攻堅(jiān)克難實(shí)施“五常法”

蔣學(xué)強(qiáng)

2018年，是黨的十九大精神貫徹落實(shí)的開局之年，也是加快“童趣小鎮(zhèn)·幸福陸家”建設(shè)，全方位打造精致高品質(zhì)特色小鎮(zhèn)的推進(jìn)之年。根據(jù)陸委發(fā)【2017】

11號文件，關(guān)于印發(fā)《陸家鎮(zhèn)常態(tài)化制度化推進(jìn)“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育“三個(gè)一”工程實(shí)施意見（試行）的通知》精神，我校結(jié)合實(shí)際，強(qiáng)化問題導(dǎo)向，確立了實(shí)行食堂“五常法”管理為學(xué)校“攻堅(jiān)執(zhí)行”項(xiàng)目?，F(xiàn)將我校食堂“五常法”管理的實(shí)施過程匯報(bào)如下：

一、項(xiàng)目背景

至2018年9月，我校菉溪校區(qū)在校就餐的師生人數(shù)已達(dá)2500多人，食堂工作人員24人。隨著就餐人數(shù)的不斷增加，我們深感食堂管理工作的難度也越來越大。同時(shí)，學(xué)校食品衛(wèi)生安全也關(guān)乎廣大師生的身心健康，關(guān)乎社會的和諧穩(wěn)定。為了進(jìn)一步提高學(xué)校食堂的管理水平、服務(wù)水平，保障師生飲食衛(wèi)生安全。根據(jù)《蘇州市學(xué)校食堂五常等優(yōu)質(zhì)管理方式推廣實(shí)施方案》要求，我校食堂在鎮(zhèn)文衛(wèi)辦、昆山市市場監(jiān)管陸家分局的組織、指導(dǎo)下，開始推進(jìn)、實(shí)行“五常法”管理。

“五常法”管理，即“工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律”的管理模式，是一種科學(xué)有效的現(xiàn)場管理，它對學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生狀況、工作效率、成本控制、社會形象等全方位提升具有獨(dú)特的優(yōu)勢。

二、執(zhí)行情況

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織

為確保食堂“五常法”管理工作的順利推進(jìn)，我校成立了以校長為組長，分管校長為副組長，總務(wù)主任為監(jiān)察員，食堂事務(wù)長為部門主管，全體食堂工作人員為組員的“五常”工作領(lǐng)導(dǎo)小組。“五?！惫ぷ黝I(lǐng)導(dǎo)小組在校長室的直接領(lǐng)導(dǎo)下工作，其主要職責(zé)是研究制定學(xué)校食堂“五常法”管理活動的實(shí)施方案，組織對“五常法”管理活動的督促、檢查和指導(dǎo)，評估管理活動落實(shí)情況;研究解決管理活動的重大問題，進(jìn)一步完善管理活動實(shí)施辦法。

（二）完善制度，明確責(zé)任

為進(jìn)一步規(guī)范管理，我校根據(jù)食堂“五?！惫芾砉ぷ饕?，重新修訂了各項(xiàng)食堂管理制度，如《學(xué)校食堂五常管理制度》《原材料采購索證五常制度》《食品貯存五常制度》《食品粗加工五常制度》《切配菜五常制度》《餐具清洗消毒保潔五常制度》等共計(jì)14項(xiàng)制度。健全的制度，使食堂各項(xiàng)工作有章可循，各個(gè)環(huán)節(jié)人員責(zé)任明確。

（三）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高認(rèn)識

我校總務(wù)處定期組織食堂工作人員開展“五常法”工作培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，使全體工作人員都能從思想上、認(rèn)識上、行動上了解了為什么要實(shí)施“五?！保鯓訉?shí)施“五?！钡戎R，明確了“五?！惫芾矸椒▽κ程霉芾淼淖饔煤鸵饬x，從而讓每一個(gè)人更進(jìn)一步了解了五常，認(rèn)識了五常，參與到了五常管理中。

（四）規(guī)范執(zhí)行，提升質(zhì)量

1.常分類。每學(xué)期期初，我校發(fā)動全體工作人員對食堂區(qū)域內(nèi)開展徹底清理。根據(jù)每項(xiàng)物品的使用作用、使用頻率進(jìn)行分類整理。整理過程中，特別對于食堂員工的水杯、手機(jī)等私人物品進(jìn)行了統(tǒng)一、固定存放。2.常整理。加強(qiáng)食材、加工用具等物品的分層次管理，將物品分類分區(qū)按標(biāo)簽在指定位置放置，定量整齊清楚排列，明確廚房和倉儲物品的數(shù)量、種類，做到廚房、庫房井然有序、一目了然。加強(qiáng)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常、干凈整潔。3.常清潔。嚴(yán)格執(zhí)行“特定區(qū)域常擦洗”“工作場所一天一潔”等制度，要求食品粗加工間、食材清洗區(qū)以及餐用具清洗間等特定區(qū)域時(shí)刻保持干凈衛(wèi)生，必須隨時(shí)擦洗污漬，清理雜物。4.常檢查。“五?！惫芾砉ぷ餍〗M定期對食堂管理工作進(jìn)行檢查，各類管理臺賬資料完整，將各項(xiàng)操作規(guī)程制度化、規(guī)范化。5.常自律。建立“一周一議”制度，召開食堂工作人員會議，討論出現(xiàn)的新情況、新問題，總結(jié)和推行好的方法和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)每個(gè)人的崗位職責(zé)，明確下步工作方向。

三、工作成效

我校食堂實(shí)行“五?！惫芾磉^程中，各項(xiàng)工作逐漸向條理化、系統(tǒng)化轉(zhuǎn)變，服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量顯著提高。

1.減少浪費(fèi)，降低成本。實(shí)行“五常”管理的一年來，我校食堂有效地控制了食物進(jìn)貨量，大大減少了重復(fù)采購和因過期變質(zhì)造成的浪費(fèi)。同時(shí)，節(jié)省了水電氣，各類設(shè)施設(shè)備的使用壽命也得到延長，降低了食堂成本。

2.節(jié)省時(shí)間，提高效率。實(shí)行“五?！惫芾淼囊荒陙?，員工尋找物品的時(shí)間減少了，工作效率得到有效提升。

3.防范風(fēng)險(xiǎn)，保證安全。實(shí)行“五?！惫芾淼囊荒陙恚倚脑搭^上防范和消除了食堂食品安全隱患，提高了我校食堂工作人員的安全意識和管理水平，食品安全衛(wèi)生得到有效保障。2018年，學(xué)校食品安全衛(wèi)生事故率為零。

4.開展培訓(xùn)，提升素質(zhì)。實(shí)行“五?！惫芾淼囊荒陙?，我校通過經(jīng)常性的教育培訓(xùn)和五常實(shí)施，食堂環(huán)境得到明顯改善，員工的規(guī)范意識、衛(wèi)生意識、效率意識、自律意識、服務(wù)意識得到不斷提高。

5.規(guī)范管理、提高形象。實(shí)行“五常”管理的一年來，我校食堂在學(xué)校師生和家長心目中樹立了良好的形象。在學(xué)校面向家長舉行的食堂開放日活動中，食堂的管理、菜品的烹飪得到了家長的一致好評;在2018年度師生對食堂的滿意度達(dá)99%。2018年3月28日和10月12日，在陸家鎮(zhèn)、花橋鎮(zhèn)文衛(wèi)辦和市場監(jiān)管分局的組織下，陸家鎮(zhèn)、花橋鎮(zhèn)等區(qū)域兄弟學(xué)校到我校食堂進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，得到了各參觀代表的好評。一年來，學(xué)校食堂通過了昆山市食堂實(shí)施五常法管理考核，并獲得考核優(yōu)秀的成績;2019年3月，被評為2018年度江蘇省餐飲質(zhì)量安全示范店（食堂）。4月，被昆山市教育局評為學(xué)校食堂實(shí)施五常優(yōu)質(zhì)管理方式達(dá)標(biāo)單位，獲昆山市春季學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級評定優(yōu)秀單位。

四、存在問題及努力方向

我校的“五?！惫芾韺?shí)踐剛剛開始，對照《江蘇省學(xué)校（5C）管理達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》仍有一些差距，需要進(jìn)一步進(jìn)行探討和研究。在今后的工作中不斷創(chuàng)新持久地實(shí)行貫徹“五常法”，努力向著“江蘇省餐飲質(zhì)量安全示范食堂”的目標(biāo)而努力，為我校辦人民滿意的教育而打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

【作者單位：昆山市陸家鎮(zhèn)菉溪小學(xué)??江蘇】