高職院校餐飲旅游類專業(yè)群建設(shè)中的問題探究

陶娟

（重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院，重慶 400331）

一、建設(shè)基礎(chǔ)

（一）較為明晰的專業(yè)群建構(gòu)思維模式

緊密依托國家職業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，將旅游文化、餐飲酒店，社區(qū)康養(yǎng)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升作為專業(yè)群建構(gòu)的主要目標(biāo)。以專業(yè)群建設(shè)帶動人才培養(yǎng)模式改革。通過專業(yè)群建設(shè)思考各專業(yè)課程改革、教材建設(shè)、課堂教學(xué)、師資培養(yǎng)，群共享、群聯(lián)動機(jī)制逐漸形成，進(jìn)而實現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的改革。

優(yōu)化專業(yè)群課程，確立課程標(biāo)準(zhǔn)，完成課程體系構(gòu)建。本著立德樹人，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德且具有品牌特色的社會主義接班人和建設(shè)者的目標(biāo)，在完成專業(yè)課程優(yōu)化項目及其專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，明確專業(yè)群專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整優(yōu)化了專業(yè)群課程結(jié)構(gòu)，制定專業(yè)群核心課程標(biāo)準(zhǔn)。

雙創(chuàng)先導(dǎo)，立足專業(yè)，完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊建構(gòu)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程實現(xiàn)專業(yè)化，完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程開發(fā)，學(xué)生團(tuán)隊的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)策劃，成立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)團(tuán)隊。

（二）深度校企合作模式下的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

1.深化產(chǎn)教融合，形成校企合作人才培養(yǎng)模式。緊密對接行業(yè)、產(chǎn)業(yè)需求，積極開展除認(rèn)知實習(xí)、頂崗實習(xí)之外的跟崗實習(xí)，建立企業(yè)課堂和企業(yè)工作站，逐步達(dá)到學(xué)中做，做中學(xué)的學(xué)習(xí)模式。

2.積極推進(jìn)課程改革，提升專業(yè)區(qū)分度。增設(shè)更多的貼近企業(yè)人才需求的課程，推出特色課程，先后增設(shè)了《服務(wù)意識》、《茶藝與茶文化》、《咖啡與咖啡文化》等課程。為了提升學(xué)生職業(yè)發(fā)展?jié)摿?，增設(shè)了《督導(dǎo)層的管理藝術(shù)》，《餐飲連鎖經(jīng)營管理》，《酒店財務(wù)管理》，《會展服務(wù)與管理》等課程。擴(kuò)展了學(xué)生的就業(yè)面和發(fā)展空間，實現(xiàn)了高職酒店學(xué)生的高等性和職業(yè)性并駕齊驅(qū)的課程建構(gòu)。

3.實行課程模塊化教學(xué)，逐步推進(jìn)課程的精品化和專業(yè)度，最大發(fā)揮專業(yè)教師特長，豐富了課堂的生動性，提升了課堂教學(xué)的實效性。

4.依托行業(yè)大師的豐富資源，以學(xué)院為主體，專業(yè)為主干，行業(yè)為輔助的方式，采用“認(rèn)知實習(xí)+跟崗實習(xí)+頂崗實習(xí)”三步走，開啟現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，校企深度融合，專業(yè)群聯(lián)動發(fā)展。與部分校企合作單位開啟了“金牌管家”、“廚師長培訓(xùn)班”等旅游酒店精英培養(yǎng)。

（三）校企聯(lián)動，共育共享，雙師型教師隊伍特色

1.加強(qiáng)專業(yè)教師與企業(yè)導(dǎo)師校企互動實踐交流，建立校企師資“共育共享”機(jī)制，建立校外兼職教師資源庫。

2.制定教師培養(yǎng)計劃，搭建教師國際交流平臺。鼓勵專業(yè)教師參與專業(yè)進(jìn)修，提升專業(yè)能力。

3.建立“互聯(lián)網(wǎng)+”旅游研究團(tuán)隊、功能性面點研發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊，大師工作室、“食學(xué)研究”協(xié)同創(chuàng)新中心等團(tuán)隊。為打造旅游類、餐飲類高技能人才培養(yǎng)教學(xué)團(tuán)隊奠定了良好基礎(chǔ)。

（四）對外交流合作育人特色明顯

1.傳承中國文化，師生共育國際化，專業(yè)群國際知名度明顯提升。集中精力打造餐飲旅游專業(yè)群特色，開發(fā)特色國際課程，傳承中國文化，積極拓展“一帶一路”獎學(xué)金對外交流工作實施；同時，加強(qiáng)與國際旅游餐飲類知名學(xué)院合作，開啟共育國際化人才之路。

2.服務(wù)社會，打造品牌，專業(yè)群美譽(yù)度大幅提升。積極開展各類科研項目，開展社會培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)和咨詢，橫向項目。

二、建設(shè)過程中存在的問題

（一）存在的問題

1.教師積極性不夠強(qiáng)，全員參與度不夠高

原因分析：一是教師們平常局限于做好教學(xué)工作就夠了，認(rèn)為專業(yè)建設(shè)是領(lǐng)導(dǎo)或部分人的工作，跟自己關(guān)聯(lián)不大。二是鼓勵動員思想工作做得不夠到位，沒能做到全員參與建設(shè)工作。

2.監(jiān)督不到位，建設(shè)子項目跟進(jìn)有待加強(qiáng)

原因分析：部分子項目責(zé)任人工作方法欠妥、思維受限，對于與其他建設(shè)項目有交叉的任務(wù)缺乏溝通交流，導(dǎo)致個別任務(wù)未能完成。

3.建設(shè)渠道單一，企業(yè)參與度不夠高

原因分析：專業(yè)群建設(shè)過程大多依賴校內(nèi)的教師，缺乏與兄弟院校的經(jīng)驗交流，不重視企業(yè)的參與，未做到真正與市場接軌。

三、工作舉措

（一）主動謀劃，做到有序推進(jìn)建設(shè)工作

專業(yè)建設(shè)過程力爭做到主動謀劃，注重細(xì)節(jié)，杜絕流于形式地完成任務(wù)；責(zé)任到人，帶動團(tuán)隊，把優(yōu)質(zhì)校建設(shè)工作和日常工作緊密結(jié)合、同步推進(jìn)，提升專業(yè)群教師科研與專業(yè)建設(shè)的水平；積極協(xié)調(diào)，逐步推進(jìn)，對標(biāo)對表保質(zhì)保量完成各項任務(wù)。

（二）加強(qiáng)交流，實現(xiàn)全方位多維度參與

一是將常規(guī)教學(xué)工作與一流專業(yè)群建設(shè)進(jìn)一步結(jié)合，多宣傳鼓勵，提高教師的參與積極性。二是對于本專業(yè)群建設(shè)項目與其他建設(shè)項目的交叉之處，我們將加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通交流，積極協(xié)調(diào)完成建設(shè)目標(biāo)。三是多到其他院校交流、吸取經(jīng)驗，同時，尋找企業(yè)深度合作，共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)，多進(jìn)行市場調(diào)研和論證，使專業(yè)群建設(shè)真正與市場接軌，課程內(nèi)容真正與專業(yè)融合。

（三）多措并舉，保質(zhì)保量完成建設(shè)任務(wù)

1.實施校企共建人才培養(yǎng)模式，改革跨專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)課程體系，力爭完成專業(yè)群精品課程、校企合作開發(fā)教材、市級精品在線開發(fā)課程、特色示范課程等。

2.搭建“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲旅游專業(yè)群教學(xué)平臺，完善跨專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評價體系；進(jìn)一步完善校內(nèi)外實訓(xùn)基地，建設(shè)“教產(chǎn)研創(chuàng)”一體化實踐平臺；

3.提升教師職業(yè)素質(zhì)素養(yǎng)，培養(yǎng)院級教學(xué)名師、專業(yè)帶頭人、骨干教師、教練型教師、種子教練型教師、雙創(chuàng)教師等，爭取在國家級、市級職業(yè)技能大賽項目上有新突破，形成“雙職雙崗、外引內(nèi)培”的專兼師資隊伍。

4.扶持創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目孵化，完成在線服務(wù)平臺搭建，啟動互聯(lián)網(wǎng)+旅游創(chuàng)業(yè)項目，創(chuàng)建社區(qū)學(xué)院，開設(shè)“舌尖上的商院”跟我學(xué)美食課堂。

5.深化產(chǎn)教融合，成立大師工作室，推出社區(qū)學(xué)院課程，開展技術(shù)服務(wù)或咨詢項目，提升技術(shù)積累與社會服務(wù)能力。擴(kuò)大合作與交流，提升教育教學(xué)國際化水平。