文怡拿手菜：麻醬小花卷

文怡拿手菜

原料：面粉250克，水130毫升，干酵母2.5克，白糖5克，芝麻醬80克，紅糖20克

做法

1.酵母放入涼水中溶解，面粉中加入白糖拌勻后倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，然后用手揉成面團，蓋上保鮮膜發(fā)至2倍大。紅糖放入芝麻醬中拌勻，備用。

2.發(fā)好的面團用手揉1分鐘左右，搟成較大長方片，面片上抹上紅糖麻醬，卷成卷。

3.用刀將面卷切成等大的幾段，將食指在切好的卷上壓一下，然后用兩只手抻開，左右手朝相反的方向擰一下，順勢將兩頭的面折到一起，花卷就做好了。

4.把做好的花卷放在蒸鍋上進行二次發(fā)酵，醒發(fā)大約15分鐘左右，開大火，出現(xiàn)蒸汽后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右即可。

超級啰嗦

★酵母要用涼水或者不高于體溫的溫水溶解。

★紅糖和芝麻醬的比例可根據(jù)自己的喜好調(diào)配。

★二次醒發(fā)好的花卷，拿起來感覺很輕，體積也比剛剛要大。

★蒸屜上要鋪屜布或者油紙，避免花卷黏住。