“食品添加劑”教學體系研究

陳學宏，魏 屹

（西南交通大學生命科學與工程學院，四川成都 610031）

隨著社會的發(fā)展，人們對生活品質(zhì)要求越來越高，但是近幾年因為食品添加劑而引發(fā)的食品安全問題將食品行業(yè)推到風口浪尖，食品添加劑安全問題受到了全社會的關(guān)注。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂[1]，如果食品中沒有食品添加劑，食品就會存在失去風味、保質(zhì)期大大的縮短等問題。“食品添加劑”這門課程是食品專業(yè)學生的必修課，其主要目的是讓學生了解食品添加劑的分類以及如何正確使用食品添加劑，食品添加劑因為在食品行業(yè)扮演重要的角色，所以教師如何教授這門課程是關(guān)鍵。筆者對“食品添加劑”課程的教學體系進行研究后發(fā)現(xiàn)，該教材的內(nèi)容較多，學生抓不住書本的邏輯順序；教學方法傳統(tǒng)，導致課堂氛圍枯燥乏味，學生的學習積極性也低；教學方式單一，教師的填鴨式教學，阻礙了學生對知識點的吸收。對此筆者提出了自己的建議，希望能改善現(xiàn)有狀況，對培養(yǎng)食品專業(yè)人才貢獻自己一份力量。

1 細化和更新教學內(nèi)容

“食品添加劑”課程的內(nèi)容涉及了食品工藝學、食品安全學、食品標準與法規(guī)、毒理學等，食品中涉及的添加劑有上千種。某些添加劑還有多種作用，這樣就導致課程的內(nèi)容繁多，但是教學的課時短，教師講授速度很快，學生經(jīng)常上完一節(jié)課也不能清晰地了解整堂課程的主要內(nèi)容。教師在開始上課時，就應該將書本的內(nèi)容按照添加劑的作用分為幾個大模塊，在進行模塊教學時，也只需將生活中常見的食品添加劑進行介紹，剩下的部分作為學生的課后作業(yè)，讓學生自主的學習。課后的自主學習可以采用“翻轉(zhuǎn)課堂”的方式，將相關(guān)內(nèi)容錄成視頻，將視頻和知識點PPT上傳到教學平臺。學生進行自主學習后，完成相應的練習題，不僅鞏固學生在課堂上的學習內(nèi)容，而且學生可以學習到更多其他相關(guān)內(nèi)容，也可以解決因為課時短無法快速吸收理解教學內(nèi)容等問題。這樣將整本書的內(nèi)容有邏輯性的細化了，有利于學生抓住重要知識點。在教學過程中也會發(fā)現(xiàn)某些教學內(nèi)容滯后，教學內(nèi)容未能及時更新，導致學生未能及時了解前沿知識，這樣會影響學生對食品添加劑的正確認識[2]。教師可以指導學生如何了解最新資訊，平時也可將收集的前沿知識在課堂上以一種相互探討的方式教授于學生。

2 改變教學方式

“食品添加劑”課程的教學方式傳統(tǒng)，教師的教學基本都是照本宣科，導致學生的積極性很差。改變教學方式，在教學過程中，如何進行分配教與學。傳統(tǒng)教學方式主要以教為主，忽略了學生的主體地位，教學的目的是讓學生掌握知識點。采用“對分課堂”的教學方式，“對分課堂”主要有3個部分，講授、內(nèi)化吸收和討論?！皩Ψ终n堂”的主要特點是給予學生自主的學習以及教師和學生的交流，將課堂時間分為2個部分：前一部分時間，教師進行教學，講授課堂的重要知識點；在后一部分時間，給予學生自主消化課堂內(nèi)容，讓學生和學生之間，學生和教師之間進行交流探討，這樣的教學方式不僅可以調(diào)動學生的主動積極性，也可以給課堂營造一種輕松的學習氛圍。在課堂教學過程中，教師也應該增加和學生之間的互動，可以在教學過程中向?qū)W生拋出幾個小問題，這些問題要與生活相關(guān)。例如，向臘肉制品中添加適量的亞硝酸鹽，不僅可以幫助臘肉的色澤鮮艷，也利于臘肉的保藏。這樣可以促使學生仔細發(fā)現(xiàn)生活中添加劑的問題，這樣課程更加貼近生活，讓學生在生活中學習食品添加劑這門課程。

3 多樣的教學手段

教學過程中如果只有一種教學手段，會讓復雜的教學內(nèi)容更加乏味，學生容易產(chǎn)生厭學情緒。大多數(shù)教師在教學過程中采用的教學手段為PPT，PPT現(xiàn)在是教學中不可缺少的一種教學手段，但是依然會存在教師之間課件套用等情況出現(xiàn)。教學PPT是教師對課堂重要知識點的一個歸納，應該具有思路清晰、重點突出的特點?？梢栽黾悠渌慕虒W手段，如案例教學，在教學過程中，尋找相關(guān)的食品添加劑視頻，讓學生從視覺上更加直觀地感受食品添加劑的應用，也要尋找由于濫用食品添加劑的危害相關(guān)視頻，這樣才能體現(xiàn)食品添加劑是一把雙刃劍，給學生樹立正確使用食品添加劑的觀念。也可以進行實物教學，將學生分為幾個小組，讓學生尋找生活中的添加劑，然后讓學生在課堂上進行實驗教學，讓學生親手接觸食品添加劑，會加深學生對食品添加劑的理解。例如，如何使用添加劑調(diào)制飲料等，這樣的實物教學讓學生從理論上的知識應用于實際操作中，使知識具體化。采用多種輔助教學手段，不僅可以豐富課堂，也可以加深學生對食品添加劑的理解。

4 添加實踐課程

“食品添加劑”課程的實踐性很強，書本上學到的知識僅限于理論，如果理論和實踐脫離，會導致學生在實際過程中不知道如何解決問題，有的甚至不能發(fā)現(xiàn)實際操作中的問題。學校應該聯(lián)系和學校有合作的企業(yè)，讓學生進入工廠進行參觀實踐，教師和工廠人員為學生們介紹相關(guān)情況并及時給學生答疑解惑。在實踐后，學生完成實習報告，對實習中遇到的問題進行分析，并且能寫出自己對問題解決的一個方法，這樣不僅促使學生在實踐過程中積極主動地發(fā)現(xiàn)問題，也可以鍛煉學生解決問題的能力。在平時，教師也可以給學生安排任務，讓學生自主進入超市等地方，進行自主調(diào)研，給學生安排一類食品，讓學生調(diào)研食品中的添加劑種類、含量以及危害性，讓學生完成調(diào)研報告。實踐的目的不僅為了學生對理論知識的深入學習，主要是為了培養(yǎng)學生在實際操作過程中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。

5 增加考核方式

目前，大部分教師對學生的考核方式多為期末考試，這樣的考核方式讓學生忽略了平時學習的重要性。可以增加考核方式，讓學生平時的學習也算入總成績中，期末成績可以作為總成績的50%，平時學習中，積極回答老師問題和出勤率可以作為平時成績占總成績的20%，而校外實踐作為課下完成作業(yè)，實習報告作為課下成績的依據(jù)占總成績的30%。單一的考核方式，讓學生只會在考試之前突擊記憶的知識點，在考試結(jié)束以后將記憶中的知識點完全忘記。這樣的考核方式不利于學生的學習，采用多樣的考核方式，讓學生重視平時的學習，才可以讓學生從平時學習中找到學習的方法和學習的主動積極性?？己说哪康脑谟谀芰私鈱W生真實的學習能力，并不是學生的記憶能力。

6 結(jié)語

筆者根據(jù)已有教學經(jīng)歷，研究了“食品添加劑”課程的教學體系，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)教學體系下的問題，并且提出了自己的建議，教學內(nèi)容復雜，需要細化和采用“翻轉(zhuǎn)課堂”增加線下學生自主學習；教學方式傳統(tǒng)，可以采用“對分課堂”增加師生之間的互動，也可以給予學生吸收消化知識點的時間；教學手段單一，可以增加案例教學和實物教學，讓學生更加直觀地認識食品添加劑?！笆称诽砑觿笔且婚T實踐性較強的學科，學校應該積極安排學生進行實踐參觀，避免學生理論學習和實踐之間脫離；采用多樣的考核方式，會讓學生重視平時的學習。食品添加劑在食品工業(yè)中有重要的地位，培養(yǎng)食品專業(yè)人才，對于推動食品行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。