以培養(yǎng)實(shí)用型食品工程專業(yè)人才體現(xiàn)高校教師的“工匠精神”

楊 剛

(吉林師范大學(xué)博達(dá)學(xué)院食品工程系，吉林 四平 136000)

0 引言

“工匠精神”的提出，最早是我國著名企業(yè)家、教育家聶圣哲提出，后來在2016年，李克強(qiáng)總理在做政府工作報(bào)告中也強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)精益求精的“工匠精神”，最初的提出是在中國制造業(yè)缺乏創(chuàng)新的背景下提出的，所以“工匠精神”是從“中國制造”向“中國創(chuàng)造”轉(zhuǎn)變的一項(xiàng)重要的指導(dǎo)思想，該思想包含四層含義：一是敬業(yè)，是從業(yè)者基于對(duì)職業(yè)的敬畏和熱愛而產(chǎn)生的一種全身心投入的認(rèn)認(rèn)真真、盡職盡責(zé)的職業(yè)精神狀態(tài)。二是精益，是從業(yè)者對(duì)每件產(chǎn)品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求極致的職業(yè)品質(zhì)。三是專注，就是內(nèi)心篤定而著眼于細(xì)節(jié)的耐心、執(zhí)著、堅(jiān)持的精神，這是一切“大國工匠”所必須具備的精神特質(zhì)。四是創(chuàng)新，是追求突破、追求革新的創(chuàng)新內(nèi)蘊(yùn)。近年來“工匠精神”不斷被大家所理解、認(rèn)同，隨之迅速推廣到各行各業(yè)，而作為高校教師，這個(gè)為社會(huì)輸送人才的職業(yè)，更應(yīng)該具備，試問我們?cè)谏鐣?huì)中從事各項(xiàng)工作人們，不管你是員工還是國家領(lǐng)導(dǎo)人，誰沒有受到老師的影響？都說老師是“人類靈魂的工程師”，作為一名老師，我感覺受之有愧，但是作為一名食品工程專業(yè)的高校教師，深知“民以食為天”，只有食品健康安全，人民才能有強(qiáng)健的體魄，這是強(qiáng)國的基礎(chǔ)，但在面對(duì)中國社會(huì)不斷頻出的食品質(zhì)量安全問題，深感自己的責(zé)任重大，必須要以一名教師的“敬業(yè)”“精益”“專注”“創(chuàng)新”的“工匠精神”向社會(huì)和食品行業(yè)輸送實(shí)用型人才，他們以杜絕食品安全問題為己任，發(fā)展食品工業(yè)為目標(biāo)，帶動(dòng)中國食品行業(yè)健康發(fā)展為理想，踏上中國時(shí)代的腳步，成為大國工匠的一員。

那么如何以培養(yǎng)食品工程專業(yè)實(shí)用型人才來體現(xiàn)高校教師的“工匠精神”呢？

1 高校教師自身道德素養(yǎng)的提升

老師的職責(zé)是教書育人，其實(shí)應(yīng)該把育人放在前面，首先應(yīng)該是育人之后再教書，高校教師更應(yīng)如此，不然一個(gè)化學(xué)博士去制作冰毒將是多么可怕的一件事。還有學(xué)術(shù)造假的問題，就在近日，北京電影學(xué)院的博士，并且正在申請(qǐng)北京大學(xué)博士后的翟天臨，由于涉嫌學(xué)術(shù)不端，被撤銷了博士學(xué)位，并且他的導(dǎo)師陳浥也被取消博導(dǎo)資格，翟天臨作為一名演員一向被人們認(rèn)為是學(xué)霸，并且學(xué)習(xí)刻苦，工作認(rèn)真，卻沒想到這都是假象，可能還有很多不為人知的假象，但如果連高校里都造假，那么整個(gè)社會(huì)，甚至整個(gè)國家，都將在國際上失去信譽(yù)。再有南方科技大學(xué)副教授賀建奎，違背科研倫理，對(duì)人類受精卵進(jìn)行基因編輯，并且在嬰兒已經(jīng)降生后才進(jìn)行公布，不管出于何種目的，這種違背倫理的行為都是不道德的，將會(huì)對(duì)人類帶來何種災(zāi)難或是只是小小的不幸，我們不得而知，但就目前因此次影響，一些中國基因工程學(xué)者，本來可以出國去世界頂級(jí)的大學(xué)深造，卻因?yàn)檫@個(gè)事件，被取消了資格，可能斷送了前途。

同樣的，在危害人們生命和健康頻出的食品行業(yè)，有些是因?yàn)闊o知，更多的是因?yàn)椤坝兄薄Ｈ纭叭矍璋范灸谭邸薄笆萑饩薄疤K丹紅”，哪一個(gè)不是受過高等教育的“人才”或是高校中的“專家”才能研究出的方案，但他們明知道這些添加劑有可能對(duì)人體產(chǎn)生危害，卻沒有做任何毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)分析，沒有做食品安全評(píng)價(jià)，就直接使用了，在利益面前，他們選擇了金錢而摒棄的了道德。所以說高校為社會(huì)和企業(yè)輸送實(shí)用型人才，更重要的是道德素養(yǎng)。實(shí)用型的“用”指的是能用，主要指能力和技術(shù)水平；“實(shí)”則指的是實(shí)實(shí)在在不弄虛作假，有道德有情操。為了從根本上改變這種社會(huì)現(xiàn)象和風(fēng)氣，提高高校教師自身的道德素養(yǎng)，無疑是一條夯實(shí)道路。人們?cè)诋厴I(yè)以后能記得多少老師教過的知識(shí)，10%，1%還是0.1%，有些人可能一點(diǎn)都不記得，但總會(huì)記得那么一兩位老師，記得他上課很風(fēng)趣但說的都好像很有道理，記得她每次上課總是提前半個(gè)小時(shí)到教室，記得她課件總是做得那么好看，我們記得的都是老師的德行和品格，這些也都在潛移默化地影響著我們的德行和品格，我們都不自知。你是否上班也總是要提前半個(gè)小時(shí)到單位才覺得踏實(shí)。

教師也是一所高校核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要所在，擁有一批有“理想信念、道德情操、扎實(shí)學(xué)識(shí)、仁愛之心”的教師是一所高校持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力，是能夠招生、引資的實(shí)力體現(xiàn)，是能夠服務(wù)社會(huì)、影響社會(huì)保障。高校教師的道德素養(yǎng)是職業(yè)素養(yǎng)的組成部分，據(jù)成都學(xué)者對(duì)成都高校的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)教師之間和學(xué)生對(duì)教師的評(píng)價(jià)主要看教師的道德素養(yǎng)，而在高校教師的職業(yè)素養(yǎng)中，教學(xué)能力和知識(shí)水平固然重要，但一個(gè)教師核心競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)，關(guān)鍵還是看道德素養(yǎng)。作為一名教師，道德素養(yǎng)是做人的根基。所謂“尊師重道、親師信道”，能夠成為學(xué)生愿意追隨和深信不疑的老師，德行修養(yǎng)是第一位的。面對(duì)社會(huì)上頻出的不法現(xiàn)象，不良風(fēng)氣，作為新時(shí)代的教師，要深有責(zé)任感和使命感，緊隨時(shí)代的發(fā)展，掌握前沿科技的同時(shí)，更新自己的道德素養(yǎng)，完善自己的價(jià)值觀，不斷提升職業(yè)素養(yǎng)，為新一代中國特色社會(huì)主義建設(shè)培養(yǎng)合格的創(chuàng)造者。

2 高校教師教學(xué)能力的提升

教學(xué)能力是指教師為了達(dá)成教學(xué)目標(biāo)、順利從事教學(xué)活動(dòng)所表現(xiàn)出的一種心理特征。它決定著課堂教學(xué)的效果，關(guān)系著學(xué)生知識(shí)技能的掌握、創(chuàng)新思維的培養(yǎng)以及核心素養(yǎng)的形成。教學(xué)能力主要由以下十個(gè)能力構(gòu)成：自主學(xué)習(xí)能力、科研創(chuàng)新能力、科研成果轉(zhuǎn)化能力，這三個(gè)能力主要體現(xiàn)了教師在自己的領(lǐng)域里能夠通過自主學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新而取得成果；教材轉(zhuǎn)化能力、教法選擇能力、溝通表達(dá)能力、教學(xué)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)調(diào)控能力，學(xué)科專業(yè)能力，這五個(gè)能力主要體現(xiàn)了教師在備課過程中，還有在教學(xué)活動(dòng)中，能夠使學(xué)生更好地學(xué)習(xí)和理解專業(yè)知識(shí)，使課堂達(dá)到一個(gè)最佳的效果；培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力、培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)的能力，這兩個(gè)能力主要體現(xiàn)了教師在課堂內(nèi)外對(duì)學(xué)生的影響，用教室的職業(yè)素養(yǎng)去影響提高學(xué)生素養(yǎng)。

所以提高教學(xué)能力是高等教育質(zhì)量提升的根本保障。高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程項(xiàng)目提出：通過教學(xué)改革提升本科教學(xué)質(zhì)量；國家中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要中提出：提升高教質(zhì)量須走內(nèi)涵發(fā)展道路，關(guān)鍵是提升高校教師教學(xué)能力，要教學(xué)與科研互動(dòng)，把學(xué)科領(lǐng)域研究成果作為教學(xué)內(nèi)容，通過研究大學(xué)教學(xué)優(yōu)化教學(xué)及其管理模式，鼓勵(lì)學(xué)生參與課題研究，以培養(yǎng)其分析、解決問題的能力，借助啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生思維能力、知識(shí)更新能力、終身學(xué)習(xí)能力；教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見中指出：強(qiáng)調(diào)實(shí)施素質(zhì)教育，關(guān)注學(xué)生全面發(fā)展，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，并提出改革教學(xué)管理、創(chuàng)新教育教學(xué)方法的要求。

教學(xué)能力是教師履行職責(zé)的核心能力，也是教師“工匠精神”的體現(xiàn)。教學(xué)能力發(fā)展是一個(gè)從教學(xué)技能嫻熟化向方法創(chuàng)新、思想觀點(diǎn)創(chuàng)新發(fā)展的過程。教學(xué)能力作為核心能力，與科研能力、社會(huì)服務(wù)能力一起構(gòu)成高校教師專業(yè)能力，表征著教師工作的教育性，是教師區(qū)分于其他職業(yè)的標(biāo)志性能力。

3 食品工程專業(yè)教師轉(zhuǎn)型、教育改革

目前多數(shù)高校的食品工程專業(yè)，都是以一些傳統(tǒng)的食品工程和食品安全的理論課為主要內(nèi)容，外加一些簡(jiǎn)單的在實(shí)驗(yàn)室做的食品制作和食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)，和實(shí)際的食品工廠還有檢驗(yàn)部門有一定的差距。雖然高校和企業(yè)有一些合作，或是實(shí)踐基地的建設(shè)，但很多都是出于形式，學(xué)生只能到企業(yè)見習(xí)，走馬觀花似的看一圈，并不能有太多收獲，沒有得到真正的實(shí)踐機(jī)會(huì)。那么企業(yè)的目標(biāo)的是要盈利，所以不會(huì)讓沒有經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生去親自動(dòng)手操作，以免帶來損失，學(xué)校的目標(biāo)的教學(xué)，希望學(xué)生能夠親手實(shí)踐，目標(biāo)不一樣，所有者不一樣，必然會(huì)有沖突。

國家一直在鼓勵(lì)支持高校教育向創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)型改革，所以高校完全可以創(chuàng)辦自己的企業(yè)，這個(gè)校辦的企業(yè)首要目的是提供學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐的基地，其次是盈利。食品工程學(xué)院就完全有這個(gè)條件，食品工程專業(yè)有啤酒實(shí)驗(yàn)室、紅酒制作室、蛋糕加工、冰激凌制作、香腸制作等實(shí)驗(yàn)室，這些實(shí)驗(yàn)室我們不應(yīng)該只閉塞、守舊的困在學(xué)校內(nèi)，應(yīng)該走出去，對(duì)外經(jīng)營，發(fā)展擴(kuò)大成為一些小的手工食品加工作坊，由學(xué)生來制作、管理、經(jīng)營，老師作為指導(dǎo)。首先學(xué)生可以得到實(shí)踐、鍛煉的機(jī)會(huì)，并將他們的創(chuàng)新、創(chuàng)意的想法，應(yīng)用到食品加工、生產(chǎn)、檢驗(yàn)中去，并且利用他們新奇的想法和途徑將產(chǎn)品銷售出去，更進(jìn)一步的鍛煉了學(xué)生溝通社交的能力，產(chǎn)品銷售的盈利由院里統(tǒng)一管理，用于發(fā)放報(bào)酬和更新設(shè)備。最終學(xué)生還能形成自己的畢業(yè)設(shè)計(jì)和畢業(yè)論文，取得一些成果。

在這個(gè)校辦小型食品企業(yè)中，老師作為指引方向、監(jiān)督指導(dǎo)、提供資源的作用更為重要，這就要求老師不僅會(huì)“教”，還要會(huì)“做”，成為“雙師雙能型”新型教師，這也是“工匠精神”賦予新時(shí)代高校教師的使命，教師在自己所教的專業(yè)里成為教學(xué)能手，在行業(yè)里還要成為專家里手，這樣教師才能帶動(dòng)學(xué)生、帶動(dòng)這個(gè)校辦企業(yè)、帶動(dòng)地方應(yīng)用型本科高校完成教育改革。

4 按企業(yè)需求培養(yǎng)人才

作為一名曾經(jīng)在大型食品企業(yè)中工作過7年的高校教師，我深知企業(yè)用人的需求，也知道這幾年每次招的本科生都不理想，以至于沒有一個(gè)能夠最終留在企業(yè)里的。在企業(yè)中時(shí)，每次新來的大學(xué)生，先不說他們的知識(shí)水平如何，就態(tài)度而言，感覺他們大多非常浮躁，沒有踏實(shí)認(rèn)真工作的精神；而且不愿意學(xué)習(xí)，沒有主動(dòng)溝通，咨詢問題的虛心態(tài)度；不肯吃苦，對(duì)繁重工作避而遠(yuǎn)之；沒有記筆記，寫工作日志的習(xí)慣，全部被手機(jī)所替代和干擾。再說知識(shí)技能，簡(jiǎn)單的工程計(jì)算和office工具的使用都成問題。我相信大多數(shù)企業(yè)管理人員對(duì)新進(jìn)大學(xué)生的評(píng)價(jià)，大部分會(huì)是這樣。造成這種結(jié)果，一部分是由于學(xué)生自身原因，大部分是由于高校在教學(xué)過程中，沒有按照實(shí)用型來培養(yǎng)學(xué)生。所以教師在課堂內(nèi)外，就要告訴學(xué)生現(xiàn)在企業(yè)中工作的競(jìng)爭(zhēng)是如何激勵(lì)，培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)的態(tài)度，學(xué)習(xí)的能力，發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，創(chuàng)新的能力，完善他們的學(xué)生素養(yǎng)。在指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文時(shí)，甚至要手把手教他們寫作、格式、office工具應(yīng)用等，教師的“工匠精神”要求做到每一個(gè)細(xì)節(jié)上，把學(xué)生當(dāng)作一件工藝品去雕琢，才能為企業(yè)、為社會(huì)輸送合格的實(shí)用型人才。

5 結(jié)語

綜上所述，培養(yǎng)食品工程專業(yè)的實(shí)用型人才，首先，高校教師自身的道德素養(yǎng)需要提升；其次，教學(xué)能力要有突破；再次，食品工程專業(yè)教師要轉(zhuǎn)型、教育要改革；最后，要按企業(yè)需求培養(yǎng)人才。并謹(jǐn)遵“工匠精神”的內(nèi)涵，體現(xiàn)出高校教師的“工匠精神”。