高職“綠色食品生產(chǎn)”實(shí)踐教學(xué)改革與實(shí)踐
——以嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

賀偉強(qiáng)

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 嘉興 314001）

0 引言

“綠色食品生產(chǎn)”是嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)選修課。通過該課程的學(xué)習(xí)，旨在讓學(xué)生掌握綠色食品、無公害食品和有機(jī)食品的基本概念；熟悉綠色食品產(chǎn)地環(huán)境的選擇與調(diào)查方法；掌握種植業(yè)、畜禽產(chǎn)品、食用菌等綠色食品生產(chǎn)技術(shù)；理解綠色食品產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)的主要內(nèi)容和方法；熟悉綠色食品的認(rèn)證與管理；熟悉綠色食品的營銷和銷售方式等。

在能力培養(yǎng)方面應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和組織管理能力；具備運(yùn)用綠色食品生產(chǎn)理論到實(shí)際綠色食品生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、管理工作的能力；在今后的工作中，能夠在綠色食品行業(yè)的企事業(yè)單位從事相關(guān)的生產(chǎn)、加工、質(zhì)檢、技術(shù)開發(fā)及銷售等工作，成為具有較強(qiáng)的分析問題并解決問題的高素質(zhì)技能型人才。

“綠色食品生產(chǎn)”課程具有知識面廣、前沿性強(qiáng)、與實(shí)際生產(chǎn)結(jié)合緊密的特點(diǎn)[1]。學(xué)生專業(yè)知識和專業(yè)技能的培養(yǎng)不能僅靠理論教學(xué)來獲得，課程實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生技能培養(yǎng)和能力提升方面起決定性作用。只有讓學(xué)生通過實(shí)踐性教學(xué)，才能把需要工作的學(xué)生培養(yǎng)成工作需要的學(xué)生[2-3]。筆者自2010 年擔(dān)任“綠色食品生產(chǎn)”的課程主講人，從剛開始以課程理論知識為主，到增加課外調(diào)查性實(shí)踐項(xiàng)目，再到目前開設(shè)的綠色食品（食用菌和農(nóng)作物） 的種植實(shí)踐項(xiàng)目，積累了一些課外實(shí)踐教學(xué)的改革經(jīng)驗(yàn)。

1 實(shí)踐教學(xué)存在的問題

1.1 缺乏學(xué)生主動(dòng)操作的訓(xùn)練

“綠色食品生產(chǎn)”作為一門專業(yè)選修課，共計(jì)48 學(xué)時(shí)，課程標(biāo)準(zhǔn)中理論教學(xué)設(shè)36 學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)設(shè)12 學(xué)時(shí)。整體來說還是采用大學(xué)本科以理論教學(xué)為主、實(shí)踐教學(xué)為輔的教學(xué)模式。之前的實(shí)踐教學(xué)因?yàn)檎n時(shí)的限制，只能開設(shè)一些與課程相關(guān)的調(diào)查項(xiàng)目，譬如農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境調(diào)查、綠色食品超市銷售調(diào)查、有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地調(diào)查、綠色養(yǎng)殖基地調(diào)查等。這些調(diào)查性的實(shí)踐項(xiàng)目把課堂從教室轉(zhuǎn)移到了生產(chǎn)基地和超市，雖然使學(xué)生對具體的綠色食品生產(chǎn)有了一定的感性認(rèn)識，了解到了綠色食品的具體包裝形式、銷售模式等。但是這些實(shí)踐項(xiàng)目不能增強(qiáng)學(xué)生的主動(dòng)動(dòng)手和操作能力，不能從實(shí)際生產(chǎn)中來體會(huì)“綠色食品生產(chǎn)”課程的精髓和內(nèi)涵。

1.2 受課時(shí)和實(shí)踐場地的限制明顯

“綠色食品生產(chǎn)”應(yīng)開設(shè)相關(guān)具體農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品及其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)項(xiàng)目。具體到某一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要較長的生產(chǎn)周期，在有限的課時(shí)內(nèi)不能夠系統(tǒng)地掌握綠色食品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。只能夠?qū)嵤┥a(chǎn)階段中的某一個(gè)技術(shù)，譬如有機(jī)肥施肥技術(shù)、農(nóng)田病蟲草害的綠色防控技術(shù)、畜禽養(yǎng)殖過程中病蟲害防控技術(shù)等，而且這些技能的訓(xùn)練需要有配套的校外實(shí)訓(xùn)基地。目前，學(xué)校還沒有相配套的“綠色食品生產(chǎn)”校外課程試驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場地。

2 調(diào)查性實(shí)踐項(xiàng)目

2.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境調(diào)查

農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境調(diào)查是帶領(lǐng)學(xué)生到周邊農(nóng)田去調(diào)查常規(guī)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境指農(nóng)業(yè)生物（農(nóng)作物） 之間，以及他們與環(huán)境的相互關(guān)系，是影響農(nóng)業(yè)生物生長和發(fā)展的各種天然，以及經(jīng)過人工改造的自然因素的總體，主要包括農(nóng)田、灌溉用水、空氣、農(nóng)田化肥、農(nóng)藥、塑料污染等。通過實(shí)地考察，讓學(xué)生了解目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化肥、農(nóng)藥和除草劑的濫用情況，農(nóng)用白色薄膜對土壤和水體的污染，農(nóng)田種植結(jié)構(gòu)的單一化。這種環(huán)境調(diào)查有助于學(xué)生認(rèn)識到當(dāng)前常規(guī)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)狀與問題，然后結(jié)合綠色食品生產(chǎn)方式，盡量減少或者杜絕化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥的投入和使用，按照綠色種養(yǎng)模式進(jìn)行綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

2.2 有機(jī)蔬菜生產(chǎn)園區(qū)調(diào)查

“嘉心菜”有機(jī)農(nóng)業(yè)示范園是由浙江省嘉興市農(nóng)業(yè)發(fā)展投資有限公司投資打造的嘉興首個(gè)現(xiàn)代化有機(jī)農(nóng)業(yè)種植基地。示范園占地近670 hm2，已經(jīng)有39 類49 個(gè)品種獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心認(rèn)證。課程安排4 個(gè)學(xué)時(shí)帶領(lǐng)學(xué)生到該園區(qū)進(jìn)行調(diào)查，通過對園區(qū)基地的調(diào)查，考察有機(jī)蔬菜種植基地的環(huán)境選擇與建設(shè)情況，了解有機(jī)蔬菜的種植條件、生產(chǎn)環(huán)境的要求和耕作、施肥和病蟲害防治措施。在調(diào)查過程中，聘請園區(qū)的技術(shù)經(jīng)理做現(xiàn)場的講解，讓學(xué)生近距離地了解土壤的改良與轉(zhuǎn)化、病蟲草害的防控技術(shù)和有機(jī)肥施肥技術(shù)等，通過實(shí)地調(diào)查可以增強(qiáng)學(xué)生對綠色食品生產(chǎn)和有機(jī)蔬菜的感性認(rèn)識，同時(shí)也可以增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的積極性和自信心。

2.3 綠色食品超市銷售調(diào)查

隨著生活水平的提高和對食品質(zhì)量問題的關(guān)注，越來越多的綠色食品和有機(jī)食品進(jìn)入到超市貨架。為了讓學(xué)生更進(jìn)一步地去認(rèn)識綠色食品，了解綠色食品的分類、價(jià)格、產(chǎn)地及其銷售情況，安排了4 個(gè)學(xué)時(shí)帶領(lǐng)學(xué)生到學(xué)校附近的大型超市調(diào)查綠色食品的外包裝和銷售情況。主要從食品外包裝上的綠色食品標(biāo)志來鑒別綠色食品，并能夠判斷屬于A 級還是AA 級綠色食品。通過調(diào)查讓學(xué)生了解綠色食品標(biāo)志的使用和綠色食品的超市銷售情況。通過超市調(diào)查可以使學(xué)生進(jìn)一步了解綠色食品的包裝和綠色食品標(biāo)志的使用情況。通過與同類產(chǎn)品的對比來凸顯綠色食品的市場競爭優(yōu)勢。

3 生產(chǎn)性實(shí)踐項(xiàng)目的教學(xué)改革

3.1 綠色食品食用菌的生產(chǎn)實(shí)踐

綠色食品生產(chǎn)包括植物類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)和食用菌的生產(chǎn)等。結(jié)合筆者目前在研市級課題“利用稻草栽培大球蓋菇實(shí)用技術(shù)研究與示范”的優(yōu)勢，開設(shè)了“大球蓋菇的綠色栽培技術(shù)”的實(shí)踐項(xiàng)目。試驗(yàn)場地設(shè)在校內(nèi)溫室大棚內(nèi)。該項(xiàng)目總學(xué)時(shí)設(shè)為8 個(gè)學(xué)時(shí)，其中“大球蓋菇培養(yǎng)料的堆肥發(fā)酵”設(shè)置4 個(gè)學(xué)時(shí)，該試驗(yàn)主要內(nèi)容包括培養(yǎng)料的選擇、拌料和堆肥發(fā)酵3 個(gè)環(huán)節(jié)，通過這3 個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)踐練習(xí)，能讓學(xué)生清楚地認(rèn)識到大球蓋菇所需的培養(yǎng)料取自稻殼、木屑粉和麥麩等天然原料，在拌料過程中除了少量生石灰用來調(diào)節(jié)pH 值，整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)化學(xué)物質(zhì)零添加；采用堆肥發(fā)酵，可以徹底殺死培養(yǎng)料內(nèi)的雜菌，從而減少或者杜絕后期相關(guān)殺蟲劑和殺菌劑的使用，為大球蓋菇的綠色品質(zhì)打下基礎(chǔ)。

“大球蓋菇的栽培技術(shù)”設(shè)置4 個(gè)學(xué)時(shí)，該試驗(yàn)內(nèi)容包括鋪料床、播種和覆土3 個(gè)環(huán)節(jié)。將發(fā)酵好的培養(yǎng)料直接堆放在大棚內(nèi)形成菇床，選擇菌絲濃密、顏色雪白的菌種，把菌種掰成核桃大小的菌塊，播種到菇床上，最后再向菇床上覆蓋一層5 cm 厚的土壤。試驗(yàn)采用分組的形式，在有限的時(shí)間內(nèi)，每個(gè)小組協(xié)同完成，每組栽培大概長10 m，寬80 cm的大球蓋菇。8 個(gè)學(xué)時(shí)的課外實(shí)踐練習(xí)，學(xué)生通過全程的參與和主動(dòng)實(shí)踐，可以掌握大球蓋菇栽培的全套生產(chǎn)技術(shù)。后期利用課余時(shí)間帶領(lǐng)學(xué)生參與到大球蓋菇的生長管理過程中，譬如后期的灑水、溫度控制、出菇期管理和采菇等。整個(gè)過程不僅能夠真正地學(xué)到食用菌的栽培技能和生長管理技術(shù)，還培養(yǎng)了他們?nèi)掏庠椿瘜W(xué)物品零投入、綠色生產(chǎn)、循環(huán)利用的一種環(huán)保意識，更進(jìn)一步培養(yǎng)了小組間團(tuán)結(jié)互助的合作精神。

3.2 綠色食品玉米的生產(chǎn)實(shí)踐

該項(xiàng)目選擇在大球蓋菇收獲之后，時(shí)間選擇在5 月上旬。試驗(yàn)題目為“玉米的綠色種植技術(shù)”。大球蓋菇采收結(jié)束后，栽培大球蓋菇的培養(yǎng)料經(jīng)過菌種的轉(zhuǎn)化成菌渣，菌渣轉(zhuǎn)化成優(yōu)良的有機(jī)肥料。大球蓋菇- 玉米輪作模式是一種生態(tài)、綠色、環(huán)保的種植模式?！坝衩椎木G色種植技術(shù)”實(shí)踐項(xiàng)目設(shè)置4 個(gè)學(xué)時(shí)，主要包括有機(jī)肥施技術(shù)、地膜覆蓋除草技術(shù)和種植3 個(gè)環(huán)節(jié)。該試驗(yàn)采用分組形式，8 個(gè)人一組，每組分得長×寬（10 m×1 m） 的土地，每組栽培大約100 株玉米。施肥環(huán)節(jié)，學(xué)生把田地內(nèi)的大球蓋菇菌渣均勻?yàn)⒃诘乇砻嬗米鞯追?，然后用旋耕機(jī)對土壤耕作翻土，使有機(jī)菌肥均勻混合到農(nóng)田中。大球蓋菇的菌渣作為有機(jī)肥可以保證玉米生長的營養(yǎng)需求，作為循環(huán)利用的有機(jī)肥能夠充分保證玉米的綠色品質(zhì)。之后采用厚度0.01 mm，寬度100 cm，折光率89.6%的黑色地膜覆蓋農(nóng)田用于除草。除草機(jī)理是黑色地膜折光率高，透光率幾乎為零，地膜下方缺少光線導(dǎo)致雜草不能生長，這就避免了因使用除草劑而造成農(nóng)田的污染和玉米品質(zhì)的下降，同時(shí)也能充分保證玉米的營養(yǎng)供應(yīng)。最后用手提式播種機(jī)按照株間距30 cm，行間距30 cm 播種玉米。與大球蓋菇相似，接下來會(huì)利用課余時(shí)間帶領(lǐng)學(xué)生參與到玉米的后期管理，期間學(xué)生看到自己的勞動(dòng)成果，這將提升他們學(xué)習(xí)的積極性和自信心，主動(dòng)投入到玉米生長的后期管理之中，全程施用有機(jī)肥，不施用任何化學(xué)農(nóng)藥，確保玉米的綠色品質(zhì)，真正地達(dá)到了做中學(xué)、學(xué)中做的實(shí)踐教學(xué)效果。

4 結(jié)語

學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)“綠色食品生產(chǎn)”課程通過近2 年的努力，課程實(shí)踐課時(shí)由原來的6 學(xué)時(shí)增加到現(xiàn)在的18 學(xué)時(shí)，由原來被動(dòng)外出調(diào)查性實(shí)踐項(xiàng)目發(fā)展到現(xiàn)在學(xué)生主動(dòng)參與的生產(chǎn)實(shí)踐項(xiàng)目。課程實(shí)踐教學(xué)的改革打破了原來課堂上以PPT 形式灌輸理論知識的模式，把課堂從教室轉(zhuǎn)移到大型超市、有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地、農(nóng)田之中，采用模塊化、項(xiàng)目化的實(shí)踐性教學(xué)方式，充分激發(fā)了學(xué)生動(dòng)手操作的主動(dòng)性和積極性，實(shí)現(xiàn)了做中學(xué)、學(xué)中做的良性循環(huán)，在實(shí)踐過程中以分組實(shí)踐、分組考核的方式，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)互助的能力。所選的2 個(gè)生產(chǎn)性實(shí)踐項(xiàng)目除了關(guān)鍵技能的培養(yǎng)和鍛煉，還通過全程參與的形式拉近了學(xué)生與教師之間的距離，讓學(xué)生學(xué)到更多課本之外的專業(yè)知識和技能。本著“優(yōu)勢互補(bǔ)、互惠互利”的原則，聯(lián)系和發(fā)展一批與該課程緊密結(jié)合的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，譬如嘉興“嘉心菜”有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地、食品檢測機(jī)構(gòu)、綠色食品生產(chǎn)及加工企業(yè)等，這些實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)將為“綠色食品生產(chǎn)”課程實(shí)踐教學(xué)提供良好的平臺(tái)，是培養(yǎng)和提升學(xué)生職業(yè)能力的保證[4]，也是“綠色食品生產(chǎn)”課程實(shí)踐教學(xué)今后努力的方向。