基于卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)的食品專業(yè)實(shí)踐創(chuàng)新能力研究與探索
——以重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例

常海軍，謝娜娜，王崇均，王星敏，何勇平

（重慶工商大學(xué) 環(huán)境與資源學(xué)院，重慶 400067）

食品科學(xué)與工程專業(yè)領(lǐng)域人才除了應(yīng)當(dāng)掌握現(xiàn)代食品生產(chǎn)、加工、貯藏、檢驗(yàn)、管理、物流、安全控制等“從農(nóng)田到餐桌”全過程的相關(guān)理論知識(shí)外，還需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力，因此轉(zhuǎn)變學(xué)校單一進(jìn)行人才培養(yǎng)的模式，以學(xué)科融合、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力是當(dāng)務(wù)之急[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，在本科教學(xué)計(jì)劃中實(shí)踐教學(xué)占有很重要的地位，實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生綜合思維和創(chuàng)造能力的教學(xué)[2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是本科教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才不可缺少的環(huán)節(jié)。目前，我國培養(yǎng)的食品專業(yè)類大學(xué)生雖具有較扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，但創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力較弱，創(chuàng)新精神不足、缺乏社會(huì)競爭力等現(xiàn)象普遍存在，遠(yuǎn)不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)創(chuàng)新型人才的要求[3]。

結(jié)合重慶工商大學(xué)財(cái)經(jīng)特色的資源優(yōu)勢(shì)，建立食品科學(xué)與工程復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)新體系，改革傳統(tǒng)教學(xué)方法和考試方法、質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，極力推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)和基地建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生第二課堂開展，改變以往食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)以理論知識(shí)灌輸和專業(yè)技能訓(xùn)練為核心的單一培養(yǎng)模式，形成以知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展為目標(biāo)，以工程、管理、創(chuàng)新為主線，以交叉、靈活、個(gè)性為特色的復(fù)合培養(yǎng)新模式。

1 多方協(xié)作 構(gòu)建能力導(dǎo)向的“工商融合”新課程體系

根據(jù)我國西南地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要和食品行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，依據(jù)制定的人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建人才培養(yǎng)體系，形成了以下特色。

課程體系構(gòu)成見圖1。

圖1 課程體系構(gòu)成

（1） 以服務(wù)農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和重慶三峽庫區(qū)為導(dǎo)向。在通識(shí)教育和大類基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上，重視實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，對(duì)原有專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行重構(gòu)，精心設(shè)計(jì)專業(yè)核心和專業(yè)拓展課程體系，構(gòu)建了巴渝食品模塊、食品安全控制模塊和食品卓越人才模塊。

（2） 在學(xué)分結(jié)構(gòu)和課程設(shè)置上，加大了選修課程的范圍和力度。以學(xué)生為本，重視培養(yǎng)和發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，尊重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，為學(xué)生的自主選擇、個(gè)性化發(fā)展提供了可能。

（3） 將課程教學(xué)學(xué)時(shí)分解為講授、討論、課內(nèi)實(shí)踐、在線學(xué)習(xí)等環(huán)節(jié)。把現(xiàn)代信息技術(shù)全面融入教學(xué)改革，推動(dòng)信息化教學(xué)、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)、數(shù)字仿真實(shí)驗(yàn)、在線知識(shí)支持、在線教學(xué)監(jiān)測(cè)等各種教學(xué)資源廣泛應(yīng)用，打破傳統(tǒng)課堂局限，在教室、校園、社會(huì)、網(wǎng)絡(luò)、成長社區(qū)上進(jìn)行綜合協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌推進(jìn)。

（4） 加強(qiáng)各種實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，充分利用學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室、科研平臺(tái)、實(shí)習(xí)基地和校友單位等資源，通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)查、學(xué)科競賽等形式，建立產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的課程教學(xué)模式，以產(chǎn)教融合、校企合作為突破口，實(shí)現(xiàn)由學(xué)校單一主體培養(yǎng)人才到校企多主體培養(yǎng)人才的轉(zhuǎn)變。

2 整合資源完善理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

2.1 理論課教學(xué)方法

為激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，實(shí)施素質(zhì)教育，把知識(shí)傳授與應(yīng)用能力培養(yǎng)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)、科學(xué)素質(zhì)培養(yǎng)和人文素養(yǎng)提高融為一體，形成一種研究式的學(xué)風(fēng)和滲透式的教風(fēng)，把學(xué)生從繁雜抽象的理論概念中解放出來，由學(xué)生自主地探究理論知識(shí)。既注重學(xué)生的探究、自主、合作和個(gè)性化學(xué)習(xí)，又充分利用現(xiàn)代儀器設(shè)備和信息化教學(xué)資源，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力。在課程教學(xué)中積極進(jìn)行教學(xué)方法改革和教學(xué)手段創(chuàng)新，逐步探索運(yùn)用“探究式、案例式、討論式”教學(xué)方法，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)造性地解決問題，有力促進(jìn)師生互動(dòng)。

一是采取多種教學(xué)方式（如慕課、微課、視頻公開、討論、見習(xí)、探究等） 引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代型與傳統(tǒng)型教學(xué)的結(jié)合。多媒體教學(xué)的突出優(yōu)點(diǎn)是形象、生動(dòng)、逼真，融講課、畫面、音樂、特技于一體，使抽象問題具體化、實(shí)際化。這種教學(xué)方式吸引力大、感染力強(qiáng)，能在較短的時(shí)間內(nèi)展開豐富多彩的內(nèi)容。例如，在講述乳與乳制品時(shí)，學(xué)生通過觀看錄像片不但了解了奶牛養(yǎng)殖、奶源采集、運(yùn)輸、各類乳制品的加工過程及設(shè)備、產(chǎn)品包裝、衛(wèi)生檢驗(yàn)、技術(shù)發(fā)展等各個(gè)領(lǐng)域，使原先課堂教學(xué)中幾節(jié)課也難講清的問題在2 h 就解決了。

二是實(shí)行開放式教學(xué)，把重慶食品企業(yè)的專家和國內(nèi)知名專家聘請(qǐng)到學(xué)校，為學(xué)生講課。

三是采用問題教學(xué)法，如對(duì)許多課程，教師通過設(shè)置一定的題目，讓學(xué)生到圖書館或上校園網(wǎng)查閱文獻(xiàn)，然后進(jìn)行課堂交流，使學(xué)生盡早接觸學(xué)科的前沿知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也提高學(xué)生的專業(yè)外語、文獻(xiàn)綜述、交流表達(dá)能力。

2.2 實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法

實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中開展基礎(chǔ)與前沿、經(jīng)典與現(xiàn)代、虛擬仿真與真實(shí)體驗(yàn)、基本技能規(guī)范訓(xùn)練與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，建立了分層遞進(jìn)“互動(dòng)式、研討式、仿真式”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式。鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課余的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，加強(qiáng)科研和實(shí)際動(dòng)手能力訓(xùn)練。

分層遞進(jìn)的“互動(dòng)式、研討式、仿真式”教學(xué)方式見圖2。

圖2 分層遞進(jìn)的“互動(dòng)式、研討式、仿真式”教學(xué)方式

（1） 多媒體教學(xué)方法。利用現(xiàn)代信息技術(shù)、多媒體等現(xiàn)代手段，通過網(wǎng)上視頻演示、現(xiàn)場操作實(shí)驗(yàn)等多種方式的結(jié)合，滿足學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)掌握的學(xué)習(xí)需求。

（2） 網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)式教學(xué)方法。通過專題教學(xué)網(wǎng)站實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源網(wǎng)絡(luò)化，采用集體解答、網(wǎng)上答疑、現(xiàn)場輔導(dǎo)等靈活多樣的答疑指導(dǎo)。多層次、全方位的輔導(dǎo)方式與網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)緊密配合，師生互動(dòng)，及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況和學(xué)習(xí)需求。

（3） 討論式教學(xué)方法。在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生通過對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案的討論，比較不同方案的可行性，加深學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)要求和實(shí)驗(yàn)原理的掌握；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論和比較，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

（4） 團(tuán)隊(duì)式教學(xué)方法。對(duì)于一些綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，都要求學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)，自主完成從查閱資料，設(shè)計(jì)方案到實(shí)驗(yàn)實(shí)施、總結(jié)、歸納和撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告全過程。

（5） 導(dǎo)師制教學(xué)方法。在必修實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)上可參與導(dǎo)師制的研究性實(shí)驗(yàn)、課外設(shè)計(jì)制作、新技術(shù)培訓(xùn)等，學(xué)生可以獲得不同程度的創(chuàng)新學(xué)分獎(jiǎng)勵(lì)，并參與更高層次的培養(yǎng)計(jì)劃。

3 推陳出新優(yōu)化考試方式與質(zhì)量評(píng)價(jià)

3.1 考試方式

課程考試或考核的目的主要是檢驗(yàn)教與學(xué)的效果，促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容的完善、教學(xué)方法的改進(jìn)，提高素質(zhì)教育和人才培養(yǎng)的質(zhì)量。同時(shí)，考試考核制度也是引導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法的有效途徑。為此，在總結(jié)國內(nèi)外理論課和實(shí)驗(yàn)課考試考核方法的基礎(chǔ)上，逐步建立并完善了《理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)考試考核方法與成績?cè)u(píng)定辦法》，引導(dǎo)學(xué)生注重在平時(shí)學(xué)習(xí)過程的實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，引導(dǎo)他們由過去的學(xué)習(xí)考試型向?qū)W習(xí)、思考、研究、創(chuàng)新型轉(zhuǎn)變。

理論課考核注重學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)成績的表現(xiàn)，提高其比例占總成績30%～40%，注重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能力、知識(shí)和獲得程度的提高。有些課程采取了較為靈活的考核方式，諸如提交讀書報(bào)告、案例分析總結(jié)、問題歸納剖析等多種考核方式。實(shí)現(xiàn)由單一的、一次性考核學(xué)生知識(shí)為主向知識(shí)與技能并重的多形式、多階段、多模式考核方式的轉(zhuǎn)變。

實(shí)驗(yàn)課考核中，通用基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)層次和專業(yè)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)層次的課程考評(píng)采取平時(shí)成績與集中考試相結(jié)合的方法，平時(shí)成績重點(diǎn)關(guān)注實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)操作、團(tuán)結(jié)協(xié)作、環(huán)保安全、責(zé)任心和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，集中考試采用實(shí)驗(yàn)理論筆試與實(shí)驗(yàn)操作考核相結(jié)合方式，并且要求實(shí)驗(yàn)操作考核后要對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)議，全面測(cè)試和提高學(xué)生的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。綜合提高實(shí)驗(yàn)層次和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐層次的課程成績?cè)u(píng)定按實(shí)驗(yàn)研究環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)價(jià)，分為實(shí)驗(yàn)方案調(diào)研與設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)研究與報(bào)告能力和實(shí)驗(yàn)成果匯報(bào)與總結(jié)等3 個(gè)部分。

不同層次實(shí)驗(yàn)課程的考試考核方法見表1。

表1 不同層次實(shí)驗(yàn)課程的考試考核方法

3.2 質(zhì)量評(píng)價(jià)

學(xué)校和學(xué)院制定了教學(xué)督導(dǎo)督察實(shí)施細(xì)則，該細(xì)則明確規(guī)定了督導(dǎo)成員的責(zé)任，要求成員不定期對(duì)教師的理論課、實(shí)驗(yàn)課、實(shí)踐課教學(xué)進(jìn)行督導(dǎo)督察。同時(shí)，學(xué)院還有學(xué)生信息員。通過教學(xué)督導(dǎo)和信息員對(duì)教學(xué)運(yùn)行和教學(xué)效果進(jìn)行日常的監(jiān)督，保證了教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量的不斷提高。此外，教學(xué)過程中還建立自評(píng)自查制度，對(duì)存在的問題和不足及時(shí)進(jìn)行整改和完善。

4 營造情景實(shí)現(xiàn)全景流程式實(shí)務(wù)訓(xùn)練

建設(shè)教學(xué)工廠式的實(shí)訓(xùn)基地，將職業(yè)要素融入實(shí)訓(xùn)中，依托真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)訓(xùn)、學(xué)習(xí)與工作、理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

（1） 加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)合作，共建大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地，營造真實(shí)的教學(xué)情境，將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的“設(shè)計(jì)- 制作”全過程置于真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境之中，注重職業(yè)行為的反復(fù)訓(xùn)練。

（2） 在學(xué)校內(nèi)部引進(jìn)符合食品專業(yè)發(fā)展方向的企業(yè)，建設(shè)教學(xué)工廠，讓學(xué)生在等同生產(chǎn)環(huán)境的教學(xué)環(huán)境下學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)。通過企業(yè)的引進(jìn)、設(shè)備的投入、營造產(chǎn)學(xué)一體化的教學(xué)工廠環(huán)境，教學(xué)車間既是教室又是生產(chǎn)的車間，真正做到“車間和實(shí)驗(yàn)室合一”。目前，已建成果汁飲料、酸奶、焙烤食品和肉制品4 條生產(chǎn)線，調(diào)味品生產(chǎn)線正在建設(shè)中。

（3） 與用人單位共建人才培養(yǎng)基地，對(duì)學(xué)生進(jìn)行“從學(xué)校到公司”的全景流程式實(shí)務(wù)訓(xùn)練，培養(yǎng)適應(yīng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化需求的復(fù)合應(yīng)用型人才。

5 搭建平臺(tái)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

目前，很多工程教育多為科學(xué)教育或降格為狹隘的技術(shù)教育，造成學(xué)生視野狹窄。為給學(xué)生提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)和條件，擬采取以下措施。

（1） 立足學(xué)?！碍h(huán)境與資源化學(xué)技術(shù)國家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心”“重慶市特色農(nóng)產(chǎn)品加工儲(chǔ)運(yùn)工程技術(shù)研究中心”“重慶市香樟林健康食尚谷”眾創(chuàng)空間和“重慶工商大學(xué)綠色食品研究院”等多個(gè)教學(xué)科研平臺(tái)，積極構(gòu)建學(xué)生工程訓(xùn)練和科研訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力和科研創(chuàng)新能力。

（2） 構(gòu)建大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育新模式。以產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝、市場模擬等實(shí)踐環(huán)節(jié)及不同層面的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方式，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)市場的戰(zhàn)略敏感力及理解力，形成人才的核心競爭力；通過由構(gòu)思、策劃、模擬、運(yùn)作4 個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成的創(chuàng)業(yè)教育新模式，強(qiáng)化本科教學(xué)中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念滲透，規(guī)范創(chuàng)業(yè)教育課程的教學(xué)與管理，積極建設(shè)創(chuàng)業(yè)教育輔修模塊，完善大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育課程體系。

（3） 創(chuàng)設(shè)大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技與競賽活動(dòng)，讓學(xué)生在課外學(xué)術(shù)科技創(chuàng)新中培養(yǎng)思維，在思維訓(xùn)練中凸顯個(gè)性，在個(gè)性發(fā)揮中彰顯創(chuàng)新。在競賽活動(dòng)過程中學(xué)會(huì)與人交流與合作，樹立團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

6 結(jié)語

堅(jiān)持以學(xué)生為本，深化教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革，加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)與化學(xué)工程與工藝、應(yīng)用化學(xué)、生物工程、環(huán)境工程等工科專業(yè)，以及學(xué)校部分商科優(yōu)勢(shì)專業(yè)之間的交叉與融合，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，促進(jìn)課程與實(shí)踐教學(xué)體系創(chuàng)新，充分反映行業(yè)企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的要求。深化教學(xué)方法改革，積極實(shí)施啟發(fā)式、討論式教學(xué)，突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和學(xué)生個(gè)性的發(fā)展；穩(wěn)步推進(jìn)雙語教學(xué)的改革，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)與計(jì)算機(jī)技術(shù)等現(xiàn)代教育技術(shù)和手段的應(yīng)用；實(shí)施教學(xué)制度創(chuàng)新，建立健全學(xué)分制條件下的教學(xué)運(yùn)行機(jī)制、管理制度和教學(xué)評(píng)估制度，進(jìn)一步完善有利于學(xué)生自主設(shè)計(jì)、自主學(xué)習(xí)的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系，著力提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力，對(duì)促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展、提升解決問題的工程實(shí)踐能力具有十分重要意義。