基于學(xué)生核心素養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究

成 浩

（湖南外國(guó)語(yǔ)職業(yè)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410116）

在傳統(tǒng)高職酒店管理專業(yè)教育過(guò)程中，更多注重“課堂教育”，忽略了“實(shí)踐教學(xué)”的現(xiàn)實(shí)訴求，尤其是未能從酒店服務(wù)行業(yè)的基本情況出發(fā)，教學(xué)缺乏文化內(nèi)涵，教學(xué)素材未能融入學(xué)生實(shí)踐特性，影響了高職酒店管理專業(yè)教學(xué)結(jié)果。因此，從學(xué)生核心素養(yǎng)出發(fā)，創(chuàng)新高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教育模式，就成為該教學(xué)活動(dòng)全面實(shí)施的關(guān)鍵。

1 高職酒店管理專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)的內(nèi)涵分析

根據(jù)當(dāng)前學(xué)生培養(yǎng)的相關(guān)理論看，學(xué)生核心素養(yǎng)主要關(guān)系以下方面，其一，主要表現(xiàn)在文化基礎(chǔ)方面。文化內(nèi)涵與科學(xué)精神是學(xué)生核心素養(yǎng)的基礎(chǔ)，也是學(xué)生展現(xiàn)自身所學(xué)知識(shí)的關(guān)鍵前提，對(duì)于任何階段、任何專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，只有具備了良好的文化素養(yǎng)和科學(xué)精神，才能更好的將個(gè)人知識(shí)、實(shí)踐技能予以發(fā)揮。通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)文化知識(shí)，從而使學(xué)生形成正確的人文沉淀和精神情懷，以及合理的審美思維?？茖W(xué)精神，則主要指的是需要學(xué)生形成敢于評(píng)判和質(zhì)疑的正確思維方式。

其二，核心素養(yǎng)還表現(xiàn)在學(xué)生的成長(zhǎng)發(fā)展方面。學(xué)生要有自我管理的意識(shí)和自主發(fā)展的能力，從應(yīng)對(duì)復(fù)雜的學(xué)習(xí)環(huán)境，選擇有品質(zhì)、有意義的成長(zhǎng)方式，到善于思考的學(xué)習(xí)意識(shí)，以及積極正確的身心態(tài)度等等，這些都是學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程中，必須要形成的意識(shí)理念。特別是從目前學(xué)生成長(zhǎng)現(xiàn)狀看，復(fù)雜的學(xué)習(xí)任務(wù)和多變的成長(zhǎng)環(huán)境，都需要學(xué)生會(huì)學(xué)習(xí)、會(huì)生活。學(xué)生只有形成了自主學(xué)習(xí)的意識(shí)和自我思考的能力，才能將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為個(gè)人思考和理解。最后，核心素養(yǎng)還體現(xiàn)在學(xué)生需要具有積極參與社會(huì)的責(zé)任心和態(tài)度，以及學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。就目前學(xué)生培養(yǎng)要求來(lái)說(shuō)，學(xué)生必須融入時(shí)代環(huán)境，形成必要的實(shí)踐意識(shí)和創(chuàng)新思維，尤其要注重考慮時(shí)代環(huán)境對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的綜合影響。同時(shí)，學(xué)生個(gè)人也要強(qiáng)化自身信念擔(dān)當(dāng)。在形成必要知識(shí)和實(shí)踐技能的同時(shí)，學(xué)生應(yīng)該注重履行社會(huì)責(zé)任與價(jià)值使命感。

此外，在目前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)時(shí)，要注重做好學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，通過(guò)構(gòu)建課堂教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐相匹配的“教學(xué)機(jī)制”，及時(shí)收集學(xué)生的反饋結(jié)果，進(jìn)而使酒店管理專業(yè)教育從傳統(tǒng)教育模式向“實(shí)踐型教育”、“應(yīng)用型教育”轉(zhuǎn)型升級(jí)。特別是該專業(yè)教學(xué)的最大特點(diǎn)在于“職業(yè)性”，因此，在當(dāng)前該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)時(shí)，要立足學(xué)生實(shí)際特點(diǎn)，注重搭建實(shí)踐應(yīng)用與教學(xué)相匹配的教學(xué)平臺(tái)，通過(guò)構(gòu)建“文化型課堂”、“發(fā)展型課堂”和“實(shí)踐型課堂”，從而滿足當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要。

2 高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)分析

當(dāng)前大眾生活品質(zhì)化不斷提升，加上文化旅游消費(fèi)熱點(diǎn)不斷增加，酒店住宿逐漸成為大眾生活中“常態(tài)化”元素。面對(duì)迅猛發(fā)展的酒店行業(yè)，需要一大批具備扎實(shí)技能、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的酒店管理專業(yè)人才。結(jié)合目前酒店管理活動(dòng)中，人才培養(yǎng)活動(dòng)的實(shí)際需要看，在構(gòu)建該實(shí)踐教學(xué)體系時(shí)，需要注重滿足以下人才培養(yǎng)目標(biāo)：

首先，要注重培養(yǎng)學(xué)生掌握從事酒店管理專業(yè)所需要的職業(yè)素養(yǎng)和個(gè)性理念。酒店管理活動(dòng)復(fù)雜多變且類型多樣，學(xué)生需要更好參與未來(lái)工作之中，學(xué)生既需要形成積極勤奮的個(gè)人品格，同時(shí)也需要學(xué)生有積極外向的性格，尤其要培養(yǎng)學(xué)生形成良好的處事、溝通能力。在學(xué)生從事未來(lái)酒店管理工作時(shí)，必須形成強(qiáng)大的個(gè)人素養(yǎng)，無(wú)論是個(gè)人自我品格，還是對(duì)外溝通，都需要在實(shí)踐教學(xué)中予以培養(yǎng)與塑造。

其次，要結(jié)合酒店行業(yè)實(shí)際需要，培養(yǎng)學(xué)生掌握扎實(shí)的語(yǔ)言溝通與表達(dá)能力，甚至要掌握部分常用的外語(yǔ)。良好的語(yǔ)言溝通與表達(dá)能力，既是為賓客提供人性化服務(wù)的基礎(chǔ)，更是精準(zhǔn)把握賓客實(shí)際需要的內(nèi)在要求。傳統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中，過(guò)多強(qiáng)調(diào)技能與技巧的培養(yǎng)，相對(duì)忽略了學(xué)生語(yǔ)言能力與溝通表達(dá)技巧的引導(dǎo)與培養(yǎng)，影響了學(xué)生在未來(lái)就業(yè)過(guò)程中的表現(xiàn)和適應(yīng)性。

最后，實(shí)際上，目前多數(shù)酒店在選聘人才時(shí)，具體意向更多在于有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的員工，缺乏對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)學(xué)生的必要認(rèn)可。一方面，這是酒店管理實(shí)際工作的要求，只有酒店為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能有效提升顧客的滿意度。而另一方面，酒店行業(yè)實(shí)際運(yùn)行中，消費(fèi)者存在多層次、多類型需要，只有員工具備了扎實(shí)的技能和良好的應(yīng)對(duì)能力，從能以最佳狀態(tài)應(yīng)對(duì)復(fù)雜多變的就業(yè)環(huán)境。當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境與學(xué)生具體就業(yè)環(huán)境之間有一定聯(lián)系，但是存在本質(zhì)上不同。尤其是缺乏酒店環(huán)境的復(fù)雜性，因此，如何有效提升學(xué)生的應(yīng)對(duì)能力，就需要從學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)視角出發(fā)，通過(guò)提高學(xué)生的實(shí)踐能力和內(nèi)在素養(yǎng)，進(jìn)而滿足酒店服務(wù)過(guò)程中的實(shí)際需要。

3 基于學(xué)生核心素養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的“再塑造”是從高職教育實(shí)際和酒店管理活動(dòng)實(shí)際等多種現(xiàn)狀基礎(chǔ)上出發(fā)的全新要求，尤其結(jié)合當(dāng)前學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)要求看，高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，要注重選擇和融入合理的文化知識(shí)，使學(xué)生形成良好的文化素養(yǎng)，尤其要結(jié)合目前大眾消費(fèi)層次不斷提升的社會(huì)環(huán)境，打造“文化性課堂”。從學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)要求看，當(dāng)前該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新過(guò)程中，需要從以下視角出發(fā)：

3.1 注重“工學(xué)結(jié)合”，打造“創(chuàng)新性”實(shí)踐教學(xué)方式

結(jié)合酒店管理活動(dòng)實(shí)際需要看，為了有效提升學(xué)生適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，尤其是提高學(xué)生的應(yīng)變能力，目前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程中，要打破傳統(tǒng)的“框架式”教學(xué)模式，通過(guò)塑造“市場(chǎng)主導(dǎo)”、“社會(huì)主導(dǎo)”的教學(xué)模式，推進(jìn)酒店管理人才需要、高職院校與學(xué)生之間的深度融合。同時(shí)，要注重為學(xué)生提供參與酒店管理實(shí)踐的機(jī)會(huì)，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行改造、提煉和總結(jié)，加深學(xué)生對(duì)酒店管理活動(dòng)的實(shí)際理解與認(rèn)知，增強(qiáng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

3.2 注重“文化融合”，打造“內(nèi)涵性”實(shí)踐教學(xué)體系

在學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)時(shí)，要以學(xué)生文化教育為基礎(chǔ)和前提，尤其是結(jié)合目前酒店管理行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，文化內(nèi)涵與審美詮釋已經(jīng)發(fā)展成為大眾參與旅游酒店消費(fèi)時(shí)的重要內(nèi)容。因此，注重文化融合，選擇合適的文化素材教育學(xué)生，打造極具“內(nèi)涵性”的實(shí)踐教學(xué)體系，既有效提升了學(xué)生的文化積淀，同時(shí)也有利于學(xué)生的職業(yè)成長(zhǎng)與素養(yǎng)培養(yǎng)。當(dāng)然，結(jié)合目前“工匠精神”的內(nèi)涵與價(jià)值意義，在該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)時(shí)，要注重融入“工匠精神”的價(jià)值內(nèi)涵，打造極具內(nèi)涵的教學(xué)課堂。

3.3 注重“評(píng)價(jià)反饋”，打造“互動(dòng)性”實(shí)踐教學(xué)體系

在傳統(tǒng)的高職酒店專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)時(shí)，在評(píng)價(jià)反饋方面，更多注重的是學(xué)生在理論知識(shí)方面學(xué)習(xí)成績(jī)的考核與反饋，在實(shí)踐教學(xué)方面，則缺乏科學(xué)合理的反饋機(jī)制，很多學(xué)生的具體實(shí)踐狀況并未得到真實(shí)“再現(xiàn)”，老師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況也缺乏有效理解，影響了高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的效果。在核心素養(yǎng)指引下，應(yīng)該注重學(xué)生的創(chuàng)造性與發(fā)展性培養(yǎng)，特別是要結(jié)合學(xué)生的評(píng)價(jià)與反饋狀況，及時(shí)傾聽(tīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)意見(jiàn)與要求，通過(guò)打造“互動(dòng)性”實(shí)踐教學(xué)體系，及時(shí)在教學(xué)中，豐富教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)體系的實(shí)用價(jià)值。

4 結(jié)語(yǔ)

在學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)理念指引下，創(chuàng)新高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)機(jī)制時(shí)，要尊重學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，選擇合適的文化素材，通過(guò)對(duì)酒店管理實(shí)踐現(xiàn)狀進(jìn)行分析，將現(xiàn)實(shí)需要融入到酒店管理專業(yè)實(shí)踐教育之中，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)教學(xué)方式進(jìn)行“內(nèi)涵化”改造，使實(shí)踐教育更加符合未來(lái)就業(yè)，在培養(yǎng)學(xué)生形成核心素養(yǎng)的同時(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐意識(shí)和創(chuàng)造能力，使學(xué)生在實(shí)踐學(xué)習(xí)中，養(yǎng)成扎實(shí)技巧和良好的溝通能力，真正適應(yīng)酒店管理專業(yè)需要。