香辣羊蝎子火鍋

文怡拿手菜

原料：羊蝎子1根，香菜1根，蔥1根，姜1塊，花椒1把，小茴香1把，孜然1把，草果1個(gè)，香葉2片，桂皮1段，干辣椒4個(gè)，白胡椒粒15克

調(diào)料：生抽3湯匙（45毫升），老抽2湯匙（30毫升），鹽3茶匙（15克），黃酒3湯匙（45毫升）

做法

1.把羊蝎子洗凈放入鍋中，倒入涼水，水量沒過羊蝎子即可，用最大火煮開后，撇去浮沫，將羊蝎子撈出。

2.洗凈鍋膽，把羊蝎子均勻地碼在鍋內(nèi)。

3.把各種香料都裝到料包放入鍋中，加入開水。水量高出羊蝎子2厘米左右。再放入生抽、老抽、料酒和鹽。

4.用中小火燉1小時(shí)50分即可。

超級(jí)啰嗦

★羊蝎子，就是羊的脊骨。一般在大型菜市場的肉類區(qū)域有售。

★購買羊蝎子時(shí)，一般都是一長根，可以讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。自家用的薄片刀是無法完成這項(xiàng)重任的。

★孜然和白胡椒粒最好都要放，它們可以除掉羊肉的腥膻氣味，讓菜肴更鮮美。燉羊肉的時(shí)候也可以放些姜，同樣能很好地去膻味。