淺談中職烹飪專業(yè)學(xué)生興趣的培養(yǎng)

李守生

[摘? ? ? ? ? ?要]? 興趣是知識(shí)學(xué)習(xí)的原動(dòng)力，用興趣作支撐，學(xué)生的知識(shí)學(xué)習(xí)才會(huì)更專注、更投入，因此教師在開展學(xué)科教學(xué)活動(dòng)時(shí)應(yīng)將教學(xué)重點(diǎn)放在對(duì)學(xué)生的興趣培養(yǎng)上。以中職烹飪專業(yè)學(xué)生知識(shí)學(xué)習(xí)為例，談一談如何在開展烹飪專業(yè)知識(shí)教學(xué)時(shí)從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣入手，針對(duì)性地開展課程教學(xué)。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職;烹飪專業(yè);學(xué)生興趣;培養(yǎng)對(duì)策

[中圖分類號(hào)]? G715? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）33-0216-02

中職烹飪專業(yè)為迎合社會(huì)人才需要，以就業(yè)為導(dǎo)向培養(yǎng)了眾多具有高知識(shí)技能的烹飪技術(shù)人才，達(dá)到了輸送烹飪?nèi)瞬诺淖罱K教育目的，有效地促進(jìn)了我國(guó)社會(huì)烹飪行業(yè)的快速發(fā)展。

但隨著我國(guó)飲食業(yè)的不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺囊蟛粩嗵嵘?，中職烹飪教學(xué)課堂也因此面臨新的教育挑戰(zhàn)。為有效滿足社會(huì)人才需要，培養(yǎng)具有綜合素養(yǎng)的烹飪專業(yè)人才，專業(yè)教師在實(shí)施課程教學(xué)時(shí)就必須從興趣入手，只有“以趣促學(xué)”，烹飪專業(yè)教學(xué)課堂的教學(xué)有效性才會(huì)顯著提升。

一、中職烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣缺失原因

在教學(xué)實(shí)踐中筆者以本學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生展開了詳細(xì)的調(diào)查與分析，發(fā)現(xiàn)絕大部分烹飪專業(yè)學(xué)生的理論知識(shí)掌握程度較高，但大多數(shù)處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣并不高。甚至有部分學(xué)生在學(xué)習(xí)中反射出的就業(yè)理念是逃避烹飪相關(guān)行業(yè)，這也從側(cè)面印證了學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)興趣的低下。

就學(xué)生這樣的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀筆者展開深入的調(diào)研與思考，找到中職烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣缺失的原因，也為中職烹飪專業(yè)教師實(shí)施教學(xué)改革找到了有利的切入點(diǎn)。

（一）生源素質(zhì)偏低，學(xué)生迷茫學(xué)習(xí)

中職學(xué)生的生源大部分為中考的“失利者”，或是學(xué)習(xí)的“落敗者”，因此他們從心底對(duì)知識(shí)學(xué)習(xí)存在一定的抵觸心理，將中職學(xué)校作為“避風(fēng)港”。部分學(xué)生甚至連烹飪專業(yè)是什么都不明白，抱著茫然的心態(tài)選擇了本專業(yè)，且對(duì)本專業(yè)未來就業(yè)不清晰，進(jìn)而導(dǎo)致在知識(shí)學(xué)習(xí)中動(dòng)力缺失，對(duì)學(xué)習(xí)提不起興趣，學(xué)習(xí)效果可想而知。

（二）課程目標(biāo)單一，脫離人才要求

中職院校的烹飪專業(yè)主要是為了響應(yīng)社會(huì)人才需要培養(yǎng)具有技術(shù)的高素質(zhì)中級(jí)技工，過分地突出其“知識(shí)、技能傳授”，忽略學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，也導(dǎo)致學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)不高，無法更好地應(yīng)對(duì)未來社會(huì)人才需要，學(xué)生的個(gè)人成長(zhǎng)、發(fā)展不健全，也導(dǎo)致學(xué)生的個(gè)人學(xué)習(xí)目標(biāo)缺失，學(xué)習(xí)興趣寥寥。

（三）公辦本科招生較少，學(xué)習(xí)動(dòng)力不足

雖然我國(guó)中職學(xué)校的烹飪專業(yè)學(xué)生報(bào)考數(shù)目不斷增多，但生源質(zhì)量并不佳。新高考制度下高考學(xué)生招生數(shù)目不斷增加，選擇中職學(xué)校烹飪專業(yè)的公辦高等院校本科招生人數(shù)不斷減少。這導(dǎo)致大部分學(xué)生烹飪專業(yè)的課程學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)習(xí)能動(dòng)性逐漸下降，學(xué)習(xí)成效較差。

（四）實(shí)踐活動(dòng)缺少，實(shí)踐場(chǎng)所缺失

要想讓學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣提升，教師就必須給學(xué)生“學(xué)以致用”的實(shí)踐場(chǎng)所。但在目前中職烹飪課堂上，實(shí)踐活動(dòng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于理論課程學(xué)習(xí)，學(xué)生更多的實(shí)踐體驗(yàn)是進(jìn)行簡(jiǎn)單的工作操作，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)該專業(yè)發(fā)展存在錯(cuò)誤認(rèn)知，缺乏信心，學(xué)習(xí)成效自然較差。

二、中職烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)對(duì)策

“學(xué)問必須合乎自己的興趣，方可得益?！币肱囵B(yǎng)高端、全面、綜合的烹飪?nèi)瞬?，中職教師就必須在開展課程教學(xué)時(shí)將重點(diǎn)放在學(xué)生的興趣培養(yǎng)上，只有“從趣出發(fā)”“用趣導(dǎo)學(xué)”“以趣促學(xué)”，中職烹飪專業(yè)教學(xué)課堂才會(huì)因趣味色彩的加入而異彩紛呈，專業(yè)課程教學(xué)有效性才會(huì)顯著提升。

（一）明晰就業(yè)方向，貼合學(xué)生，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

上文我們也論述到大部分中職學(xué)生課程學(xué)習(xí)中的特點(diǎn)，因此教師要想提高學(xué)生的烹飪專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)興趣，就必須從學(xué)生入手，掃清迷茫、明晰路徑，才能夠?yàn)閷W(xué)生的學(xué)習(xí)生涯打開“閃光燈”，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣才能夠在未來的期待下被有效激發(fā)。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲食業(yè)獲得前所未有的發(fā)展空間，烹飪專業(yè)學(xué)生也具有較好的就業(yè)前景。因此教師在實(shí)施烹飪課程教學(xué)時(shí)要從飲食業(yè)的發(fā)展前景入手實(shí)施教學(xué)，讓學(xué)生對(duì)以后的工作情景有一個(gè)總體的了解，學(xué)生才能夠知道自己學(xué)什么、做什么、在學(xué)習(xí)階段要干什么，才能夠在積極的就業(yè)態(tài)度下以更好的姿態(tài)投入烹飪專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)。在進(jìn)行就業(yè)前景教學(xué)時(shí)教師可為學(xué)生展示烹飪行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、收入指標(biāo)，也可以帶學(xué)生一起觀看烹飪影視節(jié)目，從而達(dá)到宣傳專業(yè)、奠定教學(xué)的目的。

當(dāng)然，大部分的中職學(xué)生排外心理嚴(yán)重，尤其是對(duì)教師。因此烹飪教師在開展專業(yè)課程教學(xué)時(shí)必須貼合學(xué)生，做學(xué)生的朋友，在與學(xué)生交流與溝通的過程中引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到成為烹飪技術(shù)人才是實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的體現(xiàn)，且?guī)椭鷮W(xué)生找到人生的目標(biāo)。這樣才能夠讓學(xué)生在“親其師，信其道”下配合教師投入知識(shí)學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)的課程學(xué)習(xí)才會(huì)充滿期待。

（二）提高教師素養(yǎng)，與時(shí)俱進(jìn)，重視實(shí)施興趣教學(xué)

教師是學(xué)生知識(shí)學(xué)習(xí)的第一指導(dǎo)者，也是學(xué)生學(xué)習(xí)路上、人生路上的指明燈。很多中職教師之所以在開展課程教學(xué)時(shí)忽略了對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)，是因?yàn)檫^分注重知識(shí)傳導(dǎo)，被傳統(tǒng)教學(xué)模式所束縛，因此在教學(xué)時(shí)受到一定的局限，進(jìn)而影響自己的教學(xué)活動(dòng)，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣發(fā)展。

作為新時(shí)期的教育工作者，中職烹飪教師必須在開展專業(yè)課程教學(xué)時(shí)從自身入手。只有不斷提高自身的專業(yè)教學(xué)素養(yǎng)，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，教師才能夠做好教學(xué)工作，才能夠用真誠(chéng)的教學(xué)熱情有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生投入知識(shí)學(xué)習(xí)中。

首先教師要迎合教育改革需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的教學(xué)理念、教學(xué)方法、教學(xué)工具，將其應(yīng)用到實(shí)際教學(xué)課堂中。其次，教師也應(yīng)該具備一定的動(dòng)手操作技能，只有讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中“理實(shí)結(jié)合”，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣才會(huì)被調(diào)動(dòng)，學(xué)生的烹飪技術(shù)才能夠有效提升?？梢哉f，“與時(shí)俱進(jìn)”地發(fā)展教師素養(yǎng)是教育發(fā)展要求，更是實(shí)施興趣教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的學(xué)科教學(xué)要求。

（三）以就業(yè)為導(dǎo)向，素質(zhì)教育，明晰烹飪教學(xué)目標(biāo)

教師要以就業(yè)為導(dǎo)向開展烹飪專業(yè)課程教學(xué)，實(shí)施素質(zhì)教育，將教學(xué)的重點(diǎn)放在學(xué)生的能力發(fā)展上。這就要求中職烹飪專業(yè)教師在實(shí)施課程教學(xué)時(shí)扭轉(zhuǎn)教學(xué)方向，將過去的“重技輕能”的教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)椤暗?、智、體、美、勞”全面人才培養(yǎng)教學(xué)，在以就業(yè)為導(dǎo)向下更好地端正烹飪專業(yè)課堂教學(xué)目標(biāo)，豐富其教學(xué)內(nèi)容。

中職學(xué)校在開展烹飪教學(xué)時(shí)應(yīng)將教學(xué)目標(biāo)放在“三維體系”上。既要注重學(xué)生身心素質(zhì)的發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的文化素養(yǎng)以及職業(yè)素養(yǎng)，又要注重學(xué)生的專業(yè)知識(shí)發(fā)展，在教學(xué)中側(cè)重對(duì)學(xué)生飯店、餐飲經(jīng)營(yíng)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、熟練中餐烹飪操作技能培養(yǎng)。還要將目標(biāo)放在對(duì)學(xué)生的烹飪專業(yè)情感上，要注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)熱情，這樣才能夠?qū)⑺刭|(zhì)教育貫徹落到實(shí)處，中職烹飪專業(yè)教學(xué)課堂的教學(xué)目標(biāo)才會(huì)更為明晰。

（四）創(chuàng)新教學(xué)方法，多元教學(xué)，打造趣味高效課堂

烹飪專業(yè)教師要在開展課程教學(xué)時(shí)不斷改變過去以教師為中心的課堂教學(xué)格局，在尊重學(xué)生主體地位的前提下將諸多新式教法引入專業(yè)課程教學(xué)課堂上，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，讓學(xué)生能夠在高興趣的引導(dǎo)下更好地投入課程知識(shí)學(xué)習(xí)。

教育新形勢(shì)下多種多樣的新式教法被廣泛應(yīng)用，其教法不同、優(yōu)勢(shì)不同，所呈現(xiàn)出來的教學(xué)特點(diǎn)也有所不同，這需要教師結(jié)合教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的教法甄選。

（五）開展豐富活動(dòng)，加強(qiáng)實(shí)踐，提供實(shí)踐學(xué)習(xí)舞臺(tái)

興趣的培養(yǎng)并不完全依靠教師的教學(xué)指導(dǎo)。為讓學(xué)生能夠?qū)ε腼儽３珠L(zhǎng)久的興趣，就必須讓學(xué)生在參與烹飪專業(yè)實(shí)踐中感受烹飪的潛在魅力，學(xué)生的課程學(xué)習(xí)興趣才會(huì)更好地被調(diào)動(dòng)。

這就需要中職烹飪專業(yè)教師在開展課程教學(xué)時(shí)設(shè)計(jì)豐富多彩的實(shí)踐活動(dòng)，給學(xué)生以展示自我、加強(qiáng)自身知識(shí)學(xué)習(xí)的舞臺(tái)，更好地讓學(xué)生在實(shí)踐中感受烹飪的魅力，學(xué)生才會(huì)“學(xué)得有趣，學(xué)得積極”。當(dāng)然，實(shí)踐活動(dòng)的形式多種多樣，筆者也將在下文論述三點(diǎn)以供借鑒。

首先，中職烹飪專業(yè)教師可從校園文化的角度入手實(shí)施教學(xué)，給學(xué)生建立“烹飪社團(tuán)”，讓學(xué)生能夠在烹飪社團(tuán)內(nèi)“開花結(jié)果”，成為領(lǐng)導(dǎo)者、主要參與人。而教師只是社團(tuán)的指導(dǎo)者和檢查者，在社團(tuán)內(nèi)組成不同的烹飪興趣小組，如食品雕刻、花式點(diǎn)心等，都能夠很好地引導(dǎo)學(xué)生在參與實(shí)踐中感受烹飪的魅力。其次，中職教師要積極與企業(yè)實(shí)施教學(xué)聯(lián)合，只有讓學(xué)生能夠真正地參與到企業(yè)實(shí)習(xí)中，學(xué)生才能夠?qū)⑺鶎W(xué)和所用巧妙對(duì)接，才能夠在增長(zhǎng)見識(shí)下進(jìn)一步認(rèn)識(shí)烹飪行業(yè)，增加學(xué)生的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)生的成就感，實(shí)現(xiàn)學(xué)生烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)興趣的有效提升。最后，中職教師還應(yīng)該在開展烹飪專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)中積極引入比賽活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“以賽促學(xué)”。烹飪專業(yè)的比賽活動(dòng)不僅給學(xué)生以表現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)，也能夠讓學(xué)生在競(jìng)爭(zhēng)中更深入專業(yè)學(xué)習(xí)，及時(shí)站在烹飪行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)上掌握行業(yè)動(dòng)向。

（六）完善教學(xué)評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自信

學(xué)生的學(xué)習(xí)自信也是學(xué)生學(xué)習(xí)興趣提升的重要影響因素。倘若學(xué)生在烹飪知識(shí)學(xué)習(xí)的過程中存在自卑心理，認(rèn)為自己動(dòng)手實(shí)踐能力差、缺乏創(chuàng)意等，那么在學(xué)習(xí)的過程中學(xué)生的抵觸心理也會(huì)日益增強(qiáng)。

因此中職教師要完善當(dāng)下中職烹飪專業(yè)教學(xué)課堂的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，要將教學(xué)評(píng)價(jià)的重點(diǎn)放在對(duì)學(xué)生知識(shí)、實(shí)踐學(xué)習(xí)的“過程”上，關(guān)注每一位學(xué)生才能夠發(fā)展每一位學(xué)生。此外，教師也要把握教育契機(jī)去鼓勵(lì)每一位學(xué)生，要注意結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。如有的學(xué)生在參與烹飪專業(yè)課程學(xué)習(xí)時(shí)創(chuàng)新意識(shí)較強(qiáng)，那么教師就要從學(xué)生的這一閃光點(diǎn)入手對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)鼓勵(lì)。只有這樣學(xué)生才會(huì)在被認(rèn)可、被尊重下逐漸熱愛該行業(yè)，學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)興趣才會(huì)在強(qiáng)大的學(xué)習(xí)自信下有效被激發(fā)。

三、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，學(xué)習(xí)需要興趣作保障，教學(xué)需要學(xué)生作配合。要想打造高效中職烹飪教學(xué)課堂，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生烹飪專業(yè)技能及理論知識(shí)的有效培養(yǎng)。中職教師就必須從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣入手，深刻貫徹“興趣是學(xué)生最好的老師”，調(diào)動(dòng)學(xué)生的內(nèi)在學(xué)習(xí)能動(dòng)力，引學(xué)生學(xué)習(xí)、帶學(xué)生學(xué)習(xí)、促學(xué)生學(xué)習(xí)，從興趣的角度更好地培養(yǎng)符合社會(huì)需要的烹飪專業(yè)人才。

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編輯 馬燕萍