高職“食品衛(wèi)生與安全管理”課程思政教育的設(shè)計(jì)與實(shí)踐

司曉晶 ， 王文華 ，劉嬌嬌

（1.上海商學(xué)院食品系，上海 200235；2.上海震旦職業(yè)學(xué)院公共衛(wèi)生與護(hù)理學(xué)院，上海 201908）

“國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先”。食品安全直接關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，食品安全問(wèn)題逐漸成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)?！笆称沸l(wèi)生與安全管理”是高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課程，主要闡述了食品安全的基本概念、食品安全的發(fā)展史；影響食品安全性的生物因素、化學(xué)因素等危害因子在食品中的來(lái)源，以及通過(guò)食品對(duì)人體健康的影響和預(yù)防控制措施；部分食品添加劑存在的安全問(wèn)題及非法添加物對(duì)健康的危害；部分加工食品存在的安全問(wèn)題；轉(zhuǎn)基因食品的安全性；食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問(wèn)題和防控措施；食物中毒及其預(yù)防、食品質(zhì)量安全監(jiān)管與保障體系等[1]。

而且，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量提出了新的期待和更高的要求，保障食品安全，是中國(guó)共產(chǎn)黨以人為本、以人為中心的執(zhí)政理念，為人民創(chuàng)造幸福美好的生活，是中國(guó)共產(chǎn)黨建立以來(lái)不懈追求的目標(biāo)[2]。習(xí)近平總書(shū)記在2013年12月召開(kāi)的中央農(nóng)村工作會(huì)議上深刻指出“食品安全關(guān)系群眾身體健康，關(guān)系中華民族未來(lái)”“能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿(mǎn)意的交代，是對(duì)我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)”[3]。食品安全問(wèn)題的解決不能僅依靠政府及法律的規(guī)定，還需要道德的約束。立德樹(shù)人是教育的根本目標(biāo)，教育的根本立足點(diǎn)在于“育人”。因此，在高職院校開(kāi)展食品安全與衛(wèi)生管理教育教學(xué)過(guò)程中，除了必要的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)和技能培養(yǎng)之外，思政教育就成了提升食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生道德素質(zhì)的有效途徑之一。該方案根據(jù)國(guó)家新的形勢(shì)和要求，基于高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)和社會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)高技能搞素養(yǎng)人才的需求來(lái)探索了“食品衛(wèi)生與安全管理”課程中思政教育的設(shè)計(jì)。

1 加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)讓思政教育更有力度

課程思政致力于構(gòu)建思政教育與專(zhuān)業(yè)教學(xué)有機(jī)結(jié)合的大思政教育體系，是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，其穩(wěn)步推進(jìn)離不開(kāi)教育部門(mén)的統(tǒng)籌規(guī)劃。建立一整套的課程改革機(jī)制，致力實(shí)現(xiàn)課程思政的統(tǒng)籌規(guī)劃，形成完整的領(lǐng)導(dǎo)、管理、踐行及監(jiān)督評(píng)價(jià)體系，特別是監(jiān)督評(píng)價(jià)體系的建立尤為關(guān)鍵，制定合理的激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)教師的積極性和創(chuàng)造力，在教學(xué)實(shí)踐中將“課程思政”的理念落細(xì)落實(shí)，在物質(zhì)保障與制度保障的基礎(chǔ)上來(lái)確保課程思政的穩(wěn)步推進(jìn)。

2 注重課程開(kāi)發(fā)讓思政資源更有廣度

食品類(lèi)的課程，都有其特定的知識(shí)體系，都蘊(yùn)藏著豐富的德育資源，通過(guò)厘清學(xué)科體系和人才培養(yǎng)目標(biāo)，聯(lián)合食品行業(yè)專(zhuān)家和工匠進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)，打破原有學(xué)科的思維束縛，改變專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)重智輕德現(xiàn)象，致力挖掘出蘊(yùn)含于“食品衛(wèi)生與安全管理”課程中的顯性及隱性的思想政治教育資源，發(fā)掘出專(zhuān)業(yè)課與思政課的切合點(diǎn)和閃光點(diǎn)，形成完整實(shí)用融合的課程教學(xué)內(nèi)容體系，以專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)為載體加強(qiáng)大學(xué)生思想政治教育，努力實(shí)現(xiàn)課堂主渠道的功能最大化，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)傳授與育人目標(biāo)的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)教育立德樹(shù)人的根本任務(wù)[4]。

3 豐富教學(xué)內(nèi)容讓學(xué)科內(nèi)容更有深度

通過(guò)將課程思政的理念融匯于各科專(zhuān)業(yè)知識(shí)的教學(xué)當(dāng)中，將育人目標(biāo)貫穿于課程教育的全過(guò)程，恰到好處的將學(xué)科知識(shí)與思想政治教育內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，不僅能夠豐富學(xué)科教育的內(nèi)容，而且也讓學(xué)科內(nèi)容變得更加有深度。

例如，在講到食品貿(mào)易時(shí)，培養(yǎng)愛(ài)國(guó)主義情懷。今天，我國(guó)正處在中國(guó)特色社會(huì)主義建設(shè)時(shí)期，不同的社會(huì)時(shí)期愛(ài)國(guó)主義的內(nèi)涵不盡相同。因?yàn)槲覈?guó)的食品安全問(wèn)題導(dǎo)致食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力有衰退趨勢(shì)，一些發(fā)達(dá)國(guó)家為了抑制發(fā)展中國(guó)家的發(fā)展，會(huì)在國(guó)際貿(mào)易中，利用自身優(yōu)勢(shì)，以保護(hù)環(huán)境、食品安全等為理由，采用相應(yīng)的手段限制發(fā)展中國(guó)家外貿(mào)產(chǎn)品出口。通過(guò)時(shí)政實(shí)例引導(dǎo)學(xué)生就我國(guó)該如何打破這種局面，維護(hù)我國(guó)對(duì)外貿(mào)易產(chǎn)品的利益，全面提高我國(guó)對(duì)外貿(mào)易產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行思考，激發(fā)他們努力學(xué)習(xí)，報(bào)效祖國(guó)的情懷[5]。

在講到三聚氰胺牛奶、瘦肉精火腿腸、染色饅頭、回收的地溝油等眾多的食品安全問(wèn)題時(shí)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信意識(shí)，讓學(xué)生從反面深刻認(rèn)識(shí)到缺乏誠(chéng)信教育的危害性，學(xué)生腦海中將深深烙上誠(chéng)信的印記[6]。

通過(guò)該專(zhuān)業(yè)課程思政教育的融入和學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行責(zé)任公民意識(shí)的培育，讓每一個(gè)學(xué)生都意識(shí)到身上所肩負(fù)的責(zé)任，明確自己作為食品人的社會(huì)責(zé)任，在學(xué)習(xí)、生活及工作中守衛(wèi)食品安全，熱愛(ài)人民，尊重政府，維護(hù)國(guó)家榮譽(yù)，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定，為食品領(lǐng)域的建設(shè)添磚加瓦。

4 創(chuàng)新教學(xué)方法讓課堂氛圍更有溫度

在教學(xué)中，教師應(yīng)重視教學(xué)方法改革，通過(guò)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的反復(fù)研究和討論，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法和手段。如采用講授法、互動(dòng)式、啟發(fā)式、案例教學(xué)法、角色扮演法、討論法、模擬訓(xùn)練法等教學(xué)方法。通過(guò)靈活的課堂組織，強(qiáng)調(diào)學(xué)生內(nèi)部動(dòng)機(jī)的激發(fā)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。還可布置作業(yè)讓學(xué)生查詢(xún)與課堂內(nèi)容相關(guān)的案例，在課堂上宣講，并升華為職業(yè)要求，由于學(xué)生有備而來(lái)，生動(dòng)且有說(shuō)服力，這種學(xué)習(xí)方式不但使課堂氣氛比較活躍，而且充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在國(guó)家的“315”期間和食品安全周邀請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家工匠與學(xué)校師生在校內(nèi)和校外開(kāi)展一系列主題特色活動(dòng)，如利用校園廣播、演講比賽、宣傳櫥窗、展板、校園網(wǎng)等宣傳陣地，進(jìn)行食品安全事件討論解析或播放相關(guān)視頻開(kāi)展食品安全教育，讓學(xué)生做到活學(xué)活用、理論聯(lián)系實(shí)際，有效發(fā)揮學(xué)校協(xié)同育人主渠道，不僅能夠提升教育教學(xué)效果，還能夠營(yíng)造良好的校園文化氛圍。

5 結(jié)語(yǔ)

課程思政的探索發(fā)展既是順應(yīng)課程改革的要求，也是提高高校思政教育實(shí)效性的積極實(shí)踐。將育人放在課程教學(xué)的首位，讓學(xué)科教學(xué)最終回歸到“育人”的本真目的，打造全程育人，全員育人的大思政育人機(jī)制[7]，培養(yǎng)教育好學(xué)生愛(ài)國(guó)、誠(chéng)信、遵紀(jì)、有較強(qiáng)的責(zé)任公民意識(shí)，提高學(xué)生始終服務(wù)于黨和國(guó)家的發(fā)展目標(biāo)及任務(wù)的強(qiáng)烈意識(shí)。