吳 笛,郭秀蘭,王金秋,李 翔,萬 萍,張
(成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院,四川成都 610106)
“食品分析與實(shí)驗(yàn)”是研究各類食品組成成分的檢測(cè)方法及其理論,進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性課程。旨在使學(xué)生能夠切實(shí)運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù),對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料(原料、半成品、成品等)的品質(zhì)進(jìn)行分析與檢測(cè)[1]?;诖?,成都大學(xué)食品相關(guān)學(xué)科(食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全)的食品分析與實(shí)驗(yàn)本科教育課程注重學(xué)生工程能力的培養(yǎng),倡導(dǎo)以學(xué)生為中心,以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的Outcome based education(OBE) 教育理念[2]。該課程的體系構(gòu)建緊跟學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)通過工程教育專業(yè)認(rèn)證的步伐,教學(xué)模式和卓越工程師教育的培養(yǎng)計(jì)劃相結(jié)合,強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能,豐富學(xué)生工程素養(yǎng)。在實(shí)際教學(xué)過程中,針對(duì)目前面臨的新形勢(shì)、新情況、新標(biāo)準(zhǔn),對(duì)“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程進(jìn)行了基于OBE理念指導(dǎo)的教學(xué)改革和建設(shè),以期進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量,滿足食品行業(yè)對(duì)人才的需求。
“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程兼顧理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐2個(gè)重要環(huán)節(jié),既注重課程的系統(tǒng)性、新穎性,又強(qiáng)調(diào)其實(shí)用性。為適應(yīng)新時(shí)代下國際化高水平食品工程人才的培養(yǎng)要求,教研室認(rèn)真系統(tǒng)地研討了以“高素質(zhì)、應(yīng)用型專業(yè)人才”為培養(yǎng)導(dǎo)向的具體實(shí)施方案[3],對(duì)“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程面臨的問題從理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)2個(gè)方面進(jìn)行了分析和梳理。
近年來,我國食品行業(yè)始終保持持續(xù)快速的增長,用食品分析方法來研究和評(píng)定食品品質(zhì)及其變化和衛(wèi)生狀況滲透在食品行業(yè)的方方面面,直接關(guān)系著人類健康飲食和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與穩(wěn)定。在新形勢(shì)下,“食品分析與實(shí)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)起點(diǎn)大幅提高,學(xué)生需要在對(duì)食品化學(xué)、物理化學(xué)及微生物等基礎(chǔ)知識(shí)熟練掌握的基礎(chǔ)上,才能充分理解食品分析相關(guān)的技術(shù)和方面理論[4]?;诖?,成都大學(xué)“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程安排在第5學(xué)期后半程進(jìn)行,銜接上述基礎(chǔ)理論課程,防止基礎(chǔ)知識(shí)與食品分析內(nèi)容脫節(jié)。在教材的選擇方面,由于課程的重難點(diǎn)在于各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法,但隨著時(shí)代的發(fā)展和科研水平的提升,食品的成分更加復(fù)雜和多樣化,相關(guān)分析手段和監(jiān)測(cè)技術(shù)也日新月異,這就導(dǎo)致教材的內(nèi)容相對(duì)滯后。在該課程的理論教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn),教材往往滿足不了實(shí)際所需,尤其是在OBE理念驅(qū)動(dòng)的培養(yǎng)模式下,必須對(duì)以往課程教學(xué)以“知識(shí)傳授”為核心的教學(xué)方式進(jìn)行改革。
在實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容方面,“食品分析實(shí)驗(yàn)”內(nèi)容種類繁多、程序復(fù)雜,在教學(xué)過程中大多存在內(nèi)容和形式的固化問題。此類常規(guī)和綜合實(shí)驗(yàn)的固定會(huì)導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)際分析和解決問題的能力,不能培養(yǎng)學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力[5]。創(chuàng)新的重要基礎(chǔ)在于獨(dú)立獲取信息、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和動(dòng)手實(shí)踐的能力。因此,如何在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立實(shí)踐能力顯得尤為重要。作為食品學(xué)科最為重要的實(shí)踐教學(xué)課程之一,“食品分析實(shí)驗(yàn)”對(duì)于本科生的綜合創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)具有重要作用?!笆称贩治雠c實(shí)驗(yàn)”的安排亟需結(jié)合課程特點(diǎn)和崗位需求調(diào)整優(yōu)化課程內(nèi)容和進(jìn)度安排。
在OBE理念驅(qū)動(dòng)下,教研室在充分研討的基礎(chǔ)上,對(duì)“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程進(jìn)行了改革。主要對(duì)其的培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和評(píng)價(jià)方式進(jìn)行了調(diào)整,并借助新媒體加強(qiáng)課外教學(xué)和互動(dòng),力求在穩(wěn)固理論基礎(chǔ)的前提下,通過實(shí)時(shí)更新的實(shí)驗(yàn)課程傳授和訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)的分析方法和超前的創(chuàng)新思維。
以工程教育專業(yè)認(rèn)證的相關(guān)理念和具體畢業(yè)要求指標(biāo)為指導(dǎo),重新調(diào)整了“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程的培養(yǎng)目標(biāo),并更新了理論教學(xué)內(nèi)容,把最新、最貼近實(shí)際的技術(shù)傳授給學(xué)生。在教學(xué)過程中,教師發(fā)揮積極主動(dòng)作用,分析教材框架內(nèi)容,增加最新研究成果教學(xué),將該領(lǐng)域前沿知識(shí)和新的檢測(cè)技術(shù)與課堂教學(xué)相結(jié)合,使學(xué)生在掌握食品分析樣品采集和分析結(jié)果的處理方法,以及對(duì)食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有害物質(zhì)等理化分析的原理與具體操作方法的基礎(chǔ)上,了解該課程研究的現(xiàn)狀和熱點(diǎn),并依據(jù)最新的食品分析技術(shù)發(fā)展趨勢(shì),利用工程理論及實(shí)驗(yàn)分析食品工程問題與社會(huì)的關(guān)系。
在優(yōu)化理論教學(xué)的基礎(chǔ)上,課程結(jié)合成都大學(xué)“建設(shè)高水平應(yīng)用型綜合大學(xué)”的總體定位,針對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容固化的問題,優(yōu)化了教學(xué)課時(shí)安排,使綜合實(shí)驗(yàn)課時(shí)保證到總課時(shí)量1/2。充足的課時(shí)量使實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容可以分為基本分析和操作技能訓(xùn)練,以及食品分析相關(guān)新技術(shù)和新設(shè)備專題學(xué)習(xí)與實(shí)地參觀2個(gè)部分進(jìn)行。針對(duì)具體遇到的實(shí)踐操作問題,鼓勵(lì)學(xué)生自主通過文獻(xiàn)閱讀、資料查閱等方式等解決,以教師的具體指導(dǎo)為輔。在課程結(jié)束后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫中,要求學(xué)生需對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問題、觀察到的現(xiàn)象進(jìn)行深入和系統(tǒng)的分析,指導(dǎo)學(xué)生通過閱讀最新前沿文獻(xiàn)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論,加深對(duì)相關(guān)內(nèi)容的理解。上述調(diào)整和優(yōu)化增強(qiáng)了課程教學(xué)內(nèi)容的連貫性、邏輯性、可擴(kuò)展性,并注重學(xué)生與時(shí)俱進(jìn)的實(shí)踐能力培養(yǎng),將使學(xué)生在未來科研、就業(yè)工作中更具綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
“食品分析與實(shí)驗(yàn)”具有知識(shí)覆蓋面廣、操作技能要求高、實(shí)踐應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)。同時(shí),鑒于OBE理念強(qiáng)調(diào)學(xué)生工程能力的培養(yǎng),因此在該課程的教學(xué)方法探索上,堅(jiān)持“過程教學(xué)”的基本原則,融合了項(xiàng)目教學(xué)法、問題學(xué)習(xí)法(Problem-based learning,PBL)、和案例驅(qū)動(dòng)法等多種教學(xué)方法[6],并配合多媒體教學(xué)手段,借助“食品分析與實(shí)驗(yàn)”在線課程建設(shè),共同提升教學(xué)效果。
在實(shí)際教學(xué)過程中,筆者采用問題導(dǎo)向和“小課堂”座談形式討論和深化食品化學(xué)和分析方法的相關(guān)基礎(chǔ)理論,再將抽象的知識(shí)點(diǎn)、非常見的儀器裝備和陌生的操作流程通過多媒體信息技術(shù)(諸如實(shí)物圖形、Flash動(dòng)畫、有聲視頻等) 展現(xiàn)給學(xué)生,使授課內(nèi)容形象化、具體化、視覺化。對(duì)于課程中食品營養(yǎng)成分分析及檢測(cè)等重難點(diǎn)內(nèi)容,推進(jìn)項(xiàng)目化教學(xué)。在課程開始之前,由教師擬定項(xiàng)目?jī)?nèi)容,學(xué)生積極參與、共同完成對(duì)項(xiàng)目及實(shí)驗(yàn)的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì),從而充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性,促進(jìn)深度記憶,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與興趣。同時(shí),采用開放式和“瘦肉精”“罌粟殼”等多重案例分析驅(qū)動(dòng)的方式來促成食品分析與實(shí)驗(yàn)課程的綜合實(shí)訓(xùn)和專題研討性實(shí)踐,夯實(shí)學(xué)生已掌握的基本理論和技術(shù),切實(shí)應(yīng)用到食品加工和生產(chǎn)的問題當(dāng)中,提升學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手和分析問題、解決問題的綜合能力。最后,在課下學(xué)習(xí)和教學(xué)反饋方面,教務(wù)系統(tǒng)在線網(wǎng)絡(luò)課程中心和微信公眾號(hào)成為了師生交流、互動(dòng)和課程鞏固、更新的重要載體。新媒體的應(yīng)用,使師生間的溝通更為順暢,且該項(xiàng)在線課程的建設(shè)數(shù)據(jù)表明,在階段性學(xué)習(xí)結(jié)束后的3個(gè)月仍有75%的學(xué)生堅(jiān)持關(guān)注此類課程相關(guān)的在線平臺(tái),這一獲取專業(yè)信息的渠道為學(xué)生成為食品方向的專業(yè)人才奠定了基礎(chǔ)。
考核是以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性為前提,對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果作評(píng)價(jià)?!笆称贩治雠c實(shí)驗(yàn)”是一門強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性的課程,在教學(xué)改革的實(shí)施當(dāng)中,設(shè)計(jì)了過程考核和結(jié)果考核2種評(píng)價(jià)方式[7]。其中,結(jié)果考核主要涉及學(xué)生的基礎(chǔ)理論考核(出勤、問題回答、“小課堂”專題主講、期末考試,40%);過程考核主要涵蓋學(xué)生對(duì)既定內(nèi)容的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核(40%),涉及責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)合作、專業(yè)能力等的職業(yè)素養(yǎng)考核(10%),和創(chuàng)新能力考核(綜合方案設(shè)計(jì)、專題研討、科技實(shí)踐等活動(dòng),10%)。通過考核過程和評(píng)價(jià)方式,促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性,提高實(shí)踐能力,配合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求。
隨著我國教育體系改革的不斷推進(jìn),“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程的培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容都在與時(shí)俱進(jìn),該課程基于OBE理念的初步改革,完善了教學(xué)內(nèi)容和方式的編排,提升了課程教學(xué)質(zhì)量,使課程更加適應(yīng)了工程能力培養(yǎng)的新要求,為更好地向社會(huì)輸送食品研究方向的專業(yè)人才奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。