泡騰片在食品業(yè)中的研究進(jìn)展

高麗嬌　程尚　楊金龍　羅文華

摘要? ? 泡騰片具有崩解迅速、口感良好、服用方便、質(zhì)量穩(wěn)定等特點(diǎn)。在食品業(yè)中泡騰片主要是固體飲料，例如茶泡騰片、維生素泡騰片、果蔬泡騰片等。本文概述了我國泡騰片在食品業(yè)中的研究進(jìn)展，并展望了泡騰片在食品業(yè)的應(yīng)用前景，以期為泡騰片的開發(fā)利用提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 泡騰片;輔料;制備工藝;質(zhì)量檢測;應(yīng)用前景

中圖分類號? ? TS201? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）24-0215-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

Abstract? ? Effervescent tablets have the characteristics of rapid disintegration，good taste，convenient，stable quality.Effervescent tablets is mainly solid beverage in the food industry，such as tea effervescent tablets，vitamin effervescent tablets，fruits and vegetables effervescent tablets，etc. This paper summarized the research progress of effervescent tablets in the food industry in China，and forecast the application prospect of effervescent tablets，in order to provide references for the development and utilization of effervescent tablets.

Key words? ? effervescent tablet;excipient;preparation technology;quality inspection;application prospect

泡騰片是含有泡騰崩解劑的一種特殊片劑，遇水后，其中的酸和堿會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)并釋放大量的二氧化碳而使其迅速崩解，成泡騰狀[1-2]。最開始，泡騰片在制藥領(lǐng)域中被利用，因其體積小、便于攜帶、反應(yīng)迅速等優(yōu)點(diǎn)，越來越受到人們的青睞。近些年來，泡騰片開始逐漸向食品行業(yè)拓展。在食品領(lǐng)域中的泡騰片主要為固體飲料，目前在市場上已經(jīng)廣泛食用的泡騰片種類有茶、維生素、果蔬等。

將泡騰片應(yīng)用于食品業(yè)中，具有以下優(yōu)點(diǎn)：速溶性好，飲用方便;體積小，攜帶方便;包裝簡易，便于攜帶和運(yùn)輸;將果蔬汁、維生素、蜂產(chǎn)品等添加至泡騰片中，保健作用明顯。本文介紹了食品行業(yè)中泡騰片的常用輔料、制備工藝、質(zhì)量檢測以及幾種泡騰片的制備研究進(jìn)展，以期為食用泡騰片的研究提供參考。

1? ? 泡騰片的制備

1.1? ? 常用輔料

泡騰片含有主料和輔料，輔料包括崩解劑、制粒劑、甜味劑、香精、填充劑等[3-5]。在食品中，上述輔料必須都是食用級的，其特點(diǎn)是易溶于水或經(jīng)過配伍后易溶于水，以使泡騰后成為澄清、透明的飲料。

1.1.1? ? 崩解劑。泡騰崩解劑同時具有酸源和堿源，其作用機(jī)理是使其中的堿源與酸源發(fā)生反應(yīng)生成二氧化碳。檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、己二酸、富馬酸、乳酸、水溶性氨基酸等是較常用的酸源。檸檬酸是目前應(yīng)用最廣泛的泡騰酸源，其物理性狀為無色半透明結(jié)晶或白色粉末，具有口感好、易溶于水等諸多優(yōu)點(diǎn)，但是因其吸濕性強(qiáng)，易造成漲片、黏沖。蘋果酸口味較好，但其吸濕性也較強(qiáng)，易黏沖。檸檬酸的酸性強(qiáng)于酒石酸，易溶于水，吸濕性小，缺點(diǎn)是易與很多礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生沉淀，影響觀感。己二酸不吸潮，且其潤滑作用較好，但與堿源反應(yīng)過程緩慢，且反應(yīng)不徹底而有殘留。富馬酸的潤滑作用較好，且沒有吸濕性，但其酸性較弱。較為常用的堿源包括碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀等。為了使泡騰片在固體狀態(tài)下保持穩(wěn)定，防止酸和堿在制作過程中反應(yīng)，可將保護(hù)劑涂在堿源外面，使泡騰片在固體狀態(tài)下不與酸源反應(yīng)[6]。在泡騰片的制備中，酸堿的比例對其穩(wěn)定性影響顯著，一般情況下，用的酸量超過其理論用量，可以改善泡騰片的口感以及增加其穩(wěn)定性。

1.1.2? ? 制粒劑。制粒劑包括黏合劑和潤滑劑。常用的黏合劑包括淀粉漿、PVP乙醇溶液、羥丙甲纖維素水溶液、糖漿等。因PVP乙醇溶液易吸潮，一般使用聚乙烯吡咯酮與聚醋酸乙烯酯的共聚物做黏合劑。潤滑劑可以解決壓片過程中漲片、黏沖等問題，應(yīng)具有良好的潤滑性和水溶性[7]。常用的潤滑劑包括聚乙二醇6000、L-亮氨酸、硬脂富馬酸鈉（鉀）、月桂醇硫酸鈉（鎂）等。L-亮氨酸的潤滑效果較好，但其價格較貴。聚乙二醇6000潤滑劑在壓片過程中，因其熔點(diǎn)較低，沖頭摩擦升溫會使其軟化，發(fā)生黏沖，從而影響生產(chǎn)效率，故在生產(chǎn)中的用量不超過總重量的5%，防止過多增加黏沖性，并需粉碎過160目篩后使用[8]。潤滑效果還與潤滑劑的粒徑相關(guān)，苯甲酸鈉和L-亮氨酸經(jīng)過噴霧干燥后可顯著提高潤滑效果[9]。為取得更好的潤滑效果，可將幾種潤滑劑按照一定比例混用。

1.1.3? ? 甜味劑和矯味劑。甜味劑包括環(huán)己烷氨基磺酸鈉、糖、糖精鈉、糖精鈣、甘草甜、二氫查耳酮、天冬酰胺等。甜味劑可分為天然型和人造型2類，一般情況下，天然型甜味劑的用量少于5%，而人造型甜味劑用量少于1%[10]。矯味劑包括薄荷醇、薄荷油、人造香草、肉桂、各種果味等。一般用量比例為0.5%～3.0%。

1.1.4? ? 香精和色素。香精的口味包括甜橙、檸檬、菠蘿等，可根據(jù)需要選擇使用。在食品中，泡騰片也可加入少量色素，其種類和加入量均應(yīng)符合國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。

1.1.5? ? 填充劑。填充劑包括糊精、淀粉、乳糖、葡萄糖、甘露醇等。其中，淀粉既不溶于水，也不溶于乙醇，在空氣中也較穩(wěn)定，故其可吸水而不潮解。糊精易溶于熱水而在冷水中溶解較緩慢，且不溶于乙醇。泡騰片常選擇乳糖作填充劑，其溶于水，且在空氣中較穩(wěn)定。

1.2? ? 制備工藝

泡騰片隨著科技的發(fā)展，其制備工藝不斷改進(jìn)，制備方法也日益豐富。其中普通的制備方法有濕法制粒、非水制粒、干法制粒和直接壓片;新型的制備方法有固體分散體泡騰片、多層泡騰片、緩釋泡騰片和枸櫞酸水合物壓片法。

1.2.1? ? 普通制粒法。

（1）濕法制粒。將酸和（或）堿分別用含水黏合劑制粒、干燥、混合均勻后進(jìn)行壓片。此方法避免了操作過程中酸和堿的接觸而發(fā)生反應(yīng)，有助于提高片劑的穩(wěn)定性。

（2）干法制粒。利用滾壓或重壓法的方法進(jìn)行制粒。此方法因設(shè)備昂貴、輔料要求高，故工廠應(yīng)用不多，多用于試驗(yàn)研究。

（3）非水制粒。將原料和輔料用異丙醇、無水乙醇等非水液體制粒。此法相對簡單，缺點(diǎn)是非水黏合劑價格高，且一些黏合劑的殘留量還需檢測。

（4）直接壓片。將原料和輔料混合均勻后直接壓片。此方法可省略制粒步驟，原料和輔料要有一定的流動性，最好還有一定的晶形。

1.2.2? ? 新型制粒法。

（1）緩釋泡騰片。將有效成分及輔料制成顆粒，在顆粒外層包上不溶于水且易膨脹的丙烯酸聚合物及水溶性纖維素衍生物，然后再與酸、堿制成的顆?；靹驂褐瞥善瑒?。該方法可以控制釋放速度，從而達(dá)到長效的目的。

（2）固體分散體泡騰片。固體分散體是指將藥物高度分散于固體載體中形成的一種以固體形式存在的分散系統(tǒng)。藥物在載體中的粒徑為0.001～0.100 mm。李俊杰等[11]用固體分散體法制備了復(fù)合維生素B泡騰片，結(jié)果證明其崩解速度迅速。

（3）多層泡騰片。該方法可以使泡騰片體積減小，減少輔料用量，加快其在水中的崩解速度。張玲玲等[12]研制了鹽酸氨溴索3層泡騰片，結(jié)果顯示在高溫、高濕、強(qiáng)光照射環(huán)境下，此泡騰片的初步及長期穩(wěn)定性均顯著優(yōu)于普通泡騰片。

（4）枸櫞酸水合物壓片法。用適量的枸櫞酸水合物代替無水物，即可控制其含水量，將混合物加熱，釋放出結(jié)晶水，將顆粒壓片、干燥。

1.3? ? 質(zhì)量檢測

泡騰片屬于片劑，其質(zhì)量指標(biāo)主要包括溶出度、釋放度、含量均勻度、微生物限度等[13]，應(yīng)符合《中國藥典》（2010版）片劑項下的泡騰片的要求。泡騰片崩解的檢測方法為：將泡騰片置于裝有一定量水的燒杯中，水溫以15～25 ℃為宜，泡騰片周圍會放出許多氣泡，當(dāng)碎片周圍氣體停止溢出時，片劑應(yīng)溶解或分散于水中，且不會殘留聚集的顆粒。微生物限度檢測均應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，應(yīng)包括細(xì)菌數(shù)、酵母菌數(shù)、霉菌數(shù)及控制菌檢查。此外，泡騰片的質(zhì)量檢測還包括溶液pH值、有效成分含量、含水量以及穩(wěn)定性等。感官評價也是食用泡騰片質(zhì)量檢測的一項重要指標(biāo)[14]。

2? ? 食用泡騰片的研究進(jìn)展

2.1? ? 茶泡騰片

茶泡騰片主要是指含有茶及其茶葉中有效成分的泡騰片，如成分中含有速溶茶、茶葉提取物、茶多酚、兒茶素等的泡騰片[15]。郭東艷等[16]采用正交試驗(yàn)法，制備工藝采用非水制粒，以崩解時限、硬度、脆碎度、發(fā)泡量為評價指標(biāo)對海棠茶泡騰片中檸檬酸與碳酸氫鈉的配比、浸膏粉、乳糖、滑石粉的用量進(jìn)行了優(yōu)化。周小雅等[17]采用正交設(shè)計法和多指標(biāo)綜合評分法優(yōu)選了苦丁茶泡騰片的處方，并比較了酸源包埋制粒壓片、酸源、堿源分別包埋制粒壓片、堿源單獨(dú)制粒、酸源與主藥混勻制粒壓片3種制備工藝的優(yōu)劣，最終選擇了第3種工藝制備了苦丁茶泡騰片。許宣林[18]優(yōu)選了綠茶泡騰片的處方及制備方法，并對其進(jìn)行質(zhì)量評價。王素梅等[19]以速溶紅茶粉和速溶大麥粉為主要原料，以阿斯巴甜等為輔料，采用濕法制粒新型大麥紅茶泡騰片，并以崩解時限、口感等作為考察指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)選了主輔料配比。

2.2? ? 維生素泡騰片

維生素類泡騰片是一種人體維生素補(bǔ)充源，有含單一成分或多種維生素及不同果味的系列產(chǎn)品，目前在國內(nèi)外已有一定的市場。

于雪梅等[20]采用非水制粒制備了維生素C泡騰片，其酸堿混合均勻，比濕法發(fā)泡量大且穩(wěn)定。李婷[21]比較了濕法制粒和干法制粒2種維C泡騰片制片方法，并進(jìn)行崩解時限及測酸測驗(yàn)，結(jié)果表明濕法制粒為理想的維C泡騰片制片工藝。寧? 麗等[22]采用高效液相色譜法建立了維生素C泡騰片有關(guān)物質(zhì)含量的測定方法。李俊杰等[11]在復(fù)合VB泡騰片的試制過程中采用了固體分散-非水制粒工藝，制得了復(fù)合VB泡騰片，其特點(diǎn)是泡騰崩解迅速、質(zhì)量合格、穩(wěn)定。

另外，除維生素泡騰片外，還有其他微量元素補(bǔ)充泡騰片，如補(bǔ)鈣泡騰片、維C佳鈣泡騰片等[23-25]。

2.3? ? 果蔬泡騰片

果蔬泡騰片是以水果或蔬菜為主料配制而成的泡騰片，一般還會提取果蔬中對人體有益的有效成分而制成泡騰片。王? 寧等[26]將山楂粉與檸檬酸、NaHCO3、蛋白糖等原料配合，采用濕法制粒將其制成口味獨(dú)特、水溶性好、營養(yǎng)豐富的山楂口味泡騰片，具有易于運(yùn)輸、保存期長、服用方便、感官效應(yīng)好等特點(diǎn)。王慶文等[27]應(yīng)用酸堿滴定法控制有機(jī)酸含量，建立了以山楂為主要原料的開胃飲泡騰片的質(zhì)量控制方法。張宏康等[28]以涼瓜干為主要原料，通過添加泡騰劑（碳酸氫鈉和檸檬酸）、潤滑劑、填充劑，采用酸堿分別制粒的方法研制出清熱解毒、攜帶和食用方便的涼瓜泡騰片。王文心等[29]以藍(lán)莓粉為主要原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化了藍(lán)莓泡騰片的配方，采用半干式顆粒壓片法制備了藍(lán)莓泡騰片。

3? ? 發(fā)展前景

泡騰片攜帶、使用方便，在水中崩解迅速、均勻，有效成分容易吸收、生物利用度高，深受消費(fèi)者青睞。我國物產(chǎn)資源豐富，尤其是農(nóng)產(chǎn)品多樣化，將原產(chǎn)地的特色農(nóng)產(chǎn)品與泡騰產(chǎn)品結(jié)合，開發(fā)新型的特色農(nóng)產(chǎn)品泡騰片，具有廣闊的市場前景。因此，應(yīng)以大眾消費(fèi)習(xí)慣為出發(fā)點(diǎn)，適當(dāng)改變配方或調(diào)整口味，添加甜味劑、矯味劑、著色劑后研發(fā)成不同系列的泡騰產(chǎn)品，提升農(nóng)產(chǎn)品的利用價值，為農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

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