火鍋中的重慶

王階樵 （西南大學附中高三16班 404100）

重慶，依山傍水，兩江合抱，長江和嘉陵江日夜流淌。她登高涉遠，負重向前，是一座既可回看過去又能展望未來的城市，古老與現(xiàn)代在霧都交相輝映，徜徉其中，仿佛穿越時空。而重慶火鍋就是山城人的“圖騰”，承載了數(shù)百年這里特有的碼頭文化并以其紅彤彤鮮艷艷的色彩和濃郁的麻辣鮮香口味，成為了一道獨特而又別致的美食。

重慶火鍋很接地氣，因為人民大眾的，才是最受歡迎的。重慶火鍋來源于窮苦的碼頭文化，那時候衣衫襤褸的纖夫、農(nóng)夫等體力勞動者為了在霧都生存，他們就地取材，燃起火來，架起瓦罐，圍爐驅(qū)寒，燒沸開水，將大把的辣椒、花椒等放入沸水中，將食物燙熟后食用，這就是火鍋的雛形。千百年形成的飲食習慣，跟隨著歷史的發(fā)展潮流，逐漸演變成今天的重慶火鍋。

重慶火鍋，跟北方火鍋大不一樣。北方火鍋一般為歲寒時的美味，基本屬于清湯，關鍵是看涮肉食材的優(yōu)劣，并且添加各種佐料，尋找不同的味道。食材是香味純正，美味可口，但它不是來源于窮苦的草根文化，因為在那個時代貧民大眾是吃不到上等的羔羊腿肉，所以北方火鍋只是一種宮廷佳肴，被一直局限在皇家貴族當中，人民大眾卻遙不可及。

看看重慶火鍋的食材，豬牛鴨鵝的邊角余料都是主角，比如腦花、毛肚、鴨腸、鴨血、腰花、雞胗等，所有這一切都證明了，馳名的重慶火鍋，起源于窮苦的碼頭文化，正是這些獨具特色的食材，才組成了今天重慶火鍋獨有的風味。

重慶人來自四面八方，重慶文化兼容并蓄。重慶火鍋雖是一種飲食文化，但其折射出重慶人的文化之光，更透視出西南歷史之蘊含，可謂“城隨習俗，鄉(xiāng)染世風”。從重慶火鍋的擺放你就可以知道重慶人的包容、謙虛，重慶火鍋與桌面齊平，四方朋友就平處而坐，俯瞰火鍋湯涮美味，享受團欒熱暖之樂。

今天，重慶火鍋沒有貴賤高低，沒有四季之分，她來源于民間，升華于廟堂。無論是販夫走卒、達官顯貴、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，只要一鍋濃濃的紅湯沸騰起來，重慶人就變得更加熱烈奔放，毫無拘謹之感，可謂“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”。

重慶火鍋，里里外外體現(xiàn)出的她特有魅力。她的熱，表示“熱熱鬧鬧”；她的圓，表示“團團圓圓”；她的鴛鴦寓意，就是“陰陽互補”；她的紅湯基調(diào)，就是“紅紅火火”；她的不拒葷素，就是 “兼濟天下”；她的五味滲透，就是“中和之美”，重慶火鍋就是重慶文化的大百科全書，就是重慶美食的代表和城市名片，以至于人們說：“到重慶若不吃火鍋，那就等于沒到過重慶！你今天沒吃火鍋，就不好意思和人打招呼！”