“舌尖上的‘人情’”課堂實錄

■徐 飛

上課班級：江蘇省南通市通州區(qū)育才中學九（3）班。

上課時間：2018年12月5日。

一、喚醒體驗

師：同學們，徐老師來自蘇州。你們?nèi)ミ^蘇州嗎？

生：去過。

師：蘇州不僅有美麗的園林，還有美味的佳肴。去過蘇州的同學對蘇州的哪樣食物留有印象？

生：松鼠鱖魚。

生：奧灶面。

師：除了這兩樣以外，蘇州還有不少美味的食物。如果你來蘇州，我可以請你吃“太湖三白”、生煎包子、桂花雞頭米、酒釀餅、櫻桃肉。當然，這個時候過來，你還能趕得上吃陽澄湖——

生（齊）：大閘蟹。

師：你們看，老師對你們多熱情?。ㄐΓ┤绻銈冋埼?，打算請我吃你們老家（通州）的哪些美食？

生：我會請老師吃我們的西亭脆餅。

生：興仁豬頭肉。

生：石港乳腐。

師：看來大家對老師還是很熱情的，對“吃”也有研究。張愛玲說，“中國人好吃，我覺得是值得驕傲的”。在座的覺得自己是“吃貨”的，請舉手。

（不少學生舉手）

師：既然自稱“吃貨”，那我就要檢驗一下。你能不能一口氣說出一串你最喜歡或印象最深刻的食物？只報名稱就可以。請把流下的口水擦一擦，別忘了，我們今天是寫作文。如果我們只選其中一種食物來寫，你會選擇哪一種？先報名稱。

生：我喜歡吃的都在火鍋里面，有西蘭花、羊肉卷、龍蝦、土豆。

生：白切雞、牛肉、雜魚、紅燒鯉魚、清蒸鳊魚、酸菜魚。

師：明白了，你除了喜歡吃肉，就是喜歡吃魚。

（生笑）

生（女）：我喜歡吃桂花糕、糖粥、銀耳湯、藕片。

師：看來女生愛吃的和男生不同。大家去過外地旅游嗎？還記得在當?shù)爻赃^的有特色的食物嗎？

生：我去過新疆，吃過烤全羊、烤羊排、奶酪。

師：一個愛生活的“吃貨”，到一個地方往往會找到當?shù)氐拿朗硜砥穱L。當然，我們今天上的是作文課，我們要從想到的食物中找到最有寫作價值的那種食物。這種食物，也許不是美味佳肴，但它的背后有故事，往往和一些人、一種生活聯(lián)系在一起。如果只選擇一種食物來寫，你打算選擇哪種？請說說你的“珍珠翡翠白玉湯”。

生：土豆絲。

師：來，你幫我到黑板前來寫下同學們說的食物，包括剛才你說的“土豆絲”。

生：我喜歡吃奶奶親手包的小餛飩。

生：我想寫蟹黃豆腐。

生：奶奶做的燉蛋。

生：涮羊肉。

生：蛋撻。

生：媽媽做的酸菜魚。

生：很久以前吃過的綠豆冰糕。

師：我們來看黑板。同學們說的食物中，有葷有素，有主食也有糕點。我想采訪其中的兩個同學。你為什么會想到寫這個？你為什么想寫綠豆冰糕？

生：因為這種冰糕現(xiàn)在沒有了。

師：回想綠豆冰糕，就是回想一段美好的童年時光。來，你說說為什么想寫奶奶做的燉蛋？

生：也是和兒時的記憶有關?，F(xiàn)在由于功課忙，沒時間吃了。

師：你忙得都沒時間吃燉蛋了？（生笑）再想想，僅僅是因為沒時間吃燉蛋了嗎？

生：因為奶奶身體不好，現(xiàn)在沒有精力再做飯了。

師：現(xiàn)在我明白了，懷念以前的燉蛋，就是懷想一個健康的奶奶，懷想美好的祖孫情。關于燉蛋，我想起以前有位同學是這樣寫的：“我”喜歡吃奶奶做的燉蛋，而奶奶因為膽囊不好，甚至不能聞雞蛋的味道，但因為“我”愛吃，所以她總是堅持幫“我”做燉蛋。你看，同樣是寫親情，因為有了矛盾沖突而顯得格外動人。

二、寫出舌尖上的美味

師：剛才同學們已經(jīng)回想了一些值得寫作的食物，我們接下來就要寫一寫，看能不能將舌尖上的美味生動地寫出來。那么，怎樣才能將食物描寫生動呢？我們先來讀兩段寫酸菜魚的文字。

生齊讀——

泛紅的湯汁、白嫩的魚片、漂浮著的油花，配上艷紅的辣椒和翠綠的香菜，簡直是一種視覺享受。旁邊的葷素菜色在如此張揚奪目的色彩下不由得黯然失色。

筷子準準一夾，力道適中，既不會夾斷，又能穩(wěn)穩(wěn)地把魚片送進碗里，而筷身即刻沾上了紅油，連米飯也被染上了一絲紅色。魚片入口，最先席卷口腔的便是那股辣勁，轟轟烈烈的。再細嚼，其他味道也接踵而至。一時間，花椒的麻、尖椒的辣與魚片的滑嫩鮮美，同心協(xié)力又互不相讓地譜出味蕾的交響曲。麻、辣、鮮、香，相得益彰。接連幾片吃下去，額頭上滲出一層細汗，嘴巴不停地吸氣，實在受不了的時候就灌上一口冰橙汁，麻痹的舌頭便“重獲新生”。

師：讀了這兩段文字，你覺得作者是怎樣將食物之味寫得如此生動的呢？

生：寫出了味覺、嗅覺、視覺。

師：你說得很好，這里是運用多感官來寫的。寫味道，可以通過寫顏色、形狀、氣味來表現(xiàn)。（板書：多感官描寫）

生：旁邊的葷素菜色與火鍋里的菜形成對比。

師：通過旁邊的葷素菜色來襯托火鍋里張揚奪目的色彩。（板書：襯托）

生：寫了很多種顏色，有紅，有白，還有翠綠。

師：運用了色彩渲染的方法。（板書：色彩渲染）

生：運用比喻，用“味蕾的交響曲”寫出了各種味道的相得益彰。

師：回答很準確。再看看，除了比喻，還運用了哪些修辭？

生：擬人。

師：哪里用的是擬人的手法？

生：接踵而至。

師：對。運用多種修辭來寫。（板書：修辭）大家看，最后一句并沒有直接寫味道，而是寫人的主觀感受。這是用主觀感受來烘托食物的味道。（板書：感受烘托）此外，“重獲新生”這個詞是不是用得很妙？一般而言，“重獲新生”是形容生命歷經(jīng)磨難獲得新生，而在這里只是形容小小的舌頭，屬于“大詞小用”。（板書：大詞小用）我們來小結一下。要將食物之味寫生動，可以運用多感官描寫、襯托、修辭等手法，借助色彩渲染、感受烘托、大詞小用，將味道寫生動。當然，方法不止這些。最重要的是，你在寫的時候要邊寫邊流口水，這樣才能讓讀的人邊讀邊流口水。課前布置大家寫寫自己喜愛的食物，那現(xiàn)在我們可以從這些方法中選兩三種來改一改文章，要盡可能改得生動。如果覺得原先選擇的那種食物沒有太多的寫作價值，可以另選一種食物來寫。

（學生改寫文章片段，約4分鐘）

生：每每踏入火鍋店，一股紅油香便撲鼻而來，讓勞累一天的我忘記了疲憊。內(nèi)行人都知道，火鍋的美味不在于聞，而是要親口品嘗。坐在鍋前，先滿上一杯果汁。開始涮鍋了，鍋內(nèi)牛油在翻騰，里面的輔菜猶如暴怒的龍王在翻江倒海，但我最愛的還是毛肚。用筷子夾起脆毛肚，把毛肚慢慢地提起一放，從圓心輕輕向外滑，但始終連著湯，不完全提到空氣中，待外皮已經(jīng)起了綠豆大小的連片的小泡，就大致熟了。且慢，請先按捺住激動的心，將毛肚移至鍋邊紅油處停一秒，中間燙熟，邊緣給味，這樣吃起來才叫一個字：爽。夾起毛肚，上面的花椒猶如給它穿了一件花衣，艷麗，浮華。真正的火鍋蘸料是只用香油的，加上點蒜泥，這才是火鍋最好的搭配。蘸上一點，放在鼻前，花椒香，牛油味，刺激著我的味蕾。一口包下，什么清蒸羊肉的鮮美、水煮鱸魚的芳香，全在這脆爽鮮嫩的瞬間顛覆了。（掌聲）

師：全場的掌聲，說明你寫得很好。你自己分析下，用了哪些手法？

生：我用了襯托，最后一句，用清蒸羊肉的鮮美、水煮鱸魚的芳香來襯托火鍋調(diào)料的美味。

師：我還喜歡其中的一句“里面的輔菜猶如暴怒的龍王在翻江倒?！薄Ｍ瑢W們，“翻江倒?！边@個詞語使你想起剛才寫酸菜魚語段中的哪個詞？

生（齊）：重獲新生。

師：這里活學活用，很棒！再請一位來讀讀。

生：精心呵護著的，才是精華之所在。那金黃的一片，鑲嵌著棕色的斑點，大小不一，形狀各異，若豹紋般華麗而又精致。微微泛著的油光，讓它更顯可愛了。表面略顯粗糙，但只要小心咬開，里頭的那團淡黃便光滑無瑕，如嬰兒的肌膚，吹彈可破；又似流水一般，仿佛下一秒就要從酥皮間溢出。那是怎樣的顏色?。∠窦儩嵉呐Ｄ讨形⑽搅诵Z黃。緩緩攪拌，那一杯恬淡的美好，凝結成形。不舍得品嘗呢，只想把它捧在手里，細細端詳。蛋香四溢，在空氣中輕輕地漾。你怎么忍得住呢？你忍不住的！放入口中，舌尖輕觸那一塊潤滑。頓時，味蕾得到極大的享受，是美味在舌尖舞蹈，香糯而又可口。絲絲縷縷的甜，交織，發(fā)酵，給每一個細胞都注滿了無窮的喜悅。甜中雜著的香，至真，至醇，一直香到心窩里。（掌聲）

師：同樣寫得很好。我也想請你自己分析一下，你比較滿意的句子是？

生：我先寫了不舍得品嘗，后來寫了又忍不住放入口中。我想用主觀感受來烘托蛋撻對于我的誘惑。

師：我關注到你的這段文字中還用到了一種特殊句式?！跋闩炊挚煽?。絲絲縷縷的甜，交織，發(fā)酵，給每一個細胞都注滿了無窮的喜悅。甜中雜著的香，至真，至醇，一直香到心窩里?！边@里運用了長短句相結合的句式，很有文采。

三、寫出舌尖上的“人情”

師：剛才兩位同學的語段寫得很不錯，但如果我們僅僅寫出舌尖上的美味，你覺得行不行？

生（齊）：不行。

師：是的。作為一個有追求的“吃貨”，我們不能僅僅滿足于味蕾上的享受，還要去體味食物之外的人情。下面，我們來看一段視頻，看食物背后是什么。

（播放紀錄片《人生一串》剪輯后的視頻，3分鐘）

師：揚中學生，為什么畢業(yè)若干年后念念不忘的依然是商老三的那根烤串？你覺得他們懷念的僅僅是烤串的味道嗎？他們回憶的其實是什么？

生：回憶的是那段美好的時光。

生：回憶的還有同學。

生：回憶商老三的質(zhì)樸、認真。

師：是的，與其說他們懷念的是那一根根烤串，還不如說懷念的是那張純真質(zhì)樸的笑臉，懷念的是那個白衣飄飄的年代。食物之上，更是人情。舌尖最會品味，它不僅能品出食物的味道，還能品出歲月和人情。我們也要像揚中的那批學子一樣，品出烤串背后的人情。（板書課題：舌尖上的“人情”）剛才寫酸菜魚的文字，下面還有兩段，一起來讀。

生齊讀——

酸菜魚不僅暖身，更是暖心。共享美味，永遠是拉近彼此距離的好方法。大家聊著最近發(fā)生的事兒，談談新聞，說說天氣，偶爾給長輩或者小孩夾一筷子菜，其樂融融。窗外天色已暗，屋內(nèi)卻明亮又溫暖。碗碟清脆的撞擊聲、交談聲、電視聲，伴著濃濃的香氣，又給酸菜魚默默地附上一種別樣的味道。

這何止是吃魚呢，這分明是在吃一份喜樂安康。

師：吃什么不重要，關鍵是和誰一起吃。吃的是酸菜魚，品的卻是一份濃濃的情感。我們再來看幾段文字，選自課前發(fā)給大家的講義。

生齊讀——

母親就似一碗淡淡的粥，平凡而又溫暖；母親就似一碗淡淡的粥，簡單而又深刻。（《只因喜歡》）

師：一碗淡淡的粥里，映照的是母親的模樣。由食物聯(lián)想到某個人物。食物與人物之間具有相似性。

生齊讀——

我漸漸明白，辣，絕不僅僅是陜西人對口腹之欲的追求，更是他們的一種生活態(tài)度。藏在對辣的熱愛的背后的，是對生活的熱愛。（《深入靈魂的熱愛》）

師：為什么我的嘴里常含口水？因為我對這片土地愛得深沉。食物就是一個地方風俗人情的折射。每一道風味小吃的背后，都藏著這個地方的特殊風情——由食物聯(lián)想到風俗人情。

生齊讀——

如今的粽子，糯米不再靜靜地泡了，豆沙不再一桿一桿地搗了，小腳粽在歲月里漸行漸遠。（《慢的真味》）

師：有些食物會隨著時間的流逝、時代的變遷而消失。寫這種食物，就是在寫時代的變化。食物變化的背后往往是時代的滄海桑田。

生齊讀——

半碗粥，可以滿，可以空；可以冷，可以熱；可以濃，可以稀。在滿與空之間，在冷與熱之間，在濃與稀之間，是不是存在著我們所追求的中庸之道呢？（《半碗粥道》）

師：食物中還蘊含著深刻的人生哲理。食物之上，更有人情。這些語段由食物分別聯(lián)想到情感、人物、風俗、時代和人生哲理。有了這些文字，文章就不僅有味有趣，而且有情有理。那怎樣才能寫出味道背后的人情呢？我們可以往以下方向思考：

（PPT出示）

※怎樣挑選食材、制作食物？

※在什么場合和誰一起吃？

※食物和某個人物之間有相似點嗎？

※食物讓你產(chǎn)生怎樣的人生感悟？

※食物有沒有隨著時間的流逝而變化？

※食物體現(xiàn)出怎樣的地方風俗？

※……

師：下面，請你接著剛才所寫的文字，往下再寫一段，寫出食物背后的人情事理來。也可以對已寫下的文字進行修改。

（學生寫作4分鐘）

生：火鍋，不僅是一場味覺盛宴，更是一種情懷。坐在對面的，是一對年老的夫婦，老爺爺一看就是成都人，溫和，樸實。他的視力不怎么好，總是在鍋里撈來撈去的，有時甚至把生姜當成土豆。旁邊的老奶奶則不緊不慢地往鍋內(nèi)夾菜，一有菜熟，就立馬夾給老伴兒，自己只吃鍋底的菌菇。一個鍋，見證了一對人，驗證了一份情。

師：抓住了一對老夫婦吃火鍋時的一個細節(jié)，寫出了伉儷情深。

生：我沒有全部寫好。我的構思是寫千島湖的魚。那里的魚已不如從前那般鮮嫩，因為千島湖過度開發(fā)，水質(zhì)已大不如前，從而表達出環(huán)境保護的重要性。

師：你這個構思很好！你從食物中品出了時代的憂思。建議你回去以后將它寫成一篇文章。我剛才在下面巡視的過程中，發(fā)現(xiàn)不少同學寫的都是食物背后的親情，主題有點雷同，而這位同學卻能從一種食物反思時代變遷，呼吁環(huán)保，這樣的格局就比較大氣，并且不隨大流，富有個性。

生：清涼日，心如蓮。光陰似詩，風流簡凈，千回百轉(zhuǎn)間，竟是這般美好。外婆，坐于一方竹椅上，眉目清朗，手中握著一窩青團。她喚我坐下，忙塞給我。手心發(fā)燙。它，沒有形，猶如她的無論晴光風雨，悲喜奈何皆一般的心腸。它，味兒淡，如同她的眉似清風，多少愜意，多少坦然。它，色澤雅，如她的性子，視萬象為純一。就是這小小青團，暖了我的心，入了我的情。將裹于外部的薄膜撕去，映入眼的是潤潤的綠、微微的白，沒有固定的形態(tài)，小巧可人，躺在手心，好似新生的娃娃般縮著身子。小咬一口，嫩嫩的，上齒黏著青團，青團系著下齒。咬出韻味來嘴里嚼著，心里念著，手又偷偷摸到竹籃里掏出一個，眼斜著外婆，怕她瞅見。趁著空當兒，吞下一大口，拍著胸脯，滿嘴黏糊糊，滿口樂悠悠。甜，也算不上；淡，似也太過些。就如那古畫上的女子，素凈簡約，清雅絕塵，只差那顧盼悠悠。世界悠悠，我心沉靜，如一壺初春新茶。（掌聲）

師：咱們育才中學的學生真是了不得！你的語感很好，有古典詩詞的韻律美感。請你說說，你寫的青團和外婆之間有什么相似點？

生：清淡，平和，簡單，脫俗。

師：這個角度也很好，是從食物與人物的相似性的角度來構思的。在淡淡的味道下，卻有著對世界的濃濃深情。還可以將這一點再突顯一些。同學們的發(fā)言越來越精彩，可惜已到了下課時間。建議同學們回去后，將還未寫完的片段形成完整的文章，交給你們朱老師。最后，我推薦三本書：汪曾祺的《食事》，車前子的《味言道》和王仁湘的《味中味》。同學們?nèi)粲信d趣，可以課后找來讀一讀。還有課前發(fā)下去的講義上的幾篇關于美食的佳作，也可以回頭再用心讀一讀。最近有部美食紀錄片《風味人間》，拍得不錯，值得一看。張愛玲說：“中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為這是一種最基本的生活藝術。”一個地道的“吃貨”，就是一個生活美學家。希望同學們能愛上吃，愛上生活。最后送同學們一句話：“這世間，愛與美食不可辜負?！?/p>