氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在糧油食品中的應(yīng)用研究

□ 司鴻銀 宜賓市糧油質(zhì)量監(jiān)測站

1 引言

氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的簡稱，利用氣相色譜儀、質(zhì)譜儀等，結(jié)合計算機(jī)科學(xué)技術(shù)設(shè)備，對食品成分進(jìn)行分析、測定等。近年來，隨著人們對食品安全問題的重視度逐漸提高，食品科學(xué)家們加強(qiáng)了對氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的運(yùn)用。就目前來看，氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在糧油食品中的應(yīng)用仍存在一定的不足之處急待解決。下面，筆者將針對氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在糧油食品中的應(yīng)用進(jìn)行深入研究分析。

2 氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在糧油食品方面的應(yīng)用優(yōu)勢

2.1 優(yōu)化糧油食品風(fēng)味

糧油食品是人們生活中的必需品，其需求量較大，糧油食品的風(fēng)味如何影響著人們對其的接受度。因糧油食品的成分構(gòu)成不同，原子穩(wěn)定性差，在儲存過程中易相互影響，造成其出現(xiàn)風(fēng)味不佳的問題，影響其需求量的提升，不能為人們提供更優(yōu)質(zhì)的食用服務(wù)。利用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)中的頂空固相微萃取技術(shù)設(shè)備及手段，高精度萃取糧油食品中的微小分子，并對其進(jìn)行定性定量分析，能夠有效改善優(yōu)化糧油食品風(fēng)味[1]。

以食用油的風(fēng)味優(yōu)化為例，食用油香氣是評價其質(zhì)量的主要因素之一，人們的感官對其香氣是否認(rèn)可，決定著其需求量，利用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對其構(gòu)成分子、揮發(fā)性成分等進(jìn)行細(xì)致分析，能夠有效優(yōu)化糧油食品品質(zhì)[2]。

2.2 檢測其中是否有農(nóng)藥殘留

隨著人們生活質(zhì)量水平的提升，對糧油食品的安全性能愈來愈重視，糧油食品原材料在進(jìn)入加工生產(chǎn)線時未經(jīng)過進(jìn)一步處理，其中殘留的農(nóng)藥成分會帶入糧油食品成品中，人們?nèi)羰秤昧宿r(nóng)藥殘留超標(biāo)的糧油食品，會對其健康造成極大危害。利用氣質(zhì)聯(lián)用儀器，通過氣相色譜對糧油食品進(jìn)行高效分離，結(jié)合質(zhì)譜鑒定可分析其化合物結(jié)構(gòu)，能夠快速、有效、精確的檢測出農(nóng)藥殘留量，糧油食品檢定部門根據(jù)氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析數(shù)據(jù)結(jié)果，對糧油食品進(jìn)行召回銷毀工作，能夠大大減少食品安全問題發(fā)生概率，保證食用糧油的食品安全[3]。

2.3 化學(xué)色素的檢驗

受感官影響，人們更偏向于選購色彩鮮艷、純度高、色澤飽滿的糧油食品，這也給不法分子帶來了由頭。為了提高糧油產(chǎn)品銷售量，減少生產(chǎn)成本，不法商販以次充好，用劣質(zhì)原材料，通過化學(xué)染色或摻雜化學(xué)物質(zhì)，使其顏色改變，吸引更多的消費(fèi)者購買。如2011年的毒大米事件，不法分子購入陳年大米后，對其進(jìn)行反復(fù)碾磨，并摻進(jìn)工業(yè)原料白蠟油，改變其賣相，讓更多的消費(fèi)者購買。人們食用這種劣質(zhì)毒大米后，會出現(xiàn)全身乏力、惡心嘔吐、頭暈等不良反應(yīng)，對其身體健康有極大危害。通過有效利用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，對糧油食品進(jìn)行數(shù)值分析，能夠鑒別出其中含有的化學(xué)元素，避免劣質(zhì)糧油食品危害他人健康。除此之外，氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)還可用于摻假檢驗，如芝麻油的價格較為昂貴，不法商販為獲取更多利益，會用大豆油代替芝麻油，在其中加入芝麻香精，以次充好出售，利用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對真正的芝麻油與假冒偽劣芝麻油進(jìn)行分別檢測對照，檢驗其中的揮發(fā)性物質(zhì)是否含有噻唑類或吡咯類物質(zhì)，能夠鑒定其真假，為保證糧油食品的安全性作出卓越貢獻(xiàn)，從根本上提升糧油食品質(zhì)量。

3 如何保證氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在糧油食品中得到有效應(yīng)用

3.1 加強(qiáng)技術(shù)人員的選聘與培訓(xùn)工作

人力資源是各大行業(yè)的重要構(gòu)成部分，氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在糧油食品中的應(yīng)用、鑒定、數(shù)據(jù)分析、技術(shù)提升等工作，都需要具有專業(yè)知識的技術(shù)人員維持。因技術(shù)人員的選聘與培訓(xùn)工作不到位，不少員工無證上崗、操作不規(guī)范、對氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用不熟練等問題層出不窮，不僅不利于氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在糧油食品檢測中的良好應(yīng)用，更容易因數(shù)據(jù)檢驗分析不準(zhǔn)確，帶來嚴(yán)重的食品安全問題。根據(jù)這一情況，相關(guān)部門必須加強(qiáng)落實(shí)技術(shù)人員的選聘與培訓(xùn)工作，以此保證氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在糧油食品中得到高效應(yīng)用。

例如，在選聘氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)人員時，相關(guān)部門必須保證其持有專業(yè)鑒定部門頒發(fā)的證書，在技術(shù)人員上崗前要經(jīng)過集中化培訓(xùn)與實(shí)戰(zhàn)性檢驗，讓技術(shù)人員進(jìn)行實(shí)際操作檢驗，通過考核的技術(shù)人員方可上崗。除此之外，對技術(shù)人員的培訓(xùn)工作同樣不可忽視。隨著科學(xué)技術(shù)水平的發(fā)展提升，氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的發(fā)展愈來愈快，相關(guān)設(shè)備更新?lián)Q代速度快，假設(shè)技術(shù)人員對其的了解不夠深入，不能緊跟時代步伐更新氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)知識面，自然不能夠讓氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在糧油食品檢測中得到有效應(yīng)用。由此看來，相關(guān)部門必須加強(qiáng)對氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)人員的培訓(xùn)工作，定期召開培訓(xùn)大會，在會議中傳授最新的氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)知識與相關(guān)設(shè)備使用操作步驟規(guī)范，宣傳在糧油食品中應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的重要性，組織技術(shù)人員到先進(jìn)的組織集體中學(xué)習(xí)氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)經(jīng)驗，保證其有效應(yīng)用于糧油食品檢驗分析中，切實(shí)提升糧油食品質(zhì)量，減少食品安全問題。

3.2 加強(qiáng)氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)優(yōu)化與設(shè)備更新

氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品方面應(yīng)用廣泛，尤其是在糧油食品的檢測與分析，其具有靈敏度高、檢驗精度高、檢驗結(jié)果快等優(yōu)勢，能夠準(zhǔn)確的對糧油食品進(jìn)行分析檢測，發(fā)現(xiàn)其中存在的質(zhì)量問題并加以解決，能夠有效提升食品安全性。氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在科學(xué)水平提升的基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化升級，其技術(shù)設(shè)備推出速度快。但部分實(shí)驗室技術(shù)設(shè)備更新不及時，不能夠提高檢驗糧油食品的精確度，不能準(zhǔn)確分析多種原子、構(gòu)成元素等，影響糧油食品質(zhì)量提升。針對這一問題，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)設(shè)備的更新?lián)Q代。例如，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)新動態(tài)的關(guān)注，定期到先進(jìn)集體中進(jìn)行觀察學(xué)習(xí)，引入先進(jìn)的氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)設(shè)備，并進(jìn)行針對性調(diào)整，保證其適用于實(shí)際的糧油食品檢測分析中。關(guān)注氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)設(shè)備的更新，提升其在糧油食品中的應(yīng)用水平，保障其得到高質(zhì)量、高水平的應(yīng)用，提升我國食品的安全性。

3.3 關(guān)注氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)操作安全規(guī)范

氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對操作人員的操作水平要求較高，技術(shù)人員未依照相關(guān)規(guī)范進(jìn)行操作、安全意識不強(qiáng)等問題，都會導(dǎo)致氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用問題，造成數(shù)據(jù)檢驗分析誤差。針對這一情況，相關(guān)部門必須關(guān)注氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)操作安全規(guī)范。例如，相關(guān)部門應(yīng)頒布相關(guān)操作規(guī)范，要求技術(shù)人員嚴(yán)格依照規(guī)定使用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)設(shè)備，保障糧油食品檢驗的精確度。將操作規(guī)定與獎懲制度相結(jié)合，技術(shù)人員可相互監(jiān)督、檢舉不恰當(dāng)?shù)牟僮餍袨?，并上報到有關(guān)部門進(jìn)行懲處，以此規(guī)范技術(shù)人員的操作行為，減少操作失誤、誤差，有效提升氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在糧油食品中的應(yīng)用質(zhì)量，從根本上保障食品安全問題得到有效解決。

4 總結(jié)

在科學(xué)技術(shù)水平提升的基礎(chǔ)上，氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在糧油食品中得到廣泛應(yīng)用，通過利用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，對糧油食品樣本進(jìn)行檢測分析，能夠?qū)ζ渲兴械娘L(fēng)味物質(zhì)成分、農(nóng)藥殘留量等進(jìn)行檢驗，保證糧油食品的安全性能與風(fēng)味。為推動氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在糧油食品中得到更優(yōu)質(zhì)的應(yīng)用，相關(guān)部門必須克服技術(shù)中存在的靈敏度低、價格高、檢驗分析速度慢等問題，并不斷優(yōu)化氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)設(shè)備，加強(qiáng)其與其他科學(xué)技術(shù)的聯(lián)合使用，從根本上提升其其在糧油食品中的應(yīng)用質(zhì)量。