體育運動食品功效機制與市場情況

□ 周遵琴 貴州工程應(yīng)用技術(shù)學院體育學院

近年來，體育科學與運動醫(yī)學迅速發(fā)展，對膳食營養(yǎng)補充及機體健康的關(guān)系有了更深入的研究，運動營養(yǎng)食品是能補充機體運動所需營養(yǎng)的功能性營養(yǎng)品，可有效緩解、預(yù)防體育運動中的機體疲勞。本文系統(tǒng)綜述了運動食品的概念、新型功效因子及其作用機制等內(nèi)容，為體育運動保健及食品工業(yè)的發(fā)展提供理論支持。

運動食品的概念

運動食品可以滿足運動人群的營養(yǎng)需求，有助于提高運動訓練者的體能，運動營養(yǎng)大多為日常膳食的補給，需注意其非藥品，運動與飲食構(gòu)成動態(tài)的互動體系。

運動食品是基于運動營養(yǎng)科學開發(fā)的一種特殊食品。訓練量較大時運動員易出現(xiàn)營養(yǎng)供給不足等不良狀況，補充運動營養(yǎng)食品具有重要的意義。通過攝入運動營養(yǎng)食品，可以有效緩解疲勞。

運動營養(yǎng)食品含有高濃縮的營養(yǎng)素，不同運動項目所需營養(yǎng)素不同，單一的營養(yǎng)素不能滿足人體健康需求，人體所需的微量元素需要從日常膳食中攝入。運動營養(yǎng)品研發(fā)初期是為專業(yè)運動員提供保障，體育行業(yè)發(fā)展帶動運動食品壯大，不同年齡層次的人都參與運動健身，運動營養(yǎng)食品是針對不同類型健身人群所研發(fā)得適合的食品，不同運動項目、特點及達到的效果不同，運動營養(yǎng)食品也應(yīng)有針對性營養(yǎng)。

進行不同的運動項目后，所需補充的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素量不同，蛋白供能量最少，食品對不同運動類型有限制性關(guān)系，如舉重等力量型運動急需補充蛋白質(zhì)，耐力運動涉及糖分補充，劇烈運動時需要堿性食品中和，所有體育運動中均會消耗大量維生素，運動后應(yīng)及時補充。

運動食品功效成分及作用機制

運動食品功效由其含有的功效成分實現(xiàn)，運動食品功能因子組成較為復雜。蝦青素是類胡蘿卜的含氧衍生物，廣泛存在于藻類等多種動植物中，可有效淬滅細胞氧自由基，其作用大大強于胡蘿卜素。蝦青素具有抗衰老、抗癌等多種生物學功效，體育運動中機體產(chǎn)生自由基易出現(xiàn)疲勞，蝦青素可有效應(yīng)對機體產(chǎn)生的機能變化。

國外運動營養(yǎng)食品產(chǎn)品主要靠優(yōu)良的品質(zhì)搶占市場，運動營養(yǎng)食品企業(yè)將大量資金投入到產(chǎn)品研發(fā)中，按照功效的不同，運動營養(yǎng)分為增強肌肉力量、減輕體重、改善能量供給、提高免疫力與抗氧化運動營養(yǎng)素。我國運動營養(yǎng)食品相關(guān)部門設(shè)定了27項具有保健功能的營養(yǎng)食品，與運動相關(guān)的食品包括緩解機體疲勞、增強機體無氧耐受力、提高機體抗氧化功能的功能性食品。運動食品的消費對象集中于健身俱樂部的運動健身人群，出現(xiàn)了從事運動營養(yǎng)理論研究的機構(gòu)，為我國運動營養(yǎng)食品行業(yè)繁榮發(fā)展提供了科學市場評估體系。

乳清蛋白是高營養(yǎng)價值的蛋白質(zhì)，具有增強免疫力、增加肌肉強度等生物學功效。在運動營養(yǎng)品中廣泛應(yīng)用。乳清蛋白可預(yù)防細胞免疫功能失衡，減輕劇烈運動后的免疫應(yīng)激反應(yīng)。乳清蛋白可增加肌肉強度，主要作用機理是其中的賴氨酸豐富，可促進肌肉生長，易消化，可為機體提供額外能量，支鏈氨基酸含量豐富，可阻斷色氨酸代謝，減少肌蛋白損耗。為機體提供GSH等抗氧化劑，保護線粒體等的生理結(jié)構(gòu)，延緩肌肉疲勞。訓練期間補充乳清蛋白等能量物質(zhì)，可改善運動員運動能力。

中藥是可明顯分級的營養(yǎng)補劑，可整體調(diào)節(jié)機的體運動生理狀態(tài)，具有抗氧化與增強集體免疫力等功效，具有良好的市場接受度。補腎益元制劑可通過控制大鼠運動時的血糖水平延緩游泳力竭時間，中藥可降低機體運動后乳酸堆積水平，加快消除乳酸，耐力運動會增高血清中心肌鈣蛋白I，使腎小球濾過率降低，血清CK升高。天然植物提取物如辣椒素、金雀異黃酮、輔助酶Q等，大豆多肽、丙酮鹽酸等，具有良好的運動能量補充功效。

運動食品市場狀況

我國自1991年開始進行運動營養(yǎng)食品的研發(fā)工作，2010年，運動營養(yǎng)食品在中國銷售額達75億元人民幣，運動飲料中添加了滿足運動人群所需的營養(yǎng)素，可為機體快速補充水分，運動飲料的發(fā)展推動了體育運動的發(fā)展，補充運動中丟失的營養(yǎng)元素，從健力寶、到脈動、康有利等運動飲料品牌的問世，見證了中國運動飲料的發(fā)展。隨著全民健身的蓬勃發(fā)展，我國運動飲料消費市場日益壯大，近幾年科技文獻中的運動飲料研發(fā)成果總量達188項，但我國相關(guān)技術(shù)處于不成熟的初級階段。

運動營養(yǎng)食品成本包括原料、人工費、研發(fā)費等，市場推廣費占比較高，對價格產(chǎn)生影響。價格變動對供需產(chǎn)生影響。隨著產(chǎn)業(yè)合并的加快，小規(guī)模廠家日漸受限，小公司被迫使用低價策略，導致公司弊端顯現(xiàn)，行業(yè)毛利潤水平降低，小規(guī)模企業(yè)生存空間被擠壓，抵制低價等惡性競爭行為破壞了行業(yè)環(huán)境。我國運動營養(yǎng)食品市場主體較少，運動營養(yǎng)食品種類質(zhì)量難以有效滿足市場需求，我國運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)目前供給不足。

國外運動食品市場較為成熟，產(chǎn)品功能齊全，2001—2004年，運動營養(yǎng)品年均增長10%，康寶萊2010年銷售額達43億美元，美國運動營養(yǎng)食品中大量新品進入市場，且成為食品行業(yè)中發(fā)展最快的佼佼者，國外運動飲料行業(yè)相對國內(nèi)起步較早，在我國占有很高的市場份額，使國產(chǎn)運動飲料產(chǎn)品面臨巨大競爭壓力。

運動食品的未來發(fā)展

當前運動營養(yǎng)品仍存在一些問題，制約了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，運動營養(yǎng)品發(fā)展中的主要問題包括過分夸大功效，忽視正常膳食，項目個性化特點不明確。市場上產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，存在營養(yǎng)標簽與實物不符的情況。消費者對運動營養(yǎng)品缺乏認知，新型功能成分被證實具有預(yù)防緩解運動型疲勞的功效，但有關(guān)代謝作用機制等方面的研究較為欠缺，我國市場集中度高，政府缺乏監(jiān)管，相關(guān)法規(guī)有待完善。

歐美國家運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對我國具有重要啟示意義，借鑒歐美國家運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，我國運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要注重研發(fā)能力的提高，建立完善的運動營養(yǎng)食品監(jiān)控法律體系，根據(jù)消費者需求不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

大型藥房是受消費者追捧的銷售渠道，其售賣產(chǎn)品的安全性具有很好的保障，運動食品專賣店產(chǎn)品種類齊全，是運動營養(yǎng)食品市場未來的發(fā)展趨勢，市場模式具有主動性強的特點。不斷研發(fā)符合市場需求的新型產(chǎn)品是行業(yè)主要的發(fā)展方向，避免不合格的產(chǎn)品流入市場，相關(guān)企業(yè)應(yīng)推出符合消費者需求的高質(zhì)量產(chǎn)品。

針對當前運動營養(yǎng)品發(fā)展中存在的問題，產(chǎn)品未來市場發(fā)展要嚴格遵循安全選擇、嚴格管理的原則，杜絕興奮劑濫用的問題，加大開發(fā)運動型飲料市場的力度，加強自主品牌推廣，嚴格把關(guān)產(chǎn)品種類質(zhì)量，構(gòu)建多元化的競爭市場結(jié)構(gòu)，積極研發(fā)新型天然功能性成分，對其吸收代謝機制、配方等方面進行全面研究，提高人們對運動飲料的認識，形成良性產(chǎn)業(yè)鏈。針對不同人群需求，開發(fā)食品安全監(jiān)控技術(shù)，加大政府監(jiān)管，保障產(chǎn)業(yè)市場的有序發(fā)展，制定不良記錄預(yù)警系統(tǒng)，相應(yīng)的行業(yè)標準等。

運動營養(yǎng)食品發(fā)展離不開市場，隨著我國競技體育成績的提升，人們的健身意識增強，體育健身營養(yǎng)知識的不斷推廣，將加大運動食品市場需求，吸引部分大型企業(yè)進軍運動營養(yǎng)食品市場，為運動營養(yǎng)食品的研發(fā)提供技術(shù)支持。

結(jié)語

現(xiàn)代競技體育對運動員體力、肌肉力量等提出了嚴格的要求，運動成績不斷逼近人體能力極限，要想實現(xiàn)新的突破必須進行高強度訓練，高強度訓練離不開運動食品的支持。運動后營養(yǎng)補充成為實現(xiàn)健康生活的重要環(huán)節(jié)，且運動食品功效的研究日益深入廣泛，功能食品發(fā)展為不同于傳統(tǒng)食品科學的綜合性學科，涉及生理學、食品科學等多門學科。運動食品的功效通過功效成分實現(xiàn)，我國不斷提高對運動食品的重視，學習發(fā)達國家的相關(guān)標準，建立完善行業(yè)標準，推動行業(yè)不斷趨于規(guī)范化。體育運動營養(yǎng)師不斷發(fā)展，為我國體育運動員提供專業(yè)服務(wù)，推動體育運動食品的發(fā)展成熟。