不同囤養(yǎng)階段雌性中華絨螯蟹體肉脂含量和脂肪酸組成的比較

彭靜文，張艷霞，從嬌嬌，王錫昌

（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306）

關(guān)鍵字：中華絨螯蟹；囤養(yǎng)階段；脂含量；脂肪酸

中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)是我國(guó)重要的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)蟹類，在我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中占據(jù)著非常重要的地位[1]。但每到秋冬時(shí)節(jié)，螃蟹、魚(yú)貨等大量上市造成市場(chǎng)積壓，影響效益等情況，養(yǎng)殖戶與經(jīng)營(yíng)者為了提高經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)螃蟹、魚(yú)貨進(jìn)行暫養(yǎng)，俗稱囤養(yǎng)[2]。囤養(yǎng)屬于暫養(yǎng)，兩者區(qū)別在于，囤養(yǎng)屬于大規(guī)模養(yǎng)殖成蟹，周期長(zhǎng)并投喂飼料，暫養(yǎng)是在短期不喂食的情況下以達(dá)到去除腥味，提高水產(chǎn)品質(zhì)等目的。已有學(xué)者研究10月至12月份不同階段的中華絨鰲蟹脂肪酸組成分析[3]，但未深入研究囤養(yǎng)對(duì)其脂肪酸的影響。

研究發(fā)現(xiàn)，肉品風(fēng)味的形成中脂類物質(zhì)起到了十分重要的作用。它既能在加熱過(guò)程中降解產(chǎn)生醛、酮、酸等具有良好風(fēng)味特征的小分子化合物，又能參與美拉德反應(yīng)，進(jìn)一步產(chǎn)生肉類獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)[4]。中華絨螯蟹是我國(guó)特有的水產(chǎn)品，所以國(guó)內(nèi)對(duì)蟹類脂肪酸的研究較多。董志國(guó)等[5]發(fā)現(xiàn)四大海區(qū)三疣梭子蟹脂肪酸之間存在顯著差異。朱清順等[6]研究結(jié)果顯示不同生態(tài)環(huán)境條件下脂肪酸之間也存在差異。中華絨螯蟹獨(dú)特的風(fēng)味與其脂肪酸組成有著密不可分的關(guān)系。本試驗(yàn)通過(guò)投喂天然餌料，探究不同規(guī)格的中華絨螯蟹在不同囤養(yǎng)階段的脂肪酸含量與組成的變化。

1 材料與方法

1.1 河蟹養(yǎng)殖

用鐵絲網(wǎng)在蘇州市陽(yáng)澄湖明澄大閘蟹養(yǎng)殖場(chǎng)圍成3個(gè)大小（長(zhǎng)×寬×高=3.5×3.5×1 m）均一的小水池，每個(gè)實(shí)驗(yàn)組分別投放規(guī)格為一級(jí)（120±5.00 g）、二級(jí)（100±5.00 g）、三級(jí)（80±5.00 g）的雌性中華絨螯蟹（色澤均勻，活動(dòng)性強(qiáng)且無(wú)傷病）110只。池內(nèi)配有增氧機(jī)以保持水中溶氧度。天然餌料每三天投喂一次，投喂量占總蟹重量的2%～3%。其中天然餌料主要投喂玉米，適當(dāng)投喂雜魚(yú)。

1.2 材料與儀器

試劑：37種脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品、十九烷酸及十九烷酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)自于上海安譜科技股份有限公司；正己烷、三氟化硼-甲醇選用色譜級(jí)；三氯甲烷、甲醇、氯化鎂、氫氧化鈉、硼酸、鹽酸、濃硫酸、石油醚（30～60 ℃）等均為分析級(jí)。

儀器：RACE GC ULTRA氣相色譜儀，美國(guó)Thermo Fisher公司；HWS-24電熱恒溫水浴鍋，上海恒科學(xué)儀器有限公司；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，德國(guó)IKA集團(tuán)。

表1 天然餌料營(yíng)養(yǎng)成分（%）Table 1 Nutrient composition of the nutritional diets (%)

1.3 樣品采集

囤養(yǎng)前采集2017年11月30日的一級(jí)蟹（120±5.00 g）、二級(jí)蟹（100±5.00 g）、三級(jí)蟹（80±5.00 g）的雌性中華絨螯蟹各20只進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)。囤養(yǎng)試驗(yàn)自2017年12月1日開(kāi)始，到2018年1月24日結(jié)束，共歷時(shí)56 d。每隔兩個(gè)星期采樣一次，共采集四次。每次從試驗(yàn)池中隨機(jī)采取不同規(guī)格蟹各20只，放入裝有冰袋的泡沫箱里，兩小時(shí)內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，隨后將蟹清洗干凈進(jìn)行活體解剖，采取各可食組織放入小型塑封袋中于-80 ℃冰箱待用。

1.4 脂肪酸的測(cè)定

總脂的提取：稱取體肉2 g于燒杯中，然后按照Folch等[7]人提取方法向其中加入事先配好的氯仿/甲醇（2：1，V/V）的混合物，充分?jǐn)嚢杈鶆颍胖糜? ℃冰箱浸泡24 h。然后取出濾紙過(guò)濾，向其中加入5 mL 6%的氯化鎂溶液，再放置于 4 ℃冰箱靜置分層，三小時(shí)后取出吸出上清液，再加入氯化鎂重復(fù)一次操作，得到下清液后用無(wú)水硫酸鈉過(guò)濾去除水分，既得下層脂肪提取液。將提取液倒入配套的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上的圓底燒瓶，在 40 ℃水浴條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮到恒重得到總脂（使圓底燒瓶?jī)?nèi)的油重在0.08 g～0.1 g之間）。

脂肪酸組成分析[8]：將上述圓底燒瓶?jī)?nèi)的脂肪中加入5 mL 0.5 mol/L NaOH-CH3OH溶液和100 μL 10 mg/mL十九烷酸內(nèi)標(biāo)儲(chǔ)備液，輕輕振搖使其溶解，混合均勻。接入冷凝回流裝置，打開(kāi)冷凝水，在100 ℃水浴中煮沸冷凝回流振搖10 min，直至燒瓶?jī)?nèi)油滴消失；再加入3 mL 14%三氟化硼甲醇溶液，100 ℃冷凝回流5 min；加入2 mL色譜級(jí)正己烷，100 ℃冷凝回流 2 min；然后將燒瓶從水浴中取出，關(guān)掉冷凝水，待冷凝管中無(wú)液滴滴下時(shí)取下冷凝回流裝置，迅速加入10 mL飽和NaCL溶液，充分振蕩，分層澄清后吸取上清液，用0.22 μm有機(jī)相濾膜過(guò)濾于進(jìn)樣瓶，待氣相色譜分析。

氣相色譜條件：色譜柱為Agilent SP-2560毛細(xì)管柱（100 m×0.25 mm×0.2 μm），升溫程序起始70 ℃，以50 ℃/min升至140 ℃保持1 min，4 ℃/min升至180 ℃，保持1 min，3 ℃/min升至225 ℃，保持30 min；進(jìn)樣口溫度260 ℃；進(jìn)樣量1 μL，分流比45：1，柱流量1 mL/min，載氣為氮?dú)狻?/p>

定性定量分析：采用37種脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)品與樣品對(duì)比保留時(shí)間進(jìn)行定性分析，內(nèi)標(biāo)法定量分析。

1.5 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與討論

2.1 囤養(yǎng)階段中華絨螯蟹脂含量的比較分析

圖1 不同囤養(yǎng)階段中華絨螯蟹體肉脂含量Fig.1 Lipid content of body meat of Eriocheirsinensis in different hoarding stages

圖1是三種規(guī)格的中華絨螯蟹不同囤養(yǎng)階段下的體肉脂含量圖。從圖1可以看出囤養(yǎng)第4階段中華絨螯蟹脂含量是最低的（0.14%～0.72%），且三級(jí)蟹囤養(yǎng)第1階段脂含量達(dá)到最大值，超過(guò)對(duì)照組，而后隨著囤養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)；二級(jí)蟹囤養(yǎng)階段脂含量先降低后增加再下降，其值均顯著低于對(duì)照組；一級(jí)蟹囤養(yǎng)第2階段脂含量達(dá)到最大值，但低于對(duì)照組。囤養(yǎng)實(shí)驗(yàn)測(cè)得的中華絨螯蟹體肉中脂含量低于淡、海水養(yǎng)殖鋸緣青蟹肌肉（淡水養(yǎng)殖：0.75%；海水養(yǎng)殖：1.09%）[9]、羅氏沼蝦肌肉（湖泊養(yǎng)殖1.01%，池塘養(yǎng)殖 2.47%）[10]和金鯧魚(yú)魚(yú)身肉（5.09%）[11]中的脂質(zhì)含量，這可能是由于不同樣品之間存在差異引起的。但較湯辰婧等[3]研究的中華絨螯蟹體肉中的結(jié)果來(lái)說(shuō)相對(duì)偏高，可能是由于不同年份中華絨螯蟹的品質(zhì)不同造成的。

脂類是生物的能量?jī)?chǔ)存庫(kù)，是構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì)，對(duì)機(jī)體具有重要的生物學(xué)作用和生理學(xué)調(diào)控功能[12,13]。蟹類的體脂含量受溫度和氣候的影響較大[14]。不同規(guī)格的中華絨螯蟹在囤養(yǎng)期間受時(shí)間階段的影響波動(dòng)較大，可能是由于囤養(yǎng)階段溫度太低，不同規(guī)格的蟹應(yīng)對(duì)環(huán)境的耐力不同，導(dǎo)致囤養(yǎng)階段脂含量的不同。

2.2 囤養(yǎng)階段中華絨螯蟹脂肪酸組成的比較分析

三種規(guī)格的中華絨螯蟹不同囤養(yǎng)階段下脂肪酸組成及含量變化情況見(jiàn)表 2。從脂肪酸組成看，三種規(guī)格中華絨螯蟹囤養(yǎng)第4階段檢測(cè)出的脂肪酸種類最低（二、三級(jí)蟹（14～22種）；一級(jí)蟹（10～23種））。飽和脂肪酸（SFA）中主要是棕櫚酸（C16：0）和硬脂酸（C18：0），而豆蔻酸（C14：0）、C15：0 和 C17：0 含量較低；單不飽和脂肪酸（MUFA）中含量最高的是油酸（C18：1），該結(jié)果與成永旭等[15]研究報(bào)道的無(wú)論蟹處于哪種生長(zhǎng)階段，C18：1是蟹最主要的脂肪酸相符。其次是棕櫚油酸（C16：1），其他脂肪酸含量較低；多不飽和脂肪酸（PUFA）中含有4種ω3系列脂肪酸和4 種 ω6 系列脂肪酸，其中C18：2ω6、C20：5ω3 (EPA)和 C22：6ω3 (DHA)三種 ω 系列脂肪酸含量占主要地位。

2.2.1 SFA、MUFA和PUFA

三種規(guī)格的蟹在囤養(yǎng)前后脂肪酸組成及含量之間存在顯著性差異（p＜0.05）。三級(jí)蟹囤養(yǎng) 4個(gè)階段SFA均顯著高于對(duì)照組，且囤養(yǎng)第2階段達(dá)到最大值，為26.39%，高于10月份采集的江蘇八大養(yǎng)殖品牌中華絨螯蟹的SFA含量[6]，及王思宇等[16]研究的灰裂腹魚(yú)肌肉的24.4%；MUFA和PUFA隨囤養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)顯著增加，除囤養(yǎng)第4階段MUFA值較低外，其他階段大于對(duì)照組。二級(jí)蟹中SFA、MUFA和PUFA在囤養(yǎng)第2階段被檢測(cè)出最大值，且值顯著高于對(duì)照組。一級(jí)蟹囤養(yǎng)第3階段SFA達(dá)到最大值，高于對(duì)照組，MUFA和PUFA則在囤養(yǎng)第2階段達(dá)到最大，且高于對(duì)照組。三種規(guī)格的蟹在囤養(yǎng)第二階段時(shí)體肉中不飽和脂肪含量均大于金鯧魚(yú)魚(yú)身肉[11]中的含量，一級(jí)蟹肉中的不飽和脂肪酸含量（86.92%）顯著高于不同年齡段沙鰍肌肉[17]中的（一齡至三齡：76.04%～78.43%），而二、三級(jí)蟹肉（66.14%和73.61%）中的不飽和脂肪酸含量則明顯低于沙鰍肌肉的。

2.2.2 ω3/ω6 PUFAs

n-3/n-6比值能夠較好的反映食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，n-3/n-6 PUFAs值越高具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高[18]。FAO /WHO[19]推薦飲食中ω3/ω6的比例至少在0.1～0.2左右，其比值越高對(duì)人體的健康越有利。囤養(yǎng)階段三級(jí)蟹體肉中ω3/ω6在0.78～2.27，其值均小于對(duì)照組（2.89）；二級(jí)蟹 ω3/ω6在 0.75～2.46，小于對(duì)照組（2.68）；一級(jí)蟹 ω3/ω6在 1.60～2.34，均高于對(duì)照組（1.39）。該值遠(yuǎn)大于湯辰婧等[20]人10月份對(duì)圍網(wǎng)養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖雌性中華絨鰲蟹ω3/ω6的值（圍網(wǎng)養(yǎng)殖0.52，池塘養(yǎng)殖0.88），較低于海水蟹體肉中的值，如美國(guó)藍(lán)蟹胸部肌肉為3.18，大鰲肌肉為2.32[18]，紅色皇帝蟹7.02[21]，低于南海海域魚(yú)肌肉中的值，如黃梢金線魚(yú)2.7，紅衫魚(yú)3.7[22]，遠(yuǎn)低于不同月份下南極鱗蝦[23]的 ω3/ω6（3～8 月份：5.52～9.01）。不同種類的水產(chǎn)品ω3/ω6值不同既表現(xiàn)在區(qū)域引起的差異，也表現(xiàn)在樣品本身及養(yǎng)殖時(shí)間段上存在的差異。僅從囤養(yǎng) 4個(gè)階段ω3/ω6考慮的話，三種規(guī)格蟹囤養(yǎng)到第2階段ω3/ω6最大，但與對(duì)照組相比，僅一級(jí)蟹ω3/ω6值較高。因此，從健康角度出發(fā)，三種規(guī)格的中華絨螯蟹囤養(yǎng)到第二階段最適合食用，且一級(jí)蟹對(duì)人體健康更有利。

2.2.3 EPA、DHA 和 C18：1

研究表明，C20：5N3(EPA)和 C22：6NS(DHA)是兩種重要的必需脂肪酸，對(duì)蝦蟹的受精、孵化、生長(zhǎng)、變形和繁殖有著非常重要的作用[24]。EPA是人體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，能夠降低膽固醇含量，促進(jìn)人體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，提高組織供氧而消除疲勞的功效，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病[25]。DHA具有抗過(guò)敏、增強(qiáng)免疫、對(duì)腦神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育、嬰兒視覺(jué)發(fā)育、兒童智能發(fā)育都起到重要的作用[26]。表2中三級(jí)蟹和二級(jí)蟹EPA+DHA隨囤養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)先上升后下降，囤養(yǎng)第二階段達(dá)到最大，且值顯著高于對(duì)照組；一級(jí)蟹EPA+DHA先上升后下降而后再上升，同樣囤養(yǎng)第二階段達(dá)最大，其值高于對(duì)照組，并且該值大于三級(jí)和二級(jí)蟹的EPA+DHA值?？梢?jiàn)，對(duì)人體健康更有利的是一級(jí)蟹囤養(yǎng)到第2階段。囤養(yǎng)第二階段三種規(guī)格的

蟹肉中EPA和DHA含量均高于沿海六大地區(qū)三疣梭子蟹的[5]，其EPA+DHA占脂肪酸總量的比值（三級(jí)蟹：36.16%；二級(jí)蟹：34.04%；一級(jí)蟹：47.24%）顯著高于湯辰婧等[3]研究的不同月份下的中華絨螯蟹（10～12月份：11.96%～24.38%）和方兵等[23]研究的3～8月份南極鱗蝦的（23.23%～28.18%）比值，這說(shuō)明中華絨螯蟹經(jīng)過(guò)囤養(yǎng)后其食用價(jià)值更高。

營(yíng)養(yǎng)界將油酸稱為“安全脂肪酸”，C18：1ω9含量的多少，是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[27]。國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)C18：1ω9具有降低血液總膽固醇和有害膽固醇的功能，對(duì)有益膽固醇無(wú)負(fù)作用。本研究結(jié)果顯示三種規(guī)格蟹囤養(yǎng)第 2階段 C18：1的含量最高，為21.88%～28.32%，其值遠(yuǎn)大于海水養(yǎng)殖的鋸緣青蟹油酸含量[9]（9.57%）、藍(lán)蟹[28]油酸含量（10%～18%），低于淡水養(yǎng)殖的鋸緣青蟹油酸含量[9]（31.26%），對(duì)照組中三級(jí)蟹和二級(jí)蟹油酸含量較低，一級(jí)蟹油酸含量達(dá)20.63%，均小于囤養(yǎng)第2階段的油酸含量。由此可見(jiàn)，囤養(yǎng)第2階段的中華絨螯蟹體肉中含有較高的油酸含量，具有較好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)不同囤養(yǎng)階段下三種規(guī)格的雌性中華絨螯蟹體肉脂含量和脂肪酸的分析，發(fā)現(xiàn)中華絨螯蟹在囤養(yǎng)階段體肉脂含量和脂肪酸之間均存在顯著差異。這可能是由于囤養(yǎng)前選擇的蟹本身存在生長(zhǎng)階段的差異，以及飼料品質(zhì)、環(huán)境因素和蟹活動(dòng)情況等因素密切關(guān)聯(lián)。三種規(guī)格的雌性中華絨螯蟹體肉在囤養(yǎng)第 4階段檢測(cè)出的脂肪酸種類最低，此時(shí)已不適合繼續(xù)囤養(yǎng)。以ω3/ω6和EPA+DHA值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，囤養(yǎng)第二階段對(duì)人體健康更有利，且一級(jí)蟹囤養(yǎng)效果更佳；以油酸含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，囤養(yǎng)第2階段體肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較好。

4第養(yǎng)囤段階N.D.N.D.N.D..72c±03.65.20a±00.15 N.D.5 1.26±0.0 2.40±0.20b 0 0.33±0.0 N.D..02a±07.79 N.D.N.D.N.D.N.D.1.37d 13.89±N.D.N.D.N.D.0.12b 13.89±1.14d 21.68±N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.頁(yè)下轉(zhuǎn)=3)/g, nsis (mgen. sin成組ges of E酸肪g sta脂in肉rd體oa蟹螯絨華ifferent h中段t at d階ea養(yǎng)y m囤同od 2 不of b表p ositio natty acid comTable.2 F蟹級(jí)一蟹級(jí)二蟹級(jí)三3第養(yǎng)段囤 階2第養(yǎng)段囤 階1第養(yǎng)段囤階 組照對(duì)4第養(yǎng)段囤 階3第養(yǎng)段囤 階2第養(yǎng)段囤 階1第養(yǎng)段囤 階組照對(duì)4第養(yǎng)段囤階3第養(yǎng)段囤階2第養(yǎng)段囤階0.22±0.09a.15a±00.39 0b0.10±0.03a 1.6 2±0.5 1dN.D.0.29±0.0.00b0.19±0.02a0.13±0.01c±00.26 2bN.D.0.24±0.01c0.36±0.0 0.54±0.03c±0b0.400.21±0.01a.07ab±00.29N.D..10a0.20±0.06b0.93±0.01a0.16±0.00a±00.08 9bN.D.0.48±0.0.01b0.53±0 0.5 9b4±11.9N.D.7.48±0.88a 0.8 0b7±10.60a9.74±0.2N.D.2.44b.02±22.02a8.37±0.08a.8±1100.47b.54c12.03±0.28c 15.58±06±15.6.05ab 1.45±0.06b1.10±0 0.33±0.07a.33ab 3.07±0.11d0.75±0.13a0.35±03c1.80±0.0.02a 0.64±0.01b0.27±0 9e2.47±0.0.01c1.00±0.01d1.24±0 7.24±0.10c 0.50d.06b10.96±2b4.03±04.44±0.03a0.19±0.0N.D.0.89c 0b13.2 1±.32b5.54±0.06b4.50±0.0 6.97±0.12c8.94±00c9.04±0.0 N.D.N.D.N.D..08bN.D.6.08±0N.D.N.D..01a0.04±0.02a.10b0.08±0 0.40±0.00a0.04±00a0.05±0.0.010.44±0N.D.N.D.N.D.40.66±0.0N.D.0.88±0.07N.D.N.D.0.8 8±0.16.07±00.790.86±0.01 0.03±0.00a 0a0.09±0.0N.D..00a±00.07.030.96±0N.D.N.D.N.D.N.D..161.20±0N.D.N.D.N.D.N.D..102.35±0N.D.02.15±0.3N.D..534.61±1N.D.N.D.2a4b 3.5 1±0.14.23±0.00.06c5±N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D..020.13±010.09±0.0.010.10±0 0.14e21.51±0.03b13.29±0.01c14.86±0.10d4±17.80.00d22.85±.03a0.84±00.00e4±43.60.03b7±13.40.01c.40±170.01c0d 27.5 9±0.00e 3 1.3 9±0.04±32.8 N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.10.01±0.0N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.1.7026.08±N.D..03±08.24N.D.0.754±10.7N.D.N.D.0.5313.37±.000.05±0N.D.N.D..05b 4.60±0.15d2.70±0 1.66±0.00a 3.13±0.12c.02a±00.15.06bc±02.33.45d1b 4.99±01.93±0.0.01c2.54±00a0.21±0.0.02c4.36±01c4.49±0.1 0.74±0.21b0.41±0.01a 0.25±0.03a 0.31±0.02a.00a7d 0.09±04.08±0.06c0.57±0.3.01bc±00.240bc0.33±0.0N.D..06c0.46±01c0.55±0.0 0.33c10.96±0.16e.49±181b 0.18±0.01a.01b7.78±0.3 5.28±0N.D.0.72d.88±18.13c7.71±0.00a0.19±01a0.21±0.00.49c.36±140.02d.46±15.08b±01.00.13c±01.45 3d0.32±0.01a 2.2 8±0.0 1bN.D.0.69±0.0N.D..02a.18b0.34±00.70±0 0bN.D.0.42±0.0.01b0.45±0 0.1 5±0.00N.D.N.D.N.D.N.D.0.17±0.03N.D.0.04±0.00N.D.N.D.N.D.N.D.0.28±0.00bN.D.0.06±0.00a 9.07±0.18b0.07±0.01a.00a±00.07N.D..00a0.02±0.04a0.19±0N.D.N.D.N.D.0.1 0b.95±140.45d51.64±2.47±0.02a 0.22c.46±210.01b1d 14.59±0.03e 1 8.0 9±0.04±24.40.28a.28±100.00c.32±171a2d 0.47±0.0 0.02e 1 9.6 0±0.05±20.9 0.63a11.01±0.50c.02±140.38b.94±120.24a 7.92±0.16b11.70±.04a5.82±01.60c4±18.5.08a6.60±0.11a6.45±00.16b.58±110.01c.86±150.01d.04±16 N.D..010.85±0N.D.N.D.N.D.0.40±0.00N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.0.50±0.00a.01c±01.56 1.04±0.04b0.53±0.08a N.D.N.D..20b1.68±0.03a0.67±0.00a±00.44 2bN.D.1.03±0.05c1.50±0.0.10b±01.84.04c±02.451.07±0.05a.06a1.09±0N.D..02a0.93±08c2.59±0.0.05a.02b0.91±01.14±0N.D..02c2.44±0.05d2.71±0 0.0 5±0.0000.12±0.0N.D..17±00.18N.D.N.D.N.D..01±00.0320.11±0.0N.D.N.D.N.D.0.66±0.14b0.23±0.01a 0.16±0.07a.01c2.44±0 1bN.D.2.32±0.0N.D..01a0.22±0.06a0.27±00a0b 0.1 4±0.00.40±0.08c0.52±0.0.04b±04.353c6.49±0.2N.D..14a3.24±0N.D.1ab2.31±0.0N.D..29a2.10±0.08c±02.74 2bN.D.3.82±0.5.02b4.66±0 1第養(yǎng)囤段階0.26±0.00b.01a0.23±0 0.6 7c.40±15 0.49±0.04b 7.41±0.25b N.D.N.D.N.D.N.D.N.D.1.41b 23.79±N.D.N.D..08c 4.55±0 0.37±0.02b 0.33±0.00b 0.43±0.06b N.D.0 0.06±0.0.02c 5.74±00.07e.89±19 N.D.1.04±0.03b 0.97±0.04b 7 0.17±0.1 0.38±0.02b 3.95±0.49b組照對(duì).02a±00.08.04a±00.14.25a±04.48.01a±00.06.10a±02.31 N.D.N.D.N.D.N.D.N.D..01a±07.07 N.D.N.D.1.10±0.12b.00a±00.09.14a±00.18.02a±00.17 N.D.N.D.1.54±0.00b.04a±03.26 N.D..01a±00.26.05a±00.35 N.D..02a±00.08.18a±00.89 100酸肪脂4：0C1 5：0C1 6：0C1 7：0C1 8：0C1 0：0C2 1：0C2 2：0C2 3：0C2 4：0C2 FAΣS 4：1 C15：1 C16：1 C17：1 C1 98：1NC1 0：1C2 92：1NC2 4：1C2 AUFΣM 68：2NC1 68：3NC1 38：3NC1 0：2C2 60：3NC2 30：3NC2 60：4NC2

接上頁(yè)C2 2：2 0.06±0.03a 0.14±0.01b 0.22±0.0 1c 0.17±0.01bc N.D.N.D.0.05±0.01 N.D.0.08±0.01 N.D.0.51±0.6 3a N.D.0.17±0.0 0a 0.08±0.00a 5.89±0.22b C20：5N 3(EPA)5.79±0.08a 19.98±0.45b 25.8 9±0.92c 1 9.41±0.3 4bN.D.13.1 9±0.19c 11.32±0.03b 25.95±0.77d 9.42±0.38a N.D.9.51±0.50a 10.58±0.06b 27.38±0.04e 14.08±0.25c 23.64±0.46d C2 2：6N S(DH A)5.85±0.26a 18.26±1.20d 19.11±0.79d 15.57±0.06c 8.92±0.54b11.0 6±0.50c 9.14±0.13bc 17.92±1.57d 7.41±0.15ab 5.94±0.33a.8.00±0.12a 9.83±0.97a 20.63±1.59b 9.85±0.34a 18.82±1.28b ΣP UFA 16.54±0.01a 64.78±0.06d 70.6 5±0.03e 58.7±0.00c 20.64±0.00b 35.4±0.00d31.0 4±0.03b 66.68±0.11e 33.67±0.02c 13.86±0.01a 37.71±0.30a 35.11±0.28a 74.33±0.54d 41.99±0.43b 70.03±0.68c ω3/ω 6 2.89±0.01e 1.65±0.01b 2.27±0.01d 1.85±0.00c 0.78±0.0 0a 2.68±0.02d2.45±0.01c 2.46±0.0 2c 1.42±0.0 1b0.75±0.00a 1.39±0.01a 1.63±0.01b2.34±0.03d1.60±0.01b 1.96±0.02c EPA+DH A 11.6 4±0.12b 38.24±0.35d 45.0 0±0.33e 34.98±0.27c8.92±0.1 3a 24.25±0.21d 20.46±0.12c 43.8 7±0.32e 1 6.83±0.0 4b5.94±0.01a 17.51±0.02a 20.41±0.02b 48.01±0.30e 23.93±0.03c 42.46±0.28d注：1、N.D.表示未檢出；2、同一行上標(biāo)不同字母表示存在顯著性差異（p＜0.0 5）。