中小微型食品企業(yè)質(zhì)量安全管理問(wèn)題和對(duì)策

□ 趙旭冬 江蘇康正生物科技有限公司

古有云：“民以食為天”。食品行業(yè)作為國(guó)民生活的支柱產(chǎn)業(yè)，其安全問(wèn)題值得引起每個(gè)公民的重視。在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)家鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)的背景下，中小微型食品企業(yè)憑借著自身投資小、利潤(rùn)大、經(jīng)營(yíng)靈活的特點(diǎn)快速發(fā)展，逐漸成為食品行業(yè)的主體，但食品安全質(zhì)量卻與企業(yè)總體發(fā)展并不同步，因此，加強(qiáng)對(duì)中小微型食品行業(yè)的管理，完全解決現(xiàn)有食品安全問(wèn)題有著重大的現(xiàn)實(shí)意義。

1 中小微型食品企業(yè)質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀

近年來(lái)，廣大消費(fèi)者日益注重食品安全，我國(guó)的食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)加強(qiáng)了對(duì)食品市場(chǎng)的維護(hù)，同時(shí)加大了食品行業(yè)的監(jiān)察監(jiān)管力度，曝光了諸多不合格的食品企業(yè)，但由于小規(guī)模食品生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)食品安全生產(chǎn)管理方面的關(guān)注較少，加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的原因忽視了安全生產(chǎn)投入，造成嚴(yán)重的食品安全管理問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下方面。

1.1 中小微型企業(yè)管理者不注重安全生產(chǎn)管理

我國(guó)中小微型食品企業(yè)的發(fā)展所受到的限制相對(duì)較少，容易出現(xiàn)企業(yè)管理者自身素質(zhì)不高、安全管理意識(shí)淡薄等問(wèn)題，這是企業(yè)管理者不注重安全生產(chǎn)管理的根本因素。其次，安全生產(chǎn)管理在短期內(nèi)不能直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，反而會(huì)導(dǎo)致個(gè)別企業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重的直接損失。此外，諸多中小微型企業(yè)仍然沿用小作坊生產(chǎn)模式，不考慮其安全性[1]。

1.2 食品質(zhì)量安全管理體系不完善

近年來(lái)，我國(guó)出臺(tái)了有關(guān)食品安全的多項(xiàng)法律法規(guī)，然而在諸多企業(yè)尤其是中小微型企業(yè)，沒(méi)有統(tǒng)一有效的規(guī)章制度以及法律法規(guī)去進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理。導(dǎo)致一些生產(chǎn)規(guī)模較小、生產(chǎn)工藝和設(shè)備相對(duì)落后的企業(yè)，直接忽視了食品質(zhì)量安全管理體系，在通過(guò)QS和HACCP體系的認(rèn)證后，不按申報(bào)條件進(jìn)行生產(chǎn)，甚至通過(guò)偷工減料、以假充真等方式來(lái)節(jié)約成本[2]。

1.3 安全生產(chǎn)管理水平低下

食品企業(yè)安全生產(chǎn)管理水平不高，主要有3方面因素。①中小微型食品企業(yè)起點(diǎn)低，發(fā)展基礎(chǔ)薄弱，生產(chǎn)設(shè)備相對(duì)落后。②中小微型企業(yè)食品生產(chǎn)環(huán)境相對(duì)混亂，其管理力度也不到位，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量。③中小微型企業(yè)食品安全監(jiān)管體系不完善，缺乏有效的食品安全監(jiān)管制度，此外，其生產(chǎn)安全監(jiān)控技術(shù)水平也相對(duì)較低，無(wú)法做到完全自動(dòng)化[3]。

1.4 安全生產(chǎn)管理人員綜合素質(zhì)不高

中小微型食品企業(yè)的規(guī)模相對(duì)較小，其對(duì)相關(guān)工作人員的要求相對(duì)較低，無(wú)法保障人員的配備，從而在食品生產(chǎn)過(guò)程中，出現(xiàn)因缺乏專業(yè)的技術(shù)人員而使得加工技術(shù)執(zhí)行不到位的現(xiàn)象。企業(yè)在職人員不僅技術(shù)水平達(dá)不到國(guó)家要求，其個(gè)人素質(zhì)較專業(yè)技術(shù)要求而言也相對(duì)較低。

2 解決中小微型食品企業(yè)安全管理問(wèn)題的應(yīng)對(duì)措施

2.1 提高中小微型食品企業(yè)對(duì)安全生產(chǎn)管理的重視

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，食品企業(yè)立足市場(chǎng)的關(guān)鍵在于提高企業(yè)食品安全生產(chǎn)管理水平，國(guó)家需要引導(dǎo)中小微型食品企業(yè)加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)管理的重視，不斷向其灌輸食品行業(yè)的法律法規(guī)和食品安全及其安全質(zhì)量管理相關(guān)知識(shí)。企業(yè)也應(yīng)著手建立和宣傳質(zhì)量文化，同時(shí)開(kāi)通安全質(zhì)量監(jiān)管熱線，讓消費(fèi)者參與食品監(jiān)督以此樹(shù)立良好的企業(yè)形象。

2.2 完善企業(yè)安全生產(chǎn)管理的制度

就中小微型企業(yè)而言，應(yīng)根據(jù)我國(guó)頒布的多項(xiàng)食品安全法，建立起企業(yè)內(nèi)部的制度規(guī)范，并在此基礎(chǔ)上，不斷加強(qiáng)對(duì)食品安全生產(chǎn)管理制度的健全和完善。就國(guó)家整體而言，根據(jù)已頒布的法律法規(guī)，加強(qiáng)執(zhí)法與監(jiān)察力度。

2.3 提高生產(chǎn)管理的水平

“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，中小微型企業(yè)要認(rèn)識(shí)到科學(xué)技術(shù)對(duì)于企業(yè)生存與發(fā)展的重要性。中小微型企業(yè)要加大對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的投入，通過(guò)先進(jìn)的自動(dòng)化技術(shù)代替人工操作，以加大對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)督力度，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2.4 提高企業(yè)相關(guān)人員的綜合素質(zhì)

企業(yè)的運(yùn)營(yíng)要將“以人為本”作為管理理念，創(chuàng)造一個(gè)擁有良好氛圍的穩(wěn)定工作環(huán)境，讓員工產(chǎn)生歸屬感和責(zé)任感，同時(shí)廣泛吸引高質(zhì)量型的技術(shù)人才，同時(shí)促進(jìn)對(duì)在職員工的安全生產(chǎn)意識(shí)的培養(yǎng)和提高，提高中小微型企業(yè)內(nèi)部人員的綜合素質(zhì)，以促進(jìn)企業(yè)的良好發(fā)展。

3 總結(jié)

綜上所述，我國(guó)中小微型企業(yè)食品安全生產(chǎn)管理方面存在諸多問(wèn)題，需要中小微型企業(yè)安全生產(chǎn)管理者嚴(yán)格遵守國(guó)家頒布的食品安全相關(guān)法律法規(guī)，針對(duì)目前出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，通過(guò)科學(xué)方法解決此類問(wèn)題，以提高中小微型食品企業(yè)的可信度，促進(jìn)其長(zhǎng)期健康發(fā)展。