食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的企業(yè)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理探究

□ 張曉彬 阿魯科爾沁旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品質(zhì)量安全也引起了高度重視，尤其是近幾年頻頻出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題，其主要是因?yàn)槭称饭?yīng)鏈環(huán)節(jié)存在風(fēng)險(xiǎn)，為確保企業(yè)食品質(zhì)量和安全，構(gòu)建較為完整的供應(yīng)鏈流程和食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系十分有必要。

若在食品加工環(huán)節(jié)食物形態(tài)發(fā)生改變，消費(fèi)者很難察覺(jué)食品是否存在質(zhì)量安全問(wèn)題，導(dǎo)致一些不良企業(yè)存在僥幸心理，嚴(yán)重影響食品安全性。尤其是食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)缺乏有效管理，就會(huì)導(dǎo)致食品材料、食品加工、食品流通等環(huán)節(jié)存在安全風(fēng)險(xiǎn)，而通過(guò)加強(qiáng)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理，則可以發(fā)揮保障食品質(zhì)量安全的作用。

食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源分析

原輔料的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)

原輔料存在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)源于：①產(chǎn)地環(huán)境污染，受區(qū)域工業(yè)發(fā)展影響，導(dǎo)致廢氣、廢水隨意排放情況出現(xiàn)，對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境造成極大污染，也會(huì)影響到產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量和安全；②產(chǎn)品投入風(fēng)險(xiǎn)，尤其是在生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，為了獲取更多經(jīng)濟(jì)效益，在生產(chǎn)過(guò)程中大量使用化肥、農(nóng)藥，出現(xiàn)的農(nóng)藥殘留也會(huì)加大食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重情況還會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康構(gòu)成威脅。

食品加工環(huán)節(jié)

食品加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)為：①食品生產(chǎn)中超量使用食品添加劑和濫用食品添加劑的行為，不僅會(huì)影響食品質(zhì)量，還會(huì)威脅到消費(fèi)者健康；②在進(jìn)行食品生產(chǎn)加工時(shí)，采購(gòu)不合格原料、摻雜使假、以次充好、用非食用物質(zhì)生產(chǎn)加工食品、使用過(guò)期回收或者腐敗變質(zhì)肉制品再次生產(chǎn)加工肉制品、儲(chǔ)存和運(yùn)輸不當(dāng)?shù)仍?，造成微生物超?biāo)，專(zhuān)業(yè)檢測(cè)缺乏等因素也會(huì)對(duì)食品質(zhì)量和安全造成極大影響。

食品流通環(huán)節(jié)

食品流通環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)為：①在食品倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸過(guò)程中，受自主物流或者物流公司資金、經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)等的影響，導(dǎo)致食品在運(yùn)輸過(guò)程中質(zhì)量出現(xiàn)損壞；②食品銷(xiāo)售過(guò)程中也會(huì)存在質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，尤其是針對(duì)露天擺放的食品，在與消費(fèi)者接觸過(guò)程中會(huì)因?yàn)榻徊娓腥就{到食品的質(zhì)量和安全。

食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的企業(yè)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理探究

科學(xué)合理利用信息系統(tǒng)

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)在社會(huì)各個(gè)行業(yè)中也得到十分廣泛的應(yīng)用，通過(guò)構(gòu)建食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管理信息系統(tǒng)，也能夠?qū)κ称饭?yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管理和監(jiān)督，杜絕食品質(zhì)量安全問(wèn)題。實(shí)際操作時(shí)可以通過(guò)以下方式實(shí)現(xiàn)：①信息化和智能化管理，利用信息系統(tǒng)可以對(duì)食品材料、食品加工、食品流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行智能追蹤，并且也能夠?qū)ο鄳?yīng)的食品信息進(jìn)行詳細(xì)記錄和查詢(xún)；②充分利用電子系統(tǒng)對(duì)原材料生產(chǎn)信息進(jìn)行記錄，以為后期信息了解和管理奠定良好基礎(chǔ)，食品銷(xiāo)售路徑及時(shí)間也可以應(yīng)用電子化記錄，通過(guò)有效把握食品銷(xiāo)售進(jìn)程，確保食品質(zhì)量和安全。

加強(qiáng)材料供應(yīng)商管理

材料供應(yīng)作為食品質(zhì)量安全管理的重要內(nèi)容，一旦原材料出現(xiàn)問(wèn)題也將威脅到最終產(chǎn)品的安全。因此加強(qiáng)材料供應(yīng)商管理十分有必要，實(shí)際操作時(shí)也可以應(yīng)用HACCP風(fēng)險(xiǎn)分析和管理方式，對(duì)原材料、工藝技術(shù)、供應(yīng)工序等因素進(jìn)行詳細(xì)分析，進(jìn)而對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，避免安全質(zhì)量問(wèn)題的發(fā)生。

加大監(jiān)管力度

建立健全監(jiān)督機(jī)制，可以在一定程度上消除食品生產(chǎn)者存在的僥幸心理，并且減少食品生產(chǎn)中大量使用食品添加劑和化肥農(nóng)藥等情況，提高食品安全性。實(shí)際操作中還需要制定較為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，并且將制定的食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)深化落實(shí)到實(shí)處，使食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管理工作能夠有章可循、有章可依，在推進(jìn)安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作順利執(zhí)行的同時(shí)，針對(duì)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行嚴(yán)厲懲處，嚴(yán)重情況下還可以采取法律措施對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰。建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控責(zé)任鏈，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)，抓好食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管、全面管控的同時(shí)，根據(jù)各地實(shí)際，合理準(zhǔn)確的梳理出風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，集中監(jiān)管力量，結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)抓好重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)產(chǎn)品等的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、隱患排查和集中整治。

積極改善食品生產(chǎn)條件

通過(guò)改善生產(chǎn)條件，不僅可以避免質(zhì)量安全問(wèn)題，還能進(jìn)一步提高食品質(zhì)量。實(shí)際執(zhí)行中可采用以下措施：①改善食品企業(yè)生產(chǎn)條件，在確保生產(chǎn)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生的同時(shí)，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間及設(shè)備進(jìn)行定期消毒，以避免食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)遭受到污染，進(jìn)而對(duì)食品質(zhì)量造成不良影響；②對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中添加劑的使用情況進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，盡管適當(dāng)使用添加劑能夠提高食品品質(zhì)和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，但是一旦超出合適標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體健康造成極大威脅，因此需要通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)管，避免超量使用食品添加劑。

結(jié)語(yǔ)

在本文中，對(duì)食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的企業(yè)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行探討，主要是從食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源分析展開(kāi)。而通過(guò)加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理，可以確保食品生產(chǎn)質(zhì)量和使用安全，實(shí)際操作時(shí)可以通過(guò)科學(xué)合理利用信息系統(tǒng)、加強(qiáng)材料供應(yīng)商管理、積極改善食品生產(chǎn)條件等策略達(dá)到這一目的。