榆林筋餅

文 / 楊中宇

小榆樹(shù)，即現(xiàn)在的蘭西縣榆林鎮(zhèn)，有個(gè)聞名全國(guó)的美食——榆林筋餅。南去北往哈爾濱辦事的人們，或是從哈市北上的開(kāi)車師傅及隨行者，路過(guò)小榆樹(shù)街面，總要停下車走進(jìn)筋餅店來(lái)。每人幾張筋餅，點(diǎn)個(gè)土豆絲，來(lái)盤熏肉，再上點(diǎn)什么醬和蔥之類的，品一品這極富地方特色的美食味道。

榆林筋餅，起源于北宋年間。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)宋徽欽二帝被擄到北方后關(guān)押在五國(guó)城內(nèi)，多日茶飯不進(jìn)，命懸一線。一位隨從精通面食技藝，便精心制作了一張透亮的薄餅，中間加了些雞肉絲和蔥絲等，勸主公食下，誰(shuí)知二帝吃后食欲大開(kāi)，連連稱好。后傳到民間經(jīng)不斷揣摩演變，形成餅似圓月薄如蟬翼且筋性十足柔軟可口的經(jīng)典美食。

清同治初期，小榆樹(shù)筋餅就已遠(yuǎn)近聞名。凡有人路過(guò)此地，聞香下馬，更有美食愛(ài)好者專程前來(lái)覓香，都要飽飽吃上一頓，分外滿意。早年最出名的筋餅王，當(dāng)數(shù)閻七筋餅，烙的筋餅有農(nóng)家蓋簾子那么大，都是一個(gè)尺寸，厚薄相當(dāng)。在那個(gè)松北平原還很荒涼的年月，數(shù)九寒冬，寒氣逼人。過(guò)路人一身霜雪鉆進(jìn)餅店來(lái)，鋪開(kāi)大筋餅，卷上熱乎乎的驢馬爛、肘子肉或者豬頭肉，對(duì)上大碗清湯，美美地吃上，不但是管了餓，也解了饞，那是吃得滿口香啊，頓時(shí)渾身就暖和起來(lái)，這份享用真是難以言表。朝廷派往卜奎（今齊齊哈爾市）騎馬辦事的欽差大臣經(jīng)過(guò)小榆樹(shù)，也要跑進(jìn)店來(lái)特意嘗嘗這兒的筋餅，一路上還不住地夸贊小榆樹(shù)筋餅如何好吃。返回時(shí)再好好飽餐一頓，還得大大方方打包帶回朝廷。

實(shí)際上，榆林筋餅，是清初小榆樹(shù)移民滿族人發(fā)明的。那時(shí)糧食還較為缺少，很多人食不果腹，白面、豆油之類的“細(xì)糧”更是金貴，只有逢年過(guò)節(jié)才能吃到一點(diǎn)點(diǎn)。為了節(jié)省油面，一些善于調(diào)劑生活的家庭主婦總是把餅盡量烙薄，并想出了一個(gè)用薄餅卷菜吃的好主意。這種既節(jié)約又體面的烙餅吃的方法，很快得到了人們的贊譽(yù)和認(rèn)可，并逐漸在民間流傳開(kāi)來(lái)。于是，松軟、超薄、透明、筋道的北方薄餅，成為小榆樹(shù)飯館里的特色主食。

滿族人閻廣喜，亦稱閻七，是制作榆林筋餅的代表人物。他13歲學(xué)烙筋餅，手法細(xì)膩，工藝精湛，烙筋餅揪的面劑子每個(gè)都是1兩，烙出的餅圓如刀削，用油極少，卻筋道好吃。一次家里蓋房子來(lái)一些幫工，他一人烙餅供40人吃，大伙吃得相當(dāng)好，一時(shí)傳為佳話，人們喜稱他“閻七筋餅”。上世紀(jì)80年代初，第三代傳人閻吉慶，幡然醒悟，將烙筋餅之秘方和技術(shù)接連傳給了外姓人。沒(méi)過(guò)幾年，這絕活在小榆樹(shù)遍地開(kāi)花，筋餅店越來(lái)越火，近些年連鎖店遍及全國(guó)許多城市或小鎮(zhèn)，成為一種頗受歡迎的中式快餐?，F(xiàn)如今，這張筋餅將小榆樹(shù)這個(gè)窮屯子，烙成了哈黑公路（202國(guó)道）上的一座繁華小鎮(zhèn)?，F(xiàn)在，這里的筋餅店已發(fā)展到一百多家，有的客商將地道的榆林鎮(zhèn)筋餅店，早就做到了哈爾濱、東北其他地方及首都北京。

吃上可口的筋餅，往往人們興致大起，根本顧不得什么形象了。擼起胳膊下手卷餅，在餅上鋪好菜，放上點(diǎn)醬，撒點(diǎn)蔥絲香菜等，緊登登地卷起來(lái)，趕緊送到嘴里。壓桌的常常是一盤農(nóng)家大醬，一般還有蔥絲、香菜絲和腌黃瓜。筋餅隨后端上來(lái)，只見(jiàn)它薄得下面放張報(bào)紙都能看見(jiàn)字，黃中透亮，隔餅可讀報(bào)。筋餅非常結(jié)實(shí)又有彈性，卷進(jìn)很多菜不會(huì)破也不會(huì)漏，吃起來(lái)口感極好。

進(jìn)入新世紀(jì)，榆林筋餅實(shí)現(xiàn)了技術(shù)和廚藝大改進(jìn)和大更新。筋餅里面卷的肉和菜都有了新的完善和提升，比如：大多是包京醬三絲、香菜肉絲、土豆絲等。還可包羊角蔥、甜面醬、香椿炒雞蛋、香辣肉絲、魚(yú)香肉絲、豆芽、熏肉、香菜、豬頭肉……人們最喜歡在餅里卷上土豆絲和魚(yú)香肉絲，酸酸甜甜的，也辣辣的。當(dāng)然，飯桌上，總少不了榆林老豆腐，介于嫩、老豆腐之間，口感實(shí)在不錯(cuò)。吃得筋餅，不僅品嘗到了呼蘭河畔的地方美食，也真切感受到東北別具風(fēng)韻的文化氣息。吃筋餅也講究口味、環(huán)境、心情和服務(wù)。吃著筋餅，細(xì)看榆林這塊“風(fēng)水寶地”，傾聽(tīng)筋餅?zāi)恰皺M空出世”的傳奇，流來(lái)資本，流來(lái)人氣，帶走的是好名聲。筋餅和春餅類似，不講究時(shí)節(jié)和卷菜，衍生了好多巧妙精明的吃法。不過(guò)，就是特色鮮明：香味濃郁，快捷筋道，層次清晰，柔軟適口。

前幾年，時(shí)興筋餅卷芥菜絲，家家筋餅店后屋擺放成排的大缸里都腌滿了芥菜。來(lái)吃餅的，多為城里人，除了要卷餅菜之外，又推出名目繁多的農(nóng)家菜：蘸醬菜、殺豬菜、烀茄子、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇……再來(lái)幾瓶上好的啤酒。這里既有農(nóng)家飯菜的解飽實(shí)惠，又有大都市人喜歡的色味俱全。

要說(shuō)榆林筋餅的做法，其實(shí)也不難。得把面和得很軟，將精粉調(diào)成冷水面團(tuán)，揪成面劑，搟成長(zhǎng)方形片，抹層軟酥，從前向后疊起抻長(zhǎng)，劑頭壓成圓形底座盤起。稍后，搟成圓形薄餅，平鍋里放少許油燒熱，將餅放入。半分鐘，待上面稍變色，用鍋鏟把餅翻過(guò)來(lái)，半分鐘后再翻個(gè)個(gè)，一共一分半鐘，翻三次，這張餅就烙成了。出鍋后放入盆中，蓋上蓋保溫，這樣一張張餅摞起來(lái)，保溫且松軟。