試論食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制

□ 楊海娣 郯城縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全關(guān)乎人民的生命健康，是國(guó)家穩(wěn)定、人民安心生活的保障，但是隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平以及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品的種類(lèi)不斷增加，各種食品添加劑也相繼涌現(xiàn)。在這樣的前提下，很多非法商家為了自己的利益，在食品添加有害食品添加劑，甚至直接售賣(mài)假冒偽劣產(chǎn)品，給人們的身體健康帶來(lái)了安全隱患，所以做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制至關(guān)重要，本文就針對(duì)如何提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量進(jìn)行分析，分析了一些其中存在的問(wèn)題并提出了相應(yīng)的解決方案，希望能對(duì)提高食品安全質(zhì)量有所幫助。

隨著信息化時(shí)代的到來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也越來(lái)越成熟，與此同時(shí)，有關(guān)食品安全問(wèn)題的報(bào)道也越來(lái)越多，現(xiàn)在生活質(zhì)量不斷提高，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的重視程度也在不斷增加，為了消除大家對(duì)食品質(zhì)量安全的擔(dān)憂，政府有關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，加大對(duì)食品安全檢測(cè)的監(jiān)督力度，保證人民的食品安全。

食品質(zhì)量安全中常見(jiàn)的問(wèn)題

做好食品質(zhì)量安全控制存在的困難

能夠?qū)z驗(yàn)質(zhì)量造成影響的因素包括人員操作以及所應(yīng)用的設(shè)備，而這兩項(xiàng)因素也是當(dāng)前食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的難點(diǎn)。食品的成分均具有復(fù)雜性特征，樣品檢驗(yàn)之前處理工作的控制面臨著較大的難度，而檢驗(yàn)結(jié)果與操作人員的專業(yè)水平以及檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)等均存在著重要的相關(guān)關(guān)系。當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)質(zhì)量控制較難的主要原因是食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)缺乏完善性，食品檢驗(yàn)工作者的綜合素質(zhì)也存在一定的差異性，無(wú)法保障所有人員的檢驗(yàn)操作都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而間接影響了最終的檢測(cè)結(jié)果。國(guó)內(nèi)當(dāng)前食品檢測(cè)工作水平還需要進(jìn)一步提升，在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)也存在著一定的技術(shù)難題，針對(duì)食品微量元素的分析不夠全面。

工作人員專業(yè)知識(shí)技能缺乏

目前我國(guó)食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作人員普遍存在著知識(shí)技能缺乏的問(wèn)題，這嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量和水平，同時(shí)還有很多工作人員缺乏相應(yīng)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，在工作中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤操作，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果可信度低。不僅如此，食品監(jiān)管監(jiān)測(cè)部門(mén)對(duì)于員工的綜合素質(zhì)要求也比較低，在進(jìn)行人員招聘的時(shí)候會(huì)錄用一些不負(fù)責(zé)任的工作人員，他們?cè)诠ぷ鞯臅r(shí)候偷工減料，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確。同時(shí)這些人往往缺乏自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，沒(méi)有提升自己的愿望，知識(shí)技能老舊甚至不能滿足時(shí)代發(fā)展的需求，這也進(jìn)一步導(dǎo)致了食品檢驗(yàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的問(wèn)題。

環(huán)境對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量的影響

工作人員在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候會(huì)將食品帶到專門(mén)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室的空氣濕度、溫度以及空氣質(zhì)量都會(huì)對(duì)食品造成一定的影響，進(jìn)而影響食品的檢測(cè)結(jié)果。而且實(shí)驗(yàn)中使用的檢測(cè)儀器也會(huì)受到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的影響，所以食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境非常重要。

如何提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量

制定標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)流程，使用新的檢驗(yàn)技術(shù)

食品安全是關(guān)乎民生的大事，我國(guó)是土地遼闊的多民族國(guó)家，不同地區(qū)人們的飲食文化存在著較大的差異，食品的種類(lèi)也較多，這給我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，為了應(yīng)對(duì)復(fù)雜的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，必須要制定科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測(cè)制度流程，采用先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行化學(xué)農(nóng)藥的檢測(cè)，對(duì)家禽家畜進(jìn)行藥物以及激素的檢測(cè)，對(duì)包裝食品進(jìn)行化學(xué)添加劑的檢測(cè)。同時(shí)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)提高檢測(cè)工作的工作效率，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果在實(shí)際的工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，要加大對(duì)問(wèn)題食品企業(yè)的處罰力度，防止類(lèi)似情況的再次發(fā)生。在加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的檢測(cè)監(jiān)督的同時(shí)，也要規(guī)范食品監(jiān)督部門(mén)的檢測(cè)工作，讓人民群眾參與到監(jiān)督工作中來(lái)。在不斷完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)完善有關(guān)的法制建設(shè)，對(duì)檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的違規(guī)違法行為進(jìn)行處罰，防止類(lèi)似事件的再次發(fā)生。

制定完善的相關(guān)法律法規(guī)

無(wú)規(guī)矩不成方圓。為加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，相關(guān)部門(mén)應(yīng)積極完善相關(guān)法律法規(guī)與行業(yè)規(guī)范，為食品的質(zhì)量控制提供相應(yīng)的法律依據(jù)。相關(guān)法規(guī)與行業(yè)規(guī)范應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的步驟等進(jìn)行規(guī)范，同時(shí)就違反法律與規(guī)范的行為提出相應(yīng)的懲罰措施，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)工作人員形成一定的警示與震懾。除了加強(qiáng)相關(guān)法律與行業(yè)規(guī)范的制定外，相關(guān)執(zhí)法部門(mén)也應(yīng)以法律與規(guī)范為依據(jù)，嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)相關(guān)人員形成一種督促作用，例如，當(dāng)某企業(yè)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)未合格時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格限制該批食品的流通與買(mǎi)賣(mài)，將不合格產(chǎn)品進(jìn)行集中處理；同時(shí)給予該企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人相應(yīng)的懲罰措施，嚴(yán)格禁止因涉事金額較小或者未產(chǎn)生負(fù)面影響就不做處理。

加大檢測(cè)的范圍和頻率

為做好食品檢測(cè)工作，在增加檢測(cè)頻次以及檢測(cè)內(nèi)容的同時(shí)，還要注重與其他部門(mén)的配合，同時(shí)不同地區(qū)的檢測(cè)部門(mén)也要相互配合，全面統(tǒng)一保證食品安全工作。除了加大對(duì)食品檢測(cè)的力度之外，還要加強(qiáng)對(duì)自身的監(jiān)督，很多食品檢測(cè)工作出現(xiàn)問(wèn)題主要是因?yàn)樨?fù)責(zé)食品檢測(cè)的工作人員不負(fù)責(zé)任，有的工作人員甚至直接接受賄賂，幫助企業(yè)隱瞞食品不合格的事實(shí)，這都直接導(dǎo)致了市面上食品的安全問(wèn)題。最后還要對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的食品進(jìn)行及時(shí)有效的統(tǒng)計(jì)，并根據(jù)這些數(shù)據(jù)對(duì)可能出現(xiàn)問(wèn)題的食品進(jìn)行分析，并針對(duì)此提出相應(yīng)的解決方案，切實(shí)做好食品安全事件的預(yù)防工作，將食品安全事件扼殺在搖籃里。

提高檢驗(yàn)工作人員的綜合素質(zhì)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作都是由人來(lái)完成的，知識(shí)技能全面、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作人員的檢測(cè)工作自然就做的好，所以食品檢驗(yàn)檢測(cè)團(tuán)隊(duì)的整體水平是十分重要的，檢測(cè)部門(mén)要盡力培養(yǎng)高素質(zhì)的檢測(cè)隊(duì)伍。為了提高檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員的水平可以從人才的招聘方面入手，選擇學(xué)習(xí)過(guò)相關(guān)專業(yè)的大學(xué)生優(yōu)先錄取，從人才的來(lái)源提高工作人員水平。其次可以對(duì)在職工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，并開(kāi)設(shè)相關(guān)的講座，提高在職工作人員的素質(zhì)和水平。最后鼓勵(lì)員工自學(xué)樹(shù)立終身學(xué)習(xí)的理念，同時(shí)對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作中出現(xiàn)失誤的員工進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，提高工作人員的責(zé)任意識(shí)。

改善檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境會(huì)直接影響食物的檢測(cè)結(jié)果，所以科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)室布局不僅可以提高工作人員的工作效率，同時(shí)還可以提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以實(shí)驗(yàn)室要根據(jù)不同的作用分成不同的區(qū)域，使各個(gè)實(shí)驗(yàn)之間不會(huì)相互影響，同時(shí)保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。同時(shí)購(gòu)買(mǎi)先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，對(duì)于出現(xiàn)問(wèn)題的設(shè)備及時(shí)進(jìn)行修復(fù)，保證設(shè)備的正常使用。同時(shí)在使用設(shè)備的時(shí)候按照說(shuō)明書(shū)上的操作步驟規(guī)范的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

做好實(shí)驗(yàn)室環(huán)境控制

①為滿足不同食品樣品的儲(chǔ)存要求，應(yīng)將食品根據(jù)需要進(jìn)行分類(lèi)存放，并對(duì)其儲(chǔ)存的環(huán)境和溫控設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。一般情況下，儲(chǔ)藏環(huán)境根據(jù)溫度的不同分為冷凍室、冷藏室和常溫室3種。②為了避免環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，以及避免在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染和干擾的情況，應(yīng)根據(jù)不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目將不同的檢測(cè)設(shè)備放置在不同的實(shí)驗(yàn)室中。例如光譜室、氣相室（含氣質(zhì)）、理化分析室與加熱室等。③做好實(shí)驗(yàn)儀器的檢查工作，定期對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)，及時(shí)調(diào)整儀器參數(shù)，保證儀器在使用時(shí)不會(huì)影響測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)按照標(biāo)準(zhǔn)的步驟使用儀器，保證測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。④保證實(shí)驗(yàn)室的干凈整潔，做好殺菌消毒工作，定時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境進(jìn)行檢查，使實(shí)驗(yàn)室的空氣溫度、濕度保持在一個(gè)科學(xué)合理的范圍內(nèi)，同時(shí)去除實(shí)驗(yàn)室內(nèi)會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的氣體成分，并做好記錄。

結(jié)語(yǔ)

隨著食品安全問(wèn)題曝光率的增加，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為廣大人民群眾關(guān)心的重點(diǎn)問(wèn)題之一，做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，加大對(duì)食品質(zhì)量安全的檢測(cè)力度勢(shì)在必行。有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)不斷提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)水平，加大對(duì)優(yōu)秀檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員的培訓(xùn)力度，認(rèn)真負(fù)責(zé)完成自己的工作，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，防止問(wèn)題食品流入市場(chǎng)，提高食品安全等級(jí)，保證人民的生命安全和身體健康。