核心素養(yǎng)視閾下中職茶藝教學(xué)的策略研究

李靜珠

[摘? ? ? ? ? ?要]? 學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)與發(fā)展是當(dāng)下我國各類教育課程改革的一個(gè)熱詞。而核心素養(yǎng)特別是人文底蘊(yùn)的培養(yǎng)從理論提出到實(shí)踐落地生根并不容易。針對中職學(xué)校核心素養(yǎng)培養(yǎng)所存在的問題進(jìn)行分析，從教學(xué)環(huán)境、教學(xué)資源、教學(xué)方法三個(gè)方面提出策略，進(jìn)而培養(yǎng)具有深厚人文底蘊(yùn)的高素質(zhì)人才。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 人文底蘊(yùn);培養(yǎng)策略;茶藝課程

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）33-0070-02

學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)作為國家深化教育教學(xué)改革的支柱性理念，對研制課程標(biāo)準(zhǔn)、開發(fā)教材與課程資源起著重要的推動作用。在核心素養(yǎng)的六大素養(yǎng)中，排在首位的是人文底蘊(yùn)，縱觀中職學(xué)校對學(xué)生人文底蘊(yùn)培養(yǎng)的效果并不理想。茶藝課程作為弘揚(yáng)和宣傳中國茶文化的重要途徑，通過創(chuàng)建教學(xué)環(huán)境、開發(fā)教學(xué)資源和創(chuàng)新教學(xué)過程，對學(xué)生人文底蘊(yùn)的培養(yǎng)起到了很大的推動作用。

一、中職學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)環(huán)境單一

據(jù)調(diào)查，傳統(tǒng)的文化或技能課都在一間教室或者實(shí)訓(xùn)工廠間完成，學(xué)生一走進(jìn)教室，所能感受到的是死氣沉沉，沒有任何的文化感染。同時(shí)，在教學(xué)中缺少社會環(huán)境，整個(gè)學(xué)期或整學(xué)年的教學(xué)都在教室或工廠間完成，不但會使學(xué)生缺乏新鮮感，更有甚者對課堂產(chǎn)生抵觸情緒，根本無法達(dá)成對學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)的目標(biāo)。

（二）教學(xué)資源匱乏

教師在上課過程中就一本教學(xué)用書、一份教案來完成40分鐘的課堂。面對“00后”的學(xué)生，他們對教學(xué)內(nèi)容真正掌握了多少？是否培養(yǎng)了學(xué)生的核心素養(yǎng)？需要打一個(gè)大大的問號。現(xiàn)如今的課堂，缺乏PPT、教學(xué)視頻等輔助教學(xué)工具，難以培養(yǎng)學(xué)生對課堂的興趣;缺乏社會教學(xué)資源的滲入，難以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。這樣的課堂更是無從談及對學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

（三）教學(xué)方法陳舊

在傳統(tǒng)的課堂中，依然存在有教師采用80、90年代的教學(xué)方法。一黑板、一粉筆的說教式課堂，對學(xué)生人文底蘊(yùn)的培養(yǎng)采用講授的形式一帶而過，學(xué)生聽過就忘，甚至部分學(xué)生認(rèn)為教師在“炒冷飯”，產(chǎn)生抵觸情緒。這樣的教學(xué)方法根本無法吸引新一代學(xué)生的興趣，所達(dá)到核心素養(yǎng)培養(yǎng)的效果微乎其微。

二、中職學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)策略

（一）創(chuàng)建教學(xué)環(huán)境

1.空間環(huán)境——建設(shè)茶藝實(shí)訓(xùn)室

茶藝實(shí)訓(xùn)室作為日常授課教室，借鑒中國傳統(tǒng)茶文化的特色，采用仿古的裝修風(fēng)格。墻壁四周添置相應(yīng)的詩詞、掛畫、楹聯(lián)，茶桌上擺放與上課內(nèi)容相對應(yīng)的茶具用品，茶席布置用中國傳統(tǒng)式插花碗花作為點(diǎn)綴，電腦旁的音響用于播放傳統(tǒng)古典音樂。在這樣的教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生一進(jìn)入茶藝室便能感受茶文化的氛圍。教師、學(xué)生都能得到茶文化所帶來視覺、聽覺上的享受，學(xué)生樂在其中，自然愿意學(xué)習(xí)、樂于參與，對學(xué)生文化底蘊(yùn)培養(yǎng)的目標(biāo)也在一次次課中慢慢實(shí)現(xiàn)。

2.課堂環(huán)境——營造教學(xué)文化氛圍

每一次的茶藝課前，教師會提前播放中國古典音樂《春江花月夜》《蕉窗夜雨》《高山流水》《琵琶語》等。這些音樂與茶文化課堂的搭配，不僅讓學(xué)生能靜下心來沉浸于課堂之中，更是對文化底蘊(yùn)的培養(yǎng)起到了添磚加瓦的作用。此外，利用每課5分鐘時(shí)間詠頌經(jīng)典茶詩、詞，培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)人情操、抒發(fā)自身情感。如唐代詩人韋應(yīng)物所作《喜園中茶生》：潔性不可污，為飲滌塵煩;此物信靈味，本自出山原……此詩借茶言志，飲茶修身，種茶育德;明代文征明《次夜會茶于家兄處》：慧泉珍重著茶經(jīng)，出品旗搶自義興……此詩寫出了以茶待兄，茶禮深入親情，看似平淡，實(shí)為濃情，茶誼長存。到了期末，每位學(xué)生能背誦茶文化相關(guān)詩詞20多篇，并能熟讀《茶經(jīng)》，拓寬了學(xué)生的文學(xué)視野，領(lǐng)略了中國詩詞文化的博大精深，提升了自身的人文底蘊(yùn)。

3.社會環(huán)境——提供實(shí)踐場地

學(xué)校的創(chuàng)業(yè)孵化基地設(shè)有君度禮儀工作室，主要承接校內(nèi)外的禮儀接待、茶文化展示。這些活動主要由茶藝課程的學(xué)生擔(dān)任，每學(xué)期大小活動在五十次以上，人均參與量在三次以上。學(xué)校的文藝匯演、校企合作冠名儀式、運(yùn)動會開幕式以;社區(qū)的全民讀書日、社區(qū)的重陽節(jié);企業(yè)的年會、茶話會等活動，都留下了學(xué)生弘揚(yáng)茶文化的足跡。通過參與實(shí)踐，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身所存在的問題，在一次次的鍛煉中不斷進(jìn)步，將茶文化的魅力用自己的知識技能和文化底蘊(yùn)得以彰顯。

（二）開發(fā)教學(xué)資源

1.開發(fā)茶藝校本教材

為讓學(xué)生更全面地了解寧波的茶文化，更好地服務(wù)職業(yè)選擇。筆者參與編寫了《寧波茶藝服務(wù)》一書，把茶藝服務(wù)禮儀、本地的茶葉知識、知名茶館文化、茶藝服務(wù)、節(jié)氣飲茶等內(nèi)容編入教材，并結(jié)合寧波國際友人增多的現(xiàn)實(shí)問題，加入常用茶藝服務(wù)英語口語。此教材既可作為教師參考教材，又可作為學(xué)生閱讀用書，在課堂內(nèi)外都可使用，傳播茶文化知識。

2.制作茶藝微視頻

茶藝教學(xué)中所涉及的操作內(nèi)容有茶禮展示、六大茶類沖泡、茶席設(shè)計(jì)、接待服務(wù)等。為讓學(xué)生更直觀地學(xué)習(xí)，筆者借助學(xué)校資源，制作了茶禮操、玻璃杯沖泡技法、蓋碗沖泡技法、紫色壺沖泡技法、綠茶接待服務(wù)五個(gè)微課資源。學(xué)生通過觀看微視頻，在掌握基本操作的基礎(chǔ)上欣賞到泡茶所帶來的美感，提升審美情趣。

3.開發(fā)社會課堂

自茶藝課程開設(shè)以來，學(xué)校與當(dāng)?shù)氐陌思也杵蠼㈤L期的合作關(guān)系，定期邀請茶企負(fù)責(zé)人來校給師生授課，或者師生前往茶企實(shí)戰(zhàn)操作。對于無法在校內(nèi)完成的內(nèi)容，師生共同前往各合作企業(yè)進(jìn)行教學(xué)。如在綠茶的采摘與制作這一內(nèi)容，學(xué)校安排在3月份中下旬師生前往孟君茶藝有限公司，在技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行鮮葉的采摘、制作，完成因?qū)W校教學(xué)資源不足所無法實(shí)現(xiàn)的授課內(nèi)容。又如紫砂壺這一知識內(nèi)容，由于學(xué)校紫砂壺的種類不齊及教師專業(yè)性不強(qiáng)，學(xué)校安排師生前往寧波茶博院觀摩紫砂壺制作的全過程并欣賞各類紫砂壺。社會課堂的開發(fā)，有助于學(xué)生更全面地學(xué)習(xí)茶文化內(nèi)容，同時(shí)多方位的教學(xué)資源利于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對人文底蘊(yùn)的培養(yǎng)也會起到推波助瀾的作用。

（三）創(chuàng)新教學(xué)過程與方法

1.禮茶

在茶藝教學(xué)中，教師將注重對學(xué)生“禮”的培養(yǎng)，將“禮”貫穿課堂始終。理論課前師生問候嚴(yán)格要求，起立的站姿站如松、問好的鞠躬30度、入座的坐姿坐如鐘，課后以禮儀操結(jié)束課堂。實(shí)操課的茶禮表現(xiàn)更為具體，體現(xiàn)為伸掌禮、扣指禮、寓意禮等。

2.識茶

識茶包括兩部分：理論的茶文化知識+實(shí)踐的各類茶葉認(rèn)識。理論教學(xué)中，教師借助微視頻、教學(xué)課件，采用情景教學(xué)法、角色扮演法等多種教學(xué)手段，讓學(xué)生在比較輕松的環(huán)境中掌握茶文化知識。實(shí)踐教學(xué)中，教師采用直觀地讓學(xué)生看或者聞干葉茶葉外形、濕葉茶葉的葉底來記住不同的茶葉。學(xué)生通過比較記錄，慢慢地能記住每種茶葉的特征進(jìn)而認(rèn)識每一類茶。同時(shí)，教師結(jié)合校外實(shí)踐，帶領(lǐng)學(xué)生去茶園識茶，通過視覺、觸覺、味覺多種感官認(rèn)知的疊加，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生茶文化的知識和技能，以更進(jìn)一步提升自己的文化底蘊(yùn)。

3.品茶

不同類別的茶有不同的滋味，同一類別不同等級的茶又有不同的區(qū)別。在茶藝教學(xué)中，教師將泡好的茶湯分給每位學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生品茶過程中采用看—聞—品的程序進(jìn)行。拿到茶湯要求學(xué)生用先看茶湯，比較不同茶的顏色，如綠茶黃中帶綠、紅茶紅濃透亮;再聞茶香，比較不同茶湯的香氣，如綠茶清香并夾帶有草香、紅茶帶有果香甜香;最后分三小口品嘗并回味，綠茶先苦澀后甘甜、紅茶甘甜持久。學(xué)生從色、香、味三個(gè)方面品嘗不同類別茶葉的品質(zhì)特征，細(xì)細(xì)品味每一款茶，讓自己一顆浮躁的心能慢慢靜下來。教師在這個(gè)過程中是一個(gè)引導(dǎo)者的角色，在潤物細(xì)無聲中提升學(xué)生的文化內(nèi)涵。

4.泡茶

“器為茶之父，水為茶之母”，不同茶類用不同器皿沖泡。在教學(xué)中，教師要求學(xué)生一個(gè)項(xiàng)目采用一種泡茶方式，綠茶用玻璃、紅茶用蓋碗、烏龍茶用紫砂壺、黑茶用紫砂壺沖泡。伴隨著古典音樂，教師引導(dǎo)學(xué)生用心沖泡每一泡茶，感知茶葉在遇水之后的變化。學(xué)生在一次一次沖泡中，慢慢掌握水溫的控制、茶量的投放、姿勢的調(diào)整與力度的把控。

5.悟茶

授課結(jié)束前，教師會留出5分鐘的時(shí)間，隨機(jī)抽取3～4名學(xué)生談及本次課的收獲或者學(xué)茶后的感悟，這既能檢驗(yàn)學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握程度，又能培養(yǎng)學(xué)生積極思考的習(xí)慣。剛開始嘗試的時(shí)候效果并不是很理想，有些學(xué)生不愿表達(dá)會跟老師說會寫到作業(yè)本上。教師不要放棄，通過作業(yè)本中鼓勵的評語，讓學(xué)生慢慢也能說上三四句，有時(shí)還能出現(xiàn)自告奮勇的學(xué)生，這就是學(xué)生的變化。

6.寫茶

每次課程結(jié)束后，教師會布置兩部分的作業(yè)。一是基礎(chǔ)性的作業(yè)即本次課相關(guān)知識;二是創(chuàng)作性的作業(yè)，要求以小組為單位，在傳統(tǒng)沖泡技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新茶藝表演。學(xué)生的創(chuàng)意無限，有些加入了故事情節(jié)如紅樓茶，有些加入了親情如母親茶等。

7.說茶

學(xué)生在泡茶考核環(huán)節(jié)及茶藝表演的過程中，并不是只有音樂的伴奏，在這里必定有一個(gè)角色——解說者。在泡茶考核過程中，解說者是由被考核者自己尋找，他告訴觀看者每個(gè)步驟的內(nèi)容及設(shè)計(jì)這個(gè)步驟的原因。在創(chuàng)新茶藝表演中，解說者的解說內(nèi)容、表情、語音、語調(diào)、服飾等，在整個(gè)表演中起到了舉足輕重的作用，他能讓整個(gè)舞臺表演動起來、活起來。因此，在茶藝課堂中，還會訓(xùn)練學(xué)生說茶的技能，讓每個(gè)學(xué)生都能輪流參與到對茶藝表演的解說過程，強(qiáng)化對學(xué)生表情、語音、語調(diào)、肢體語言的訓(xùn)練，這既能鍛煉學(xué)生的語言表達(dá)能力，也能讓學(xué)生更深刻地理解茶文化的內(nèi)涵。

三、結(jié)語

通過近兩年的實(shí)踐，茶藝課程對學(xué)生人文底蘊(yùn)方面的培養(yǎng)效果明顯。學(xué)生在參加寧波市中華茶藝項(xiàng)目中取得了團(tuán)體一、二等獎;所培養(yǎng)的學(xué)生在茶館工作、實(shí)習(xí)、見習(xí)中，多次得到茶企負(fù)責(zé)人的認(rèn)可。在茶藝教學(xué)越來越受關(guān)注的今天，通過“理論+實(shí)踐”的教學(xué)方法，讓越來越多的學(xué)生喜歡上茶藝課，學(xué)生在文化積淀、人文情懷、審美情趣等方面得到了提升，學(xué)生對傳統(tǒng)文化有了新的認(rèn)識。作為一線教師而言，設(shè)想能繼續(xù)開發(fā)相關(guān)課程，形成一系列的課程體系，以更好地服務(wù)學(xué)生，培養(yǎng)對社會有用的具有深厚人文底蘊(yùn)的人才。

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編輯 陳鮮艷