釀造全汁干紅酒‘北國紫晶’山葡萄選育初報

路文鵬，舒 楠，范書田，謝蘇燕，金宇寧，肖家美

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所，吉林 長春 130000）

‘北國紫晶’新品系是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所2001年以‘左山二’ב雙慶’雜交育成，經(jīng)過吉林省部分地區(qū)的栽培試驗，性狀優(yōu)良穩(wěn)定，抗寒，抗霜霉病。山葡萄‘雙慶’是我國至今發(fā)現(xiàn)的唯一野生兩性花山葡萄資源，其發(fā)現(xiàn)奠定了山葡萄兩性花育種的基礎(chǔ)[1]；‘左山二’是從野生資源中選育的山葡萄雌能花品種，其抗病、低酸[2]?！笊蕉痢p慶’組合的選配目的就是要選擇一個低酸的兩性花山葡萄品種（系），能夠單品種釀造全汁干紅的純系山葡萄優(yōu)良品種（系）。其產(chǎn)量780.0～1 120.1 kg/666.7 m2，平均果穗重 185.2～203.9 g，平均粒重1.44～1.61g。單品種原汁干酒酒度12.5%vol，殘?zhí)?3.70g/L，總酸 7.80～8.30g/L，干浸出物 23.50g/L。

1 選育經(jīng)過

2001年雜交，獲種子200余粒；2002年春季播種，獲雜交實生苗138株，2003年定植于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所雜種圃，2004年開始標(biāo)記和登記單株；2006年開始田間調(diào)查花型、生長勢、抗性、糖酸等；2009年擴(kuò)繁01-5-18單株，共繁育40株；2010年栽植于特產(chǎn)研究所山葡萄擴(kuò)繁區(qū)并進(jìn)行擴(kuò)繁；2011年自定名‘北國紫晶’，并在吉林省通化市集安進(jìn)行區(qū)域試驗，栽植260株。2013年開始進(jìn)行小型釀酒試驗。截至2018年10月，在吉林市左家栽培0.67 hm2，在通化市集安栽培3.33hm2，行株距 2.5m×1.0m，籬架栽培。

2 主要性狀

2.1 果實經(jīng)濟(jì)性狀

在左家，單穗重 182.5～196.8g，單粒重 1.40～1.48g；在集安，單穗重 196.4～212.8g，單粒重 1.58～1.63g。是山葡萄純系品種中果粒最大的一個。果實圓球形，果皮黑色，果肉綠色，無肉囊，種子4粒。在氣候比較好的集安，其穗重和粒重均比左家高（表1）。

表1 山葡萄‘北國紫晶’果實經(jīng)濟(jì)性狀

2.2 生長結(jié)果習(xí)性

‘北國紫晶’山葡萄植株長勢中庸。嫩梢紅綠相間，絨毛中多，梢尖半開張；當(dāng)年生枝條紅綠色，成熟枝條紅色，節(jié)間平均長度8.5cm。幼葉淺綠色，成熟葉片綠色，不對稱心形，葉背有紅暈。成齡樹萌芽率91.8%以上，結(jié)果枝率100%。兩性花。開花前套袋自花授粉坐果率25.1%以上，自然授粉坐果率為34.0%以上，結(jié)果系數(shù)2.36以上。在無霜期較長的通化市集安自然授粉坐果率、結(jié)果系數(shù)高于氣候較差的吉林市左家（表2）。左家試驗園2年生幼樹開花株率50.0%，5年豐產(chǎn)，3～6年平均產(chǎn)量780kg/666.7m2。集安試驗園2年生開花株率達(dá)到 84.0%，4年豐產(chǎn)，3～6年平均產(chǎn)量 1 120.1 kg/666.7m2（表3）。氣候好的集安市豐產(chǎn)期比左家提前1年。

表2 不同地區(qū)‘北國紫晶’生長結(jié)果情況

表3 不同地區(qū)‘北國紫晶’產(chǎn)量情況

2.3 抗逆性

通過10多年田間調(diào)查，在吉林市左家和通化市集安栽培，不埋土防寒可安全越冬；7—8月均發(fā)生較輕的霜霉病，病情指數(shù)為8.0%～17.2%；蟲害較輕，生長季只發(fā)生少量的介殼蟲和二星葉蟬。

2.4 物候期

近3年的調(diào)查表明，‘北國紫晶’在左家和集安試驗區(qū)果實均能正常成熟，生育期129～148d（表4）。

表4 不同地區(qū)‘北國紫晶’的物候期

3 釀酒特性

3.1 果實主要釀酒特性測試分析

左家試驗園果實可溶性固形物含量18.0%以上，總酸11.0g/L，出汁率62.1%以上；集安試驗園果實可溶性固形物含量達(dá)到19.0%以上，總酸9.8g/L以上，出汁率64.7%以上（表5)。

表5 ‘北國紫晶’果實釀酒特性測試分析

3.2 酒質(zhì)

陳釀12個月的‘北國紫晶’干紅原酒，酒度12.5%vol，總酸 7.80～8.30 g/L，殘?zhí)?3.70 g/L，干浸出物23.50g/L。原酒深紫紅色，酒體清亮，有晶體光澤，有怡人的杏仁香，酒體豐滿，典型性突出。

4 討論

‘北國紫晶’長勢中庸，抗寒，生育期短，豐產(chǎn)，抗病，出汁率高，是能單品種（系）釀造全汁干紅的純系山葡萄品種（系）之一[3]。干酒風(fēng)味獨特，適合特色酒莊栽培。

區(qū)域試驗結(jié)果表明，‘北國紫晶’適宜在冬季極端最低氣溫不低于-35℃、年無霜期128d以上、≥10℃活動積溫2600℃以上的山區(qū)或半山區(qū)生產(chǎn)栽培。在我國東北大部分地區(qū)均可引種栽培。