開設(shè)指導(dǎo)性課程提高食品專業(yè)本科畢業(yè)論文質(zhì)量

謝娜娜，唐春紅，尤琳烽，馮 敏

（重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院，重慶 400067）

本科是我國高等教育的初級層次，學(xué)生高考結(jié)束后進(jìn)入高校，接受包括通識課程和專業(yè)課程學(xué)習(xí)，并通過相應(yīng)考核后獲得本科教育文憑[1]。除本科教育外，高等教育還包括碩士研究生和博士研究生教育[1]。在我國高等教育中，本科階段更注重于基礎(chǔ)理論知識也就是通常所說的“書本知識”的掌握，研究生階段更看重個人的科研能力，包括文獻(xiàn)查閱和整理能力、試驗設(shè)計能力、問題解決能力、結(jié)果分析和數(shù)據(jù)處理能力和科技論文的寫作能力等方面的提升。2015年10月，國務(wù)院頒發(fā)《統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案》的文件，對各高校本科教育提出更高要求[2-3]，本科生的科研能力也成為評價高校本科教育水平高低的一項指標(biāo)[4]。具有一定的科研思維和科研能力的本科生在繼續(xù)深造中可以更快開始專業(yè)課題研究，在工作中也可以創(chuàng)造出新的產(chǎn)品，獲得更多的機(jī)會。雖然目前各高校提供了一些平臺鼓勵本科生申請科技創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)項目[4]，但是因為項目有限，大部分學(xué)生無法通過這些途徑提升個人科研能力，所以本科畢業(yè)論文便成為培養(yǎng)本科生科研能力最主要的一個途徑[5]。

實際上，目前我國大部分高校尤其是二本院校的很多食品專業(yè)本科生雖然通過答辯取得了學(xué)位證書，但是他們的科研能力并沒有得到明顯的提升，甚至是基本的科研思維也沒有養(yǎng)成。與其他專業(yè)畢業(yè)論文不同，實驗室實踐是大部分食品專業(yè)畢業(yè)論文最為重要的環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)有“占用時間長”“失敗幾率高”等特點，因此要求本科生付出更多的時間去完成實踐環(huán)節(jié)。而矛盾點在于，食品專業(yè)本科畢業(yè)論文一般是在大四第一學(xué)期開始開展，這時候又是學(xué)生考研和找工作的關(guān)鍵時期，所以，很多學(xué)生在第二學(xué)期才正式開始本科畢業(yè)論文試驗，即從3月初開始，而5月中旬答辯，除去論文寫作時間，實際上只有2個月的時間開展試驗?！霸囼灐辈煌凇皩嶒灐?，后者只需要按照教師說的一步步完成即可，成功率較高；而前者需要通過查閱資料獨立設(shè)計方案，試驗過程中也可能遇到很多未知的難題，需要自己解決，因此對于本科生而言，這種能力可以說是從“無”開始，他們可能不知道如何開始試驗，如何準(zhǔn)備材料，如何處理數(shù)據(jù)，如何整理論文，面對這些問題，很多本科生會出現(xiàn)“逃避試驗”“捏造試驗數(shù)據(jù)”“剽竊他人成果”等現(xiàn)象，造成畢業(yè)論文質(zhì)量低下。因此，在進(jìn)行畢業(yè)論文前，開設(shè)一門論文指導(dǎo)性課程，提前給本科生明確如何查閱資料、設(shè)計試驗、處理數(shù)據(jù)和寫作論文等是十分必要的，也可以提高他們的論文開展效率，同時可以減輕指導(dǎo)教師的工作負(fù)擔(dān)，從整體上提高本科畢業(yè)論文質(zhì)量。

1 文獻(xiàn)查閱方法

學(xué)生的試驗題目一般來自于指導(dǎo)教師，拿到題目后，需要明確幾個問題：做什么？為什么做？怎么做？這幾個問題應(yīng)該從論文開展前的文獻(xiàn)查閱中獲得答案。那么文獻(xiàn)怎么查？在哪里查？這可能是學(xué)生關(guān)心的問題。

剛開始時學(xué)生可能是從“百度”等搜索引擎上查閱資料，這些資料往往帶有科普性質(zhì)，相關(guān)專業(yè)知識不全面，也不夠前沿，更找不到具體有效的試驗方法，僅僅可以作為“認(rèn)知”知識，權(quán)威的資料應(yīng)該從高校圖書館購買的電子數(shù)據(jù)庫中獲得。

1.1 數(shù)據(jù)庫的選擇

文獻(xiàn)包括中文文獻(xiàn)和外文文獻(xiàn)2類，中文文獻(xiàn)可以在“維普”“萬方”和“CNKI中國知網(wǎng)”等數(shù)據(jù)庫中查到，“超星數(shù)字圖書館”中可以查閱圖書文獻(xiàn)。在“CNKI中國知網(wǎng)”中還可以查到我國碩士和博士畢業(yè)論文、專利和標(biāo)準(zhǔn)。常用的外文文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫有“Science Direct”和“Springer Link”等。

1.2 搜索方式的確定

為了更全面更準(zhǔn)確地找到目標(biāo)文章，關(guān)鍵詞的選擇非常重要，關(guān)鍵詞是一個詞而非一句話，所以在數(shù)據(jù)庫中的搜索與“百度”搜索不同。首先明確自己想要了解哪方面的內(nèi)容，然后凝練出數(shù)個關(guān)鍵詞，關(guān)鍵詞在選擇時一定要注意不能是“常用語”，如“形成”“機(jī)理”等這類詞都無法提供任何有價值的信息，所以都不適合作關(guān)鍵詞。關(guān)鍵詞確定后即可進(jìn)行搜索，在搜索的時候一定要注意“and”和“or”的使用，“and”表示同時包括這2個關(guān)鍵詞，可以縮小搜索范圍，而“or”相反，表示包括這2個關(guān)鍵詞中的一個就可以，所以搜索的文章也較多。

1.3 文章信息的提取

獲取海量的文章后如何才能提取有價值的信息呢？可以采取“三步走”戰(zhàn)略。第一步看題目，從題目可以看出該文章是否與研究的課題有關(guān)，無關(guān)則棄之；第二步看摘要，對于有一定相關(guān)性的文章可以從摘要中提取到很多有價值的信息，如果僅僅想知道研究的結(jié)果，那么這樣的文章就不需要再進(jìn)一步看內(nèi)容了；第三步看內(nèi)容，跟自己論文研究有很大關(guān)系的文章需要全篇進(jìn)行品讀，在這些文章中還可以找到具體的實驗方法，是最有價值的文獻(xiàn)資料。

2 研究方案的制定

通過文獻(xiàn)查閱基本上清楚了課題研究的背景和研究的意義，接下來就是確定研究的方案。好的研究方案的確定是試驗可以順利開展的前提和保障，如何制定試驗方案呢？

首先，圍繞試驗?zāi)康臅簳r擬定一個可以體現(xiàn)此目的的論文題目，這樣就有了“指導(dǎo)方針”；然后確定試驗內(nèi)容，即準(zhǔn)備做哪幾方面的試驗以實現(xiàn)目的。試驗內(nèi)容確定后思考幾個問題：每個試驗項目研究的目的是什么？這些試驗項目可行嗎？這些試驗?zāi)芊駥崿F(xiàn)研究的目標(biāo)？這幾個問題可以保證試驗科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐瓿伞?/p>

此外，還要確定研究的方法，購買所用的材料，制定試驗安排時間表，以保證試驗如期進(jìn)行。

根據(jù)以上分析，完成表1內(nèi)容，畢業(yè)論文才可以順利開展。

畢業(yè)論文試驗設(shè)計見表1。

表1 畢業(yè)論文試驗設(shè)計

3 數(shù)據(jù)處理方法

數(shù)據(jù)處理可以使研究結(jié)果更加科學(xué)、直觀地呈現(xiàn)出來。

首先是數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。對于食品專業(yè)相關(guān)研究而言，數(shù)據(jù)是最終研究結(jié)果的體現(xiàn)，所以數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性直接影響到研究的價值。數(shù)字類數(shù)據(jù)通常保留小數(shù)點后幾位，很多學(xué)生在處理數(shù)據(jù)時，小數(shù)點后保留的位數(shù)通常是因人而異，有的喜歡保留3位，有的喜歡保留2位，其實這種做法是不對的，數(shù)據(jù)保留的位數(shù)是由測定的儀器決定的，儀器測定出的數(shù)據(jù)只有2位，那么小數(shù)點后就應(yīng)該只保留小數(shù)點后2位，即使需要進(jìn)行計算，計算后的數(shù)字也應(yīng)該只保留小數(shù)點后2位。

其次是圖片的制作方法。圖片是本科畢業(yè)論文最常見的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)形式，可以更直觀地體現(xiàn)結(jié)果。圖片分相機(jī)拍攝的照片和軟件制作的曲線或柱狀圖兩大類，對于照片，可以在Photoshop這類軟件中進(jìn)行修改、標(biāo)注等處理，值得注意的是，用相機(jī)拍攝的試驗圖片像素一定要高；曲線或柱狀圖是通過軟件將數(shù)字類數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成圖片，在本科生中最常用的作圖軟件是Excel，電腦一般自帶Excel軟件，該軟件操作簡單，學(xué)生也較為了解，但是制作的圖片質(zhì)量不高，達(dá)不到學(xué)術(shù)論文發(fā)表的要求，因此推薦Origin制作曲線圖和柱狀圖等，在該課程中需要詳細(xì)介紹此軟件的操作方法。

4 論文寫作

論文寫作是對研究過程和結(jié)果的最終整理，一個好的論文有以下特點：有條理性、格式正確、研究方法清晰。

4.1 前言的寫作

通常本科畢業(yè)論文包括前言和試驗2個部分內(nèi)容，前言寫作的目的是告訴讀者開展試驗的目的是什么，即讓讀者覺得研究開展很有必要，所以要告訴讀者“這是什么”——“做什么”——“為什么做”，以說服讀者。

4.2 試驗部分的寫作

本科畢業(yè)論文通常包括試驗材料和方法、試驗結(jié)果與分析、小結(jié)與討論3個部分的內(nèi)容，很多學(xué)生在寫作的時候方法和結(jié)果總是混為一談，其實二者應(yīng)該分開，方法中無結(jié)果，結(jié)果中無具體的方法，這樣寫的論文才夠清晰。另外，試驗的材料和方法需準(zhǔn)確具體，這樣才能保證其他研究者可以重復(fù)出論文中的試驗結(jié)果，否則，論文的可靠性就會引起質(zhì)疑。

4.3 摘要的寫作

摘要是一篇論文的精華所在，是試驗結(jié)果和結(jié)論的歸納總結(jié)，可以按照“目的”（一句話介紹）、“方法”“結(jié)果”和“結(jié)論”4個部分書寫，篇幅不易太長（200字左右為宜）。值得強(qiáng)調(diào)的一點是必需區(qū)分“結(jié)果”和“結(jié)論”，“結(jié)果”是試驗直接得出的數(shù)據(jù)的總結(jié)，而“結(jié)論”是這些“結(jié)果”說明的問題。

4.4 參考文獻(xiàn)的引用

參考文獻(xiàn)的標(biāo)注在于保護(hù)別人的知識產(chǎn)權(quán)，很多本科生不知道如何引用參考文獻(xiàn)，總以為是摘抄的原文才需要標(biāo)注，其實不然，直接摘抄將導(dǎo)致“論文查重”無法通過，也不是正確引用文獻(xiàn)的方式。將大量文獻(xiàn)重新梳理進(jìn)入畢業(yè)論文的時候，應(yīng)該是自己對別人的結(jié)果和結(jié)論進(jìn)行歸納，進(jìn)一步用自己的語言表達(dá)出來，并標(biāo)注參考文獻(xiàn)。此外，參考文獻(xiàn)都應(yīng)該是自己看過的文獻(xiàn)，而不是從別人文章中直接摘抄的（即二次引用）。

參考文獻(xiàn)的書寫也有專門的格式要求，不同的高校和不同的雜志都對此作了專門的說明。

5 結(jié)語

筆者在對多屆食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文指導(dǎo)時發(fā)現(xiàn)學(xué)生在開展畢業(yè)論文過程中存在很多問題。例如：①缺乏主動性，依賴性強(qiáng)。不催促學(xué)生，大部分學(xué)生不能主動和教師溝通，完成試驗，很多學(xué)生把畢業(yè)論文的完成寄托于研究生甚至是教師身上，從而出現(xiàn)畢業(yè)論文數(shù)據(jù)來自于他人的現(xiàn)象。②解決問題能力差。在試驗中遇到問題，不能通過查閱資料等途徑分析原因找到解決問題的方法。③缺乏耐心。很多學(xué)生沒有做好長時間進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計的打算，往往希望越快結(jié)束實驗越好，在實驗失敗后，出現(xiàn)懈怠的情況。④文獻(xiàn)查閱和論文寫作能力需大幅度提高。大部分學(xué)生查閱的文獻(xiàn)來自于如“百度百科”等，這樣的文獻(xiàn)專業(yè)度不高，可利用性低，參考文獻(xiàn)數(shù)量也較少，甚至有大篇幅抄襲的現(xiàn)象，導(dǎo)致“論文查重”不過關(guān)。在寫作時，論文結(jié)構(gòu)混亂、語言口語化、數(shù)據(jù)處理不科學(xué)、整體質(zhì)量較差。筆者對這些問題進(jìn)行了深入思考，強(qiáng)烈感覺到開設(shè)畢業(yè)論文指導(dǎo)性課程是非常有必要和重要的，該課程的開設(shè)能夠為食品專業(yè)本科生順利開展和高質(zhì)量完成畢業(yè)論文保駕護(hù)航。以上就是筆者制定的該課程講授的重點，希望對于提高食品專業(yè)本科生的科研能力有所幫助。