母親排骨包子

蕊紅 文

在一般廚師眼里，排骨只能用來做菜、做湯，但我的母親卻對排骨另有所用，比如她能用排骨做成又香又鮮的排骨包子來。記得我小時候，平常的日子是很難吃到葷腥的。但是每年臨近春節(jié)，父親總會買回一扇排骨剁成塊，再由母親蒸些排骨包子讓全家人吃個夠。

母親發(fā)好面團，就開始調(diào)餡了。她先切一大盆白菜，再加入蔥、姜、花生油、香油和少量的味精拌和均勻，隨后她又在另一個盆里把排骨塊加上醬油、鹽、蔥節(jié)、五香面和姜米拌勻，等到將菜和排骨合并到一個大盆里時，這包子餡就算做成了。排骨包子餡里的配菜一般可隨季節(jié)的不同而有所變化。在春天，母親就用蒜薹和薺菜做餡；在夏天和秋天，母親就用蕓豆和芹菜做餡，無論是配哪幾種蔬菜，都得有新鮮的排骨做保障。

善解人意的母親包排骨包子很講究，她能恰當(dāng)?shù)卣疹櫟郊依锼腥说牟煌谖?。爺爺奶奶年老體弱，牙口不好，她就挑些肉多的帶有嫩嫩小脆骨的排骨，包幾個帶小折兒的給爺爺奶奶；父親喜吃肥肉，她就挑些帶肥肉的排骨給父親包成帶大折兒的。剩下的餡，才包給我們這些饞嘴孩子吃。當(dāng)母親變魔術(shù)般地包好包子放到蒸籠里時，二姐已經(jīng)開始燒火蒸包子了。她先用旺火將水燒開，再用中火加熱，約20分鐘后，濃濃的蒸汽便夾裹著排骨包子的香味彌漫于整個廚房。

吃包子的最佳佐料是韭菜花，而韭菜花本來就是我們沂蒙山區(qū)普通農(nóng)家必備的蔬菜。每年的秋天，主婦們將收獲下來的紅辣椒和剛采摘下來的韭菜花，在石碾上磨成糊狀，再加少許食鹽、花椒，放到瓷壇里封存起來，以備冬天缺菜的時候吃。農(nóng)家做好的韭菜花，香香的辣。

吃包子的時候，母親用干凈的勺子在瓷壇里取出一些韭菜花來，然后再在里面加點香油、味精和香醋，這樣韭菜花的味道就更鮮了。我們每個人吃包子的時候，都是先將包子咬開一個小口，然后用小調(diào)羹取少許韭菜花從那個小口處灌進去，香香的排骨配上那紅艷艷的韭菜花，不油不膩，好吃極了。

在外打拼的這些年，每當(dāng)我感到苦了累了饞了的時候，都總會想起那香香的排骨包子。想急了的時候，我還會按照記憶中母親的制作方法去自己做，但不知咋的，做出來的總是沒有母親的好吃。有一次我忍不住給母親打電話提起此事，母親聽了竟呵呵一笑說：這不奇怪，因為你用的原料沒我的新鮮。在鄉(xiāng)下，豬是我們自己用糧食喂出來的，菜也是我們自己種出來的，面粉是用自己種的小麥磨成的，這些東西當(dāng)然要比你們城里的鮮美多了。最后母親還不忘調(diào)侃我：丫頭，如果你覺得我做的排骨包子好吃，那就多多推薦給你的同事和朋友，領(lǐng)他們到鄉(xiāng)下來嘗嘗吧！說不定老媽我還能靠這門手藝發(fā)家呢！

母親的調(diào)侃讓我噗地笑出了聲，時代在變，如今我母親也學(xué)會與時俱進了。