食品微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量管理

□ 田志發(fā) 尹松鶴 牡丹江市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

在食品微生物檢驗(yàn)過程中，培養(yǎng)基的質(zhì)量對(duì)于微生物的檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生比較重要的影響。加強(qiáng)對(duì)培養(yǎng)基的質(zhì)量管理，能夠有效提升食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，因此需要加強(qiáng)對(duì)培養(yǎng)基的質(zhì)量管理工作。本文從培養(yǎng)基的采購驗(yàn)收、質(zhì)量控制、培養(yǎng)基的制備質(zhì)量控制以及培養(yǎng)基的滅菌和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)簡(jiǎn)要分析了培養(yǎng)基的質(zhì)量控制工作。

培養(yǎng)基的采購驗(yàn)收質(zhì)量控制

在食品微生物檢驗(yàn)中，由于手工制作培養(yǎng)基效率偏低，同時(shí)不能有效保障培養(yǎng)基的制備質(zhì)量，一般都會(huì)購買商業(yè)培養(yǎng)基，這樣能夠提升培養(yǎng)基的質(zhì)量，使食品微生物的檢驗(yàn)更加準(zhǔn)確。

培養(yǎng)基的初步驗(yàn)收階段

在培養(yǎng)基到達(dá)實(shí)驗(yàn)室后，應(yīng)當(dāng)安排專業(yè)的人員對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行驗(yàn)收，查看培養(yǎng)基的名稱是否正確、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)是否清晰、是否帶有質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、同時(shí)清點(diǎn)培養(yǎng)基的實(shí)際數(shù)量、記錄包裝完整和破損的培養(yǎng)基數(shù)量。在接收完畢后安排庫存管理人員進(jìn)行入庫保存。

培養(yǎng)基的微生物性能指標(biāo)檢測(cè)

培養(yǎng)基的生物性能對(duì)于食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量有著重要影響。對(duì)培養(yǎng)基的微生物性能指標(biāo)檢測(cè)一般包括3個(gè)內(nèi)容：培養(yǎng)基的生長(zhǎng)率、培養(yǎng)基的選擇性以及培養(yǎng)基的特異性。培養(yǎng)基的生長(zhǎng)率就是指微生物檢驗(yàn)菌群在培養(yǎng)基中的最低生長(zhǎng)率；培養(yǎng)基的選擇性，指的是在培養(yǎng)基中對(duì)非微生物檢驗(yàn)菌群的生長(zhǎng)抑制能力；培養(yǎng)基的特異性，主要是為了檢測(cè)培養(yǎng)基的指示效果。一般情況下，在對(duì)培養(yǎng)基微生物性能指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，會(huì)選擇定性法和半定量法，同時(shí)檢驗(yàn)人員需要嚴(yán)格按照相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)培養(yǎng)基的微生物性能指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

培養(yǎng)基的理化指標(biāo)檢測(cè)

培養(yǎng)基的理化指標(biāo)檢測(cè)是檢查培養(yǎng)基質(zhì)量的重要內(nèi)容。一般需要對(duì)培養(yǎng)基的pH值、顏色、澄清度以及凝膠穩(wěn)定性等進(jìn)行監(jiān)測(cè)。如果培養(yǎng)基的凝膠穩(wěn)定性不好，容易造成培養(yǎng)基的實(shí)驗(yàn)結(jié)論出現(xiàn)偏差。需要查看是否是因?yàn)閜H值過低、培養(yǎng)基加熱溫度過高等原因。雖然這些指標(biāo)在培養(yǎng)基生產(chǎn)過程中就已經(jīng)完成了初步的檢驗(yàn)，但是為了保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性和質(zhì)量，需要實(shí)驗(yàn)人員對(duì)采購的培養(yǎng)基理化指標(biāo)進(jìn)行二次檢驗(yàn)，并與培養(yǎng)基的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行對(duì)照，看是否與報(bào)告內(nèi)容一致。

培養(yǎng)基的制備質(zhì)量控制

培養(yǎng)基的制備稱量環(huán)節(jié)

培養(yǎng)基的制備環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照培養(yǎng)基相關(guān)規(guī)定進(jìn)行制備，在制備過程中應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)及參數(shù)，這樣方便后期查找。在培養(yǎng)基的稱量過程中，需要在干爽、無風(fēng)的區(qū)域進(jìn)行，這樣能夠避免由于空氣過于潮濕，導(dǎo)致培養(yǎng)基失靈。盛裝培養(yǎng)基的容器應(yīng)當(dāng)為微生物檢測(cè)最常用的玻璃制品，承重天平應(yīng)當(dāng)選擇敏感度比較高的天平，這樣能夠保證稱量的準(zhǔn)確性，同時(shí)稱量過程中要選擇專用的稱量匙，避免其他雜質(zhì)混入培養(yǎng)基中。

培養(yǎng)基的制備關(guān)鍵點(diǎn)

在制備培養(yǎng)基的過程中，實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)制備過程進(jìn)行詳細(xì)的記錄，將培養(yǎng)基所有制備信息進(jìn)行記錄，如培養(yǎng)基名稱、制備人名字、制備日期與培養(yǎng)基批號(hào)等信息，方便后期的溯源查找。檢驗(yàn)人員需要嚴(yán)格按照培養(yǎng)基的說明書進(jìn)行操作，這樣能夠保證培養(yǎng)基的制備準(zhǔn)確性。

培養(yǎng)基的水化質(zhì)量管理

1.選擇合適的培養(yǎng)基

微生物檢驗(yàn)所需的培養(yǎng)基應(yīng)當(dāng)選擇使用玻璃制品器皿培養(yǎng)基，這是由于玻璃在微生物檢驗(yàn)中比較穩(wěn)定，而銅鐵材質(zhì)的培養(yǎng)基會(huì)釋放比較多的金屬離子，容易抑制微生物的生長(zhǎng)。應(yīng)當(dāng)選擇干凈、整潔的培養(yǎng)基器皿，同時(shí)要保證培養(yǎng)器皿不會(huì)對(duì)培養(yǎng)基的pH值產(chǎn)生影響。

2.培養(yǎng)基的水化質(zhì)量控制

培養(yǎng)基用水是培養(yǎng)基制備過程中非常重要的一個(gè)物質(zhì)。一般情況下，在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)中會(huì)使用蒸餾水作為培養(yǎng)基的水化用水，主要是由于蒸餾水比較干凈，不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)造成影響。如果使用自來水，自來水中的雜質(zhì)，比如氯離子、金屬離子會(huì)抑制微生物的正常生長(zhǎng)，會(huì)給檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。在制備過程中，應(yīng)當(dāng)先在容器內(nèi)加入1/3的水，并微微搖晃，然后將剩余的2/3的水，倒入容器內(nèi)，同時(shí)需要將容器器具內(nèi)壁上的培養(yǎng)基粉末一同帶到容器中，然后根據(jù)說明書的要求進(jìn)行加熱。

培養(yǎng)基的滅菌和儲(chǔ)存質(zhì)量控制

培養(yǎng)基的滅菌質(zhì)量控制

培養(yǎng)基的滅菌過程是影響培養(yǎng)基質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。培養(yǎng)基的滅菌有干熱滅菌和濕熱滅菌兩種。干熱滅菌是將培養(yǎng)基放入烤箱中進(jìn)行加熱滅菌，而濕熱滅菌是用沸水蒸汽進(jìn)行滅菌。一般情況下，為了保證滅菌的質(zhì)量，絕大多數(shù)會(huì)選擇使用濕熱滅菌的方法，這樣既保證了滅菌的質(zhì)量，同時(shí)又不會(huì)對(duì)培養(yǎng)基造成損傷。在滅菌過程中要嚴(yán)格控制滅菌的時(shí)間和溫度，同時(shí)對(duì)滅菌效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

培養(yǎng)基的儲(chǔ)存質(zhì)量控制

培養(yǎng)基是有保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)在培養(yǎng)基保質(zhì)期內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)工作，防止超過保質(zhì)期導(dǎo)致培養(yǎng)基失效。干粉培養(yǎng)基應(yīng)當(dāng)放置在陰涼干燥處，如果發(fā)現(xiàn)干粉培養(yǎng)基出現(xiàn)了結(jié)塊等問題，應(yīng)當(dāng)將其剔除不再使用。

結(jié)語

食品微生物檢驗(yàn)中的培養(yǎng)基質(zhì)量管理，應(yīng)當(dāng)從培養(yǎng)基的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、制備等環(huán)節(jié)加強(qiáng)，保證微生物實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。培養(yǎng)基的制備環(huán)節(jié)是保證檢驗(yàn)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，因此在食品微生物檢驗(yàn)過程中，需要檢驗(yàn)人員加強(qiáng)對(duì)培養(yǎng)基的質(zhì)量檢驗(yàn)，同時(shí)加強(qiáng)制備環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，保證微生物檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。