總結(jié)，以期為我國(guó)高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供啟示。

一、瓦岱勒模式的形成與發(fā)展

法國(guó)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)黃金發(fā)展時(shí)期，起始于20世紀(jì)六七十年代，作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)的旅游、酒店業(yè)也得到迅猛發(fā)展。法國(guó)瓦岱勒學(xué)院在此背景下于1981年在巴黎成立第一所學(xué)校，其秉持的教育理念為理論教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合。為了實(shí)現(xiàn)這一教育理念，學(xué)校配有供學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用到真實(shí)工作環(huán)境中的實(shí)踐餐廳或酒店，這便是瓦岱勒模式的最大特色。當(dāng)時(shí)，創(chuàng)始人以強(qiáng)化瓦岱勒集團(tuán)在法國(guó)的發(fā)展為起點(diǎn)，以期實(shí)現(xiàn)酒店管理的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)化辦學(xué)，瓦岱勒模式初現(xiàn)。經(jīng)過(guò)近二十年的實(shí)踐探索，瓦岱勒模式于2000年在世界范圍內(nèi)進(jìn)行廣泛傳播，其完善且可持續(xù)發(fā)展的理論課程與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)均衡結(jié)合的理念得到進(jìn)一步擴(kuò)展。到2016年止，瓦岱勒集團(tuán)在全球擁有35個(gè)校區(qū)，遍布四大洲，向全球各地高級(jí)酒店輸送了33 000多名酒店管理專業(yè)畢業(yè)生。畢業(yè)生之間形成穩(wěn)固的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，滿足在校學(xué)生的實(shí)習(xí)需要，同時(shí)也能幫助“瓦岱人”在世界范圍內(nèi)找到理想工作。7 000多名在校生，一邊進(jìn)行酒店管理專業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，一邊去瓦岱勒校區(qū)自身配備的實(shí)踐餐廳進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。如今，瓦岱勒為全球眾多國(guó)際酒店與旅游行業(yè)輸送高級(jí)主管人才，已成為第一家全球性的酒店與旅游管理商學(xué)院集團(tuán)。

二、瓦岱勒模式的特色

法國(guó)瓦岱勒學(xué)院為全球培養(yǎng)眾多旅游與酒店的高級(jí)管理人才，得到世界的認(rèn)可，其獨(dú)具特色的教學(xué)模式值得探討。

1.基礎(chǔ)理論與實(shí)踐鍛煉雙管齊下。瓦岱勒學(xué)院依據(jù)當(dāng)今酒店業(yè)市場(chǎng)對(duì)于員工素養(yǎng)的要求來(lái)制定相關(guān)課程，保障培養(yǎng)的人才滿足市場(chǎng)需求。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)企業(yè)文化、人力資源、信息技術(shù)、健康與安全、營(yíng)養(yǎng)、名葡萄酒和自我形象管理等理論課程，每一周的理論課程結(jié)束后，學(xué)院安排學(xué)生到學(xué)院酒店里進(jìn)行1周的實(shí)踐鍛煉，理論與實(shí)踐課穿插交替開(kāi)展。除此之外，學(xué)院每一年精心為學(xué)生安排校外實(shí)習(xí)，主要目的是讓學(xué)生在實(shí)踐中了解專業(yè)對(duì)口的工作的運(yùn)營(yíng)開(kāi)展情況，以便讓學(xué)生為進(jìn)入酒店行業(yè)做好準(zhǔn)備。瓦岱勒學(xué)院擁有學(xué)院專屬的四星級(jí)酒店，酒店除了必要的管理人員和廚師外，其余員工均由學(xué)生擔(dān)任，給予學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)。學(xué)院實(shí)行輪崗制度，讓學(xué)生體驗(yàn)各部門、各崗位的實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況。學(xué)院為學(xué)生打造一個(gè)學(xué)以致用的平臺(tái)，讓學(xué)生充分將理論學(xué)習(xí)內(nèi)容運(yùn)用到酒店實(shí)際的操作過(guò)程中，培養(yǎng)酒店人素養(yǎng)。

2.教師綜合素質(zhì)高。教師從酒店中來(lái)，再到酒店中去，是瓦岱勒的教師必經(jīng)的職業(yè)成長(zhǎng)之路。學(xué)院的用人標(biāo)準(zhǔn)之一就是教師必須擁有豐富的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并且在教授學(xué)生的過(guò)程中能夠結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)充分講解酒店知識(shí)，以此幫助學(xué)生快速了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，做好職業(yè)規(guī)劃。此外，學(xué)院積極鼓勵(lì)教師綜合發(fā)展，在學(xué)院擔(dān)任授課教師的同時(shí)，提倡教師在酒店行業(yè)擔(dān)任一定的職務(wù)，甚至學(xué)院還積極主動(dòng)向企業(yè)推薦學(xué)院教師擔(dān)任兼職顧問(wèn)，目的在于提高教師技能，依靠綜合素質(zhì)強(qiáng)的教師去教授學(xué)生。學(xué)院教師每隔幾年都需要重新回酒店學(xué)習(xí)，更新原有觀念，豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，形成“學(xué)校—酒店—學(xué)?！苯處熉殬I(yè)成長(zhǎng)模式，保證教師不脫離酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐，教學(xué)內(nèi)容始終與行業(yè)相聯(lián)系，以此迸發(fā)教學(xué)模式持久的生命活力。

3.校企合作多元化。瓦岱勒學(xué)院與世界各地知名的酒店集團(tuán)保持密切聯(lián)系，例如洲際、希爾頓等。學(xué)院與酒店集團(tuán)進(jìn)行合作教學(xué)，學(xué)院邀請(qǐng)行業(yè)專家通過(guò)會(huì)議、論壇和研討會(huì)等形式與學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)溝通和交流，并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)討論。通過(guò)頻繁的交流討論，學(xué)生便可感知酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。與此同時(shí)，緊密的校企合作為學(xué)生提供眾多實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，提高綜合素質(zhì)。在此模式下，瓦岱勒學(xué)院產(chǎn)生眾多優(yōu)秀的畢業(yè)生，他們活躍在各大高星級(jí)酒店，形成強(qiáng)大的校友網(wǎng)絡(luò)，為畢業(yè)學(xué)生找工作提供幫助。

三、對(duì)我國(guó)酒店管理人才培養(yǎng)的借鑒與啟示

1.理論結(jié)合實(shí)踐，加大實(shí)踐比例。瓦岱勒學(xué)院辦學(xué)最大特色便是重視理論知識(shí)學(xué)習(xí)與實(shí)踐能力培養(yǎng)的有效結(jié)合，促使學(xué)生達(dá)到學(xué)以致用的效果。這種大力重視實(shí)踐操作能力培養(yǎng)的方式，為我國(guó)酒店人才培養(yǎng)注入能量。反觀我國(guó)酒店管理專業(yè)的課程除了專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)必修課外，其他課程大多根據(jù)旅游專業(yè)所在學(xué)院的教師的研究方向來(lái)設(shè)置，課程設(shè)置安排過(guò)程中未聽(tīng)取學(xué)生的建議和實(shí)際需求，并且大多是枯燥的理論知識(shí)的單向傳授，不注重學(xué)生操作能力的培養(yǎng)，學(xué)生的實(shí)踐能力將被極大地限制。今后我國(guó)酒店人才培養(yǎng)過(guò)程中，教師應(yīng)有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，學(xué)生也應(yīng)積極主動(dòng)外出參加實(shí)踐，體驗(yàn)酒店生活。在課程設(shè)置過(guò)程中，加大實(shí)踐環(huán)節(jié)在教學(xué)計(jì)劃中的比例，注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的考核。在硬件設(shè)施上，加大對(duì)模擬實(shí)訓(xùn)室的投入力度，設(shè)立客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、中西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)室等等，并且安排專人負(fù)責(zé)管理，實(shí)現(xiàn)其價(jià)值。學(xué)院也可向?qū)W校申請(qǐng)，在食堂為酒店管理學(xué)生開(kāi)設(shè)一小片天地，由學(xué)生進(jìn)行操作運(yùn)營(yíng)，教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)，展現(xiàn)學(xué)生風(fēng)采。在實(shí)習(xí)方面，學(xué)院應(yīng)積極與當(dāng)?shù)氐母咝羌?jí)酒店進(jìn)行合作，打造校外實(shí)訓(xùn)基地，教師根據(jù)授課內(nèi)容適時(shí)安排學(xué)生到合作酒店進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，學(xué)生空余時(shí)間可到酒店進(jìn)行兼職學(xué)習(xí)，學(xué)校統(tǒng)一安排時(shí)間，讓學(xué)生進(jìn)行半學(xué)期或者半年的實(shí)習(xí)。

2.健全教師隊(duì)伍，提高師資水平。瓦岱勒學(xué)院的教師有全職教師、兼職教師、行業(yè)教師三種類型[1]，全職和兼職教師必須擁有碩士及以上文憑，且必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的入職考核、擁有豐富的酒店經(jīng)驗(yàn)，方可在學(xué)院任教。學(xué)院對(duì)于行業(yè)教師的學(xué)歷要求并沒(méi)有那么嚴(yán)格，但是行業(yè)教師的酒店經(jīng)驗(yàn)必須要比其他兩類教師行業(yè)經(jīng)驗(yàn)更加豐富方能入職。而我國(guó)高校引入教師的標(biāo)準(zhǔn)主要看學(xué)歷，招納博士、碩士，考察方式主要看其發(fā)表學(xué)術(shù)論文水平、參與研究課題項(xiàng)目的多寡，對(duì)于應(yīng)聘教師是否具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)考慮較少。酒店管理者雖然擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但高校較少邀請(qǐng)酒店管理者去高校任教，久而久之，教師本身實(shí)踐技能的缺乏，導(dǎo)致教師傳授給學(xué)生的實(shí)踐操作能力不足，學(xué)生實(shí)踐能力欠缺。為了避免這一現(xiàn)象的產(chǎn)生，高?？刹扇　白叱鋈ァ⒄?qǐng)進(jìn)來(lái)”的方式健全教師隊(duì)伍，提高師資水平。一方面，對(duì)學(xué)校教師進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，組織教師到國(guó)內(nèi)外知名高校進(jìn)行學(xué)習(xí)，組織教師到高星級(jí)酒店進(jìn)行工作，增長(zhǎng)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為在學(xué)校的教學(xué)工作做準(zhǔn)備;另一方面，邀請(qǐng)酒店的職業(yè)經(jīng)理人到學(xué)校進(jìn)行兼職講課，承擔(dān)教學(xué)任務(wù)。學(xué)院也可采取座談會(huì)的方式，邀請(qǐng)從事酒店行業(yè)的知名校友為學(xué)生講授行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，豐富學(xué)生的專業(yè)了解度。

3.加強(qiáng)校企合作，注重實(shí)習(xí)建設(shè)。瓦岱勒學(xué)院不僅擁有自己專屬的高星級(jí)酒店供學(xué)生實(shí)踐，它還與希爾頓、雅高、凱悅、洲際等酒店集團(tuán)擁有良好的合作伙伴關(guān)系[2]。學(xué)生每學(xué)年可以到高星級(jí)酒店去實(shí)習(xí)，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，感受真實(shí)工作環(huán)境。我國(guó)酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)并未得到高度重視，學(xué)校采取兩種方式讓學(xué)生實(shí)習(xí)。一種是分散實(shí)習(xí)，學(xué)生自己找工作單位，通過(guò)上交實(shí)習(xí)證明的方式證明自己參與實(shí)習(xí)活動(dòng)，學(xué)生很容易抵觸實(shí)習(xí)，隨意填寫(xiě)實(shí)習(xí)證明，實(shí)則學(xué)生并未參與實(shí)習(xí)活動(dòng)，本身能力并未得到合理鍛煉，實(shí)習(xí)失去本身意義。另一種是集中實(shí)習(xí)。學(xué)校統(tǒng)一找實(shí)習(xí)單位，實(shí)習(xí)單位不固定，沒(méi)有長(zhǎng)期合作伙伴，往往是為了學(xué)生實(shí)習(xí)而去找實(shí)習(xí)單位，并未積極主動(dòng)讓學(xué)生每學(xué)期都出去參與實(shí)習(xí)。今后我國(guó)高校應(yīng)注重與本地區(qū)高星級(jí)酒店建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，打造校外實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生隨時(shí)都可以參與實(shí)習(xí)。學(xué)校也可與我國(guó)酒店業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的高星級(jí)酒店取得聯(lián)系，讓學(xué)生走出市、走出省，感受不同地區(qū)的酒店業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，為未來(lái)的酒店工作提供幫助。

四、結(jié)語(yǔ)

法國(guó)瓦岱勒模式經(jīng)過(guò)三十多年的發(fā)展，在酒店人才培養(yǎng)方面已經(jīng)形成一套獨(dú)特的體系。隨著世界旅游酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，高素質(zhì)的國(guó)際化旅游人才更受青睞。我國(guó)酒店管理專業(yè)需要借鑒其先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，注重理論課與實(shí)踐課的結(jié)合，提高師資水平，加強(qiáng)校企合作，注重實(shí)習(xí)建設(shè)，培養(yǎng)優(yōu)秀的高素質(zhì)的酒店管理人才。

參考文獻(xiàn)：

[1] ?許嘉悅.法國(guó)瓦岱勒國(guó)際酒店與旅游管理學(xué)院的辦學(xué)特色及其經(jīng)驗(yàn)啟示[J].廣東教育：職教版，2017，（4）：42-43.

[2] ?王春艷.中法旅游本科教育比較研究[D].大連：遼寧師范大學(xué)，2010.