應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下“食品工藝學(xué)實驗”改革探索

彭 雪，薛友林，祝儒剛，賈有鋒

（遼寧大學(xué)輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院，遼寧沈陽 110036）

應(yīng)用型專業(yè)人才的教育模式應(yīng)圍繞加強學(xué)生實踐能力、強化學(xué)生知識技能、提高綜合素質(zhì)展開。而實踐教學(xué)作為教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的有效途徑[1]。食品工藝學(xué)是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門綜合性和實踐性很強的應(yīng)用學(xué)科，“食品工藝學(xué)實驗”是培養(yǎng)學(xué)生運用已掌握的食品工藝學(xué)理論知識和實驗技能進行實驗設(shè)計、實施，以及在實施的過程中整合、協(xié)調(diào)團隊工作能力的一門綜合實踐課程，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、實踐能力的重要手段，具有重要意義[2]。

為了培養(yǎng)符合新時期應(yīng)用型專業(yè)人才的要求、提高學(xué)生質(zhì)量、增強學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合實踐能力，增加學(xué)生就業(yè)機會，針對學(xué)?！笆称饭に噷W(xué)實驗”的教學(xué)內(nèi)容進行創(chuàng)新改革[3]。

1 “食品工藝學(xué)實驗”教學(xué)存在的主要問題

1.1 實驗內(nèi)容不夠全面，缺乏創(chuàng)新

“食品工藝學(xué)實驗”是依據(jù)“食品工藝學(xué)”理論教學(xué)開設(shè)的實驗課程。目前，根據(jù)學(xué)校的設(shè)備條件和課時學(xué)分等因素情況限制，僅設(shè)置葡萄酒工藝學(xué)實驗、啤酒工藝學(xué)實驗、畜產(chǎn)品加工實驗、果蔬加工實驗、糧油加工實驗幾個模塊。長期以來，由于實驗設(shè)備存在陳舊、更新慢、不夠齊備等問題，對實驗內(nèi)容設(shè)置存在諸多限制，局限于上述實驗?zāi)K，均屬于驗證性實驗，缺乏知識的綜合運用和設(shè)計創(chuàng)新性，實驗內(nèi)容使用設(shè)備多為簡單操作，對學(xué)生的實踐技能培訓(xùn)不到位[4]。

1.2 教學(xué)方法單一，靈活性差

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)只是把實驗教學(xué)作為理論教學(xué)的延伸，多采用以教師為主導(dǎo)的形式進行，學(xué)生無需自主思考，只要跟著教師的思路完成實驗操作，撰寫實驗報告即可。由于這種傳統(tǒng)的實驗教學(xué)方式缺乏學(xué)生自主思考和實踐過程，容易導(dǎo)致學(xué)生不認(rèn)真對待，重視程度不夠，產(chǎn)生懶散狀態(tài)，不積極思考，一味按照教師提供的實驗步驟生搬硬套，不利于提高學(xué)生的實踐技能和創(chuàng)新能力[5]。

1.3 考核方法簡單，不夠全面

“食品工藝學(xué)實驗”是一門綜合性、設(shè)計性、創(chuàng)新性實驗課程，旨在考核學(xué)生對食品工藝學(xué)理論知識的綜合運用能力、設(shè)計創(chuàng)新能力、產(chǎn)品開發(fā)能力、團隊合作溝通能力等[6]。而傳統(tǒng)的“食品工藝學(xué)實驗”采用考核實驗操作和實驗報告的方式進行打分，這種考核方式簡單并且不夠全面，沒有明確實驗過程中需要考核的方面和標(biāo)準(zhǔn)。這種考核方式達(dá)不到真實考核學(xué)生的目的，難以客觀地反映學(xué)生的真實水平[2]。

2 “食品工藝學(xué)實驗”教學(xué)改革探索

2.1 教學(xué)內(nèi)容改革

調(diào)整實驗內(nèi)容，減少驗證性實驗課時比例，增設(shè)設(shè)計性實驗、創(chuàng)新性實驗、綜合性實驗內(nèi)容。對驗證性實驗內(nèi)容進行調(diào)整，通過學(xué)生對當(dāng)?shù)靥厣称樊a(chǎn)業(yè)進行調(diào)研，制定符合地方市場特色的實驗內(nèi)容；針對學(xué)科內(nèi)容要求，將學(xué)生分成若干小組，在現(xiàn)有的葡萄酒工藝學(xué)實驗、啤酒工藝學(xué)實驗、畜產(chǎn)品加工實驗、果蔬加工實驗、糧油加工實驗項目中各自選擇感興趣的方向開展設(shè)計創(chuàng)新實驗項目；增設(shè)食品綜合性大實驗，開展涵蓋食品工藝學(xué)理論知識、整合食品加工工藝的實驗內(nèi)容，使學(xué)生的知識體系得到完整系統(tǒng)地梳理和運用[2]。

2.2 教學(xué)方法改革

改進教學(xué)方法能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生的實驗參與度和積極性。首先，摒棄以往由教師進行前期的實驗材料和實驗設(shè)備的準(zhǔn)備工作，讓學(xué)生參與到實驗過程中，由學(xué)生來參與實驗的前期準(zhǔn)備，能有效地督促學(xué)生鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容，強化理論知識，加深理解[7]。設(shè)立實驗小組，小組內(nèi)部完成設(shè)計性實驗項目設(shè)定、材料準(zhǔn)備、方法選擇、市場調(diào)查等內(nèi)容，最終完成產(chǎn)品制作，由各小組互相進行感官評價打分。通過設(shè)立實驗小組，小組內(nèi)部可互相監(jiān)督，分工合作，能夠充分提高學(xué)生的實驗參與度，有效避免以往實驗過程中部分學(xué)生不聞不問，只抄寫實驗報告的情況。

2.3 考核方式改革

改變單一的考核方式，加強實驗過程中的管理和監(jiān)督，能夠更有效地評價學(xué)生表現(xiàn)，更全面地考核學(xué)生的真實水平?！笆称饭に噷W(xué)實驗”是培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計創(chuàng)新、加工等綜合能力的實驗課程，對學(xué)生的考核也應(yīng)體現(xiàn)這一特點，增加學(xué)生實驗的過程評價，如對學(xué)生市場調(diào)研、方案設(shè)計、實驗方法確立等過程進行指導(dǎo)和考查，而非簡單地通過實驗報告進行成績評定，從而發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性、發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)新潛力[8]。

2.4 開放創(chuàng)新實驗

首先，在學(xué)生理論課程完成之后，可以帶領(lǐng)學(xué)生去相關(guān)的工廠進行參觀實習(xí)，使學(xué)生對整個生產(chǎn)工藝有所了解，掌握操作要點，同時能夠理清理論教學(xué)中提到的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其在食品加工行業(yè)中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的興趣并加深學(xué)生對工藝流程的理解，使理論和實踐緊密結(jié)合，達(dá)到良好的教學(xué)效果，為開展“食品工藝學(xué)”實驗做好充分準(zhǔn)備，打好堅實基礎(chǔ)[1]。

其次，開放食品工藝實驗室，制定好設(shè)備維護和安全管理辦法，對學(xué)生進行培訓(xùn)指導(dǎo)后，學(xué)生可以在非實驗課期間自己組隊、設(shè)計實驗方案，并在指導(dǎo)教師的幫助下完善實驗計劃，進入實驗室完成實驗項目。每學(xué)期根據(jù)實驗開課時間，確定實驗室開放時間，此期間可設(shè)立食品工藝創(chuàng)新大賽等促進活動，更好提高學(xué)生的參與熱情，宣傳食品行業(yè)發(fā)展[9]。

由于受實驗場地、設(shè)備條件的限制而無法開展的實驗，可以通過開放實驗平臺，達(dá)成高校實驗平臺共享，通過高校之間的合作、校企之間的合作，互相協(xié)調(diào)，達(dá)到設(shè)備資源的共享，提高設(shè)備利用率，提高教學(xué)質(zhì)量。

3 結(jié)語

通過對“食品工藝學(xué)實驗”進行改革的探索，對現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式存在的問題進行分析，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，加強學(xué)生的實驗積極性，提高學(xué)生的參與感；改進教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計和創(chuàng)新能力，提高綜合素質(zhì)；改進考核方式，制定更加全面的評價標(biāo)準(zhǔn)，有效地監(jiān)督學(xué)生的表現(xiàn)，提高學(xué)生的素質(zhì)，才能更進一步地提高實驗教學(xué)質(zhì)量，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的需求[10]。