高職中西面點工藝專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與研究
——以黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院省級首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點研究為例

劉居超，吳 非，劉訓(xùn)龍

(黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱 150086)

0 引言

黑龍江省教育廳于2017年5月遴選首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位，我院便是其中一所。我院的中西面點工藝專業(yè)被列為首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點專業(yè)。為了形成和推廣政府引導(dǎo)、行業(yè)參與、社會支持、企業(yè)和職業(yè)院校雙主體育人的中國特色現(xiàn)代學(xué)徒制，本課題組從分析現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀入手，探索現(xiàn)代學(xué)徒制在高職中西面點工藝專業(yè)中的實踐意義，進而推動中西面點工藝專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的建設(shè)。

1 項目研究的意義和價值

1.1 研究的意義

我院中西面點工藝專業(yè)進行現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)，既有得天獨厚的傳統(tǒng)優(yōu)勢，又有技藝傳承的發(fā)展前景：結(jié)合現(xiàn)有的研究基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)的師徒制加以升華，將理論知識與與實踐指導(dǎo)緊密結(jié)合，校企雙方共同培養(yǎng)，增加理論指導(dǎo)實踐的應(yīng)用性，對打通和拓寬技術(shù)技能人才培養(yǎng)和成長通道、深化產(chǎn)教融合、促進就業(yè)、服務(wù)行業(yè)企業(yè)與地方經(jīng)濟、改善民生均具有一定的現(xiàn)實意義。

1.2 研究的價值

1.2.1 項目研究的理論價值

本項目研究，可推進學(xué)院實現(xiàn)創(chuàng)新辦學(xué)機制、更新辦學(xué)理念、加快課程改革、深化校企合作，對其他專業(yè)建設(shè)具有理論指導(dǎo)價值；可使學(xué)生在知識、技能及職業(yè)素質(zhì)方面得到提升，幫助學(xué)生實現(xiàn)長遠發(fā)展；還可為餐飲行業(yè)企業(yè)及地方經(jīng)濟發(fā)展提供服務(wù)，具有極強的實用性及理論指導(dǎo)價值。

1.2.2 項目研究的實踐價值

本項目研究，可充分利用校內(nèi)外的實訓(xùn)實習(xí)基地、開發(fā)專兼職教師的潛能，探索全新的教學(xué)模式，通過以師帶徒的形式指導(dǎo)學(xué)生盡快掌握專業(yè)技能，以半工半讀、工學(xué)交替的方式，在用人企業(yè)的參與以及教師與師傅的指導(dǎo)中實現(xiàn)新型的人才培養(yǎng)，對學(xué)生個體、學(xué)院及行業(yè)企業(yè)均具有很強的可操作性，具備一定的實踐指導(dǎo)價值。

2 項目研究的目標(biāo)與內(nèi)容

2.1 研究的目標(biāo)

探索創(chuàng)建“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”四位一體的人才培養(yǎng)模式，推進專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接。本項目研究具體目標(biāo)：1.探索校企協(xié)同育人機制；2.推進校企招生招工一體化；3.完善人才培養(yǎng)制度和標(biāo)準(zhǔn)；4.校企共建共享學(xué)徒培養(yǎng)教育教學(xué)資源；5.建設(shè)互聘互用的高水平雙導(dǎo)師隊伍；6.確保學(xué)徒合法權(quán)益；7.建立健全體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制特點的管理制度。

2.2 研究的內(nèi)容

2.2.1 打造“政、行、企、校”共建、共育、共享的育人模式

校企深度融合，共建校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地，共同建立合作章程，制定項目運行的管理辦法、激勵政策和經(jīng)費管理辦法等；校企雙方共同參與人才培養(yǎng)全過程，形成人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的校企合作模式。

2.2.2 落實“現(xiàn)代學(xué)徒班培養(yǎng)”，深化校企合作，推進招生招工一體化

按照“以項目為基礎(chǔ)，以師生為中心”的基本思路，實現(xiàn)更有效的人才培養(yǎng)，更好地體現(xiàn)高職教育的就業(yè)導(dǎo)向性，促進企業(yè)對教育的投入，提高專業(yè)的招生吸引力，在與原有企業(yè)良好合作的基礎(chǔ)上，深化合作，開展現(xiàn)代學(xué)徒班，推廣“精通一技、按崗施教、實境教學(xué)、校企共育”的人才培養(yǎng)模式，共同制定人才培養(yǎng)方案、開發(fā)課程，師資培養(yǎng)，推動學(xué)校招生錄取和企業(yè)招工一體化的進程。

校企之間共同建立招生招工一體化的人才培養(yǎng)方案，及時運用學(xué)生實踐基地，全面培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力，進而促進招生招工一體化校企聯(lián)合模式的完善。企業(yè)可以通過和學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的方式，對學(xué)生進行職場規(guī)劃，促進學(xué)生各盡其長，讓學(xué)生消除對社會恐慌的同時，更好地發(fā)揮其效能為企業(yè)服務(wù)，進而促進企業(yè)發(fā)展。

2.2.3探索創(chuàng)建“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”四位一體的人才培養(yǎng)模式

進一步探索和實施“按崗實境教學(xué)、師徒融通共進、校企共建共育”的匠人匠心人才培養(yǎng)目標(biāo)，對接現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)崗位群，以專業(yè)崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，兼顧學(xué)生當(dāng)前就業(yè)和未來職業(yè)發(fā)展需要，構(gòu)建“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”專業(yè)人才培養(yǎng)模式，即職業(yè)通用能力、職業(yè)專門能力、職業(yè)綜合能力三層遞進；理實一體的課堂教學(xué)、綜合性實訓(xùn)中心實訓(xùn)、校內(nèi)外實訓(xùn)基地實訓(xùn)三位一體的工學(xué)結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

依據(jù)三層遞進的培養(yǎng)模式，學(xué)生在校第一學(xué)年以文化知識和專業(yè)理論學(xué)習(xí)為主，從第一學(xué)期開始，學(xué)生通過晉級考試，正式進入學(xué)徒階段的學(xué)習(xí)，學(xué)生的身份開始漸進地向員工身份過渡，伴隨著學(xué)生到員工過渡過程，學(xué)生的企業(yè)文化、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位技能、生產(chǎn)技能、工作能力也逐步晉級。例如：培養(yǎng)學(xué)生的企業(yè)管理能力；指導(dǎo)學(xué)生參加行業(yè)大賽；充分運用信息化手段對本專業(yè)進行宣傳，同時對自己生產(chǎn)的產(chǎn)品進行宣傳與銷售；帶領(lǐng)學(xué)生參加各類社會服務(wù)活動等。此四位一體的人才培養(yǎng)模式將校企融合、分段教育、分層晉級及雙向考核、雙主體育人充分融合，逐步實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，從而提高人才培養(yǎng)的針對性和實效性。

2.2.4 構(gòu)建“筑基-專精-成匠”的三段式實踐教學(xué)體系

以素質(zhì)教育為核心，技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為途徑，構(gòu)建對應(yīng)于基本技能、單項技能、綜合技能與崗位實操能力逐級遞進的“筑基-專精-成匠”的專業(yè)實踐教學(xué)體系，形成師徒間的傳幫帶學(xué)習(xí)機制，進行教學(xué)聯(lián)動。通過由簡單到復(fù)雜，由低級到高級，由單一到綜合，分層訓(xùn)練、逐級遞進，逐步培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，實現(xiàn)螺旋式的提升，建設(shè)群內(nèi)實踐教學(xué)共享平臺，提高資源利用效率。合理規(guī)劃課程結(jié)構(gòu)，緊密結(jié)合企業(yè)的用人需要，靈活采用“參觀”、“體驗”、“應(yīng)需頂崗”、“就業(yè)頂崗”等方式完成學(xué)生的能力培養(yǎng)工作。

2.2.5 對接職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，校企共同構(gòu)建基于“課程標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)、師徒標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的課證融合教學(xué)體系

以專業(yè)崗位職業(yè)能力調(diào)研為基礎(chǔ)，校企共同構(gòu)建“工作導(dǎo)向，課證融合”的專業(yè)課程體系，打造基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課共享平臺，突出專業(yè)核心課程建設(shè)，建設(shè)拓展課程平臺，實施行動導(dǎo)向教學(xué)。構(gòu)建層層遞進的實踐教學(xué)體系，強化實踐實訓(xùn)課，加強能力培養(yǎng)課程。

中西面點工藝專業(yè)的課程設(shè)置在“基于職業(yè)分析”的課程開發(fā)觀指導(dǎo)下，與相關(guān)企業(yè)專家密切合作，依據(jù)對社會需求、職業(yè)崗位及工作過程的分析，參照職業(yè)資格證書的標(biāo)準(zhǔn)和要求，按照“歸納行動領(lǐng)域”、“轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域”、“設(shè)定學(xué)習(xí)情境”的課程開發(fā)流程而設(shè)置。充分體現(xiàn)了“工作導(dǎo)向，課證融合”的特點。

2.2.6 全面打造一支“教學(xué)+服務(wù)+創(chuàng)新”的校企互通共享的專業(yè)師資團隊

學(xué)校選派優(yōu)秀教師、企業(yè)選拔優(yōu)秀管理人員擔(dān)任教學(xué)任務(wù)，同時企業(yè)為每位學(xué)生配備經(jīng)驗豐富的資深員工擔(dān)任師傅，但指導(dǎo)學(xué)生崗位實踐校企雙方的教師仍各有不足：企業(yè)教師缺乏對教育的認(rèn)知，不能將職業(yè)崗位群按教學(xué)范式整理出具有典型意義的知識點和技能點；而學(xué)校教師缺乏對企業(yè)的認(rèn)知，不能按企業(yè)工作過程給學(xué)生明晰的學(xué)習(xí)、操作過程。因此，必須身份、認(rèn)知、場景互置才能達到對接與融合。同時按照“優(yōu)化結(jié)構(gòu)、校企互通”的基本原則和“共享師傅、培養(yǎng)骨干、專兼結(jié)合”的工作思路來推動師資隊伍建設(shè)。實行“雙專業(yè)帶頭人”制；建設(shè)現(xiàn)代學(xué)徒制大師工作室；建立教師技藝技能傳承創(chuàng)新平臺，組織專業(yè)技術(shù)水平高的技能名師進校；鼓勵骨干教師參加教育教學(xué)能力培訓(xùn)、企業(yè)掛職鍛煉，參加各類競賽，積極申報和參與省級及以上各類教改或科研課題，力爭通過培訓(xùn)、競賽、掛職鍛煉、課題研究等多種形式，著力培養(yǎng)骨干教師的教育教學(xué)能力、實踐能力和科研能力，進而提升教師雙師素質(zhì)，提高教師雙能水平。

2.2.7 全面改革考核評價模式

以能力為標(biāo)準(zhǔn)，改革以往學(xué)校自主考評的評價模式，將學(xué)生自我評價、教師評價、師傅評價、企業(yè)評價、社會評價相結(jié)合，積極構(gòu)建第三方評價機制，由行業(yè)、企業(yè)對學(xué)生崗位技能進行達標(biāo)考核。理論考核與操作考核相結(jié)合，切實提高學(xué)生的就業(yè)基礎(chǔ)能力、崗位核心能力、職業(yè)遷移能力，實現(xiàn)“人人有技能，個個有特長”的目標(biāo)。

3 項目研究的方法與創(chuàng)新突破之處

3.1 項目研究的方法

整個研究過程將采取調(diào)研、搜集整理資料、實踐、完善總結(jié)等方法和手段完成。項目組成員不斷與合作企業(yè)探討研究，深度融合，共同探索、完善現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)，并在各自負(fù)責(zé)的崗位上進行實踐，完成階段性成果，通過自身的實踐總結(jié)完成本課題的相關(guān)任務(wù)，發(fā)表相應(yīng)論文。

質(zhì)量考核評價系統(tǒng)——系列表格

3.2 提升項目的科學(xué)性與創(chuàng)新性

3.2.1 校企雙方分工合作、各展所長、共同育人、風(fēng)險共擔(dān)。

校企深度融合，改變企業(yè)單純的“人才拿來主義”觀點，激發(fā)企業(yè)參與人才培養(yǎng)積極性，建立校企聯(lián)合培養(yǎng)人才的體制和機制。成立相應(yīng)組織機構(gòu)與工作小組，校企之間、校企生之間簽訂相關(guān)協(xié)議，各方的責(zé)權(quán)明晰，初步形成學(xué)校主導(dǎo)、校企互利、雙層運行、協(xié)議約束、動態(tài)協(xié)調(diào)的運作機制。

3.2.2 建成“龍菜龍點”大師工作室，傳承龍菜文化，以師帶徒的形式緊緊圍繞“應(yīng)用型、特色化、開放式”職教辦學(xué)模式，服務(wù)餐飲行業(yè)、企業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展。

根據(jù)行業(yè)企業(yè)的發(fā)展趨勢，在校內(nèi)擬建成傳承龍菜文化的大師工作室，聘請行業(yè)大師共同參與，從菜點研發(fā)、研討、服務(wù)、培訓(xùn)等幾個方面進行開發(fā)，以師帶徒的形式不斷發(fā)揚龍江菜點文化。

3.2.3 以學(xué)生為主體，對校內(nèi)實訓(xùn)基地形成企業(yè)化的管理制度，充分鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)。

堅持教學(xué)情景工作化、工作場景教學(xué)化的“雙滲透”原則，將校內(nèi)實訓(xùn)基地建成為企業(yè)的“4D”化廚房管理模式，將教學(xué)環(huán)境設(shè)置為工作場景，在師傅的指導(dǎo)下，整個實訓(xùn)基地管理與服務(wù)人員均由學(xué)生擔(dān)當(dāng)，學(xué)生從進入實訓(xùn)基地開始就仿佛進入到企業(yè)，從著裝、考勤簽到，到接受任務(wù)、完成任務(wù)、產(chǎn)品宣傳與銷售等環(huán)節(jié)均為企業(yè)化得管理模式，讓學(xué)生在校期間體驗到企業(yè)生產(chǎn)的氛圍。

4 結(jié)語

通過對高職中西面點工藝專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐與研究，實現(xiàn)校企雙元育人模式，使學(xué)生具有學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，以培養(yǎng)學(xué)徒的崗位能力為根本，校企深度融合、資源共享、招生與招工結(jié)合、校企雙導(dǎo)師培養(yǎng)，實現(xiàn)學(xué)徒學(xué)習(xí)場所與工作場所相結(jié)合、生產(chǎn)過程與教學(xué)過程相融合，并形成制度化，實現(xiàn)在崗培養(yǎng)、在崗成才的目的。