十五項問答教您認識堅果

北京大學人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 蔡晶晶

小小堅果，營養(yǎng)又美味，不論是過節(jié)還是平時，很多人都喜歡沒事吃點堅果。吃堅果有什么學問？切讓我為大家解答和堅果有關的十五個問題。

經(jīng)常吃堅果的最大好處是什么？

答：堅果含有不飽和脂肪酸，經(jīng)常吃主要是脂肪酸上的優(yōu)勢，雖然都是脂肪的攝入，但是和動物脂肪不同。不飽和脂肪酸對心血管功能的調節(jié)，包括對血脂的調節(jié)是有優(yōu)勢的。堅果中的微量元素也是比較豐富的，中國居民膳食推薦中也含有堅果這一類。

堅果的食用量以多少為尺度衡量呢？吃多了會怎樣？

答：每天一小把堅果，連皮一起。吃多了不易消化，增加胃腸負擔，熱量難以控制，導致肥胖和其他營養(yǎng)代謝性疾病。

堅果脂肪酸都是健康脂肪酸嗎？如何分類？

答：多是不飽和脂肪酸，是植物來源的，對人體是有益處的。和動物來源的飽和脂肪酸比要好。但是不管是哪種脂肪酸，都不建議過量攝入，不飽和脂肪酸攝入過多也是有其他風險的。

堅果受潮了還能吃嗎？還有干了的，口感好奇怪，能吃嗎？

答：發(fā)潮的堅果最好不要食用。容易發(fā)生黃曲霉菌的污染，有致癌作用，也可能有短期影響，比如細菌過度繁殖引起胃腸道不適，發(fā)生惡心、嘔吐或腹瀉等。

進口堅果賣很火，會更好嗎？

答：同樣的物種在不同地區(qū)生產(chǎn)，其中的營養(yǎng)成多少會有不同，但畢竟是一類食物，主要成分不會有太大區(qū)別。但如果堅果生長在有污染的環(huán)境中或者被種植過程中違規(guī)使用一些藥品，對人體肯定是有危害的。

總有人說吃堅果補腦，是真的嗎？

答：包括核桃在內(nèi)的堅果中不飽和脂肪酸和重要氨基酸對大腦有益。其中一些B族維生素和礦物質也是大腦的需要的。

堅果什么時候吃最好？飯前睡前吃會影響吸收或睡眠嗎？

答：兩餐之間的加餐吃，或者正餐里少量配菜的形式吃，不要飯前睡前吃，以免影響正餐進餐，這樣也不利于晚上胃腸道休息。

有人說吃堅果提高飽腹感能減肥，但堅果熱量不都挺高的嗎？

答：堅果因油脂含量較高，不易消化，因此飽腹感較好，但如果全天熱量得不到控制，堅果不能達到減肥的目的。如果是減肥的朋友，建議正餐還是選用蔬菜，尤其是葉菜來提高飽腹感，熱量容易得到控制。加餐可少量食用堅果來飽腹。減肥主要是一個熱量控制的問題，如果減肥過程中熱量出大于入就可以減肥，如果吃堅果的同時攝入的熱量依然超標，即使吃很少的堅果也會胖，和吃不吃堅果沒有太大關系，“主要看熱量”。

為什么我有時候吃堅果會過敏？

答：過敏實際上是肌體免疫系統(tǒng)抗原抗體發(fā)生反應，進而引起相應組織損傷或功能紊亂的疾病?？梢允俏氲倪^敏原，可以是吃到的過敏原，可以是接觸的過敏原等等。不光堅果，人體也可以對牛奶、海鮮、雞蛋這些食物過敏。一般是對這里面的大分子如蛋白質或多肽產(chǎn)生過敏反應。

喝堅果飲料，比如核桃露，花生露，能等于吃堅果嗎？

答：不論是堅果類飲料還是乳飲料，又或是果汁飲料，都是經(jīng)過深度加工、調配后得到的，它們和未經(jīng)加工或簡單加工的堅果完全不能相比。飲料中堅果的成分含量較低，同時還含有添加劑和防腐劑，經(jīng)常飲用對身體是不利的。

三高病人能不能吃堅果？

答：可以吃。注意限量。對于糖尿病患者，過多的堅果會導致熱量超標，不利于控制血糖。對于高血壓患者，鹽漬的堅果含鈉過多，加重高血壓。高血脂的患者，過高的熱量也會導致血脂的進一步上升。

糖尿病人注意幾點：控制全天熱量同時適當食用堅果類食物，其熱量要計算在全天熱量之中。在加餐食用，不影響正餐進食量和熱量，有利于控制餐后血糖，同時也提了一定的熱量，增加了飽腹感，增加不飽和脂肪酸、微量營養(yǎng)素的攝入，有力于長期的飲食控制和營養(yǎng)均衡。

便秘或腹瀉的人可以吃堅果嗎？

答：不建議食用。便秘和腹瀉都說明胃腸道功能紊亂，最好避免不易消化的食物。可以通過調整膳食結構，配合益生菌和膳食纖維改善以上癥狀。

小孩子吃哪些堅果更好？

用整粒甚至小粒如瓜子、花生這種堅果，容易發(fā)生誤吸。適當?shù)木捉烙欣谘例X的萌出，但過硬的堅果不利于牙齒發(fā)育。

答：小朋友什么堅果都可以適當選用，主要是幼兒在吞咽、咀嚼功能還不健全時，不建議食

炒葵瓜子吃了致癌是真的嗎？

答：炒瓜子本身不會致癌?？赡苡幸恍┎环ㄉ特溤诩庸み^程中采用明礬或工業(yè)滑石粉，明礬使瓜子不易受潮變軟，但其中的鋁超標會損傷大腦細胞導致癡呆，工業(yè)滑石粉可以使瓜子看起來美觀，但可以致癌。如果是正規(guī)超市購買的炒瓜子，使用的食品添加劑或防腐劑都應該是在國家食品安全范圍內(nèi)使用的，如果是路邊攤等不正規(guī)來源的就存在一定的風險。當然不管是哪種，深度加工的堅果，都建議大家每天不要食用太多，因為即使是符合國家規(guī)定的，但是如果食用過量，累積起來攝入的有害物質就會增加。

請問吃杏仁對氣管炎有幫助嗎？

答：吃杏仁對氣管和呼吸道是有一定作用的，但肯定達不到治療氣管炎的作用。如果想對氣管有好處需要長期食用才可能有一定的作用，如果只是偶爾食用是不管用的。另外需要說明的是，這種杏仁不是市面上的“美國大杏仁”，而是白色的杏仁。