生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)企業(yè)主體責(zé)任操作探索

王小全 陳洪猛 風(fēng)漢玲

（1，陜西省漢中市漢臺(tái)區(qū)徐望鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站 723000；2，陜西省漢中市漢臺(tái)區(qū)東關(guān)辦事處農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站 723000）

依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《國(guó)務(wù)院生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，生豬屠宰企業(yè)應(yīng)落實(shí)從生豬屠宰生產(chǎn)全過(guò)程生豬疫病控制、豬肉質(zhì)量衛(wèi)生安全、生豬屠宰生產(chǎn)安全、屠宰設(shè)施設(shè)備與環(huán)保達(dá)標(biāo)等主體責(zé)任。

1 獲取資質(zhì)，“環(huán)保達(dá)標(biāo)”，建立企業(yè)管理制度

生豬屠宰企業(yè)必須獲取生豬定點(diǎn)屠宰資質(zhì)許可證與“環(huán)保達(dá)標(biāo)（污水、廢棄物處理與排放）”批文，證照等資格證書(shū)。法人代表應(yīng)依照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范，建立總負(fù)責(zé)的“生豬疫病控制、豬肉質(zhì)量安全、屠宰生產(chǎn)安全、屠宰場(chǎng)環(huán)保達(dá)標(biāo)”等生產(chǎn)管理控制體系，建立健全相關(guān)責(zé)任管理制度，設(shè)立規(guī)定崗位，落實(shí)規(guī)定崗位人責(zé)任。企業(yè)法人代表必須履行生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)操作責(zé)任人進(jìn)行履職操作達(dá)標(biāo)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)“屠宰生豬疫病控制有效，屠宰加工生產(chǎn)安全可控制，豬肉質(zhì)量衛(wèi)生安全符合標(biāo)準(zhǔn)可靠可追溯，環(huán)保設(shè)施設(shè)備達(dá)標(biāo)（污水、廢棄物處理排放達(dá)標(biāo)準(zhǔn)獲批文）”。

2 配備落實(shí)相關(guān)規(guī)定崗位責(zé)任人與“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員”

生豬屠宰法人代表必須按要求配備落實(shí)企業(yè)（授權(quán)負(fù)責(zé)人、冷庫(kù)鍋爐污水責(zé)任人、屠宰生產(chǎn)責(zé)任人、生豬進(jìn)場(chǎng)待宰疫病與屠宰申報(bào)責(zé)任人、瘦肉精水分檢測(cè)責(zé)任人、同步檢驗(yàn)與“三腺”修割責(zé)任人、滾章出證責(zé)任人、病害豬與“三腺”認(rèn)定處理消毒責(zé)任人、屠宰信息記錄報(bào)送責(zé)任人、視頻監(jiān)控責(zé)任人、屠宰加工管理責(zé)任人等）相關(guān)規(guī)定崗位責(zé)任人。落實(shí)在線“品質(zhì)檢驗(yàn)員”A 類(lèi)屠宰場(chǎng)5 名以上，B 類(lèi)屠宰場(chǎng)3 名以上履職。對(duì)確定相關(guān)崗位責(zé)任人向駐場(chǎng)官方獸醫(yī)單位報(bào)告?zhèn)浒覆⒔邮鼙O(jiān)督。

3 配備規(guī)定設(shè)施設(shè)備與瘦肉精、藥殘、水分等檢測(cè)品

生豬屠宰法人代表按相關(guān)規(guī)定，配備能滿足日常生豬屠宰生產(chǎn)的“檢疫檢驗(yàn)、瘦肉精、藥殘、水分、消毒、無(wú)害化、污水”等儀器、藥械等設(shè)施設(shè)備，購(gòu)買(mǎi)瘦肉精（瘦肉精、藥殘、水分）快速檢測(cè)卡等檢測(cè)品，建立配備理化與微生物實(shí)驗(yàn)室。

4 配套“三室”，保障“四通

生豬屠宰法人代表配備配套“三室”（檢疫檢驗(yàn)室、官方獸醫(yī)辦公室與值班室），保障“四通”（電路、水路、網(wǎng)線、視頻平臺(tái)）等工作條件，維護(hù)電子出證系統(tǒng)與生豬屠宰監(jiān)控系統(tǒng)正常運(yùn)行。

5 落實(shí)屠宰生產(chǎn)活動(dòng)按規(guī)定動(dòng)作

生豬屠宰法人代表必須按相關(guān)規(guī)定，落實(shí)屠宰生豬進(jìn)場(chǎng)（數(shù)量、耳標(biāo)、檢疫證、健康等）、瘦肉精（瘦肉精、藥殘、水分）檢查，待宰申報(bào)（至少靜養(yǎng) 12h，宰前 6h 申報(bào)，并附《動(dòng)物檢疫合格證明》和瘦肉精自檢報(bào)告，憑生豬準(zhǔn)宰通知書(shū)屠宰，并將檢測(cè)陽(yáng)性或發(fā)現(xiàn)生豬疫病情況立即報(bào)告駐場(chǎng)官方獸醫(yī)，禁止私自處置、同步檢驗(yàn)、病害豬認(rèn)定與修割“三腺”、滾章出證、無(wú)害化處理等規(guī)定動(dòng)作100%落實(shí)到位，出場(chǎng)肉品100%合格（合格豬肉憑“兩章、兩證”，公母豬肉憑“公母豬肉章和注明“公母豬肉”的品質(zhì)檢驗(yàn)證”出場(chǎng)）。嚴(yán)禁病害豬進(jìn)場(chǎng)與“白皮肉”或“病害肉”等不合格或不符合出場(chǎng)規(guī)定豬肉出場(chǎng)。

6 生產(chǎn)過(guò)程操作可靠記錄真實(shí)可追溯可問(wèn)責(zé)

生豬屠宰法人代表按規(guī)定組織落實(shí)相關(guān)規(guī)定責(zé)任人操作，并監(jiān)督企業(yè)相關(guān)規(guī)定責(zé)任人操作真實(shí)，各項(xiàng)記錄，包括生豬來(lái)源、數(shù)量、產(chǎn)品流向、檢驗(yàn)檢疫、檢測(cè)（瘦肉精、藥殘、水分等）、消毒、“病害肉”（含病豬或病豬肉與修割的三腺）、缺陷產(chǎn)品召回整改等記錄與簽名真實(shí)可靠，建檔保存2年（“病害肉”檔案保存 5年）以上，視頻監(jiān)控按規(guī)定運(yùn)行，確?！安『θ狻保ê∝i或死豬與修割的“三腺”）與官方獸醫(yī)認(rèn)定、處理、記錄率100%，按規(guī)定補(bǔ)貼資金公示發(fā)放到損失戶及信息報(bào)送，實(shí)現(xiàn)從生豬進(jìn)場(chǎng)到產(chǎn)品出場(chǎng)全過(guò)程可追溯可問(wèn)責(zé)。