關(guān)于提高高職餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果策略研究

吳濤

（樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 樂(lè)山 614000）

在高職院校餐飲管理專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，最重要的一個(gè)任務(wù)就是提高餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果，但是目前高職院校在這方面還存在一些欠缺，導(dǎo)致該專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果比較差，鑒于此，本文探究提高高職院校餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果的策略具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、目前高職餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)存在的問(wèn)題分析

（一）高職餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程師資力量不足

師資力量不足主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是實(shí)訓(xùn)教師的數(shù)量和質(zhì)量不能滿足要求。提高高職餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果的關(guān)鍵就是具備經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)訓(xùn)老師，但是由于學(xué)校重視不夠、資金缺乏等多種因素的影響，實(shí)訓(xùn)課程教師的數(shù)量不足，不能很好的指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)課程，并且有些老師本身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)比較少，無(wú)法為學(xué)生提供符合現(xiàn)實(shí)情況的指導(dǎo)和培訓(xùn)。二是實(shí)訓(xùn)室、多媒體等硬件設(shè)備缺乏。很多高職院校不具備充足的實(shí)訓(xùn)室，很多實(shí)訓(xùn)室都是人滿為患，這就導(dǎo)致很多學(xué)生不能完成系統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)課程，也就無(wú)法提高實(shí)訓(xùn)課的效果。另外，由于教學(xué)設(shè)備不夠先進(jìn)，教學(xué)手段單一，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的興趣比較低，從而導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量降低[1]。

（二）過(guò)分強(qiáng)調(diào)對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，忽視了對(duì)工作環(huán)境的理解

目前，高職餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的開展一般是在課堂當(dāng)中，以教師的講述為主，在講授案例的時(shí)候，一般是通過(guò)一個(gè)視頻像學(xué)生們傳遞今后有可能遇到的工作環(huán)境，但是這種方法仍然不能讓學(xué)生感受到實(shí)際的工作環(huán)境。工作環(huán)境隨著周圍的變化而隨時(shí)發(fā)生變化，因此通過(guò)視頻方式并不能滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)課程學(xué)習(xí)的需求?？偠灾?，過(guò)分重視理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，而忽視對(duì)工作環(huán)境的理解，實(shí)訓(xùn)課程開展難以達(dá)到理想的教學(xué)效果[2]。

（三）專業(yè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容落后，與真實(shí)的餐飲行業(yè)需求不相匹配

高職餐飲管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課程教師一般都是從高等院校畢業(yè)之后直接去應(yīng)聘的，雖然這些教師具備豐富的理論知識(shí)，但是由于沒(méi)有在實(shí)際的工作環(huán)境當(dāng)中接受鍛煉，因此實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，在培訓(xùn)學(xué)生時(shí)不能很好的將理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相融合，因而難以取得較為理想的實(shí)訓(xùn)效果。

二、提高高職餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果的策略

（一）加大資金支持，完善實(shí)訓(xùn)室等設(shè)備

實(shí)訓(xùn)室是餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程開展的重要場(chǎng)所，也是保證所有學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)課程的必要物質(zhì)條件，因此，高職院校需要加大對(duì)實(shí)訓(xùn)室等教學(xué)場(chǎng)地建設(shè)的資金投入，建設(shè)充足的、并且符合現(xiàn)實(shí)情況的實(shí)訓(xùn)室，并不斷完善相關(guān)的教學(xué)設(shè)備，提高教學(xué)手段的豐富性和多樣性，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，進(jìn)而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的質(zhì)量和效率。

（二）適當(dāng)強(qiáng)化理論學(xué)習(xí)，滿足實(shí)訓(xùn)課程實(shí)踐需求

相對(duì)于其他專業(yè)，高職餐飲管理實(shí)訓(xùn)課程具有實(shí)踐性非常強(qiáng)的特點(diǎn)，要想提高實(shí)踐效果，關(guān)鍵需要深厚的理論知識(shí)作為支撐，否則一切均是空談，因此需要適當(dāng)強(qiáng)化高職餐飲管理專業(yè)學(xué)生的理論知識(shí)，為實(shí)訓(xùn)課程的開展做好準(zhǔn)備工作。因此，學(xué)校對(duì)餐飲管理專業(yè)的學(xué)生要全面開展理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，如餐飲管理概論、餐飲管理文化、餐飲管理趨勢(shì)等。另外，還需要教授學(xué)生關(guān)于餐飲方面的理論技巧，例如菜肴、酒水的制作技巧，這樣可以提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，從而以后在工作崗位上獲得更大的優(yōu)勢(shì)。高職院校的學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)比較差，對(duì)專業(yè)理論知識(shí)的理解有可能存在一定的偏差，為了進(jìn)一步提高學(xué)生學(xué)習(xí)的質(zhì)量和效果，教師需要掌握技巧知識(shí)講解的策略，注重可操作性和實(shí)踐性，為了方便學(xué)生理解，多通過(guò)案例方案對(duì)學(xué)生講述，這不僅方便學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行理解，還有利于加深記憶，為學(xué)生以后更好的融入到工作崗位奠定基礎(chǔ)[3]。

（三）組建高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)課程教師隊(duì)伍，指導(dǎo)學(xué)生將理論和實(shí)踐相融合

教師在教學(xué)當(dāng)中占據(jù)重要的地位，教師的綜合素質(zhì)水平直接影響教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)而影響到學(xué)生學(xué)習(xí)的質(zhì)量，因此組建高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)課程教師隊(duì)伍至關(guān)重要。首先，采用高薪等策略招聘實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)訓(xùn)課教師，組建專業(yè)的教師隊(duì)伍，改變現(xiàn)階段高職院校餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)方式落后的局面，提高實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的有效性。其次，對(duì)教師做好在職培訓(xùn)工作，對(duì)教師進(jìn)行定期考核，促使教師不斷學(xué)習(xí)，提高自己的綜合素質(zhì)，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量。最后，高職院校組織實(shí)訓(xùn)教師一起對(duì)當(dāng)前的教學(xué)方式進(jìn)行評(píng)價(jià)，將落后的內(nèi)容剔除，結(jié)合當(dāng)今社會(huì)餐飲行業(yè)變化的實(shí)際情況調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方式，讓學(xué)生掌握更多先進(jìn)的管理知識(shí)，方便學(xué)生以后更好的融入工作當(dāng)中[4]。另外，在開展實(shí)訓(xùn)課程時(shí)，需要注意方法的多樣性，避免采用單一教學(xué)方法讓學(xué)生失去學(xué)習(xí)的興趣，多為學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)。例如開展實(shí)訓(xùn)課時(shí)，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生去參觀和學(xué)校合作企業(yè)的實(shí)際工作情況，讓學(xué)生身臨其境，真正理解實(shí)踐學(xué)習(xí)內(nèi)容[5]。

結(jié)語(yǔ)：

總而言之，高職餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程質(zhì)量的提升是該專業(yè)教學(xué)的首要任務(wù)，但是目前在實(shí)際的教學(xué)當(dāng)中還存在一些問(wèn)題，高職院校需要充分認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題的存在，并積極采取行之有效的措施進(jìn)行解決，轉(zhuǎn)變?cè)械穆浜笥^念，提高對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的重視程度，極大資金支持，提升師資力量，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)提高高職餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果的目的，為社會(huì)培養(yǎng)大量高素質(zhì)的餐飲管理人才。