淺談中職烹飪班級文化建設

鄧苑

[摘? ? ? ? ? ?要]? 要樹立正確的人才觀，培養(yǎng)和踐行社會主義核心價值觀，著力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，弘揚勞動光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的時代風尚，營造人人皆可成才、人人盡展其才的良好環(huán)境，努力培養(yǎng)數(shù)以億計的高素質(zhì)勞動者和技術技能型人才。因此，中職烹飪班級文化建設必須要貫徹落實國家的職業(yè)人才發(fā)展戰(zhàn)略，在“育人”和“育才”上下功夫，久久為功。

[關? ? 鍵? ?詞]? 班級文化;指導思想;培育途徑;文化愿景

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）33-0230-02

班級作為學校管理的最小單位，是學生發(fā)展最直接的平臺。班級文化的建設和形成是一個班級健康向上的動力，旨在通過良好文化風氣的形成來構建良好的育人氛圍，從而為一個班級師生的學習和生活提供良好的條件。中職學校的班風建設要在專業(yè)和職業(yè)上下功夫，力求學生在班級中能力所能及地了解社會對烹飪專業(yè)的要求以及對烹飪工作者的需求，之后的班風、學風建設也跟著社會走向，能為以后學生走進社會提供強有力的保障。

中職學校對烹飪學生班級文化建設的突破口是“育人”，是“未成才，必成人”，因為中職生先學會做“人”，再加上“才”，合在一起才是完美的“人才”。也就是說，中職生先學會做正直、善良、品德高尚的人，再加上文化理論知識和高超的技能，才能為社會奉獻打下良好的基礎。同時，中職班級文化建設是中等職業(yè)學校教育工作的重要組成部分，與德智體美育等互相聯(lián)系，彼此滲透，密切協(xié)調(diào)，對學生健康成長，成才和學校工作具有重要的導向、動力和保證作用。傳統(tǒng)的班級教育理論性很強，說教過多，枯燥無味，無法調(diào)動學生學習積極性，而現(xiàn)代教育改革要求改變原有的傳統(tǒng)教學方式，逐步往形象、生動、活潑的教學內(nèi)容和教學方法的方向進行切換?，F(xiàn)在就以烹飪專業(yè)班級為例，淺談新時代結合本專業(yè)該如何創(chuàng)新烹飪班級文化建設。

一、烹飪班級文化建設的指導思想

中國烹飪歷史悠久，源遠流長。自人類出現(xiàn)以來，飲食也隨之出現(xiàn)。隨著歷史的發(fā)展，中國烹飪經(jīng)歷了從無到有、從簡單到復雜、從低級到高級的漫長發(fā)展過程而日臻完善。中國烹飪發(fā)展的歷史是一部人類文明的發(fā)展史，也是中國人改造自然、適應自然以求得自身生存與發(fā)展的歷史，因此，烹飪班級文化要以烹飪文化為根基，傳承和發(fā)展烹飪文化，并以培養(yǎng)適應社會現(xiàn)代化建設需要、具有全面素質(zhì)和較高道德水準及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員為烹飪班級文化建設的培育目標。

所以，烹飪班級文化建設首要任務是烹飪班文化理念及精神文化建設的確立。烹飪專業(yè)有烹飪特有的文化，有它相對應的德育，從而形成一門獨特的專業(yè)職業(yè)理念。中職生選擇烹飪專業(yè)就應有一個明確的思想定位“我是烹飪學生”，而不是“鍋鏟班”，不是“菜刀班”，不是“點心班”，不是“蛋糕班”，不是“廚師班”等。首先學生要理解烹飪是指全面的、科學的、綜合性的技能，并不是人們口中的，躲在廚房角落抽煙，喝酒，打牌，滿口粗話等。烹飪思想定位要時刻貫穿教學，無論是理論還是在烹飪實操教學都時刻提醒學生“烹飪是全面的”這樣一種中心指導思想，讓他們牢記心中。例如，在課堂知識教學中穿插烹飪文化故事，通過案例開展烹飪文化宣講、烹飪問答趣味活動、烹飪座談會、交流會等，這些都是非常好的烹飪文化建設，固定烹飪文化基礎、烹飪文化凝聚力和增強烹飪文化魅力的方法，可使課堂死氣沉沉的氣氛活躍起來，使學生理解烹飪文化教育的意義，增強烹飪凝聚力、團結心，從而提高對烹飪專業(yè)的熱愛。

二、中職烹飪班級文化的培育途徑

當前我國中職烹飪技術培訓文化建設逐步得到重視，許多中職學校把《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》作為精神指導，結合各自學校的實際，以烹飪專業(yè)為例，堅持把提高學生烹飪技能和烹飪班級文化放在教學的突出位置，整合各種優(yōu)勢資源，大力發(fā)展烹飪文化建設，也取得良好的效果。由于偏遠山區(qū)師資力量缺乏，專業(yè)烹飪設備低配等客觀原因，還存在某些學校把“重技能，輕文化”的險隘觀念作為烹飪文化的宗旨，對烹飪班級文化建設的探索合研究是不夠的。這種落后的烹飪教學現(xiàn)象容易造成我們的烹飪專業(yè)畢業(yè)生沒辦法適應社會烹飪崗位的需要，缺乏人文精神，很難在烹飪崗位上進行科學持續(xù)的發(fā)展。針對這種不好的現(xiàn)象，我認為烹飪班級文化建設應該從以下三方面進行培育。

（一）餐飲場所對比觀察法

隨著社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，餐飲企業(yè)的要求也越來越高，烹飪工作者不僅要有過硬的專業(yè)技能，還要有良好的職業(yè)道德，才能促使烹飪餐飲經(jīng)營長遠發(fā)展。在班級烹飪文化教學中，我們要學會組織烹飪學生參觀五星級酒店和私人小餐館，從而比較兩者的經(jīng)營環(huán)境、管理模式和服務人員的服務素質(zhì)。通過對比，讓學生深刻體會到兩者烹飪從業(yè)人員就職品德的差異，深深意識到德育在烹飪行業(yè)的重要性。通過兩者餐飲場所的對比觀察，凸顯烹飪文化內(nèi)涵，彰顯烹飪文化獨特個性和魅力。烹飪文化對從業(yè)人員的影響間接對顧客的信任和安全感具有重要影響。這樣的實踐活動比單純的理論說教來得更有說服力，更有感染力，效果更好，影響更大。烹飪班級文化會根據(jù)學校文化和社會文化進行及時更新，使其既滿足班級發(fā)展，又能促使學生在動態(tài)中不斷完善自己。

（二）烹飪工作者模范教育法

模范教育在烹飪班級教育中起到標桿的作用。學習模范，要學習其做人處事的態(tài)度和原則，從而對學生進行世界觀、人生觀和價值觀的教育。學校或者班級可開展優(yōu)秀烹飪畢業(yè)生或社會上烹飪行業(yè)的道德模范，起到一個烹飪“明星示范”效應。例如，杰出的五星級總廚的講座或宣講會。讓學生學習烹飪道德模范們是如何做到在平凡的崗位和生活中做出不平凡的行為和業(yè)績。同時班主任還給學生布置作業(yè)，寫觀后感，描述一下這模范教育對大家身心造成怎樣的觸動，形成怎樣的共鳴。也可以運用“學習園地”“黑板報”“張貼欄”“榮譽欄”等，設計烹飪專業(yè)特色畫報、宣傳欄和布置相關烹飪環(huán)境文化，使學生時刻在這樣的模范氛圍里受到潛移默化的熏陶。

（三）家庭教育配合法

任何事情的成功都不是一方面的努力就可以實現(xiàn)，需要多方配合與支持，班級文化建設也不例外。學生的生活軌跡無非就是學校、家庭兩點一線，所以家庭教育是班級文化建設的重要組成部分。學校要定期召開“家長會”，用在烹飪專業(yè)上來說，可以是“烹飪專業(yè)匯報會”。讓學生家長來學校了解孩子的學習狀況和生活狀況，加深對孩子的了解，深化親子關系。比如學習《餐飲管理》里的成本核算一章時，組織學生計算其從出生到現(xiàn)在，父母為其支付的人生成本有多少，讓學生知道父母給他們每一筆錢背后的艱辛，從而引導學生懂得孝敬父母，感激父母，激發(fā)學習動力，運用自己在學校學習的烹飪知識為父母做一頓大餐，也可以對學生進行勤儉節(jié)約的思想教育。同時老師也可以通過家訪、“心語屋”——家校聯(lián)系冊等多種渠道，做到家校同步建設烹飪班級文化，讓家長全面了解烹飪班級文化建設對孩子的影響?？偟膩碚f，烹飪班級文化建設做到學校和家庭雙管齊下，重視孩子的學習和心理狀況，拉近與孩子的距離，從而為學生創(chuàng)造良好的學習班級文化建設氛圍。

三、烹飪班級文化的愿景

“烹調(diào)之術在于文明而生，非深孕乎文明之種族，則辨味不精;辨味不精，則烹調(diào)之術不妙，中國烹調(diào)之妙，亦是表現(xiàn)文明進化之深也?！边@說明一個烹飪班級文化如何，足以表現(xiàn)一個班級或者學校的文化素養(yǎng)。班級文化在整個班集體中起到一個風向作用。積極的烹飪班級文化不僅影響學生個體的言談舉止，還引導著烹飪班級的發(fā)展方向，影響烹飪班集體的行為，體現(xiàn)著良好的班風，值得我們大力推廣優(yōu)秀的、積極向上的烹飪班級文化建設。反之，我們要舍棄。

四、總結

在新的教育形勢下，中職院校全面地普及“以人為本，以學生為本”的德育，努力做到中職生“未成才，必成人”的、“育人”的班級文化教學理念。全面強調(diào)人的發(fā)展，使中職生的自控力得到培養(yǎng)，促其健康發(fā)展。當然，中職生烹飪專業(yè)文化建設是一件任重道遠的事情，正如“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”。在烹飪理論教學中進行專業(yè)文化建設理念的滲透，需要建立有效機制來推動中職班級文化的建設和發(fā)展，改善和提高中職生的思想道德素質(zhì)，培養(yǎng)他們成為新時代有較高職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)人才，這樣才能提高烹飪教學的發(fā)展，適應時代潮流。

參考文獻：

[1]王小敏，賈人衛(wèi).中國烹飪概論[M].北京：旅游教育出版社（全國烹飪專業(yè)系列教材），2005.

[2]侯兵.餐飲管理CIP[M].北京：中國紡織出版社，2008.

[3]劉德文.淺談班級文化建設[J].新課程（下），2011（2）：101-102.

[4]張春香.淺談中職院校班級文化建設[J].教育教學論壇，2016（20）：22-23.

編輯 武生智