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    文怡拿手菜:麻醬小花卷

    2019-01-16 02:10:56文怡
    食品與健康 2019年1期
    關(guān)鍵詞:拿手菜文怡花卷

    文怡拿手菜

    原料:面粉250克,水130毫升,干酵母2.5克,白糖5克,芝麻醬80克,紅糖20克

    做法

    1.酵母放入涼水中溶解,面粉中加入白糖拌勻后倒入水,邊倒邊用筷子攪拌,然后用手揉成面團,蓋上保鮮膜發(fā)至2倍大。紅糖放入芝麻醬中拌勻,備用。

    2.發(fā)好的面團用手揉1分鐘左右,搟成較大長方片,面片上抹上紅糖麻醬,卷成卷。

    3.用刀將面卷切成等大的幾段,將食指在切好的卷上壓一下,然后用兩只手抻開,左右手朝相反的方向擰一下,順勢將兩頭的面折到一起,花卷就做好了。

    4.把做好的花卷放在蒸鍋上進行二次發(fā)酵,醒發(fā)大約15分鐘左右,開大火,出現(xiàn)蒸汽后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右即可。

    超級啰嗦

    ★酵母要用涼水或者不高于體溫的溫水溶解。

    ★紅糖和芝麻醬的比例可根據(jù)自己的喜好調(diào)配。

    ★二次醒發(fā)好的花卷,拿起來感覺很輕,體積也比剛剛要大。

    ★蒸屜上要鋪屜布或者油紙,避免花卷黏住。

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