玉米儲(chǔ)存?zhèn)}型與脂肪酸值變化關(guān)系的探討

□ 李丹丹 范春馨 前郭爾羅斯蒙古族自治縣糧油品質(zhì)衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)站

玉米脂肪酸值作為玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定指標(biāo)之一，可以根據(jù)其數(shù)值變化，有效地判斷玉米品質(zhì)的變化情況。本文通過對(duì)2016—2018年倉型存儲(chǔ)的玉米脂肪酸值進(jìn)行跟蹤檢測(cè)，分析其變化規(guī)律，以更好地指導(dǎo)糧食企業(yè)采取有針對(duì)性的儲(chǔ)存?zhèn)}型，保證糧食儲(chǔ)存安全。

1 試驗(yàn)步驟

1.1 儲(chǔ)存?zhèn)}型的選擇

根據(jù)目前我國各級(jí)儲(chǔ)備糧承儲(chǔ)企業(yè)大多采用的倉型，選擇鋼筋囤和罩棚倉兩種倉型。

1.2 樣品來源

選用前郭地區(qū)儲(chǔ)備糧承儲(chǔ)企業(yè)收儲(chǔ)的國家臨儲(chǔ)玉米，收獲年度為2015年，入庫時(shí)間2016年1月。

1.3 樣品的扦取方法

采用GB 5491-1985《糧食油料檢驗(yàn)、分樣法》[1]和國糧局《中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法》（2010 版）[2]。

為使檢測(cè)結(jié)果真實(shí)反映儲(chǔ)存期間玉米脂肪酸值的變化規(guī)律，標(biāo)記扦樣點(diǎn)，做好固定樣本分時(shí)分階段檢測(cè)。

1.4 樣品檢驗(yàn)方法

按照GB/T20570-2015《玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》附錄A[3]執(zhí)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同倉型儲(chǔ)存的玉米脂肪酸值隨時(shí)間延長(zhǎng)的變化趨勢(shì)

通過分年度、月份對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)（表1）進(jìn)行平均數(shù)比較，得出結(jié)論：玉米脂肪酸值2016年3—9月，鋼筋囤儲(chǔ)存平均升幅4.1 mg/100 g（脂肪酸值單位，下同），罩棚倉儲(chǔ)存平均升幅2.5；2016年9月至2017年3月，鋼筋囤儲(chǔ)存平均升幅2.2，罩棚倉儲(chǔ)存平均升幅1.9；2017年3月至2017年9月，鋼筋囤儲(chǔ)存平均升幅4.6，罩棚倉儲(chǔ)存平均升幅3.3；2017年9月至2018年3月，鋼筋囤儲(chǔ)存平均升幅3.0，罩棚倉儲(chǔ)存平均升幅2.4；2018年3月至2018年9月，鋼筋囤儲(chǔ)存平均升幅5.2，罩棚倉儲(chǔ)存平均升幅3.8?？梢?，玉米脂肪酸值隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，同一年中，春夏季要比秋冬季升幅大，鋼筋囤儲(chǔ)存的玉米脂肪酸值要比罩棚倉儲(chǔ)存的玉米脂肪酸值升高得快些。

2.2 同一承儲(chǔ)企業(yè)玉米脂肪酸值隨時(shí)間延長(zhǎng)的變化趨勢(shì)

通過對(duì)三個(gè)承儲(chǔ)企業(yè)不同倉型檢測(cè)數(shù)據(jù)（表2）進(jìn)行比較，得出結(jié)論：玉米儲(chǔ)存年限與脂肪酸值變化呈正相關(guān)性，鋼筋囤儲(chǔ)存玉米脂肪酸值比罩棚倉儲(chǔ)存玉米脂肪酸值升高得快，兩種倉型儲(chǔ)存的玉米脂肪酸值升幅逐年提高。

表1 不同儲(chǔ)存?zhèn)}型儲(chǔ)存的玉米脂肪酸值測(cè)定結(jié)果表（單位：mg/100g）

表2 同一承儲(chǔ)企業(yè)不同儲(chǔ)存?zhèn)}型玉米脂肪酸值測(cè)定結(jié)果表（單位：mg/100g）

3 結(jié)論

通過對(duì)2015年產(chǎn)玉米3年來脂肪酸值的檢測(cè)和結(jié)果分析，得出：玉米脂肪酸值隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，這種變化因玉米儲(chǔ)存?zhèn)}型的不同有一定的差異，相較于鋼筋囤，罩棚倉能有效地減緩玉米品質(zhì)下降的速度，更有利于玉米的保管。