淺析新技術(shù)在糧食檢測中的應(yīng)用

杜錄 加玉龍

摘 要：近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平越來越高，對(duì)于糧食安全以及食品安全也越發(fā)的重視?；诖?，本文以新技術(shù)在糧食檢測中的應(yīng)用為研究對(duì)象，主要介紹了糧食檢測對(duì)新技術(shù)的要求，提出了新技術(shù)在糧食檢測中的具體應(yīng)用，希望可以為有需要的人提供參考意見。

關(guān)鍵詞：新技術(shù);糧食檢測;應(yīng)用

正所謂“民以食為天”?，F(xiàn)如今，在人們生活質(zhì)量日益提升的背景下，食品安全問題已經(jīng)備受關(guān)注，在食品中糧食是不可或缺的組成部分，也因此糧食食用質(zhì)量受到更高的關(guān)注，原糧衛(wèi)生檢驗(yàn)具有關(guān)鍵的作用。原來的糧食檢驗(yàn)過程僅僅注重?cái)?shù)量而忽視質(zhì)量，導(dǎo)致糧食檢驗(yàn)依舊停留在化學(xué)檢驗(yàn)以及物理檢驗(yàn)的層面，隨著新技術(shù)的發(fā)展，糧食檢測行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展得以順利推行。

一、糧食檢測對(duì)新技術(shù)的要求

1.工作效率的要求

在市場競爭日益激烈的背景下，更多的人開始重視工作效率，糧食檢測也是如此。原有的理化檢驗(yàn)既花費(fèi)大量的時(shí)間和人力，又具有較多的操作流程，前處理消耗相當(dāng)多，而新技術(shù)的出現(xiàn)以及應(yīng)用憑借其操作簡單方便以及靈敏度較高等多項(xiàng)優(yōu)勢，對(duì)該現(xiàn)狀進(jìn)行明顯的改善，比如：檢驗(yàn)植物油的含磷量，傳統(tǒng)方式往往超過6個(gè)小時(shí)，且前處理過程也是相對(duì)復(fù)雜的，灰化中容易著火，造成試驗(yàn)不成功的情況發(fā)生;但是采用近紅外分析儀，僅僅需要在樣品槽中放進(jìn)樣品就能夠?qū)⑵浣Y(jié)果準(zhǔn)確掃描出來。因此，就提升工作效率來看，在糧油檢驗(yàn)中運(yùn)用新技術(shù)是很有必要的。

2.環(huán)境保護(hù)的要求

就環(huán)境保護(hù)來講，一般的糧食理化檢驗(yàn)在檢驗(yàn)中往往都會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染，比如濫用化學(xué)試劑。差不多所有的化學(xué)試驗(yàn)都必須要使用醇類以及其他類的溶劑，這些有機(jī)溶劑通常都是采用不同的形式將其向附近的環(huán)境排放，不管是蓄積人體，還是污染環(huán)境，其造成的損害都是不可估測的。但是新技術(shù)的存在可以將該問題有效解決，因?yàn)楹芏嘈录夹g(shù)都具備無污染以綠色環(huán)保等多個(gè)方面的特征，與一般的化學(xué)檢驗(yàn)相比之下，具有明顯的優(yōu)勢。因此，就原糧衛(wèi)生檢驗(yàn)來講，運(yùn)用新技術(shù)是十分具有必要性的。

二、新技術(shù)在糧食檢測中的具體應(yīng)用

在行業(yè)趨勢迅速發(fā)展的背景下，糧食衛(wèi)生檢驗(yàn)中已經(jīng)普遍應(yīng)用新興的技術(shù)，如氣相色譜等。其借助自身靈敏度較高以及分析迅速等優(yōu)勢，已經(jīng)在測定糧食的農(nóng)藥殘留中多次應(yīng)用，而且在檢測糧食中的有害金屬時(shí)也廣泛應(yīng)用原子吸收分光光度法。這些信息技術(shù)由于自身具有明顯的優(yōu)勢，因而在糧食衛(wèi)生檢驗(yàn)中發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。下面主要介紹了常見的新技術(shù)在糧食檢測中的具體應(yīng)用：

1.近紅外光譜分析技術(shù)

（1）近紅外光譜分析的基本原理。近紅外光是中紅外光和可見光之間的一種電磁波，其具備光的屬性，也就是同一時(shí)間具備波和粒的二重性。近紅外光對(duì)樣品進(jìn)行照射，樣品可以利用近紅外光的吸收獲取近紅外光譜，近紅外光譜統(tǒng)容易受含氫集團(tuán)H-X的倍頻與合頻的相互交叉主導(dǎo)。就NIRS來講，其主要測量內(nèi)容是含氫集團(tuán)H-X的倍頻與合頻吸收。通常，谷物都包含豐富的有機(jī)成分，比如：淀粉以及蛋白質(zhì)等等，在近紅外范圍有很多吸收光譜，這樣在一定程度上能夠?yàn)榻t外光譜定性分析以及定量分析奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（2）近紅外分析技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀。現(xiàn)階段，其他國家近紅外分析儀通常都在工業(yè)生產(chǎn)部門中應(yīng)用，應(yīng)用和定標(biāo)建模都是相當(dāng)成熟的。自從我國引入近紅外測定儀以后，其通常應(yīng)用在糧食檢驗(yàn)中。農(nóng)業(yè)部門測定大豆、玉米還有小麥等多種產(chǎn)品的淀粉、蛋白質(zhì)以及脂肪等不同成分都會(huì)用到近紅外測定儀，由于其具備效率高以及測定時(shí)間短等特征，在工廠在線分析工具中普遍應(yīng)用。現(xiàn)階段企業(yè)已經(jīng)在面粉制粉中運(yùn)用近紅外在線監(jiān)測裝置，因?yàn)樵撗b置在任何地方都可以對(duì)糧食的水分以及溫度進(jìn)行檢測，而且可以對(duì)溫度和水量進(jìn)行科學(xué)的控制，對(duì)當(dāng)前技術(shù)存在的不足進(jìn)行彌補(bǔ)。由此可以得出，近紅外在線檢測技術(shù)的興起，不僅可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，而且可以為企業(yè)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于糧食加工行業(yè)的發(fā)展而言有著至關(guān)重要的作用。

2.電子鼻技術(shù)

（1）電子鼻技術(shù)分析的基本原理。人類嗅覺的拓展就是電子鼻，是檢測以及分析揮發(fā)性化學(xué)成分的重要儀器。電子鼻主要是由性能相互重疊的化學(xué)傳感器以及適宜模式識(shí)別方法構(gòu)成的一種裝置，具備識(shí)別各種氣味的能力。這種裝置結(jié)合每種氣味，檢測到各種信號(hào)，而且對(duì)比這些信號(hào)和經(jīng)過學(xué)習(xí)以及訓(xùn)練后構(gòu)建的數(shù)據(jù)庫內(nèi)的信號(hào)，作出科學(xué)的識(shí)別判斷。

（2）電子鼻技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀?，F(xiàn)如今，電子鼻技術(shù)已經(jīng)在食品行業(yè)以及化工行業(yè)中廣泛應(yīng)用，并且開始在糧食質(zhì)量監(jiān)測中運(yùn)用，檢測內(nèi)容是以判定糧食蟲害以及霉變等為主。比如：運(yùn)用電子鼻技術(shù)對(duì)糧食儲(chǔ)藏時(shí)間進(jìn)行判定，結(jié)合谷物收獲后儲(chǔ)藏年齡的加大，其氣味會(huì)有所改變的基本原理來分析。已經(jīng)有大量的研究結(jié)果顯示：運(yùn)用電子鼻技術(shù)辨別不用年份的陳化小麥，其成本分析結(jié)果表明能夠?qū)Ω鱾€(gè)年份的陳化小麥進(jìn)行辨別，識(shí)別結(jié)果是非常精準(zhǔn)的。

3.生物技術(shù)的分類和應(yīng)用現(xiàn)狀

生物技術(shù)具有較強(qiáng)的綜合性，其通常包括生物傳感器、生物芯片、免疫學(xué)以及分子識(shí)別等多項(xiàng)技術(shù)，當(dāng)前，在糧食檢測中生物技術(shù)通常應(yīng)用于霉素檢測。比如就生物傳感器技術(shù)來講，對(duì)霉素檢測過程中，應(yīng)當(dāng)將棒曲霉毒素以及黃曲霉毒素等合成有關(guān)基因的一些寡核苷酸序列當(dāng)做探針，進(jìn)而形成寡核苷酸基因芯片。利用其將病原菌中包含的總RNA提取出來，得到對(duì)應(yīng)的cDNA后，再與芯片中的探針進(jìn)行雜交。根據(jù)相關(guān)的研究結(jié)果顯示，通過對(duì)黃曲霉以及黑曲霉等特定基因序列進(jìn)行分析，已經(jīng)成功設(shè)計(jì)出多種檢測類型的探針，而且也生產(chǎn)出檢測芯片，最終結(jié)果表明在霉菌檢測中運(yùn)用基因芯片技術(shù)是非?？尚械模移溟_放應(yīng)用空間是相當(dāng)廣闊的。整體來講，通過運(yùn)用生物技術(shù)對(duì)真菌霉素進(jìn)行防控，既可以保證食品有豐富的營養(yǎng)成分，又可以對(duì)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)進(jìn)行改善，相對(duì)于傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，該技術(shù)的應(yīng)用以及發(fā)展提高大大提高真菌鑒定結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在現(xiàn)階段的技術(shù)行業(yè)中生物技術(shù)已經(jīng)逐漸成為重要的研究課題。

三、結(jié)語

總而言之，近紅外光技術(shù)利用其無損檢驗(yàn)于在線分析中應(yīng)用，而電子鼻技術(shù)利用其自身的非主觀性對(duì)糧食霉變進(jìn)行識(shí)別，生物技術(shù)利用其自身的專一性對(duì)真菌霉素進(jìn)行檢測，這些全部都是當(dāng)前我國糧食衛(wèi)生監(jiān)測領(lǐng)域非常需求的，這些新技術(shù)的存在，可以在很大程度上對(duì)一般糧食檢測中的不足進(jìn)行彌補(bǔ)，相信通過普遍運(yùn)用新息技術(shù)，勢必可以促進(jìn)糧食安全檢測領(lǐng)域穩(wěn)定發(fā)展。

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