教育思想大討論下“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的思考

宋雪健，遲曉星，錢麗麗，王 坤，唐彥君，于開源

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江大慶 163319）

教育思想大討論自20世紀(jì)50年代發(fā)展至今已經(jīng)逐步形成了一套較為科學(xué)的體系，教育思想大討論是深入開展研究性教學(xué)模式，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是深入探尋問題并提出整改措施是教育思想大討論的核心工作之所在[1]。

作為高等院校食品營養(yǎng)及檢驗(yàn)教育專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心課——“食品營養(yǎng)學(xué)”（Food Nutrition），其主要是研究食物中的營養(yǎng)成分和人體新陳代謝、生長發(fā)育和安全健康的關(guān)系，以及如何提高食品自身的營養(yǎng)價(jià)值。作為大討論的重要組成部分相關(guān)專業(yè)學(xué)生如何樹立自主學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)意識(shí)備受關(guān)注。自主學(xué)習(xí)通常是指把學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，并且通過獨(dú)立地分析、實(shí)踐、質(zhì)疑、探索及創(chuàng)造等方法來實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)。近年來，教育工作者針對如何提升大學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力進(jìn)行了深入研究，并取得了一定的研究成果，為教育事業(yè)的發(fā)展提供了寶貴的財(cái)富。通過對教育思想大討論中提出的問題進(jìn)行剖析，提出現(xiàn)階段在“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中出現(xiàn)的問題及解決方案進(jìn)行論述，并通過構(gòu)建食品營養(yǎng)為就業(yè)導(dǎo)向旨在為提升教學(xué)模式的創(chuàng)新途徑，引導(dǎo)學(xué)生明確自主學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)的意識(shí)。

1 “食品營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 授課方式的傳統(tǒng)化

雖然現(xiàn)代化高等教育的逐步發(fā)展，但大部分課堂仍然局限于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，完全由以教師講授為主、考試為輔的教學(xué)模式，學(xué)生不能真正參與到教學(xué)學(xué)習(xí)中去，使本應(yīng)該作為主體地位的學(xué)生，處于被動(dòng)的、從屬的地位?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)大綱及課本的單一化完全不能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，由于缺乏創(chuàng)新及自主學(xué)習(xí)教導(dǎo)導(dǎo)致學(xué)生很難將所學(xué)理論與實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。授課模式單一化，部分教師過度依賴多媒體教學(xué)，教學(xué)基本功掌握不夠扎實(shí)，使學(xué)生對于重點(diǎn)、難點(diǎn)的理解程度不夠。

1.2 學(xué)生理論知識(shí)掌握不扎實(shí)、實(shí)踐應(yīng)用能力差

食品營養(yǎng)與人們的生活息息相關(guān)，其理論知識(shí)都僅僅是基于前人的研究結(jié)果及生活經(jīng)驗(yàn)，知識(shí)點(diǎn)冗雜且分散、不具體，理論內(nèi)容不足以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，因此對該課程的理論知識(shí)掌握不夠扎實(shí)；同時(shí)，以目前的教學(xué)模式來看，學(xué)生僅以課堂學(xué)習(xí)書本知識(shí)為主，完全獨(dú)立于生活之外，阻礙了學(xué)生的創(chuàng)造性、發(fā)散性，對于生活中出現(xiàn)的簡單營養(yǎng)問題，不能制定有效的解決方案，不能將理論與實(shí)踐有效地結(jié)合起來。

1.3 學(xué)生畢業(yè)后的抉擇困惑

近年來，隨著全國高等教育的普及化高考錄取率達(dá)到了72%左右，高等教育的教育方式由精英教育轉(zhuǎn)化為大眾化教育[2]。數(shù)以萬計(jì)的大學(xué)生畢業(yè)后主要面向就業(yè)、考研、考公務(wù)員、創(chuàng)業(yè)這4個(gè)選擇點(diǎn)?？佳械谋壤m然正在逐年攀升，但是基數(shù)之多、錄取率之低、備考壓力之大，使大部分學(xué)都選擇另辟蹊徑；部分大學(xué)生在大學(xué)期間不能滿足公務(wù)員報(bào)考條件的要求而被拒之門外；雖然目前國家正在鼓勵(lì)支持大學(xué)生從事創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作，但由于大學(xué)生缺乏經(jīng)驗(yàn)、而且難度之大、風(fēng)險(xiǎn)之高，使成功率僅為3%左右；因此，絕大部分食品類大學(xué)生畢業(yè)后都會(huì)選擇直接就業(yè)這一方式。但大部分食品專業(yè)的學(xué)生對于自身的就業(yè)崗位不是十分滿意，主要體現(xiàn)在薪資待遇方面、工作條件及發(fā)展空間這3個(gè)方面。造成這一局面主要是因?yàn)閷λ鶎W(xué)專業(yè)不夠扎實(shí)，不能學(xué)以致用同時(shí)缺乏學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性；從事本職業(yè)的價(jià)值觀不夠清晰，大學(xué)生的人生目標(biāo)和人生態(tài)度在職業(yè)選擇方面的具體表現(xiàn)是職業(yè)價(jià)值觀，即個(gè)人對本職業(yè)的認(rèn)識(shí)和態(tài)度以及對職業(yè)目標(biāo)的追求和向往[3]。

2 提升大學(xué)生自主學(xué)習(xí)“食品營養(yǎng)學(xué)”的探索

2.1 優(yōu)化教學(xué)制度

我國最新出臺(tái)的《教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》中明確指出，學(xué)生應(yīng)該作為教育的主體，全面發(fā)展學(xué)生的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到全面發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生的成長、成才[4]。針對教學(xué)大綱要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行整改創(chuàng)新。在教材應(yīng)用方面可以采取多種教材融合的方式進(jìn)行教學(xué)。例如，可以采用國內(nèi)教材為主、國外教材為輔的方法，并且要不斷更新知識(shí)，拓寬領(lǐng)域，達(dá)到知識(shí)點(diǎn)的全面覆蓋。調(diào)整教學(xué)方法，教師通過設(shè)置身邊常見的、有針對性的問題，與學(xué)生一起探索解決問題的方式[5]?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”與“食品分析”“食品化學(xué)”等課程存在一定的交叉[6]，針對不同課程要明確側(cè)重點(diǎn)，如碳水化合物是維持機(jī)體正常發(fā)育的必要組分，“食品營養(yǎng)學(xué)”應(yīng)重點(diǎn)講授碳水化合物的概念、來源及功能等。在“食品化學(xué)”中主要側(cè)重在碳水化合物的理化性質(zhì)，如焦糖化反應(yīng)及聚合反應(yīng)等方向。通過2門課程從不同角度的講解，使學(xué)生能夠系統(tǒng)化地了解碳水化合物相關(guān)知識(shí)。

2.2 移動(dòng)慕課混合式教學(xué)方法

鑒于傳統(tǒng)的教學(xué)模式不僅教學(xué)方式過于單一，而且還不能突出學(xué)生的主體地位，最主要的是不能調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。移動(dòng)慕課是指使學(xué)習(xí)回歸主體，擁有學(xué)習(xí)的決定權(quán)，重新梳理課堂的教學(xué)模式[7]。移動(dòng)慕課混合式教學(xué)能提升學(xué)生對于知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)知，增強(qiáng)了“你教，我學(xué)”過程中的互動(dòng)性，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，使其真正成為課堂上的“主人”。移動(dòng)慕課的運(yùn)用將會(huì)營造出“團(tuán)結(jié)協(xié)作、自主學(xué)習(xí)、深入探究”三位一體的現(xiàn)代化教學(xué)模式，從而達(dá)到提升大學(xué)生的好奇心、進(jìn)取心及創(chuàng)新能力的目標(biāo)。例如，教師可以采用面對面的理論授課，結(jié)合平臺(tái)提出研究食物中營養(yǎng)成分與人體健康關(guān)系的專業(yè)性問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，吸引學(xué)生參與討論，讓其通過查閱資料、小組研討等方式尋找解決問題的突破口，在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)兼得相關(guān)的就業(yè)本領(lǐng)，提高了“食品營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)質(zhì)量。

2.3 以“食品營養(yǎng)學(xué)”課程為就業(yè)導(dǎo)向

針對食品專業(yè)的學(xué)生而言，就業(yè)壓力大并且工作條件不滿足于學(xué)生自身需求的問題?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”課程可以作為其就業(yè)導(dǎo)向，堅(jiān)持培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才為本的指導(dǎo)思想，圍繞食品行業(yè)及崗位中所需的食品營養(yǎng)專業(yè)技能，重點(diǎn)培養(yǎng)具有管理能力、營養(yǎng)檢驗(yàn)?zāi)芰?、營養(yǎng)學(xué)教育及營養(yǎng)師等領(lǐng)域的學(xué)生，進(jìn)而突出課程的應(yīng)用性，對達(dá)到專業(yè)課的培養(yǎng)目標(biāo)至關(guān)重要，是“學(xué)”與“用”系統(tǒng)性體現(xiàn)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)了“食品營養(yǎng)學(xué)”之后，不僅能科學(xué)地制定營養(yǎng)食譜，還能針對不同的人群給出全面的膳食建議。

3 結(jié)語

高等教育的教學(xué)改革直接關(guān)系到教育體制的發(fā)展及學(xué)生本身能力的培養(yǎng)，關(guān)系到就業(yè)指向及社會(huì)發(fā)展?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”課程改革是教育思想大討論的重要組織部分。通過對課程理念、教學(xué)制度及授課方式的改革創(chuàng)新，間接賦予學(xué)生自主學(xué)習(xí)外圍環(huán)境，通過將移動(dòng)慕課混合式教學(xué)方式應(yīng)用于“食品營養(yǎng)學(xué)”授課中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，通過構(gòu)建“食品營養(yǎng)學(xué)”為就業(yè)導(dǎo)向調(diào)動(dòng)學(xué)生樹立自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，三者有機(jī)結(jié)合旨在為更好地強(qiáng)化學(xué)生自主學(xué)習(xí)“食品營養(yǎng)學(xué)”的能力，使其成為食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)技術(shù)人才。