理論與實踐教學(xué)相結(jié)合的“食品包裝學(xué)”課程教學(xué)改革

李曉，曹龍輝，袁學(xué)文

（1.廣東第二師范學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，廣東廣州 510225；2.廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院，廣東佛山 528216）

0 引言

“食品包裝學(xué)”是食品專業(yè)的一門選修課程，該課程的綜合性較強，同時涉及“食品化學(xué)”“包裝材料學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品貯藏與保鮮”等多門課程的知識[1]，在食品科學(xué)與工程類專業(yè)中占有十分重要的地位。目前，許多食品企業(yè)將食品包裝作為延長食品貨架期、提高商品銷量和提高企業(yè)形象的一道重要工序，因此食品包裝越來越受到廣泛的關(guān)注。學(xué)生如果能夠較好掌握該課程的知識，可以為日后從事本專業(yè)打下扎實的基礎(chǔ)，推動食品包裝業(yè)的發(fā)展，使得食品企業(yè)走向規(guī)?；痆2]。

食品包裝學(xué)這門課程內(nèi)容多，課時少，學(xué)科交叉性強，在傳統(tǒng)的授課方式上主要采用“教師講授，學(xué)生聽講”這種“填鴨式”的教學(xué)模式，加上學(xué)生缺乏一些必要的基礎(chǔ)知識，使得食品專業(yè)的學(xué)生在修讀此課程時對知識點理解不透徹，特別對于一些包裝設(shè)備的知識，學(xué)生難以理解，使其在學(xué)習(xí)時感到枯燥無味，學(xué)習(xí)積極性不高[3]，導(dǎo)致教學(xué)效果差。目前，在國內(nèi)大學(xué)院校，“食品包裝學(xué)”作為一門專業(yè)選修課程，在培養(yǎng)方案上主要側(cè)重于理論學(xué)習(xí)，忽視了實踐的重要性，學(xué)生缺少實踐機會，難以將所學(xué)的知識應(yīng)用于實踐，導(dǎo)致學(xué)生缺乏相應(yīng)的動手能力和獨立思考的能力。隨著食品包裝技術(shù)的發(fā)展，如何改變教學(xué)中存在的問題，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，培養(yǎng)高質(zhì)量的食品包裝學(xué)人才，已經(jīng)成為食品專業(yè)教育的共同性課題。針對該課程的教學(xué)現(xiàn)狀與存在的問題，就食品包裝學(xué)課程提出一系列的改革措施。

1 教學(xué)內(nèi)容的適度調(diào)整

對于學(xué)生而言，選修“食品包裝學(xué)”課程目的在于獲得有關(guān)包裝的基礎(chǔ)知識，以便能夠根據(jù)食品的不同性能和用途選擇合適的包裝材料，滿足市場的需求[4]。然而食品包裝學(xué)章節(jié)內(nèi)容較多，學(xué)時有限，教師在授課時應(yīng)根據(jù)實際情況對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，應(yīng)當(dāng)把包裝材料、包裝原理和包裝機械作為重要的授課章節(jié)，對該課程與“食品化學(xué)”“食品工藝學(xué)”和“食品工程原理”等課程有交叉的知識點，在講授時可以適當(dāng)刪減，或者采用“以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)PBL的教學(xué)模式”對學(xué)生進(jìn)行提問、簡單的知識回顧把知識傳遞給學(xué)生，這樣可以克服傳統(tǒng)意義上的“你聽我講”灌輸知識的模式，使學(xué)生變?yōu)閷W(xué)習(xí)過程的主體[5]?？傮w來說，食品包裝學(xué)課程中包裝材料，包括紙和紙板、塑料、金屬、玻璃、陶瓷包裝材料及包裝容器等這部分涵蓋的知識點較多，必須將包裝材料的結(jié)構(gòu)特點、材料的加工成型、不同材料的優(yōu)缺點和主要應(yīng)用等知識進(jìn)行詳細(xì)介紹，力求做到重難點突出，主次分明。

2 教學(xué)方式的改革

2.1 案例教學(xué)的引入，引導(dǎo)學(xué)生落實課堂成果

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展，教師的教學(xué)資源也變得較豐富。目前針對教學(xué)內(nèi)容，教師一般都會制作網(wǎng)絡(luò)課件，下載相關(guān)圖片、視頻等，但是該課程的知識點較多，如果PPT信息量過大，學(xué)生的注意力會難以集中，很難達(dá)到良好的教學(xué)效果。為了增加課堂的生動性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師可以提前準(zhǔn)備一些相關(guān)的教學(xué)道具，課堂上向?qū)W生展示。例如，不同的塑料包裝材料差異不明顯，難以區(qū)分，為此，授課時不但引入視頻和圖片，授課前還可以準(zhǔn)備不同的塑料材料 （PE，PP，LDPE，HDPE，LLDPE）實物向?qū)W生展示，讓學(xué)生能直觀理解各種包裝材料之間的差別，課后布置任務(wù)讓學(xué)生下意識去關(guān)注不同食品塑料包裝材料，下節(jié)課在課堂上進(jìn)行分享，這樣不僅能增強學(xué)生主動學(xué)習(xí)的過程，拓寬學(xué)生的知識面，同時還能將市面上出現(xiàn)的新型包裝材料等內(nèi)容引入課堂。

2.2 組織學(xué)生走上講臺，鍛煉自己

“食品包裝學(xué)”作為一門專業(yè)選修課程，學(xué)生的重視程度不高，缺乏學(xué)習(xí)的興趣。為了培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，充分調(diào)動學(xué)生的積極性[6]，教師要以學(xué)生為中心，以引導(dǎo)式教學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)生在課堂的主導(dǎo)作用。教師把該課程的重點內(nèi)容教授完后，根據(jù)每個學(xué)期學(xué)生選修課程的人數(shù)，按照學(xué)生自愿的原則分為4～5組，開展課后任務(wù)。針對目前市場上常見的幾類食品（果蔬類、畜肉類、水產(chǎn)類、蛋奶及飲料等），根據(jù)課堂上所學(xué)的知識，選擇其中一類食品對該食品的包裝材料、結(jié)構(gòu)特點、包裝技術(shù)和應(yīng)用的加工設(shè)備進(jìn)行準(zhǔn)備，制作PPT文稿，利用最后2周課程的時間，每組15～20 min給大家講授準(zhǔn)備的內(nèi)容。增加這一環(huán)節(jié)，一方面可以使學(xué)生提高自身的主動學(xué)習(xí)的能力，利用自己掌握的知識了解現(xiàn)階段食品的包裝，下意識地關(guān)注食品包裝的技術(shù)發(fā)展動態(tài)，進(jìn)一步鞏固所學(xué)的知識，同時學(xué)生通過觀摩其他同學(xué)準(zhǔn)備的內(nèi)容，找到自己的不足與差距，鍛煉學(xué)生的口頭表達(dá)能力[7]。

2.3 引入實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生動手能力

“食品包裝學(xué)”作為一門應(yīng)用型學(xué)科，要求具有較強的實踐性，教學(xué)設(shè)計的一個最重要的模塊就是要使理論和實踐教學(xué)相結(jié)合，學(xué)生通過所學(xué)的知識加強實踐操作，提高自身的動手能力。教師可以增設(shè)實驗課，對于一些應(yīng)用性較強的內(nèi)容，如包裝材料的性能檢測、食品包裝材料的選擇與外觀設(shè)計、包裝的技術(shù)方法等，可以把理論課與實驗課程相結(jié)合，課程在實驗室完成，使學(xué)生完成理論學(xué)習(xí)之余，可以動手進(jìn)行實踐操作，加深對知識的理解。例如，對于各類食品包裝這一章節(jié)，教師課前布置學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)，讓學(xué)生有一個大概了解，然后在課堂上對該章節(jié)的重要知識點：包裝的原理、包裝材料的選擇、貨架期的計算、包裝的設(shè)計理念等進(jìn)行講解，隨后準(zhǔn)備不同種類的食品（糕點、飲料、酒等），學(xué)生選擇其中一種食品，對其包裝進(jìn)行設(shè)計，主要從講解的幾個方面進(jìn)行考慮，最終向大家展示作品，并進(jìn)行簡單的匯報。教師對設(shè)計中存在的問題進(jìn)行引導(dǎo)，對設(shè)計進(jìn)行點評，加強師生之間的互動交流。對于包裝材料的性能檢測方面，每個小組劃分3～4個人，每個小組通過各種不同的渠道（正規(guī)超市、小攤販等），收集同種食品不同品牌的包裝材料，然后自行查閱國標(biāo)等資料自主設(shè)計實驗，對包裝材料的性能指標(biāo)進(jìn)行檢測，得出結(jié)果進(jìn)行比較，讓學(xué)生對各類食品包裝的安全性進(jìn)行深入思考，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。這一實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，把學(xué)生在課堂上所學(xué)到的知識回歸到實踐中來，提高課堂知識在實際工作中的應(yīng)用。

3 增加實踐機會輔助課堂教學(xué)

3.1 建設(shè)實踐教學(xué)基地，參觀食品工廠的包裝生產(chǎn)線

理論聯(lián)系實際是高校教學(xué)工作中十分重要的一個模塊，讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)，是學(xué)生步入工作崗位前期重要的演練過程。食品包裝是現(xiàn)代食品加工的最重要的一個環(huán)節(jié)，食品包裝學(xué)中的包裝設(shè)備和生產(chǎn)線，如果僅僅靠簡單的文字、圖片的展示，學(xué)生無法形象和深入的理解，某些學(xué)校由于地方有限，對于一些大型的包裝設(shè)備和生產(chǎn)線無法配備齊全。為增強學(xué)生對食品包裝學(xué)知識的深入理解，教師除了完成教學(xué)內(nèi)容外，應(yīng)該積極建立實踐教學(xué)基地，尋找各種包裝企業(yè)的資源。例如，首先在課堂上先講解相關(guān)設(shè)備的工作原理，帶學(xué)生到食品加工企業(yè)參觀相應(yīng)的包裝設(shè)備和包裝生產(chǎn)線，現(xiàn)場講解設(shè)備結(jié)構(gòu)和工藝流程，讓學(xué)生形象的理解食品的包裝設(shè)備與生產(chǎn)流程，提高學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的零對接，為企業(yè)輸送更多的專業(yè)人才。

3.2 開展研究性學(xué)習(xí)

“食品包裝學(xué)”課程的內(nèi)容涵蓋范圍比較廣，包裝技術(shù)的發(fā)展理念、技術(shù)、方法要求緊跟時代的步伐，與時俱進(jìn)。因此，較其他理論性較強的課程相比，食品包裝學(xué)課程更貼近生活實際，容易激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。教師可以啟發(fā)學(xué)生，在學(xué)習(xí)之余通過圖書查閱、社會調(diào)查、上網(wǎng)查詢、參觀食品包裝展會等途徑，對常見的食品包裝進(jìn)行調(diào)研，隨后收集、分析、整理調(diào)研資料，逐漸形成一個課題小組開展研究性的學(xué)習(xí)。教師指導(dǎo)學(xué)生參加課題項目，并且鼓勵學(xué)生積極參加各級包裝設(shè)計大賽，結(jié)合食品包裝的具體問題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，并且發(fā)表論文與申請專利，使學(xué)生提前適應(yīng)畢業(yè)設(shè)計要求，實現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的最優(yōu)化，深化教學(xué)內(nèi)容[2]。

4 完善課程評價體系促進(jìn)教學(xué)的進(jìn)步

成績作為教學(xué)考核的最終手段，一方面體現(xiàn)了學(xué)生對所學(xué)知識的掌握程度，但也存在著一定的弊端。在傳統(tǒng)的考核過程中，教師把課程講授完成后給學(xué)生指出重點，最后統(tǒng)一采用閉卷考試的模式進(jìn)行考核，學(xué)生為了應(yīng)付考試，只對教師所給出的重點采取挑燈夜讀、死記硬背的方式來應(yīng)付考試，這樣的應(yīng)付式考試導(dǎo)致學(xué)生對知識掌握得不全面，同時考試結(jié)束后，很容易把所學(xué)的知識忘得一干二凈，這種現(xiàn)象并不是教學(xué)的初衷，也無法很全面評價學(xué)生對該課程的實際掌握程度，因此，建立有效的課程評價體系對學(xué)生整體水平的把握格外重要[8]。

課程評價體系應(yīng)該多樣化、多渠道，并與教學(xué)環(huán)節(jié)相呼應(yīng)。為此考核采取期末考試、課程實踐測評和課外成果測評相結(jié)合方式，即期末考試采用開卷形式，增加論述題和計算題的比例，減少識記題的比例，重點考查學(xué)生對包裝材料選擇過程中的應(yīng)用和食品包裝技術(shù)的熟練性，此部分考核占總評的50%；課程實踐測評包括教師布置的課外作業(yè)，PPT匯報效果測評，實驗動手能力的測評，此部分占總評的40%，而課外成果測評主要針對開展研究性學(xué)習(xí)，學(xué)生參與課題項目和參加國內(nèi)外食品包裝設(shè)計大賽等，此部分主要體現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)新能力和獲取知識的能力，占總評的10%。課外成果評價部分目的是鼓勵學(xué)生多參加這類研究性學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時，探索新理論、新思想、新技術(shù)，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新實踐能力的食品專業(yè)人才有一定的推動作用。

5 結(jié)語

“食品包裝學(xué)”是一門具有復(fù)雜性、專業(yè)性、前沿性學(xué)科，通過教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整、教學(xué)方式的改革、增加實踐機會和完善課程評價體系4個方面，使教師引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)食品包裝學(xué)理論知識外，提高實踐動手能力和學(xué)習(xí)分析能力，充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對各類食品包裝的關(guān)注，突出了以學(xué)生為主、教師為輔的教學(xué)模式，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。教師自身也要不斷提升自己的能力，緊跟行業(yè)發(fā)展，為培養(yǎng)食品相關(guān)專業(yè)人才服務(wù)。