臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)暑期調(diào)研體會(huì)與思考

孫 達(dá)，姚華兒

（浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江杭州 310000）

為推動(dòng)浙臺(tái)兩岸茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)校“校企合作、產(chǎn)教融合”浙茶眾創(chuàng)空間項(xiàng)目建設(shè)，2018年8月，浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院組織了“浙臺(tái)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”大學(xué)生暑期訓(xùn)練營(yíng)師生團(tuán)隊(duì)共22人赴臺(tái)灣進(jìn)行了為期7天的交流學(xué)習(xí)，期間赴臺(tái)灣南開(kāi)科技大學(xué)、臺(tái)灣健行科技大學(xué)進(jìn)行座談交流并深入到課堂開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，走訪了南投縣鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)、鹿谷鄉(xiāng)凍頂茶葉生產(chǎn)合作社、魚(yú)池鄉(xiāng)紅茶生產(chǎn)合作社、日月潭茶廠、桃園市大溪老茶廠，體驗(yàn)了茶葉的采摘和品鑒，對(duì)臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)的基本情況有了一定的了解。本文就對(duì)臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)的考察體會(huì)和啟示作一分享。

1 臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

臺(tái)灣茶文化承襲了中華傳統(tǒng)文化，保留了中國(guó)古代文人的習(xí)慣，功夫茶這種茶藝形式占有非常重要的地位，臺(tái)灣茶葉生產(chǎn)的創(chuàng)始者，都是從福建移居臺(tái)灣的先民。此次赴臺(tái)交流中了解到，臺(tái)灣南投縣的凍頂烏龍，是在清咸豐五年（1855），舉人林凰池往福建科考之后，從武夷山帶了36株烏龍茶苗回臺(tái)，種植于鹿谷山區(qū)的[1]。目前臺(tái)灣已發(fā)展為世界有名的茶葉產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)制的茶葉包括紅茶、綠茶、包種茶、烏龍茶及東方美人茶等，尤以包種茶及烏龍茶更是馳名世界。臺(tái)灣主要產(chǎn)區(qū)種植面積依次為南投縣（占全臺(tái)灣的49%），其次為嘉義縣（14%）及臺(tái)北縣（12%），桃竹苗三縣（合計(jì)僅占14%），臺(tái)灣各茶區(qū)在其天然環(huán)境及獨(dú)特的烘培技術(shù)產(chǎn)制出各具特色的茶品,根據(jù)農(nóng)糧組織統(tǒng)計(jì)資料顯示，臺(tái)灣目前的茶葉銷(xiāo)量自銷(xiāo)和外銷(xiāo)各占50%左右，在自銷(xiāo)可觀的情況下，積極研究發(fā)展更多茶葉的副產(chǎn)品，擴(kuò)大外銷(xiāo)，滿足消費(fèi)者多樣化之需求，建立優(yōu)良品牌形象，提升臺(tái)灣茶國(guó)際知名度，促進(jìn)臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展[2]。

2 訓(xùn)練營(yíng)調(diào)研學(xué)習(xí)主要內(nèi)容

2.1 臺(tái)灣南開(kāi)科技大學(xué)、健行科技大學(xué)茶課程體驗(yàn)

臺(tái)灣南開(kāi)科技大學(xué)地處臺(tái)灣南投縣，杭州與南投為友好結(jié)對(duì)城市，互動(dòng)交流頻繁，為了讓訓(xùn)練營(yíng)同學(xué)們跟“茶”更緊密地接觸與體驗(yàn)，臺(tái)灣南開(kāi)科技大學(xué)牽頭組織的訓(xùn)練營(yíng)第一次將課堂教學(xué)安排在南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山上，這是一種全新的教學(xué)樣態(tài)嘗試。在凍頂山上，一堂“茶與科技”的課程，向?qū)W員們展示了將AR技術(shù)融入茶產(chǎn)業(yè)，通過(guò)AR技術(shù)體驗(yàn)，學(xué)員們?cè)谔搶?shí)之間感受茶與科技的結(jié)合，思考如何將AR技術(shù)運(yùn)用在茶葉衍生品上，有效結(jié)合到創(chuàng)新項(xiàng)目中；一堂“茶與藝術(shù)”的課程——手工押花茶罐，別樣趣味，將凍頂烏龍老茶葉、掉落的茶葉運(yùn)用到押花技術(shù)中，創(chuàng)意出一種新的營(yíng)銷(xiāo)模式，在顧客購(gòu)買(mǎi)完凍頂烏龍茶之后還能夠留下DIY個(gè)性的特色茶罐，得到更好的體驗(yàn)；一堂“傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)如何翻轉(zhuǎn)為現(xiàn)代茶事業(yè)”的課程，讓學(xué)員了解了南開(kāi)科技大學(xué)在推進(jìn)地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，校地合作開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)意項(xiàng)目，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)利用地理優(yōu)勢(shì)將旅游項(xiàng)目帶入其中，不是單一地吆喝賣(mài)茶葉，而是通過(guò)一系列的活動(dòng)結(jié)合茶文化的學(xué)習(xí)將茶葉的衍生價(jià)值挖掘出來(lái)，如母親節(jié)、情人節(jié)等，開(kāi)展手作情人卡、制作專(zhuān)屬攝影套餐、自己動(dòng)手制作茶葉共享情人茶、插花制造浪漫氣氛、為情人奉茶、情人專(zhuān)屬APP等活動(dòng)，而南科大在這個(gè)過(guò)程中給予了創(chuàng)意課程的開(kāi)發(fā)、科技技術(shù)的植入、專(zhuān)業(yè)師資支持等。

健行科大組織安排了“纏繞畫(huà)創(chuàng)意杯墊”體驗(yàn)課程和“茶產(chǎn)業(yè)文創(chuàng)營(yíng)銷(xiāo)攝影技術(shù)”課程，學(xué)習(xí)如何用簡(jiǎn)單的線條來(lái)進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)，以及如何使用拍攝的小技巧運(yùn)用到茶產(chǎn)業(yè)的衍生產(chǎn)品宣傳推廣中，學(xué)員們受益匪淺。

2.2 走訪農(nóng)鄉(xiāng)會(huì)、合作社、老茶廠

在鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)，參觀農(nóng)鄉(xiāng)會(huì)博物館，了解了凍頂烏龍茶葉的生產(chǎn)制作工藝，對(duì)茶葉的萎凋、揉捻、發(fā)酵、精制、提香等工藝流程逐一進(jìn)行了詳細(xì)了解，深切感受到茶農(nóng)用心經(jīng)營(yíng)、認(rèn)真管理茶的功夫。農(nóng)會(huì)一直秉持服務(wù)的理念，為農(nóng)鄉(xiāng)五千多農(nóng)會(huì)會(huì)員提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，包括農(nóng)業(yè)金融、農(nóng)業(yè)推廣、農(nóng)會(huì)資材供銷(xiāo)、農(nóng)業(yè)環(huán)境等，同時(shí)將鹿谷的農(nóng)業(yè)、旅游、文化、生態(tài)美優(yōu)勢(shì)資源，營(yíng)造為優(yōu)質(zhì)的觀光農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)，致力于茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與茶鄉(xiāng)旅游環(huán)境的提升。

在凍頂茶葉生產(chǎn)合作社和魚(yú)池鄉(xiāng)紅茶生產(chǎn)合作社，了解了臺(tái)灣合作社的基本樣態(tài)以及臺(tái)灣烏龍茶、紅茶的產(chǎn)量、加工、包裝、銷(xiāo)售等情況，這些生產(chǎn)合作社在推進(jìn)美好鄉(xiāng)村建設(shè)和工藝傳承中起到了積極作用。

日月潭茶廠是一間老舊的茶葉加工廠，偶爾機(jī)器啟動(dòng)轟隆隆的聲響，每座制茶機(jī)具都記錄著魚(yú)池紅茶的歷史興衰，通過(guò)對(duì)茶廠換新裝、修復(fù)，透過(guò)老師傅的經(jīng)驗(yàn)傳承，現(xiàn)在茶廠仍按照傳統(tǒng)的方式制茶。在當(dāng)時(shí)臺(tái)茶興盛，外銷(xiāo)歐美達(dá)到巔峰，將茶奉為黑金的年代里，大溪茶廠在臺(tái)灣早期制茶產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位，自2010年開(kāi)始，臺(tái)灣農(nóng)林全面修繕整建，保留了老茶廠挑高建筑的老滋老味，石墻及原木梁柱上都能窺見(jiàn)斑駁的歷史痕跡，完美重現(xiàn)了老茶廠百年雋永光陰，這些茶廠目前也是文化創(chuàng)意展示基地，對(duì)游客開(kāi)放。

2.3 南投鹿谷茶鄉(xiāng)茶文化體驗(yàn)

南投縣是臺(tái)灣唯一不靠海岸的內(nèi)陸縣、山區(qū)縣，境內(nèi)80%以上為山地，茶產(chǎn)業(yè)較為發(fā)達(dá)，鹿谷鄉(xiāng)是南投縣的重要產(chǎn)茶區(qū)，地理環(huán)境優(yōu)越，也是凍頂烏龍茶的黃金產(chǎn)區(qū)。在凍頂山上，學(xué)員體驗(yàn)了茶葉采摘、茶葉品鑒、茶宴品味等各類(lèi)實(shí)踐課程。

凍頂茶原本采茶標(biāo)準(zhǔn)是一芯二葉，一般而言，凍頂春茶當(dāng)于清明后谷雨前最適宜，冬茶約在立冬節(jié)氣前后，上等凍頂茶講究幼枝連理，采茶必須重視嫩度標(biāo)準(zhǔn)齊一；在臺(tái)灣茶葉比賽分為“茶商品比賽”與“制茶比賽”兩種形式，在鹿谷，農(nóng)鄉(xiāng)會(huì)每年舉辦茶葉比賽，評(píng)選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶等品級(jí)，在體驗(yàn)項(xiàng)目中的茶評(píng)鑒環(huán)節(jié)，臺(tái)灣中華茶聯(lián)總會(huì)長(zhǎng)通過(guò)對(duì)茶葉比賽流程的講解以及茶評(píng)鑒過(guò)程的體驗(yàn)來(lái)使同學(xué)們更加直觀的評(píng)鑒凍頂烏龍的好壞，同時(shí)也感受到臺(tái)灣茶評(píng)鑒賽的魅力；對(duì)于鹿谷鄉(xiāng)的鄉(xiāng)民們來(lái)說(shuō)，茶已經(jīng)滲透到生活的方方面面，茶葉入菜似乎并不稀奇，茶香雞、茶香牛肉、紅茶蒸鱸魚(yú)等菜肴早已被人們熟悉，但這些都是以茶作為配菜，在當(dāng)?shù)氐牟柩缰?，有一道菜則是直接以茶葉為主菜，將泡好的茶葉裹上雞蛋液下鍋煎炸，炸好后的茶葉香脆可口，還有茶葉的獨(dú)特清香卻又不苦澀。

3 調(diào)研取得的收獲與啟示

3.1 臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)的多元化開(kāi)發(fā)

隨著食品科技的發(fā)展及消費(fèi)者追求新口味、新風(fēng)潮，臺(tái)灣茶文化產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了多元化研究開(kāi)發(fā)，按其加工層次可分為三類(lèi)。一是茶葉初加工產(chǎn)品，即傳統(tǒng)茶葉如綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶等作為原料茶利用，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單地加工，在保持茶葉原有風(fēng)味下使口味多樣化或飲用簡(jiǎn)便化，如調(diào)味茶、薰香茶或袋茶等。二是茶葉再加工產(chǎn)品，即把傳統(tǒng)茶葉作為原料，經(jīng)過(guò)研磨、萃取、濃縮、封罐、殺菌、擠壓等較高級(jí)加工技術(shù)的應(yīng)用，開(kāi)發(fā)出茶葉新制品及新用途，如粉茶、罐裝茶水、速溶茶、茶果凍、餅茶、果茶、茶糖、茶葉菜、茶雞尾酒、茶葉枕等。三是茶葉提取物產(chǎn)品，即以茶著生茶等中次級(jí)茶葉及副茶等為原料，用熱水或有機(jī)溶液萃取茶葉中的機(jī)能性成分，經(jīng)分離及純化后，生產(chǎn)天然抗氧化劑、口臭消除劑、廚廁消臭劑、茶香皂、茶葉牙膏、茶沐浴精等。另外，臺(tái)灣灌裝飲料茶，也是對(duì)茶多方位開(kāi)發(fā)的一個(gè)新的發(fā)展，如罐裝烏龍茶、速溶茶、綠茶冰激凌、茶凍、泡沫紅茶等。

3.2 臺(tái)灣新舊茶廠傳承,對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守

在現(xiàn)代化的茶廠中，先進(jìn)的設(shè)備，機(jī)械化制茶的工藝，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，給茶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了快速發(fā)展，另一方面是臺(tái)灣對(duì)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的保護(hù)和堅(jiān)守，一些歷史沉淀下的老茶廠也都煥發(fā)出新的生機(jī)，有些在兼顧生產(chǎn)的同時(shí)也向游客們?cè)V說(shuō)著茶葉的歷史興衰，制茶師傅對(duì)傳統(tǒng)制茶工藝的堅(jiān)守，有些仍然幾十度甚至一百度的高溫下制茶，茶廠的每一道制作流程都嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，每一個(gè)產(chǎn)品也都很精致。

3.3 茶旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

臺(tái)灣盛行農(nóng)家樂(lè)休閑游，這也為茶文化帶來(lái)了新形式的推廣，茶旅即為“茶園+旅游”，通過(guò)茶旅的形式將消費(fèi)者吸引到茶產(chǎn)品中，消費(fèi)者不僅觀賞到茶園風(fēng)光，鄉(xiāng)土氣息，更加深了對(duì)茶葉的喜愛(ài)之情，茶旅形式讓消費(fèi)者實(shí)地參與種茶、采茶、制茶以及品嘗風(fēng)味餐等多種形式，增加旅行趣味性和文化體驗(yàn)。

3.4 茶產(chǎn)業(yè)文創(chuàng)的發(fā)展

鹿谷鄉(xiāng)除了是臺(tái)灣重要產(chǎn)茶區(qū)外，更是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的幕后推手，默默推廣茶藝文化已將近二十個(gè)年頭，不但讓茶藝表演為更多民眾認(rèn)識(shí)和喜愛(ài)，更培育出許多優(yōu)秀的茶藝師，以推廣本土的茶藝文化。茶藝文化是一種人與人的互動(dòng)、茶與人對(duì)話的過(guò)程，結(jié)合了文化基底與生活美學(xué)，也是目前鹿谷鄉(xiāng)積極推廣的文化體驗(yàn)。茶藝表演可將茶產(chǎn)業(yè)中蘊(yùn)含的藝術(shù)風(fēng)格與優(yōu)雅文化表露無(wú)遺，引發(fā)民眾對(duì)美學(xué)涵養(yǎng)、陶冶心性的追求，讓茶文化核心慢慢普及至社會(huì)大眾[3]。

臺(tái)當(dāng)局在文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)政策的推力上，對(duì)于茶文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)無(wú)異是一劑強(qiáng)心針，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)被納入整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展計(jì)劃，其核心是對(duì)民眾進(jìn)行美學(xué)啟蒙與教育，在整個(gè)社會(huì)孕育對(duì)文化美學(xué)消費(fèi)的審美土壤。臺(tái)灣茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其生產(chǎn)要素來(lái)自茶文化在臺(tái)灣的悠久歷史，由于茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，不論業(yè)者在制茶技術(shù)或茶品種改良，或者品茶文化的推動(dòng)，均有著新的局面，而傳統(tǒng)的茶產(chǎn)業(yè)或其創(chuàng)新，始終是支持茶文創(chuàng)最重要的生產(chǎn)要素。從臺(tái)灣茶文創(chuàng)發(fā)展中，文化行銷(xiāo)、感覺(jué)戰(zhàn)略與體驗(yàn)行銷(xiāo)，表征地方產(chǎn)業(yè)的在地性、特色性及文化性，成了臺(tái)灣各地文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)[4]。擁有茶資源的茶鄉(xiāng)，借由在地居民的力量去發(fā)掘與行銷(xiāo)，將在地文化的符號(hào)借由意象行銷(xiāo)、地方聯(lián)盟行銷(xiāo)與文化活動(dòng)導(dǎo)入等機(jī)制，作為未來(lái)文化消費(fèi)政策的重要指標(biāo)。臺(tái)灣茶文創(chuàng)的發(fā)展，體現(xiàn)了人們不僅在追求新時(shí)尚中品茗，也從中緬懷優(yōu)良的傳統(tǒng)文化。

3.5 融合文創(chuàng)和電商，助推茶產(chǎn)業(yè)年輕化發(fā)展

茶產(chǎn)業(yè)是南投縣的重要產(chǎn)業(yè)之一，且受眾多為中老年人，發(fā)展傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)最好的辦法是注入新鮮的活力，讓更多的年輕人喜愛(ài)茶葉，讓更多的年輕人參與茶的制作銷(xiāo)售流程，重要的機(jī)遇便是文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展。茶二代、茶三代等年輕人投入傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)，造就茶文創(chuàng)的力道，茶二代青年的投入是“茶文創(chuàng)”創(chuàng)新中的有利機(jī)會(huì)。文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)好的產(chǎn)品自然需要好的包裝和宣傳，年輕人將自己的知識(shí)技能運(yùn)用到傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，這也是茶產(chǎn)業(yè)年輕化的重要途徑之一，如對(duì)于傳統(tǒng)茶葉的包裝，大多都是高山流水，古典大氣，因其受眾多為中老年人，若有年輕時(shí)尚的包裝，自然也會(huì)吸引更多的年輕受眾；電商產(chǎn)業(yè)隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)上銷(xiāo)售電商平臺(tái)已成為一項(xiàng)重要的銷(xiāo)售渠道，而對(duì)于這項(xiàng)年輕的產(chǎn)業(yè)自然需要注入年輕的力量。

3.6 以科技和文化作為導(dǎo)向，實(shí)施項(xiàng)目帶動(dòng)戰(zhàn)略

在全球一體化和知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，科技和文化是帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最有效的因素。尤其是茶文化產(chǎn)業(yè)，更要以科技和文化為發(fā)展方向，才能有所突破、有所提升。從此次交流學(xué)習(xí)的情況來(lái)看，臺(tái)灣茶加工產(chǎn)業(yè)非常的發(fā)達(dá)，外向度很高，兩岸關(guān)系的積極變化必然為擴(kuò)大浙臺(tái)經(jīng)貿(mào)合作帶來(lái)重大機(jī)遇。這次接觸到的茶農(nóng)組織，不少前幾年已到大陸投資，主要集中在江浙一帶。我校茶藝與茶葉營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)和“浙茶眾創(chuàng)空間”對(duì)臺(tái)灣也具備許多有利條件，如企業(yè)參與，資金、場(chǎng)地、設(shè)備的投入等，將使浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的區(qū)位優(yōu)勢(shì)更加突顯，從而為兩地交流創(chuàng)造更為有利的環(huán)境和條件，建立經(jīng)常性的會(huì)晤互訪機(jī)制。