探秘第一線
——記佛山市順德區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新巡禮

鐘小慶 吳亞梅 陳耀根 宋雄偉 彭志東

佛山市是廣東省7個(gè)內(nèi)陸地級(jí)市之一，是珠江三角洲中心區(qū)，其中順德區(qū)是中心區(qū)的核心區(qū)。該區(qū)主要是通過珠江沖積和圍墾而成，水源充足，土壤肥沃，生物多樣性豐富，生態(tài)優(yōu)良，作為廣東省最早的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，該區(qū)曾以“?；~塘”名噪一時(shí)。如今，順德區(qū)成為廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳認(rèn)定的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，水產(chǎn)養(yǎng)殖成為當(dāng)?shù)氐谝划a(chǎn)業(yè)掘金的重要途徑，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收重要手段。雖然該區(qū)建立了廣東首家工廠化水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，但水產(chǎn)養(yǎng)殖絕大部分還是在各村的魚塘。池塘養(yǎng)殖一直是該區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖的主導(dǎo)模式。順德區(qū)是廣東乃至全國著名淡水漁業(yè)主產(chǎn)區(qū)，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是該區(qū)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，2018年漁業(yè)產(chǎn)值60億元，占該區(qū)GDP的3%。

根據(jù)農(nóng)業(yè)尤其是土地、水域、林地等基本生產(chǎn)資料集體所有以及集體統(tǒng)一發(fā)包、農(nóng)戶分散標(biāo)包的統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營體制，多年來，該區(qū)政府及集體持續(xù)不斷地組織開展魚塘綜合整治專項(xiàng)行動(dòng)，主要是疏浚塘底、加固塘堤、拓寬塘基，全區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境條件和保障設(shè)施都得到改善。與之相應(yīng)，就是在魚塘招投標(biāo)中，塘租逐年大幅飆升，到2017年，該區(qū)魚塘塘租均價(jià)達(dá)到7000元/畝，其中核心區(qū)更超過1萬元/畝。無論客觀壓力還是主觀動(dòng)力以及由此激發(fā)出來的活力，集中表現(xiàn)在該區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖的技術(shù)創(chuàng)新上，創(chuàng)新讓該區(qū)漁業(yè)突破了一道道阻礙，不斷攀登新高峰。一是以經(jīng)濟(jì)效益為中心，根據(jù)市場供求變化，優(yōu)化養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，將傳統(tǒng)的青草鰱鳙四大家魚調(diào)整為名優(yōu)新特品種，主要品種如烏鱧、加州鱸、鱖魚、褐塘魚、鰻魚、黃顙魚、長吻鮠、斑點(diǎn)叉尾鮰 、廣東魴、河鲀以及中華鱉等；二是推廣高效養(yǎng)殖模式，在傳統(tǒng)的以草魚為主搭配混養(yǎng)鰱鳙魚、青草鯉鯽鳊鯪等的立體多品種混養(yǎng)模式基礎(chǔ)上，根據(jù)不同品種特性及市場需求，開展養(yǎng)殖生產(chǎn)模式的創(chuàng)新，且獲得顯著成效，且把許多品種打造成為全國養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)甚至是核心區(qū)，其產(chǎn)品成為全國統(tǒng)一大市場的有機(jī)組成部分。例如烏鱧、加州鱸等品種養(yǎng)殖突出高產(chǎn)，主要采用高密度投苗即平均8000-10000尾/畝，獲得畝產(chǎn)4000-5000kg，鱖魚、褐塘鱧、中華鱉等品種養(yǎng)殖突出高效，每公斤利潤10元以上，而長吻鮠、斑點(diǎn)叉尾鮰、黃顙魚、廣東魴等則以應(yīng)時(shí)令節(jié)氣、大眾化和高產(chǎn)量為目標(biāo)模式，以追求最佳效益。三是構(gòu)建社會(huì)化服務(wù)體系。該區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖是構(gòu)建在專業(yè)化分工和社會(huì)化服務(wù)兩大支點(diǎn)上的，圍繞池塘養(yǎng)殖專業(yè)化生產(chǎn)，區(qū)域化布局，該區(qū)構(gòu)建起了一個(gè)社會(huì)服務(wù)體系，該體系由漁需物資供應(yīng)、漁業(yè)配套設(shè)施建設(shè)以及水產(chǎn)品加工、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)構(gòu)成，它們給予水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展以強(qiáng)力和完善的支撐。

2018年1月31日，承蒙佛山市順德區(qū)水產(chǎn)商會(huì)以及永盛龜鱉養(yǎng)殖專業(yè)合作社的邀請，筆者深入該區(qū)池塘養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)——杏壇鎮(zhèn)的漁業(yè)生產(chǎn)第一線作了一番火線偵查，現(xiàn)舉例說明該區(qū)水產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新工作及其成效。

一、高產(chǎn)養(yǎng)殖烏鱧

在該區(qū)諸多水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中，烏鱧最具特點(diǎn)，主要是該區(qū)漁農(nóng)戶在開展池塘人工養(yǎng)殖中不斷打破該魚單產(chǎn)全國最高記錄，由畝產(chǎn)三五萬斤飆升到十幾萬斤甚至數(shù)十萬斤，創(chuàng)造池塘養(yǎng)殖該魚黑壓壓一片只見魚不見水的奇跡。

該區(qū)主要養(yǎng)殖的是烏鱧與斑鱧雜交而成的烏斑雜交鱧。不論是烏鱧還是斑鱧以及烏斑雜交鱧都是鱧科魚類，屬典型的肉食性魚類。在人工養(yǎng)殖條件下，它通過馴化能攝食人工配合飼料，就此，該魚躋身于名優(yōu)新特養(yǎng)殖品種之列。其中順德區(qū)在推進(jìn)該魚養(yǎng)殖過程中做出了突出貢獻(xiàn)。

在試養(yǎng)初期，由于種質(zhì)和環(huán)境條件較為有利，其實(shí)就是吃老本，烏鱧養(yǎng)殖病害較少。隨著放養(yǎng)密度越來越高，投喂強(qiáng)度越來越大，烏鱧養(yǎng)殖老本越來越少，集中表現(xiàn)在養(yǎng)殖病害越來越多，且不易防控，讓該魚養(yǎng)殖處于風(fēng)險(xiǎn)之中。為化解危機(jī)，創(chuàng)造機(jī)遇，該區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣部門迎難而上。他們通過跟蹤觀察，發(fā)現(xiàn)問題出在飼料上。過去，該魚養(yǎng)殖戶主要以冰鮮魚作飼料，造成塘底淤積了大量殘飼和糞便，該廢棄物大多都是有毒有害物質(zhì)。實(shí)施高密度投苗、高強(qiáng)度養(yǎng)殖，導(dǎo)致水質(zhì)較差：一是溶解氧不足，該魚長時(shí)間處于缺氧狀態(tài)，二是氨態(tài)氮或亞硝酸鹽等嚴(yán)重超標(biāo)，極易致使致病菌或病毒大量滋生。一旦天氣突變，或高溫、低壓、缺氧或換水增氧不及時(shí)，魚就會(huì)大量死亡。找到問題就等于問題被解決了一大半。順德區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣部門積極向養(yǎng)殖戶建議更換飼料，將投喂冰鮮魚改為投喂顆粒配合飼料，根據(jù)季節(jié)和時(shí)令，控制投料量；在養(yǎng)殖過程中，使用微生物生態(tài)制劑調(diào)節(jié)水質(zhì)，采取少量沖水或底水曝曬改良底質(zhì)。同時(shí)，開展該魚放養(yǎng)技術(shù)創(chuàng)新。首先是混養(yǎng)一定比例的鰱鳙魚、鯉鯽魚進(jìn)行調(diào)養(yǎng)水質(zhì)和改良底質(zhì)環(huán)境。其次是高密度投苗，畝投苗量超萬尾，實(shí)施輪捕輪放，每年養(yǎng)殖三造，分為頭中尾或者是春夏秋三批，或者是養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)大規(guī)格魚。該創(chuàng)新技術(shù)被推廣普及之后，該區(qū)雜交鱧養(yǎng)殖病害大幅度減少，魚的質(zhì)量和產(chǎn)量尤其是單產(chǎn)得到大幅提高。目前，廣東烏鱧池塘養(yǎng)殖面積為7.0萬畝左右，產(chǎn)量超30萬噸，養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在珠三角，其中順德區(qū)養(yǎng)殖產(chǎn)量最大，占整個(gè)廣東產(chǎn)量的60%。目前，烏鱧已成為該區(qū)名特優(yōu)品種的主導(dǎo)品種之一。

二、高效養(yǎng)殖加州鱸

加州鱸魚是順德區(qū)養(yǎng)殖面積最大的名特優(yōu)品種，其產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的50%。近年，該魚養(yǎng)殖病害越來越嚴(yán)重，發(fā)病周期向春冬兩季延長，造成的經(jīng)濟(jì)損失越來越大，已成為制約該魚養(yǎng)殖進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。

為打破瓶頸，該區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣部門做了大量卓有成效的工作。他們通過調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)該魚養(yǎng)殖病害與種質(zhì)特性退化、高密度養(yǎng)殖、投喂冰鮮魚、濫用化學(xué)藥物等因素有關(guān)系。①從該魚種質(zhì)改良著手，指導(dǎo)該魚種苗場挑選優(yōu)質(zhì)健壯的親本種魚進(jìn)行繁育，為該魚高效養(yǎng)殖打下基礎(chǔ)。②建議養(yǎng)殖戶購買經(jīng)過改良的種苗，控制放養(yǎng)密度，即每畝投放6000-8000尾，輪捕上市。③積極協(xié)助飼料廠研發(fā)該魚配合顆粒飼料，實(shí)現(xiàn)全程投喂。④根據(jù)季節(jié)時(shí)令提醒養(yǎng)殖戶殺蟲消毒、調(diào)節(jié)水質(zhì)、改良底質(zhì)，提倡施用中草藥防治病害。功夫不負(fù)有心人，努力和付出得到回報(bào)，該魚養(yǎng)殖不但病害大幅減少而且效益大幅提高，成為養(yǎng)殖戶熱衷的生產(chǎn)經(jīng)營項(xiàng)目。

三、全人工養(yǎng)殖褐塘鱧

褐塘鱧俗名筍殼魚，是近年順德區(qū)引進(jìn)推廣較為成功的品種之一。以前，國內(nèi)尚未攻克該魚人工養(yǎng)殖核心技術(shù)，產(chǎn)品主要依靠從國外尤其是東南亞進(jìn)口，市場價(jià)格比較穩(wěn)定。該區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣部門經(jīng)過充分論證，當(dāng)?shù)剡m合發(fā)展該魚養(yǎng)殖，且能給養(yǎng)殖戶帶來相當(dāng)可觀的經(jīng)濟(jì)效益，因此，就鼓勵(lì)敢于創(chuàng)新的養(yǎng)殖場開展該魚的引進(jìn)、試養(yǎng)。

第一步：繁育魚苗。這是上游環(huán)節(jié)，是一個(gè)關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。2005年，該區(qū)樂從鎮(zhèn)某養(yǎng)殖場引進(jìn)了600尾親本種魚，有3個(gè)養(yǎng)殖場購進(jìn)了1萬尾規(guī)格為5-9cm/尾魚苗，他們就幫助其進(jìn)行人工孵化和苗種培育試驗(yàn)。因?yàn)橐呀?jīng)積累一定的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過不斷試驗(yàn)和探索，終于解決了其中的關(guān)鍵問題，即水花開口料問題，當(dāng)年就孵化培育出3cm魚苗20萬尾。該成果曾獲得當(dāng)年順德科技成果進(jìn)步獎(jiǎng)。之后，該區(qū)上下積極總結(jié)和完善該魚人工繁育技術(shù)，每年都繁育出足夠數(shù)量的苗種提供給第一線，滿足該魚商品需要。

第二步：成魚養(yǎng)殖。在成魚養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，起初很不理想，表現(xiàn)在成活率不高，同批個(gè)體規(guī)格分化大。經(jīng)過對(duì)比分析研究，發(fā)現(xiàn)問題在于飼料和沒有及時(shí)篩選分池，就此，采取針對(duì)性技術(shù)措施，即小規(guī)格魚苗（3-9cm/尾）投喂紅蟲或鯪魚花，大規(guī)格魚苗根據(jù)實(shí)際情況投喂飼料魚或冰鮮魚漿；在搭棚保溫越冬之前和越冬拆棚之后及時(shí)進(jìn)行篩選分池，將該問題圓滿解決，該魚生長速度和成活率大幅度提高。

第三步：推廣普及。在獲得該魚較為成熟系統(tǒng)的繁育和養(yǎng)成技術(shù)之后，區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣部門就積極爭取政府組織開展推廣。目前，全區(qū)已經(jīng)擁有十幾家該魚親本保有、選育和魚苗繁育場，年產(chǎn)魚苗近千萬尾，商品魚養(yǎng)殖面積達(dá)數(shù)千畝。

四、池塘養(yǎng)殖鰻魚

中國是世界鰻魚養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，廣東是中國鰻魚養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，廣東養(yǎng)鰻看順德，順德養(yǎng)鰻看勒流，勒流養(yǎng)鰻則看稔海。上世紀(jì)80年代中期，稔海村村民就敢為天下先，以經(jīng)濟(jì)效益為中心，以國內(nèi)外市場供求為導(dǎo)向，通過開發(fā)原種、引進(jìn)新品種，優(yōu)化調(diào)整養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，在數(shù)以百計(jì)的名特優(yōu)淡水池塘養(yǎng)殖品種中，優(yōu)中選優(yōu)，逐步聚焦在鰻魚上，且把日本鰻魚作為主攻方向，探索該鰻魚養(yǎng)殖模式及技術(shù)。當(dāng)時(shí)，他們就發(fā)現(xiàn)，鰻魚可以在土塘中養(yǎng)殖，而且土塘養(yǎng)殖生產(chǎn)出來的鰻魚不論是品相、品質(zhì)都不遜于其他養(yǎng)殖模式。就此，他們通過數(shù)年艱苦探索，到90年代初就掌握和擁有了土塘養(yǎng)殖鰻魚及其配套技術(shù)。其核心是“兩度”，就是根據(jù)該魚生物學(xué)特性和生態(tài)學(xué)習(xí)性優(yōu)選生產(chǎn)場地，營造一個(gè)優(yōu)良的養(yǎng)殖環(huán)境，控制放養(yǎng)密度，根據(jù)該魚個(gè)體發(fā)育和群體生長需要，研制飼料配方，加工生產(chǎn)養(yǎng)殖專用飼料，控制投喂強(qiáng)度，推廣運(yùn)用以生物防治為主的疾病防控技術(shù)，重點(diǎn)放在調(diào)節(jié)水質(zhì)和改良底質(zhì)環(huán)境上，保證鰻魚產(chǎn)品質(zhì)量安全。在一系列技術(shù)的支撐下，該村鰻魚養(yǎng)殖呈現(xiàn)出爆炸性發(fā)展，最高峰時(shí)，該村2/3的村民都從事鰻魚養(yǎng)殖，該村養(yǎng)殖面積只有0.6萬畝，而此時(shí)該魚養(yǎng)殖面積達(dá)3萬畝，當(dāng)然主要是該村人到臺(tái)山、中山、清遠(yuǎn)等地發(fā)展了超本村養(yǎng)殖面積5倍的鰻魚養(yǎng)殖面積。而且該村的鰻魚養(yǎng)殖業(yè)不斷向上游拓展，例如養(yǎng)鰻大戶都建有自己的苗種培育場；向下游延伸，許多養(yǎng)鰻大戶都有自己的烤鰻廠。同時(shí)，該村的養(yǎng)鰻業(yè)吸引了例如專用飼料加工廠、制藥廠、器材設(shè)備工具制造廠等社會(huì)力量的參與，一大批細(xì)分產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和知名品牌橫空出世，共同打造出了一個(gè)極具行業(yè)和地方特色的專業(yè)化生產(chǎn)、社會(huì)化協(xié)作的產(chǎn)業(yè)鏈。

五、推廣養(yǎng)殖黃顙魚

在珠三角數(shù)以百計(jì)的名優(yōu)新養(yǎng)殖品種中，池塘養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量規(guī)模增長最快的品種是黃顙魚，其養(yǎng)殖面積由2004年的2000畝增加到2016年的25200畝，這是因?yàn)樵擊~具有一個(gè)龐大且強(qiáng)勁的消費(fèi)市場。

圍繞該魚養(yǎng)殖，以順德區(qū)為中心的珠三角地區(qū)已構(gòu)建起一個(gè)原種保有、良種選育和種苗繁育、苗種培育和商品魚養(yǎng)殖體系，其中最具特點(diǎn)的是商品養(yǎng)殖。

該區(qū)黃顙魚池塘商品魚養(yǎng)殖主要有兩大模式，一是單一品種精養(yǎng)。該模式由兩類組成，一類是短周期養(yǎng)殖模式，每年4-5月份放苗，一般養(yǎng)殖周期9-10個(gè)月，起捕規(guī)格100g左右，另一類是長周期養(yǎng)殖模式，每年4-5月份放苗，一般養(yǎng)殖14個(gè)月以上，出魚規(guī)格約300g。兩種模式中，長周期養(yǎng)殖模式占據(jù)絕大比例，有時(shí)根據(jù)魚價(jià)調(diào)整出魚規(guī)格和速度。二是多品種立體混養(yǎng)。實(shí)踐證明，該魚更適合作為混養(yǎng)品種進(jìn)行養(yǎng)殖，例如在主養(yǎng)草魚的池塘中混養(yǎng)一定比例的該魚，或者在主養(yǎng)鱸魚、鱖魚和褐塘鱧和中華鱉之類的肉食性品種的塘中混養(yǎng)一定比例的該魚，經(jīng)濟(jì)回報(bào)均值得期待。

六、中華鱉高產(chǎn)與雄性二次養(yǎng)殖

中華鱉也是順德區(qū)養(yǎng)殖面積較大且產(chǎn)量較高的名特優(yōu)質(zhì)品種之一。初期，該區(qū)中華鱉養(yǎng)殖主要采取土池養(yǎng)殖模式，平均畝產(chǎn)750-1000kg，由于當(dāng)時(shí)中華鱉市場價(jià)格較高，塘租、飼料等生產(chǎn)資料價(jià)格較低，雖然單產(chǎn)不高但是其養(yǎng)殖利潤依然十分可觀。俗話說：沒有遠(yuǎn)慮必有近憂。隨著浙江、江蘇等地大面積推廣溫室養(yǎng)殖，以及塘租、飼料價(jià)格上漲，養(yǎng)殖病害增多、難治，該區(qū)中華鱉養(yǎng)殖利潤相當(dāng)微薄甚至極易虧損，讓該產(chǎn)業(yè)失去競爭力。

為提高競爭力，打造增長點(diǎn)和增收點(diǎn)，該區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣部門和廣大中華鱉養(yǎng)殖戶一道組織開展一次又一次技術(shù)創(chuàng)新，他們將創(chuàng)新的重點(diǎn)放在提高質(zhì)量、產(chǎn)量和效益上，創(chuàng)造出了一個(gè)具有順德特色的中華鱉養(yǎng)殖技術(shù)模式—中華鱉高產(chǎn)與雄性二次養(yǎng)殖技術(shù)。

第一次養(yǎng)殖：從苗種養(yǎng)至商品魚階段。每年春末夏初，做到盡量早投苗，充分利用南方有利的氣候和水土條件，延長中華鱉苗生長時(shí)間。期間，在魚塘里配置增氧機(jī)，投放鳙魚或鯪魚苗，讓其攝食分解其中的殘飼糞便，調(diào)節(jié)和穩(wěn)定魚塘水質(zhì)，有效控制病害發(fā)生。秋末冬初，搭建塑料保溫大棚，讓中華鱉繼續(xù)攝食生長。這樣，從投苗到收獲15個(gè)月，就可以獲得普通商品中華鱉且能夠?qū)崿F(xiàn)平均畝產(chǎn)3000kg。

第二次養(yǎng)殖：將普通鱉養(yǎng)成優(yōu)質(zhì)大規(guī)格鱉。即在第一次養(yǎng)殖基礎(chǔ)上，挑選部分體格健壯無損傷的雄性中華繼續(xù)養(yǎng)殖一年。為降低損耗率，雄性二次養(yǎng)殖投放密度必須控制在200只/畝以內(nèi)，通過二次養(yǎng)殖，中華鱉規(guī)格可以達(dá)到2-2.5kg/只，市場價(jià)高達(dá)140-160元/kg。低密度養(yǎng)殖，環(huán)境無污染，品質(zhì)優(yōu)良，被稱為仿生態(tài)綠色有機(jī)鱉，滿足了市場對(duì)優(yōu)質(zhì)高檔中華鱉的需求，更重要的是二次養(yǎng)殖價(jià)格穩(wěn)定，銷路暢通，避免了集中上市，貨多爛市，降低了市場風(fēng)險(xiǎn)，被越來越多的養(yǎng)殖戶欣然接受且在實(shí)踐中獲得較高的收益。

結(jié)束語

此次探秘只是蜻蜓點(diǎn)水、走馬觀花，其實(shí)順德區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新是全過程和全方位的，以品種而言，不但表現(xiàn)在傳統(tǒng)大宗養(yǎng)殖品種上，更體現(xiàn)在烏鱧、加州鱸、褐塘鱧、鰻魚、黃顙魚、中華鱉以及羅非魚、南美白對(duì)蝦、長吻鮠、斑點(diǎn)叉尾鮰、河鲀、龜?shù)葦?shù)以百計(jì)的名優(yōu)新特水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之中，而且該創(chuàng)新有虛有實(shí)，有大有小，既有品種更新、品質(zhì)改良，更有高產(chǎn)高效養(yǎng)殖模式的革命性突破，還有病害防治、水產(chǎn)品質(zhì)量安全的提高和進(jìn)步，給人們描繪了一幅美麗的水產(chǎn)養(yǎng)殖新圖畫。