新式藏茶空間設(shè)計(jì)中材料應(yīng)用研究

萬祥虎

（阿壩師范學(xué)院，四川阿壩 623002）

1 傳統(tǒng)藏餐簡介及現(xiàn)代變化

一般而言，物質(zhì)生產(chǎn)方式?jīng)Q定飲食品種，物質(zhì)環(huán)境決定飲食方式，文化背景決定飲食風(fēng)俗。根據(jù)四川藏區(qū)生產(chǎn)方式的不同。我們可將藏族飲食大致分為牧區(qū)和農(nóng)區(qū)兩大類，根據(jù)不同的地域農(nóng)區(qū)又可分為康北農(nóng)區(qū)、康南農(nóng)區(qū)、佳榮農(nóng)區(qū)等幾個飲食化圈。各地傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣基本相同，以牛羊肉，乳制品、糌粑、面粉、米為主食，以豌豆、土豆、卓馬（俗稱人參果）為副食，以酥油為主要食用油，以奶、酸奶、奶茶、青茶、青稞酒等為主要飲料。四川藏族飲食十分豐富，和藏區(qū)其他地方相比具有一定的普遍性和較強(qiáng)的地域性。

藏式餐飲，距今已有1400多年的歷史，傳統(tǒng)的藏餐主要以酥油茶，牛羊肉，糌粑為主?，F(xiàn)在這些藏餐加入了更多的新元素，更符合當(dāng)代人的口味，比如藏式火鍋、青稞披薩、康巴牛排等。這些新菜品完全體現(xiàn)了古今交融、中西合璧，越來越成為藏民和游客的新寵。多樣的新式藏餐中要特別提到一些特色菜，比如藏式火鍋，它的主要原材料為藏區(qū)當(dāng)?shù)氐年笈Ｈ?、松茸、蟲草等，在做法上有點(diǎn)像四川的火鍋，不僅味道極其鮮美而且具有極高的營養(yǎng)價值。同時在吃新式蔵餐時，我們還可以品嘗用現(xiàn)代新式配方配置的藏茶，在保留傳統(tǒng)藏茶營養(yǎng)的同時，更符合現(xiàn)代人的口味。在藏餐中還有一個比較具有特色的地方，就是在進(jìn)餐的過程中還可以觀看藏族舞蹈、聽藏歌、并且可與藏族人民進(jìn)行互動。藏餐，不僅給人們味覺上的享受，還能細(xì)細(xì)品味雪域高原獨(dú)特的飲食文化，深受游客的喜愛。

總之，藏式餐飲在不斷的發(fā)展變化以適應(yīng)新時代的變化。藏餐在變，這就要求與之匹配的空間也要隨之變化，要求更符合現(xiàn)代年輕人的審美情趣和原有藏式空間的文化底蘊(yùn)。藏茶空間是人民交流小憩，待在此空間是最久的空間，在打造藏式餐飲空間時，其中藏茶空間的設(shè)計(jì)尤為重要，要想打造具有新時代特色和豐厚文化底蘊(yùn)的空間，主要表現(xiàn)在兩方面，一是藏茶空間里家具的使用和裝飾材料的運(yùn)用。

2 傳統(tǒng)藏茶空間設(shè)計(jì)的家具元素

在藏族歷史上，一般將傳統(tǒng)文化歸納為大小“五明”，大“五明”即聲明、工巧明、醫(yī)方明、因明、內(nèi)明；小“五明”即歷算、詩、詞、韻、戲曲。建筑屬于大“五明”中的“工巧明”，它包括一切工藝技巧等學(xué)術(shù)。在“工巧明”中，與建筑有關(guān)的技術(shù)與工藝，大致主要有房屋建造技術(shù)、金屬工藝、各種雕刻工藝、繪畫裝飾工藝等。而在藏茶空間設(shè)計(jì)中，對空間氛圍和風(fēng)格起到重要作用的就是大五明中的工巧明，工巧明中的重中之重就是雕刻工藝與裝飾繪畫，這其中的一個重要載體就是家具，下面以家具為例，詳細(xì)說明。

相對于漢式家具的豐富多樣，藏式家具的種類略顯單薄一些。藏式家具多為箱板式結(jié)構(gòu)，木材的種類也比較單一，家具的結(jié)合方式也比較少。其主要原因有三點(diǎn)：第一，藏區(qū)多為高原環(huán)境，很難找到過多的優(yōu)秀木材可供使用；第二，藏區(qū)人民的意識，多注重來世不注重現(xiàn)世；第三，藏區(qū)民眾有一部分為放牧區(qū)，過多繁重復(fù)雜的家具不利于搬運(yùn)。藏式家具鑲板上裝飾的雕刻紋樣卻豐富多彩，內(nèi)容題材廣泛，繁簡適宜，起伏有層次，具有很強(qiáng)的層次感和形式美感。圖案所繪的內(nèi)容大多與宗教教義和美好的祈愿有關(guān)。藏式家具，還有個很獨(dú)特的手法就是在創(chuàng)作過程中更傾向于圓滿、團(tuán)圓，其原因來自于原始的藏族先民對太陽的崇拜。

優(yōu)秀的藏式家具主要來源于宗教和少數(shù)民間，所以藏式家具大部分表面都附有宗教題材的故事來裝飾。其表面裝飾的材質(zhì)大多為貴金屬，珠寶玉石，彩繪等。藏式家具的表面幾乎都賦以絢麗的彩繪。彩繪的內(nèi)容往往是佛教經(jīng)典的育人故事和歷史傳說，這種家具形式成為雪域高原獨(dú)具一方的特色家具。在彩繪的手法上，所用色彩的純度和明度都非常高，但是用以其他材料加以均衡，降低色彩的跳躍感，增加立體感，有個別特色的家具圖案構(gòu)圖很大膽，意向也很詭異。

藏式家具整體上的造型比較單一，方方正正的矩形上加一些曲線的變化，但卻給人以在統(tǒng)一中尋求變化和古樸大方的感覺。豪華的藏式家具會在表面裝飾很多貴金屬和寶石，鐵尖釘封邊，木質(zhì)雕刻，獸皮鑲嵌包裹，再加上豐富的彩繪。最具民族特色是用豹皮鑲嵌，皮子占整個家具面積的1/3到1/5，這些皮子給人以威嚴(yán)、狂野奔放的氣質(zhì)。除了藏式家具表面覆蓋的各種材料以外，其他木質(zhì)部分被雕刻成各種紋樣，常見的紋樣有龍紋，植物紋，動物紋，雷云文，回文等。

3 藏式餐飲空間設(shè)計(jì)的材料歸類與綜合運(yùn)用

3.1 木質(zhì)材料

藏式家具的主要材質(zhì)一般多為核桃木，松木（如雪松）、林芝云杉和喜馬拉雅紅木等軟木，選用稀有硬木的比較少。藏區(qū)高原氣候比較潮濕，蟲害盛行，為了使家具用的夠更久一些，往往都會在木頭上刷上酥油形成一層保護(hù)膜。在上述所提到的軟木中，主要制作家具的材料為松木。松木是一種針葉植物，生長周期很快，成才率較高。松木具有松香味，色澤淡黃，結(jié)疤較多，膨脹率較高，需要人工處理，處理的手法往往是烘干、脫脂、中和樹性。雖然松木有不少缺點(diǎn)，但是松木制作出來的家具，視覺上給人以優(yōu)柔和的感覺，木質(zhì)有粗獷的紋理，自然的結(jié)疤，局部有細(xì)膩的紋理。其次，常用的材料為林芝云杉，主要分布在中國的西藏，四川，云南等。最后用的材料為紅杉，它又名海岸紅杉、長青紅山、北美紅杉，齊邊材淡黃色，芯材紅褐色，紋理直木，質(zhì)較軟。

在做餐茶空間設(shè)計(jì)時，我們應(yīng)結(jié)合藏族特有的木材以及木質(zhì)器物來裝點(diǎn)室內(nèi)空間。藏區(qū)特有的木器就是一個很好的裝飾手段，特色的木器包括有傳統(tǒng)的木器農(nóng)具，比如春耕備土的木錘，秋收打場的連枷、木耙、牛角錘等，用這些農(nóng)具來裝飾墻面，讓食客在感受傳統(tǒng)藏族農(nóng)耕文化的同時，也可以感受食材的純天然、綠色無公害。除了農(nóng)具以外，還可以用藏族傳統(tǒng)的木器用具用以軟裝點(diǎn)綴，比如經(jīng)典的藏床、神柜、木柜、糌粑盒、酥油盒等。四川藏區(qū)各地的木器都具一方特色，比較出名的有康區(qū)德隆縣的木碗，酥油盒等，還有一些高原柳編制的竹簍、背簍，簸箕等。

3.2 土石材料

藏區(qū)多山多水的地理環(huán)境，就會產(chǎn)生大量的黃泥和灰頭，這些材料決定了建筑的結(jié)構(gòu)形式。藏區(qū)傳統(tǒng)建筑的結(jié)構(gòu)形式為兩種：一種為土石結(jié)構(gòu)，一種為夯土結(jié)構(gòu)。藏區(qū)在這兩種穩(wěn)固的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)之上，發(fā)明了豐富的建筑外觀形式，有三種形式分別為石砌碉樓、夯土碉樓、崩柯（木愣子）。除民居的建筑形式以外，寺院建筑和土司官邸也是四川建筑的重要組成部分，寺院建筑的外觀和漢式建筑的外觀差不多，其主要差別為藏式建筑的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)形式多為石砌基礎(chǔ)而漢式建筑基礎(chǔ)為磚混。

在裝飾藏茶空間設(shè)計(jì)時，以土石材料的裝飾物品主要體現(xiàn)在制陶業(yè)上。藏族的制陶業(yè)歷史悠久，經(jīng)考古論在昌都的卡諾新石器文化遺址中就有陶片出土。藏區(qū)生活陶器用品主要有油罐、酒罐、茶壺、燉鍋等，這些生活用品可直接用于餐飲空間設(shè)計(jì)中。四川比較有名的淘氣有唐德格，甘孜等地的黑陶和紅陶。石材為主的裝飾品，主要體現(xiàn)在兩方面：以灰石、白石為主的普通石材，以瑪瑙，松石，珊瑚石、綠松石，翡翠為代表的稀有寶石?；沂饕迷诮ㄖY(jié)構(gòu)的基石上，建筑墻體上，而白石是建筑裝飾材料，也為藏族精神崇拜的化身。白色廣泛存在藏區(qū)的任何地方，屋頂上、火塘旁、山頭上、樹林中都有白石的蹤影。藏族人民有白石崇拜的觀念，這些白石代表著天神、山神、火神、樹神等。藏族人民認(rèn)為萬物皆有靈，對大自然中的萬事萬物都要心存敬畏，白石則是這些神靈的化身。稀有石材大多體現(xiàn)在裝飾上，如家具的裝飾上、衣物的裝飾上、室內(nèi)外的裝飾。

在做餐茶空間的外觀設(shè)計(jì)時，應(yīng)保留這種灰色文化符號，并結(jié)合新材料的特性，改善傳統(tǒng)藏式建筑的弊端。傳統(tǒng)藏式建筑門窗開洞的都比較小，室內(nèi)光線比較差，我們可以“新酒穿舊衣”，用新時代鋼筋混凝土做結(jié)構(gòu)，表面貼上灰石磚保留這種灰石符號。白石是藏族人民精神文化符號的體現(xiàn)，可以結(jié)合現(xiàn)代的雕刻手段裝飾空間。稀有石材大多體現(xiàn)在家具上，但應(yīng)減少使用面積并且擺脫傳統(tǒng)藏式家具臃腫繁雜的樣式。

3.3 紡織

四川藏區(qū)的農(nóng)牧民一般都掌握了傳統(tǒng)的紡織技術(shù)。紡織物的分類有兩大類，一類為織物類，一類為皮革類?？椢镱愔饕獮橐越z綢，棉，羊毛為材料的毪子、藏毯、腰帶等，其傳統(tǒng)的手法為是用牛羊毛搓繩搓線來編織；第二類的制成品是以皮革原材料（猞猁皮、狐貍皮、牛羊皮）的皮衣、牛羊皮口袋，皮條等。在做餐飲空間設(shè)計(jì)時，在窗簾，餐桌布，沙發(fā)，軟包，地毯等軟裝處多用傳統(tǒng)的藏族紡織物。特別具有地方特色位置可以用游牧民族的藏包用以圍合，體現(xiàn)藏族本地特色。

3.4 金屬

金屬方面，四川藏區(qū)所使用的金屬分為兩類。一類以銅、鐵器為原材料的生產(chǎn)生活用器，一類以金銀為主的裝飾物品。傳統(tǒng)的藏族冶煉金屬是采集暴露在地表的鐵礦石直接架在大伙上進(jìn)行焚燒煉鐵。銅鐵器為主的生產(chǎn)生活用具，主要有鐵瓢、鐵鍋、佩刀、鋤、耙犁、銅瓢、銅鍋等。金銀器為主的裝飾器物主要有藏刀、家具上裝飾、神器等。這些金屬器物都可以直接用在藏茶空間設(shè)計(jì)中。

4 小結(jié)

“民族的就是世界的”，作為中國少數(shù)民族代表的藏族文化正嚴(yán)重的受到外來文化的侵蝕，優(yōu)秀的藝術(shù)作品，特有的藏式習(xí)俗，手工藝制作，飲食習(xí)慣正在悄悄的褪去。在面對全球化趨同的情況下，我們應(yīng)著力加強(qiáng)保護(hù)好藏區(qū)獨(dú)樹一幟的雪域風(fēng)格。在國家大力倡導(dǎo)保護(hù)中國少數(shù)民族文化的背景下，作為設(shè)計(jì)人員，我們應(yīng)該更好地保護(hù)好藏式意識，尊重藏式高原的生活特性，發(fā)揚(yáng)民族文化、拓展藝術(shù)思路，吸取藏式設(shè)計(jì)優(yōu)秀的基因，擯棄糟粕，做出具有深厚文化底蘊(yùn)的藏茶空間設(shè)計(jì)。