食品安全管理體系在乳品質(zhì)量管理中的應(yīng)用

□ 李園園 郭 勝 維維食品飲料股份有限公司

近年來，隨著人民生活水平的日益提高，食品安全也出現(xiàn)了很多嚴(yán)重的問題。如光明回收奶事件、雀巢碘超標(biāo)事件、三鹿三聚氰胺事件、蒙牛特侖蘇OMP事件以及三聚氰胺奶粉重現(xiàn)市場等各種乳制品問題頻頻出現(xiàn)在人們視野中，這些致命的問題都將乳制品行業(yè)推向了風(fēng)口浪尖。這些大型乳制品商頻頻出現(xiàn)很嚴(yán)重的質(zhì)量問題，大大的降低了民眾對乳制品的信任度，引起了廣大群眾的重視。現(xiàn)如今雖然國家監(jiān)管力度加強(qiáng)了，行業(yè)自律性也提高了，但乳制品加工及管理工作仍存在著一些問題。

1 我國奶業(yè)質(zhì)量安全存在的主要問題

乳品生產(chǎn)主要包括三個(gè)環(huán)節(jié)，即生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)。這三個(gè)環(huán)節(jié)都出現(xiàn)了不同的問題，正是這些問題導(dǎo)致了奶業(yè)質(zhì)量安全問題。

1.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題

首先，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，原料奶作為最基礎(chǔ)的原材料，它的好壞將直接影響到其他環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題。我國氣候和地理環(huán)境差異較大，奶源和消費(fèi)地距離較遠(yuǎn)。生產(chǎn)方不管是在管理還是在飼養(yǎng)技術(shù)方面都出現(xiàn)了問題，尤其是草料的質(zhì)量問題以及對奶牛流行疾病的控制與治療方面的把控不到位都直接導(dǎo)致了最終奶牛行業(yè)出現(xiàn)了安全問題。如今大部分的奶農(nóng)仍然采用手工擠奶方法收集牛奶，消毒措施不完善且不及時(shí)使得細(xì)菌數(shù)量超標(biāo)可能性大大增強(qiáng)。另外，絕大多數(shù)的奶農(nóng)仍采用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式，沒有使用優(yōu)質(zhì)的草料去喂養(yǎng)奶牛，這使得奶牛的營養(yǎng)需求不能得到滿足。再加上我國奶牛養(yǎng)殖地大多是小型化經(jīng)營，分散化經(jīng)營，原料奶的收集非常的麻煩，并且容易造成奶源污染[1]。

1.2 加工環(huán)節(jié)問題

加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的主要是一些小型奶業(yè)加工工廠。這些加工工廠的技術(shù)水平、用于加工的基礎(chǔ)設(shè)施都比較低下，無法達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。并且企業(yè)內(nèi)部管理不完善，工廠環(huán)境質(zhì)量較差，操作人員專業(yè)水平不足，人體的直接接觸等都會使得乳品受到一定的污染。雖在大型企業(yè)中這種問題很少會出現(xiàn)，但我國企業(yè)發(fā)展規(guī)模又呈金字塔狀分布，小型企業(yè)占比較大。因此，加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的根本原因就是小型奶品加工工廠沒有相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施，缺乏新技術(shù)的引進(jìn)，缺乏完善的企業(yè)內(nèi)部管理方式及專業(yè)的技術(shù)人員[2]。

1.3 流通環(huán)節(jié)問題

受我國地理因素的影響，我國奶源生產(chǎn)地與消費(fèi)地距離較遠(yuǎn)，運(yùn)輸耗費(fèi)的時(shí)間較長。而乳制品又很容易受到運(yùn)輸、儲存、貨品陳設(shè)、溫度、濕度及光照等多種因素的影響。其中的任何因素出現(xiàn)問題都會使奶制品出現(xiàn)變質(zhì)或某些營養(yǎng)成分含量下降的問題。

1.4 乳制品質(zhì)量安全管理體系仍不完善

目前，我國在不斷加大對乳制品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)和乳品銷售的控制監(jiān)管力度，但對于供應(yīng)鏈上游的生產(chǎn)加工行業(yè)的監(jiān)管力度不強(qiáng)，對其生產(chǎn)過程缺乏有效控制。另外，質(zhì)量管理部門存在著職務(wù)重疊現(xiàn)象，管理部門監(jiān)管人員雖然較多，但存在著互相推脫、互不作為的現(xiàn)象，各自自顧自的將責(zé)任推脫給其他工作人員，導(dǎo)致了最終不符合產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品流入了銷售市場[3]。

2 應(yīng)對我國奶業(yè)質(zhì)量安全問題的措施

2.1 源頭管理標(biāo)準(zhǔn)化

首先相關(guān)部門對食品進(jìn)行源頭安全管理，從每一只奶牛的選育到奶牛的飼養(yǎng)管理開始，每一個(gè)乳制品公司都要做到定期對散養(yǎng)的奶戶進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，對奶牛食用的草料進(jìn)行抽樣調(diào)查，確保奶牛食用安全，并對每一只奶牛進(jìn)行全方面體檢，以標(biāo)準(zhǔn)化管理擠奶的奶站。從源頭上把好質(zhì)量關(guān)，設(shè)置多項(xiàng)關(guān)卡，加強(qiáng)質(zhì)量檢測，保證奶源質(zhì)量安全[4]。

2.2 加工專業(yè)化

為保證奶制品加工環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，政府應(yīng)加大對小型奶業(yè)加工廠生產(chǎn)補(bǔ)貼力度，提供相應(yīng)的技術(shù)援助。這不僅順應(yīng)國家政策支持中小企業(yè)的發(fā)展，更有利于提高我國的食品安全水平。企業(yè)也應(yīng)大力建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施，改善加工場所環(huán)境條件，加大對工作人員的內(nèi)部培訓(xùn)力度，提高操作人員的工作水準(zhǔn)以及專業(yè)化水平，以此減少加工環(huán)節(jié)對乳品產(chǎn)生的污染，最終達(dá)到保證奶制品質(zhì)量與安全的目的。

2.3 流通銷售嚴(yán)格化

在運(yùn)輸過程中，管理人員應(yīng)保持輕拿輕放的原則，保持運(yùn)輸車輛干凈整潔，嚴(yán)令禁止運(yùn)輸有害、有毒以及有刺激性氣味的貨物，確保奶制品遠(yuǎn)離污染。在存儲過程中，還要加大對庫房的管理力度。依據(jù)乳制品不同的自然屬性，以及不同的儲蓄條件來儲存奶制品，嚴(yán)格的規(guī)定和執(zhí)行乳制品儲藏的限高與容量。不同的乳制品對溫度有著不同的要求，確保在流通環(huán)節(jié)中有完備的冷鏈系統(tǒng)，以滿足不同乳制品對溫度的不同需求。滿足了以上條件，能在一定程度上防止有害物質(zhì)的滋生與營養(yǎng)物質(zhì)的喪失以及菌類物質(zhì)的繁殖與生長。在流通過程中保證產(chǎn)品順利運(yùn)輸與順利到達(dá)，減少流通損失的同時(shí)保證產(chǎn)品質(zhì)量與安全[5]。

2.4 完善乳制品的質(zhì)量安全管理體制以及監(jiān)察體制

政府管理部門應(yīng)完善乳制品質(zhì)量安全管理體制，分配好各部門的監(jiān)管任務(wù)，防止相互推托、互不作為的情況發(fā)生。政府管理部門也應(yīng)開展針對性監(jiān)管，對奶制品生產(chǎn)企業(yè)開展1對1監(jiān)管，以此提高監(jiān)管力度，保證奶制品的質(zhì)量安全。企業(yè)及政府監(jiān)管部門應(yīng)積極加強(qiáng)對產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通以及消費(fèi)等各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控力度。然后分析測定動(dòng)態(tài)收集到的信息，正確預(yù)測食品安全問題，最終實(shí)現(xiàn)及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)預(yù)警，及時(shí)控制，并且及時(shí)處理食品安全問題。建立一套行之有效的危機(jī)迅速反應(yīng)機(jī)制。并且市場食品政府監(jiān)管部門還要進(jìn)行不定期的抽查與監(jiān)督，提高消費(fèi)品的抽查比重，保證消費(fèi)者食品安全，提高消費(fèi)者購物滿意度與信任度[6]。

3 結(jié)語

如今，隨著全球經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們生活水平不斷提高，全球乳品需求量也不斷提高，但我國乳品發(fā)展質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界乳品發(fā)展水平。乳品安全問題已逐漸被全國甚至是全世界加以關(guān)注。相關(guān)人員要清楚地意識到，產(chǎn)品的質(zhì)量安全是一家企業(yè)迅速、健康發(fā)展的重要因素。產(chǎn)品的質(zhì)量安全，不僅關(guān)乎到企業(yè)的生死存亡，更是關(guān)系到消費(fèi)者的生命安全。因此，在日常生產(chǎn)工作中，相關(guān)人員要堅(jiān)持將產(chǎn)品的質(zhì)量作為公司管理與發(fā)展的首要任務(wù)。對于任何出現(xiàn)安全質(zhì)量問題的產(chǎn)品或項(xiàng)目，都采取一票否決制。在產(chǎn)品質(zhì)量安全問題上不做任何的妥協(xié)。