食品理化檢驗分析中的質量控制分析

□ 田媛媛 大連金普新區(qū)食品藥品檢測中心

近些年，國家經(jīng)濟的發(fā)展有效推動了人們生活水平的提升，各界人士對于自身的健康問題也越來越關注，尤其是對于食品安全方面的問題。食品的理化檢驗對于整個食品安全檢驗過程有十分重要的作用。想要確保食品的質量，食品理化檢驗是非常重要的一項檢驗標準，因此在實際檢驗中，對質量嚴格進行控制是非常關鍵的。在當前環(huán)境中，相關檢驗人員一定要對食品理化檢驗的重要性有正確的認識，不斷提高自身的檢驗水平，使食品安全和質量得到最大的保障，從而確保人們的生命健康。

我國食品理化檢驗的質量控制現(xiàn)狀

受到多種因素的影響，目前我國的食品安全問題層出不窮，對人們的生命健康造成了很大的威脅，使社會的持續(xù)性穩(wěn)定發(fā)展受到很大的影響。雖然近些年我國充分認識到了食品理化檢驗的重要性，逐漸加大了這方面的投入力度。但是，由于多種因素的影響，實際在開展食品理化檢驗時，還是存在很多的問題沒有得到妥善解決?，F(xiàn)階段，我國也相繼在各城市設置了食品理化檢驗機構，但對機構的監(jiān)管力度不足，各機構之間的交流較少，致使食品理化檢驗結果的真實性無法得到保障。而且，因為我國這方面發(fā)展時間還較短，技術還有實踐經(jīng)驗比較缺乏，這對食品理化檢驗工作的開展也帶來很大的影響。

食品理化檢驗質量控制的有效策略

工作前的質量控制措施

1.樣品抽取與制備質量控制

在食品監(jiān)測檢驗的過程中，抽取樣品是工作的前提，必須要按照制定的相關規(guī)定要求，抽取具有代表性的樣品，使檢測結果的準確性得到最大的保障。在抽取樣品的過程中，應做到以下3點要求：①對抽取工具進行消毒清潔；②在合適的時間下和合理的環(huán)境下抽取樣品，同時控制樣品抽取的數(shù)量；③抽取時，應當保證樣品質地均勻。

2.儀器設備的準備

在使用儀器設備之前，必須要具備無污染的條件，如玻璃器皿和量器一定要經(jīng)過消毒之后才能使用。操作人員在使用大型精密儀器時，必須要經(jīng)過系統(tǒng)的培訓，通過考核之后才能進行操作。在實際的設備操作中，一定要嚴格按照規(guī)定和說明書進行使用，詳細記錄每次使用的情況。

3.環(huán)境條件

實驗室的環(huán)境對實驗準確性的影響非常大，主要涉及的內容有實驗室的空氣中的微生物含量、濕度、溫度等。儀器分析室的環(huán)境條件必須要滿足設備的使用要求，詳細記錄實驗室的溫濕度；對于存放標準品和試劑的地方，一定要滿足存儲條件，做好物品的存儲記錄工作。

4.操作人員要求

在整個食品理化檢測過程中，操作人員是非常重要的組成部分，其操作水平的高低和嚴謹度直接關系到檢測的準確性。試劑操作人員一定要對各種試劑的保存和配制有充分的了解；儀器設備的維護人員，必須要充分掌握設備的日常維護和維修；實驗操作人員一定要對整個操作流程有詳細的了解，所有的工作人員都需要不斷提高自己的工作素養(yǎng)，擴展自己的知識面，盡可能降低實驗誤差，確保人民的生命健康。

檢驗過程中的質量控制措施

1.樣品制備

在制備樣品時，一定要確保樣品的均勻程度。在檢驗液體的過程中，首先需要做的就是混勻液體樣品；在檢測固定樣品時，首先需要粉碎固體樣品，充分混勻。這樣才能確保理化檢驗的結果更加準確。常用的樣品前處理方法有機破壞法、溶劑提取法以及蒸餾法等。

2.使用合理的檢測方法

在檢測方法的選擇上，依據(jù)主要是根據(jù)產(chǎn)品的標準規(guī)則，合理選擇測試方法。當有很多檢測方法對某一標準進行檢測時，就需要充分考慮當時的情況，結合樣品的成分含量采用最為恰當?shù)臋z測方法。

3.檢驗中質量控制辦法

質量的控制主要取決于平行樣品測定、空白試驗、加標回收率、精密度測定。空白試驗就是通過檢測和分析樣品中的物質，充分了解各種因素，從而降低可能帶來的影響，提高檢測的準確度。空白檢測值通?？梢苑从吵鰴z測人員的綜合水平，有效控制空白值，可以使檢測結果的質量得到保障。

檢驗后質量控制

為了確保得到的檢測結果的準確性，不但要詳細進行計算和分析，還需要對各種數(shù)據(jù)進行測定。在記錄計算結果和實驗數(shù)據(jù)時，有效數(shù)字需要保留多少位是非常關鍵的。需要嚴格控制報告簽發(fā)、修改，確保向客戶的檢測報告具有較高的準確度。

結果

在檢驗食品安全和質量的過程中，對檢理化檢驗質量產(chǎn)生影響的因素，主要是儀器設備、環(huán)境還有人為因素。所以，本文根據(jù)存在的問題提出了一些改進對策：食品取樣嚴格按照流程、完善管理制度、加強機構的交流、加強檢測環(huán)境質量控制以及提高檢測人員的綜合素養(yǎng)等措施等。

結語

雖然近些年國家經(jīng)濟得到了飛速的發(fā)展，但食品安全的問題卻一直沒有得到有效改善。食品安全問題與社會的穩(wěn)定和人們的健康有直接的關系，而開展食品理化檢驗的工作，不但能夠確保食品安全問題，還能夠有效控制食品質量。本文基于我國開展食品理化檢驗中存在的問題進行了簡單的分析，并根據(jù)存在的問題提出了自己的一些意見，希望可以對我國社會持續(xù)性健康發(fā)展作出一定的貢獻，為人們的生命健康提供一定的保障。