公主嶺市常見蔬菜的營養(yǎng)特性及生長習(xí)性

丁愛國

（吉林省公主嶺市毛城子鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，吉林公主嶺 136100）

公主嶺市隸屬于吉林省，是中溫帶濕潤地區(qū)大陸性季風(fēng)氣候，溫度、雨量、光照等季節(jié)性變化顯著，冬冷夏熱，四季分明，年平均氣溫5.6 ℃，年平均降水量594.8 mm，無霜期144 d。韭菜、茄子、大白菜是公主嶺市菜農(nóng)常播的蔬菜品種，依托于現(xiàn)代栽培管理技術(shù)，三種蔬菜的產(chǎn)量及質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定，深受消費(fèi)者的歡迎，既滿足了市場需求，又增加了菜農(nóng)收入。

本文介紹了三種常見蔬菜的生長習(xí)性和營養(yǎng)特點(diǎn)。栽培過程中，種植戶要充分了解各類蔬菜的生長習(xí)性，才能更好地進(jìn)行栽培管理，促進(jìn)蔬菜長勢，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量穩(wěn)定、品質(zhì)上乘，進(jìn)一步增加收入。

1 韭菜的營養(yǎng)及生長習(xí)性

1.1 韭菜的營養(yǎng)特點(diǎn)

韭菜，別名起陽草、長生韭、壯陽草等，屬百合科多年生草本植物，多年生宿根蔬菜，中醫(yī)稱之為“洗腸草”，在我國南北各地均有栽培。韭菜營養(yǎng)豐富，含維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素，以及碳水化合物、礦物質(zhì)及纖維素等，這些營養(yǎng)物質(zhì)是人體所必需的養(yǎng)分。適量食用韭菜，能夠減少人體對(duì)膽固醇的吸收、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病等高發(fā)疾病也具有顯著的作用。

1.2 生長習(xí)性

1.2.1 溫度

韭菜性喜冷涼，抗寒耐熱，耐陰性強(qiáng)，喜濕，但不耐澇，耐肥力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，南方部分地區(qū)可常年生產(chǎn)，在北方地區(qū)冬季地上部分枯死，但地下部處于休眠狀態(tài)。待春季地表土解凍之時(shí)，可萌發(fā)生長。適宜種子萌發(fā)的溫度為15～18 ℃，溫度低于12 ℃種子發(fā)芽緩慢，當(dāng)溫度低于2～3 ℃時(shí)種子不發(fā)芽。適宜幼苗生長的溫度為12～18 ℃，當(dāng)溫度高于25 ℃時(shí)生長緩慢。適宜葉片生長的溫度為15～25 ℃，當(dāng)溫度低于10 ℃，葉片生長不良[1]。植株不耐高溫，當(dāng)溫度高于25 ℃時(shí)，生長緩慢；當(dāng)溫度高于30 ℃時(shí)，會(huì)導(dǎo)致葉片發(fā)黃、枯萎。南方品種地上部較耐低溫，地下部分耐低溫能力弱。

1.2.2 光照

韭菜耐陰性強(qiáng)，適宜的中等強(qiáng)度光照條件有利于光合效率，促進(jìn)分蘗和干物質(zhì)的形成，從而提高產(chǎn)量和品質(zhì)；反之，會(huì)造成分蘗少、弱化、早衰、產(chǎn)量低。

1.2.3 水分

韭菜喜濕，但不耐澇，適宜的土壤濕度為80%～90%，適宜的空氣濕度為60%～70%。種子吸水緩慢，發(fā)芽期土壤濕度宜保持在70%以上。韭菜根系弱小，吸水能力差，苗期要保持土壤濕潤。生長初期，土壤濕度宜保持在70%～90%，即見干見濕的狀態(tài)。生長盛期，土壤濕度宜保持在80%～95%，土壤過干會(huì)造成葉肉纖維增多，質(zhì)地粗硬，影響質(zhì)量。

1.2.4 養(yǎng)分

韭菜喜有機(jī)肥，且耐肥力強(qiáng)，每生產(chǎn)1 000 kg 韭菜，需吸收氮1.5～1.8 kg、磷0.5～0.6 kg、鉀1.7～2.0 kg[2]，在保證三大主肥的同時(shí)，還要及時(shí)補(bǔ)充微量元素，如鈣、鎂、硫、硼、錳、鋅、銅、鐵等。養(yǎng)分不足時(shí)，輕則葉片窄、質(zhì)量差，重則會(huì)使葉片出現(xiàn)條斑狀且失綠，變小變厚、扭曲變形、黃化枯死，嚴(yán)重時(shí)減產(chǎn)[3]。

1.2.5 土壤

韭菜對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，砂土、壤土、粘重土壤均可栽培。適宜在養(yǎng)分充足、土層深厚、通透性好、保肥保水能力強(qiáng)、pH 為5.5～6.5 的土壤中栽培[4]。

2 茄子的營養(yǎng)及生長習(xí)性

2.1 茄子營養(yǎng)特點(diǎn)

茄子屬茄科植物，其果是重要的蔬菜，根、莖、葉可入藥。我國各地均有栽培，是北方夏季主要蔬菜品種之一。茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等養(yǎng)分及鈣、磷、鐵等多種人體不能缺少的微量元素。

適量食用茄子，能夠增強(qiáng)人體毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂出血，抑制消化道腫瘤細(xì)胞生長，降低膽固醇。另外，有痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫的病人，適量食用茄子，對(duì)病癥有輔助治療作用。

2.2 茄子的生長習(xí)性

2.2.1 溫度

茄子喜溫耐熱不耐寒冷，根系發(fā)達(dá)，需水量較大，但又不耐濕。適宜生長的溫度為23～27 ℃，當(dāng)溫度低于20 ℃生長遲緩，當(dāng)溫度低于15 ℃時(shí)停止生長，適宜同化作用的溫度為20～25 ℃[5]。適宜種子發(fā)芽的溫度為26～30 ℃，當(dāng)溫度低于11 ℃或高于40 ℃不發(fā)芽。適宜幼苗生長的溫度為22～30 ℃，當(dāng)溫度低于10 ℃或高于33 ℃時(shí)幼苗停止生長。當(dāng)溫度低于7 ℃莖葉出現(xiàn)凍害。當(dāng)溫度在-2～-1℃時(shí)，會(huì)凍死幼苗。溫度過高或過低都不利于開花坐果，適宜開花結(jié)果的溫度白天為25～30 ℃，夜間為18～20 ℃，地溫宜在17～20 ℃。如白天溫度在35 ℃以上或20 ℃以下，會(huì)影響茄子授粉受精和果實(shí)的發(fā)育[6]。

2.2.2 光照

茄子喜光，適宜的光照條件能夠促進(jìn)植株長勢健壯，使花芽質(zhì)量好，著色佳，有利于干物質(zhì)的形成和累積，提高果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)。光照不足光合作用下降，植株弱化，影響果實(shí)著色，造成產(chǎn)量下降。

2.2.3 水分

茄子喜水，但又怕澇不耐濕。茄子枝繁葉茂，蒸騰量大，產(chǎn)量高，因此需水量多。不同生育階段對(duì)水分的要求有所不同，生長期內(nèi)適宜的土壤濕度為70%～80%，空氣相對(duì)濕度為70%～80%，土壤濕度及空氣相對(duì)濕度過高或過低，都不利于植株的生長[7]。土壤濕度過高，易漚根爛根，還易引發(fā)多種病害；土壤過干則不利于花芽分化和坐果。苗期以保持土壤濕潤為主，開花坐果期以不旱不澆水為原則，果實(shí)膨大期水分宜保持充足的狀態(tài)。

2.2.4 養(yǎng)分

茄子喜肥耐肥，產(chǎn)量高，需肥量大。每生產(chǎn)1 000 kg果實(shí)需氮3～4.3 kg、磷0.7～1.0 kg、鉀4～6.5，對(duì)氮、磷、鉀的需求量以鉀最多，氮次之，磷最少。適時(shí)適量的補(bǔ)充養(yǎng)分，能夠促進(jìn)種子發(fā)芽、苗期發(fā)育、花芽分化、植株生長、果實(shí)成熟；反之，則會(huì)嚴(yán)重影響芽苗生長發(fā)育、花芽分化及開花坐果，導(dǎo)致減產(chǎn)。在滿足氮磷鉀肥的同時(shí)，還要及時(shí)補(bǔ)充鈣、鎂、鐵等微量元素，鎂元素不足，會(huì)造成葉脈變黃失綠；鈣元素不足，葉片變褐呈“鐵銹”狀；鎂元素不足，主葉脈變黃。鐵元素不足，會(huì)使幼葉呈黃白色，葉脈殘留綠色。

2.2.5 土壤

茄子是深根性作物，對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，各種土壤均可栽培，適宜在有機(jī)質(zhì)含量豐富、土質(zhì)疏松、土層深厚、保水保肥能力強(qiáng)、排水良好、pH 為6.5～7.5 的土壤中栽培[8]。

3 大白菜的營養(yǎng)特點(diǎn)及生長習(xí)性

3.1 營養(yǎng)特點(diǎn)

大白菜屬十字花科蔬菜，原產(chǎn)于我國北方，是東北及華北地區(qū)冬、春兩季的主要蔬菜之一。大白菜喜冷涼，較耐寒，長日照蔬菜，根系較淺，喜水喜肥不耐漬[9]。大白菜含有豐富的維生素、多種微量元素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，早在《本草綱目拾遺》中就有記載。適量食用大白菜，對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)效果明顯。大白菜熱量低，對(duì)于減肥人士來說是一種很好的選擇。

3.2 生長習(xí)性

3.2.1 溫度

大白菜喜冷涼，較耐寒，能耐輕霜，適宜生長的溫度為10～25 ℃[10]，當(dāng)溫度高于30 ℃，生長不良，當(dāng)溫度低于10 ℃，生長遲緩，當(dāng)溫度在5 ℃以下，停止生長。當(dāng)?shù)陀?2 ℃時(shí)，葉球出現(xiàn)凍害但仍可恢復(fù)，當(dāng)溫度低于-5 ℃時(shí)受凍且無法恢復(fù)。適宜種子發(fā)芽的溫度為20～25 ℃，溫度過高，易造成幼苗生長不良；溫度過低，發(fā)芽遲緩。適宜苗期生長的溫度為22～25 ℃，如遇高溫干旱，易發(fā)生病毒病。適宜結(jié)球期生長的溫度為16～20 ℃，晝溫較高和較低夜溫有利于葉球的形成。適宜蓮座期生長的溫度為17～22 ℃，溫度過高，葉片徒長，多病害；溫度過低，生長遲緩，延遲結(jié)球。包心期溫度不宜低于-3 ℃，否則易出現(xiàn)凍害。適宜的溫度條件，有利于養(yǎng)分的貯存和積累。

3.2.2 水分

大白菜葉片多，葉面積大，蒸騰作用強(qiáng)，產(chǎn)量高，需水量大，不同生長期需水量也有所不同。發(fā)芽和幼苗期需水量不大，吸水能力很弱，土壤宜控制在見干見濕狀態(tài)。此時(shí)的土壤濕度不宜過高也不宜過干，否則不利于種子發(fā)芽及幼苗生長。蓮座期需水量較多，土壤以保持濕潤狀態(tài)為宜，但酌情進(jìn)行中耕蹲苗。結(jié)球期是大白菜生長旺盛期，也是決定產(chǎn)量的關(guān)鍵期，此階段需水量最多，土壤宜濕不易干。但結(jié)球后期要適量控制水分，否則葉球不耐貯藏或葉球開裂。充足的水分才能滿足葉球迅速生長對(duì)水分的需求。大白菜生長期內(nèi)田間相對(duì)濕度以70%左右為宜，高濕或干旱條件都不利于其生長發(fā)育。

3.2.3 光照

大白菜是長日照蔬菜，光照強(qiáng)度直接影響其生長和結(jié)球。適宜的光照能夠促進(jìn)葉片生長，提高光合作用效率，增強(qiáng)營養(yǎng)物質(zhì)的制造能力，從而促進(jìn)產(chǎn)量。光照不足，葉片小，發(fā)育受阻，會(huì)導(dǎo)致大白菜產(chǎn)量和品質(zhì)下降。

3.2.4 養(yǎng)分

大白菜喜肥，產(chǎn)量高，吸收養(yǎng)分多，每生產(chǎn)1 000 kg需氮1.8～2.6 kg、磷0.9～1.1 kg、鉀3.2～3.7 kg[11]。不同生長期所需養(yǎng)分也有差別。幼苗期需求養(yǎng)分量相對(duì)最少，蓮座期吸收量迅速增多，結(jié)球期吸收養(yǎng)分量最多。在滿足氮、磷、鉀肥的同時(shí)還要適時(shí)適量的施加微肥，如鈣、鐵、鎂、銅、鉬、硼等。缺鈣會(huì)出現(xiàn)干燒心?。蝗辫F幼葉葉脈黃化，內(nèi)葉發(fā)黃，植株矮??；缺鎂易出現(xiàn)葉面褪綠，植株矮化；缺銅時(shí)幼葉瘦小，失綠；缺鉬會(huì)出現(xiàn)葉脈先天失綠和枝葉下垂；缺硼會(huì)出現(xiàn)葉柄嚴(yán)重開裂、變褐，影響品質(zhì)。

3.2.5 土壤

大白菜根系較淺不耐漬，適宜在土質(zhì)疏松、土層深厚、養(yǎng)分充足、灌排水良好、通透性強(qiáng)、pH 為6.5～7.0 的沙壤土、壤土或粘壤土中栽培[12]。適宜的土壤條件對(duì)大白菜的生長發(fā)育具有良好的促進(jìn)作用。