食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析

□ 張 燕 益陽市產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

食品安全以及質(zhì)量檢測是人們最為注重的問題。隨著人們生活質(zhì)量的逐漸提升，增強(qiáng)食品安全以及衛(wèi)生管理顯得非常重要。這也就要求食品檢測部門認(rèn)真履行自己的責(zé)任，對食品質(zhì)量實(shí)行更加嚴(yán)密的控制，針對食品檢測中常出現(xiàn)的問題進(jìn)行解決，以提升我國食品安全性。本文將針對食品檢驗(yàn)檢測的品質(zhì)控制以及細(xì)節(jié)問題進(jìn)行探析，針對當(dāng)前我國食品檢測中所出現(xiàn)的問題制定出完整的解決策略，主要是為了提升食品的安全性，以保護(hù)人們的身體健康。

目前，在人們的生活品質(zhì)逐漸提升的基礎(chǔ)上，對食品的需求也在逐漸提高。要想提升食品的安全性，滿足人們對高品質(zhì)食品的需求，就需要增強(qiáng)對食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量管控，保障食品安全，進(jìn)一步提升對我國食品安全的管控水平。下面將針對我國食品品質(zhì)檢測當(dāng)中最常用的方法以及所出現(xiàn)的問題實(shí)行合理的探析。

樣品抽取工作分析

抽取樣品進(jìn)行檢測

在抽取樣品檢測的時候，要依照隨機(jī)的方式來實(shí)施。也就是說，在對食品進(jìn)行檢測的時候，均要選擇具有代表性的食品。為了使檢測成果更加真實(shí)、正確，也可以采取隨機(jī)抽樣的方法。在抽樣的時候，首先要做好清潔工作。特別是抽樣的工具，務(wù)必要保證其干凈。這種做法能夠防止由于工具的衛(wèi)生因素而導(dǎo)致食品樣品檢測的精確度產(chǎn)生誤差。為了保證樣品不遭受二次污染，在樣品檢驗(yàn)前，一定要做好保護(hù)工作，以確保樣品原本的微生物情況免遭影響，并致使其理化指標(biāo)產(chǎn)生變化。

對樣品的準(zhǔn)備要確保其均勻

在對食品實(shí)行樣品檢驗(yàn)的時候，因?yàn)槭称返臓顟B(tài)不一致，所以對其實(shí)行樣品檢測的時候，要采用不同的形式。若食品以固體的形狀出現(xiàn)，那么非常有必要在做檢驗(yàn)前對其實(shí)行細(xì)致的清理。例如，某些食品需攪碎后，再混合均勻，才能作為樣品。將液態(tài)的樣品放進(jìn)液體樣器中，充分地?fù)u晃均勻之后才能夠?qū)嵭袡z驗(yàn)。而對于某些較為特別的食物，例如可溶性無鹽固態(tài)物，在實(shí)行檢驗(yàn)前，除了要搖勻之外，還需要通過濾紙過濾。

儀器和試劑選用分析

檢測人員對于食品進(jìn)行檢測的形式是非常多的，例如化學(xué)分析法以及乙二胺四乙酸滴定法等。不管哪一種方案，都需要依據(jù)其本身的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境因素、樣品檢驗(yàn)性質(zhì)和樣品中需要檢驗(yàn)的成分含量來進(jìn)行選擇，這種方法被稱之為“仲裁法”，在其檢測方案中運(yùn)用的最為廣泛?；瘜W(xué)分析法主要用于實(shí)驗(yàn)室檢測，是有時也可以用儀器分析法來取代化學(xué)分析法。乙二胺四乙酸滴定法通常用于檢測循環(huán)冷卻水以及天然水的總硬度。在食品檢測中，運(yùn)用乙二胺四乙酸滴定法來檢測食品中的一些微量元素。例如，在對某些高鈣食物中的鈣元素含量進(jìn)行檢測時，可以采用原子吸收分光光度計(jì)，也就是火焰法，檢測食品中的鈣含量是否合格。

存在的問題分析

檢測流程不完善

檢測食品需要依照食品的檢驗(yàn)流程來進(jìn)行。然而，大部分的食品檢驗(yàn)部門都沒有對食品的檢驗(yàn)引起高度重視，也沒有嚴(yán)格按照有關(guān)的流程來實(shí)行檢驗(yàn)，因而導(dǎo)致食品檢驗(yàn)存在誤差。

管理制度不完善

我國大多數(shù)食品檢驗(yàn)部門缺少完善的管理機(jī)制，很難有效提升其食品檢驗(yàn)品質(zhì)，對資源的管理不當(dāng)?shù)纫蛩貢κ称窓z測產(chǎn)生一定影響，并且很多檢測人員由于缺少規(guī)章制度的制約，不積極展開工作，從而對食品安全的檢測產(chǎn)生一定的影響。

相應(yīng)的解決措施分析

健全檢測標(biāo)準(zhǔn)

在對食品實(shí)行檢測時，應(yīng)當(dāng)建立完善的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，為從業(yè)人員開展食品檢測工作提供一些參照依據(jù)。檢測標(biāo)準(zhǔn)中，應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定有關(guān)報(bào)告以及表格的標(biāo)準(zhǔn)化需求，對于實(shí)驗(yàn)所用到的工具和有關(guān)設(shè)備做出具體的參數(shù)要求。

增強(qiáng)相關(guān)工作人員的專業(yè)素質(zhì)

食品檢測人員的高技能水準(zhǔn)是食品檢測品質(zhì)保障的重點(diǎn)。為此，食品檢測部門一定要建立一支專業(yè)素養(yǎng)極高的食品檢驗(yàn)隊(duì)伍：首先把招聘標(biāo)準(zhǔn)提升，要求所有應(yīng)聘人員應(yīng)具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，有高度的安全意識，而且還可以經(jīng)過相關(guān)的理論測驗(yàn)，以免業(yè)余人員進(jìn)入公司影響整體隊(duì)伍質(zhì)量，破壞工作氛圍。其次，不定期舉辦一些專業(yè)技術(shù)講座，可以邀請社會上的知名教授或者學(xué)者，對員工進(jìn)行有效的食品安全技術(shù)傳授，以提高食品檢測工作人員的綜合素質(zhì)，使其能夠主動學(xué)習(xí)相關(guān)知識，增強(qiáng)其工作能力。

完善管理制度

為了合理管控食品檢驗(yàn)檢測的品質(zhì)，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用下列幾項(xiàng)方法：首先，完善食品品質(zhì)管控系統(tǒng)。質(zhì)量管控系統(tǒng)涉及諸多內(nèi)容，不僅包含食品品質(zhì)的一些狀況，也包含一些普通的文件以及表格。

結(jié)語

總的來說，食品檢驗(yàn)檢測是一項(xiàng)和人們生命安全緊密相關(guān)的工作，對其品質(zhì)的管控和細(xì)節(jié)問題進(jìn)行探析，進(jìn)而找出產(chǎn)生這些問題的根本原因，然后針對性解決，從而提高食品檢驗(yàn)檢測的效率以及品質(zhì)。本篇主要是以食品檢測中檢驗(yàn)形式為關(guān)鍵，深入而又細(xì)致的探析了食品檢測檢驗(yàn)中具體的執(zhí)行方案，并針對食品檢驗(yàn)檢測的品質(zhì)管控和細(xì)節(jié)問題的處理提出了提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)、樹立健全的食品檢驗(yàn)檢測流程等措施，從而能夠全方位的提高食品檢測的品質(zhì)以及效率。