我國禽肉產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和對策

何 洋，劉丑生

（全國畜牧總站，北京朝陽 100125）

隨著畜牧業(yè)的不斷發(fā)展壯大，禽肉產業(yè)憑借其飼料報酬率高和生產周期短的特性，成為畜牧生產行業(yè)的重要組成部分。同時，禽肉價格低廉，營養(yǎng)豐富，為我國居民提供了大量動物蛋白質營養(yǎng)。因此，研究禽肉發(fā)展現(xiàn)狀，有利于平衡國內肉產品供需，加快畜牧業(yè)發(fā)展。

1 禽肉生產現(xiàn)狀

1.1 飼料產量和質量安全不斷提升 我國飼料產業(yè)自改革開放以來發(fā)生了巨大的變化。1978年全國配合飼料只有數(shù)十萬噸，到2017年全國飼料產量已達到2.2億噸左右。其中，禽肉飼料產量達到6000萬噸，為保障禽肉生產提供了重要支撐。但是隨著飼料產業(yè)的迅速發(fā)展，產品質量安全問題逐漸凸顯出來。因為違規(guī)使用飼料添加劑，造成部分肉禽飼料有害殘留物超標，阻礙了禽肉產業(yè)健康發(fā)展。為杜絕這種現(xiàn)象，我國一直在完善和改進飼料和獸藥質量安全監(jiān)管工作。一是繼續(xù)推進行業(yè)發(fā)展（田建華等，2018）。2018年7月修訂了《飼料添加劑安全使用規(guī)范》，規(guī)定了配合飼料或全混合日糧中對鐵、銅、鋅、錳、碘、鈷、硒、鉻等微量元素的使用限量。二是加強監(jiān)督檢查。制定了《全國獸藥質量監(jiān)督抽檢計劃》《動物及動物產品獸藥殘留監(jiān)控計劃》《全國動物源細菌耐藥性監(jiān)測計劃》等政策，并持續(xù)深入開展監(jiān)督抽查和產品抽檢，持續(xù)推進飼料和獸藥安全整治行動。到2017年我國商品飼料質量衛(wèi)生監(jiān)測合格率已達到97.4%，獸藥合格率達到99.7%，禽肉的質量安全已能得到保障。

1.2 禽肉生產總量持續(xù)增長 禽肉在我國是僅次于豬肉的第二大肉類品種。2017年家禽年出欄達到130億只，禽肉產量從1985年的160萬噸增長到了1982萬噸。2016年中國屠宰肉雞92.26億只，世界排名第一位。雞肉產量也達到1272.14萬噸，世界排名第三位，僅次于美國和巴西。隨著生產規(guī)模的不斷擴大，禽肉在肉類生產總量中所占的比例也越來越高。1985年，禽肉產量在全部肉類產量中僅占8.3%，2017年已經達到22.9%。生產總量和肉類占比的大幅提高說明禽肉養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)展迅速，在畜牧業(yè)中占據了舉足輕重的地位。其中，雞肉和鴨肉是禽肉的主要組成部分，2017年畜牧統(tǒng)計監(jiān)測年報數(shù)據顯示，全國肉鴨出欄量28.6億只，鴨肉產量522萬噸，鴨肉占禽肉比例近20%。

1.3 規(guī)?；潭戎饾u提高 禽類的生產特性使其更適宜規(guī)?；a，近幾年環(huán)保整治導致大量中小散戶退出養(yǎng)殖行業(yè)，大中型企業(yè)的集約化生產逐漸成為肉雞和肉鴨養(yǎng)殖行業(yè)的主要生產模式。為了快速提升禽肉養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；蛯I(yè)化程度，農業(yè)農村部自2010年起啟動開展了畜禽養(yǎng)殖標準化示范創(chuàng)建活動，帶動全國肉雞標準化規(guī)模養(yǎng)殖水平提升。目前，我國肉雞養(yǎng)殖是所有畜種中規(guī)?；潭茸罡叩?，2017年規(guī)?；潭纫呀涍_到了78.7%。

1.4 育種水平不斷提升，種源逐漸實現(xiàn)自給 影響禽肉生產水平的關鍵因素之一是品種的優(yōu)劣，之前我國禽肉養(yǎng)殖業(yè)的良種選育和推廣利用工作相對滯后，存在對國外種源依賴的問題，為保護種業(yè)安全，解決種源不能自給的問題，2014年農村部頒布了 《全國肉雞遺傳改良計劃（2014—2025）》。經過幾年的發(fā)展，種業(yè)發(fā)展初見成效。對白羽肉雞來說，2016年以前中國祖代白雞只能從國外進口。2010—2014年，中國每年花費在白雞引種方面的費用均在3000萬美元以上，其中2013年引種費超過5000萬美元。直到2016年11月，山東益生種畜禽股份有限公司首次引進哈伯德曾祖代雞苗，我國白羽肉雞產業(yè)的祖代種源供應依賴國外的狀況開始得到改善 （王濟民等，2005）。對黃羽肉雞來說，2018年農業(yè)農村部又新審定了天長三黃雞和富蘊黑雞等禽類遺傳資源，新培育肉雞品種和保種場數(shù)量也在不斷增加，肉雞保種工作穩(wěn)步推進。對肉鴨來說，近幾年我國已經初步形成具有自主知識產權的肉鴨良種繁育體系。2017年首農股份與中信農業(yè)收購櫻桃谷股權，不僅解決了我國肉鴨種源自給問題，而且在保障農產品安全、推動農業(yè)供給側改革方面都有重要意義。

2 禽肉消費現(xiàn)狀

2.1 禽肉消費量迅速增長 隨著經濟條件的改善和人民生活水平的提高，肉類消費量整體增長，其中禽肉增長速度較快。1995—2017年，我國城鎮(zhèn)居民年人均禽肉消費量從4 kg增長到9.7 kg，消費增長了1倍多；農村居民年人均禽肉消費量從1.8 kg增長到7.9 kg。鄉(xiāng)居民禽肉消費不同幅度增長的同時，差距也在逐漸縮小。但是同發(fā)達國家相比，我國的禽肉消費水平依然不高，還存在很大的增長空間。

2.2 禽肉在肉類消費中所占比例增加 我國居民的健康意識不斷增強，消費觀念也在轉變，肉類消費的品種結構得到顯著改善。含有大量飽和脂肪酸和膽固醇的豬肉在所有肉類消費中所占比例越來越小，從2013年60.4%左右下降到2017年的56.5%左右，禽肉消費在肉類消費中所占比例從21.9%左右上升到25%左右，白肉消費快速增長。居民肉類消費結構在不斷優(yōu)化，飲食也更加健康（鈔賀森等，2017）。

2.3 地區(qū)偏好存在較大差異 肉雞和肉鴨是禽肉消費最主要的兩個品種，肉雞主要分為白羽肉雞和黃羽肉雞，肉鴨又分為白羽肉鴨、土種鴨和番鴨等類型。由于各地不同的養(yǎng)殖環(huán)境和飲食習慣，造成了禽類消費存在明顯的區(qū)域特征。東部沿海地區(qū)是禽肉的主要消費地區(qū)，中部和東北地區(qū)消費禽肉明顯少于其他地區(qū)。對肉雞來說，廣東、廣西、福建為代表的南方地區(qū)偏愛消費黃羽肉雞，而長江以北的居民，消費白羽肉雞更為普遍。對肉鴨來說，白羽肉鴨是全國普遍大量消費的主要肉鴨品種，而少數(shù)土鴨和番鴨的消費主要集中在廣東、廣西、江蘇、浙江、安徽、四川、福建等南方水網地區(qū)。

3 當前禽肉產業(yè)發(fā)展面臨的問題

3.1 禽肉進口仍占較大比例 我國在世界禽肉貿易中占據重要地位，但是隨著禽肉產業(yè)快速發(fā)展，禽肉進出口量也有較大變動，2017年禽肉及雜碎進口總量45.2萬噸，進口額10.3億美元，出口量24.1萬噸，出口額5.6億美元。貿易逆差4.7億美元?？偟膩碚f，目前禽肉進口數(shù)量占國內生產比例偏大，出口數(shù)量偏少，存在較大的貿易逆差。2014年禽肉及雜碎進口量46.9萬噸，出口量22.5萬噸，分別占當年國內禽肉生產總量的2.6%和1.2%。到2017年，進出口數(shù)量分別占國內禽肉生產總量的2.3%和1.2%。進出口差距雖然有所縮減，但進口禽肉仍然占了較大比重。

3.2 禽類生產受疫病沖擊較大 疫病疫情是禽肉養(yǎng)殖業(yè)的重大風險因素。因為禽類養(yǎng)殖密集，如果染病，傳播速度較快，容易給養(yǎng)殖行業(yè)造成巨大損失。同時，暴發(fā)疫情后消費者恐慌心理又導致需求迅速下降，因此供需兩方都會受到疫病的較大影響。2003—2015年的每次流感疫情都給家禽產業(yè)帶來了巨大損失，大量撲殺和淘汰造成產能下降，消費者恐慌導致需求低迷，因此疫病仍然是禽肉產業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的主要隱患因素。

3.3 禽肉質量安全存在隱患 質量安全是食品產業(yè)發(fā)展的立足之本，我國大部分養(yǎng)殖場能夠做到正確使用抗生素等獸藥，禽肉質量安全能夠保證。但是部分養(yǎng)殖戶安全意識不強，飼養(yǎng)和檢測技術不過關，還存在非法過量使用抗生素的問題。除此之外，禽肉生產還面臨著農藥殘留過量、飼料添加劑投入過多、微生物含量超標、動物福利不能保障等問題。

3.4 輿論影響制約禽肉消費 人們認識到白肉高蛋白低脂肪的特點后，禽肉消費量已經出現(xiàn)了較大幅度的增長。但由于缺乏合理科普宣傳，很多消費者對禽肉依然沒有科學的認識。比如 “速生雞”“激素雞”等片面夸張的輿論極大地限制了禽肉消費，阻礙了禽肉產業(yè)的持續(xù)發(fā)展（王濟民等，2005）。除此之外，由于消費者對禽肉產品的不信任和不了解，以及2003年以來的幾次H7N9流感疫情也對禽肉消費量造成了很大影響。

4 應對措施和建議

4.1 加強科技創(chuàng)新和成果轉化 一是強化育種體系建設，扶持龍頭企業(yè)，尤其要加快白羽肉雞專門化品種品系培育。二是推進肉雞新工藝推廣。近幾年，肉雞多層立體養(yǎng)殖及舍內全自動環(huán)境控制系統(tǒng)的養(yǎng)殖技術研究取得了進展，提高了肉雞養(yǎng)殖的效率和產品質量，值得大力推廣。

4.2 注重質量安全 保障禽肉質量安全是實現(xiàn)禽肉生產可持續(xù)發(fā)展的方向，可通過提高生產者安全意識和養(yǎng)殖技術，提升監(jiān)管部門檢測手段等方式確保禽肉質量安全。首先，要嚴格遵守獸藥使用及飼料添加的劑量規(guī)定，加強禽肉飼料管理，避免違規(guī)用藥和超量添加飼料添加劑（王濟民等，2005）。同時還要加強監(jiān)管力度，建立監(jiān)管體系，保障禽肉生產過程的安全。其次，逐漸改善禽肉生產環(huán)境，提高動物福利。最后，重視品牌建設，對質量有保障、消費者信任的品牌給予各方面支持。

4.3 加強禽肉消費科普宣傳 針對消費者關心的禽肉食品安全問題，有效開展禽肉科普宣傳，為公眾普及禽肉生長特性和飼養(yǎng)環(huán)境，及時糾正錯誤的認識和觀點，嚴厲打擊散播謠言的行為，讓消費者對禽肉產品的安全性和健康性有合理的認識。同時，對疫情等突發(fā)事件及時發(fā)布正確客觀的信息，避免引起過度恐慌，引導理性消費。

4.4 發(fā)展禽肉深加工業(yè) 為了促進禽肉消費，增加禽肉產品市場競爭力，應加快推進禽肉深精加工業(yè)發(fā)展，使禽肉從粗加工類產品向高檔肉類產品轉變。第一，豐富禽肉產品種類。從主要生產冷凍禽肉的模式發(fā)展到低溫禽肉制品、分割禽肉制品等多種加工方式并存的模式，在加工過程中最大程度地保證風味和營養(yǎng)，同時也能給消費者更多選擇。第二，改進生產工藝，促進禽肉生產提質增效，繼續(xù)推進禽肉產品現(xiàn)代化機械化生產。第三，打造高質量禽肉加工品牌。在確保質量的前提下加大營銷力度，增加品牌影響力，形成禽肉加工龍頭企業(yè)，再由龍頭企業(yè)帶動產業(yè)發(fā)展（齊夢圓等，2017）。

4.5 完善疫病防控機制 疫病對整個禽肉產業(yè)會造成重大打擊，抵抗疫病帶來的損失要預防和控制雙管齊下，既要加強對疫病疫苗的研發(fā)，又要強化監(jiān)控預警系統(tǒng)，對重大疫情做到早發(fā)現(xiàn)早預警。通過提高防治水平、加強檢驗檢疫、防控機制等方式把疫病對肉禽產業(yè)的危害降到最低。